Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Паштет из кролика

Искушающий паштет из кролика с свининой, салом, луком-шалотом и ароматными специями. Идеальное начало для гастрономического приключения!

Продукты

кролик - 1,5 кг
свинина, равная по весу мясу кролика без костей
сало - 200 г
лавровые листья - 2 шт.
тимьян
мадера - 200 г
коньяк - 2 ст.
лук-шалот - 5 шт
мука - 2 ст.л.
вода - 2 ст.л.
сливочное масло
соль
смесь перцев.

Пошаговый способ приготовления

Получился необыкновенный паштет с неповторимым вкусом мадеры,которая очень гармонично подошла к кролику (само вино, как оказалось, на любителя. Угощайтесь

1. Мякоть кролика освободите от костей, положите в миску, посолите (на 1 кг мяса 1 чайную ложку соли), добавьте лавровый лист, смежемолотую смесь перцев, тимьян (примерно 1 чайную ложку, если есть свежий то пару веточек). Мясо хорошо перемешайте, залейте мадерой с коньяком и оставьте мариноваться примерно на 12 часов в прохладном месте.

2. Мясо кролика достать из маринада. Маринад процедить в отдельную посуду.

3. Мелко нарежьте лук-шалот.

4. На сковороде распустите сливочное масло, поджарьте лук до прозрачного состояния.

5. Положите мясо кролика и тушите с луком на медленном огне примерно 10-15 минут.

6. Отложить половину мяса кролика для фарша, оставшееся мясо нарежьте небольшими кусочками.

7. Пропустить через мелкую мясорубку свинину, сало, печень кролика и оставшееся мясо кролика. Готовый фарш немного посолите, поперчите, добавьте 4 ст. ложки маринада и сок, оставшийся после жарки кролика.

8. Все хорошо перемешайте.

9. В жаропрочную керамическую форму выложите немного фарша.

10. Сверху положите кусочки кролика. Слои повторите 2-3 раза.

11. Разведите муку с водой, чтобы получилась вязкая масса.

Намажьте муку сверху фарша (в процессе приготовления мука не дает паштету сверху зажариться)

12. Форму накройте крышкой или плотно закройте фольгой. Поставьте в емкость с водой так, чтобы вода закрывала больше половины формы. Емкость поставьте в предварительно нагретую до 170 С духовку на 1,5-2 часа.

Готовый паштет подавать в охлажденном виде.

Всем приятного аппетита!

Пошаговые фото

15 шт.

1. Набор продуктов для паштета.

2. Мякоть кролика освободите от костей, положите в миску, посолите (на 1 кг мяса 1 чайную ложку соли), добавьте лавровый лист, смежемолотую смесь перцев, тимьян (примерно 1 чайную ложку, если есть свежий то пару веточек). Мясо хорошо перемешайте, залейте мадерой с коньяком и оставьте мариноваться примерно на 12 часов в прохладном месте.

3. Мясо кролика достать из маринада. Маринад процедить в отдельную посуду.

4. Мелко нарежьте лук-шалот.

5. На сковороде распустите сливочное масло, поджарьте лук до прозрачного состояния.

6. Положите мясо кролика и тушите с луком на медленном огне примерно 10-15 минут.

7. Отложить половину мяса кролика для фарша, оставшееся мясо нарежьте небольшими кусочками.

8. Пропустить через мелкую мясорубку свинину, сало, печень кролика и оставшееся мясо кролика. Готовый фарш немного посолите, поперчите, добавьте 4 ст. ложки маринада и сок, оставшийся после жарки кролика. Все хорошо перемешайте.

9. В жаропрочную керамическую форму выложите немного фарша.

10. Сверху положите кусочки кролика. Слои повторите 2-3 раза.

11. Разведите муку с водой, чтобы получилась вязкая масса.

12. Намажьте муку сверху фарша (в процессе приготовления мука не дает паштету сверху зажариться)

13. Форму накройте крышкой или плотно закройте фольгой. Поставьте в емкость с водой так, чтобы вода закрывала больше половины формы. Емкость поставьте в предварительно нагретую до 170 С духовку на 1,5-2 часа. Если емкость большая то время приготовления увеличьте на 30-40 минут.

14. Готовый паштет подавать в охлажденном виде.

15. Всем приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

32 человек оценили

В избранное

17 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 35751

Понравилось: 32

Автор: natali2896

Создан: 02 августа 2011, 20:05

Каталоги: Бастурма Закуски

laralaram, у нас кролики по супермаркету "бегают" , иногда и по базару, пару раз великанов видела , вот это кролик так кролик. Готовый паштет хранится в холодильнике 3-4 дня, если его залить кипящим сливочным маслом, то до 7-10 дней, многое зависит от холодильника (в старом у меня домашнее молоко хранилось 4-5 дней,а в новом 1,5 недели стоит нормально)

lil-8888

02 августа 2011, 22:20

Очень красиво, не сомневаюсь, что вкусно. Кролик есть, будем пробовать!

dik723

02 августа 2011, 23:42

Вещь! ща бы на хлебушек!

azzurro07

03 августа 2011, 01:12

Очень красиво подано!

natali2896

03 августа 2011, 01:38

Всем спасибо за внимание к рецепту Готовьте в удовольствие