Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант)

Ингредиенты

  • для миндально-шоколадной массы:
  • 7 яичных желтков,
  • 6 яичных белков,
  • 140 гр. сахарного песка,
  • 80 гр. черного шоколада,
  • 140 гр. миндальных пластинок,
  • 5 гр. ванильного сахара,
  • щепотка соли.
  • для крема «экспресс»:
  • 9 гр. растворимого кофе,
  • 12 гр. быстрорастворимого желатина,
  • 50 гр. воды,
  • 3 яичных желтка,
  • 1 яйцо,
  • 75 гр. сахарного песка,
  • 30 гр. кофейного ликера,
  • 5 гр. ванильного сахара,
  • 60 гр. карамелизированного миндаля,
  • 350 гр. сливок для взбивания,
  • щепотка соли.
  • для кофейно-шоколадной глазури:
  • 8 гр. желатина,
  • 15 гр. воды,
  • 125 гр. жирных сливок,
  • 125 гр. молока,
  • 150 гр. черного шоколада,
  • 10 гр. растворимого кофе.

Пошаговый рецепт приготовления

Для миндально-шоколадной массы миндальные пластинки смелите при помощи блендера или кофемолки в муку.

Взбейте яичные желтки с половиной порции сахарного песка, ванильным сахаром и солью в густую пену.

На водяной бане растопите шоколад.

Продолжая взбивать желтковую массу, тонкой струйкой влейте растопленный шоколад.

Отдельно взбейте с оставшимся сахарным песком яичные белки до устойчивых пиков.

В шоколадно-желтковую массу добавьте взбитые белки и молотый миндаль. Осторожно перемешайте до однородной массы.

Готовое тесто выложите в форму для торта. Выпекайте при температуре 180 ºС примерно 30-40 минут. Готовность коржа проверьте при помощи палочки. Готовый корж охладите.

Для карамелизированного миндаля в кастрюле смешайте дробленый миндаль (примерно 4-5 мм), сахарный песок и воду. Варите до густоты.

Готовый карамелизированный миндаль выложите на пергамент и дайте остыть.

При помощи скалки остывший миндаль разбейте на небольшие кусочки.

Для крема «экспресс» растворите порошкообразный желатин и растворимый кофе в воде на паровой бане.

Взбейте яичные желтки, яйца, сахарный песок, ванильный сахар, ликер и соль в густую пену.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте кофейно-желатиновую массу.

Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков.

Во взбитые сливки добавьте карамелизированный миндаль и кофейный крем. Осторожно перемешайте до однородного состояния.

Уложите остывший корж на дно разъемной формы. Сверху залейте готовым кофейным кремом. Поставьте в холод до застывания.

Для кофейно-шоколадной глазури замочите желатин в воде. Закипятите сливки с молоком. Растворите желатин в кипящей молочной смеси, добавьте кофе и хорошо размешайте.

Параллельно на водяной бане растопите шоколад.

В молочно-кофейную массу добавьте тонкой струйкой растопленный шоколад и хорошо размешайте.

Немного остывшую глазурь нанесите на застывший торт и равномерно распределите. Поставьте в холод до затвердения глазури.

Готовый торт украсьте взбитыми сливками, оставшейся глазурью и карамелизированным миндалем. Всем приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 1
1. Для миндально-шоколадной массы миндальные пластинки смелите при помощи блендера или кофемолки в муку.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 2
2. Взбейте яичные желтки с половиной порции сахарного песка, ванильным сахаром и солью в густую пену.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 3
3. На водяной бане растопите шоколад.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 4
4. Продолжая взбивать желтковую массу, тонкой струйкой влейте растопленный шоколад.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 5
5. Отдельно взбейте с оставшимся сахарным песком яичные белки до устойчивых пиков.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 6
6. В шоколадно-желтковую массу добавьте взбитые белки и молотый миндаль. Осторожно перемешайте до однородной массы.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 7
7. Готовое тесто выложите в форму для торта. Выпекайте при температуре 180 ºС примерно 30-40 минут. Готовность коржа проверьте при помощи палочки. Готовый корж охладите.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 8
8. Для карамелизированного миндаля в кастрюле смешайте дробленый миндаль (примерно 4-5 мм), сахарный песок и воду. Варите до густоты.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 9
9. Готовый карамелизированный миндаль выложите на пергамент и дайте остыть.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 10
10. При помощи скалки остывший миндаль разбейте на небольшие кусочки.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 11
11. Для крема «экспресс» растворите порошкообразный желатин и растворимый кофе в воде на паровой бане.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 12
12. Взбейте яичные желтки, яйца, сахарный песок, ванильный сахар, ликер и соль в густую пену.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 13
13. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте кофейно-желатиновую массу.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 14
14. Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 15
15. Во взбитые сливки добавьте карамелизированный миндаль и кофейный крем. Осторожно перемешайте до однородного состояния.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 16
16. Уложите остывший корж на дно разъемной формы. Сверху залейте готовым кофейным кремом. Поставьте в холод до застывания.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 17
17. Для кофейно-шоколадной глазури замочите желатин в воде. Закипятите сливки с молоком. Растворите желатин в кипящей молочной смеси, добавьте кофе и хорошо размешайте.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 18
18. Параллельно на водяной бане растопите шоколад.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 19
19. В молочно-кофейную массу добавьте тонкой струйкой растопленный шоколад и хорошо размешайте.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 20
20. Немного остывшую глазурь нанесите на застывший торт и равномерно распределите. Поставьте в холод до затвердения глазури.
Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 21
21. Готовый торт украсьте взбитыми сливками, оставшейся глазурью и карамелизированным миндалем. Всем приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

sai
07.04.2011 15:41
Ответить
коментировать не буду, дабы не захлебнуться слюной...*THUMBS UP* 5+
романита
07.04.2011 15:53
Ответить
Шикарный торт!*THUMBS UP*
svetkins999
07.04.2011 16:20
Ответить
Шедевральный торт!Но столько труда!!!Решусь ли когда-нибудь?Вам несомненное555555555555!*BRAVO*
apple-str
07.04.2011 16:22
Ответить
Супер!!! Оценка 100+!
andreytsibulski
07.04.2011 16:22
Ответить
Абалденный торт,555+++!!! *THUMBS UP*
светинька
07.04.2011 16:30
Ответить
Какой красавец!!! Вот бы кусочек попробовать!!! *BRAVO* 55555!
lil-8888
07.04.2011 17:57
Ответить
Очень вкусный торт!*BRAVO*
пукамун
07.04.2011 17:59
Ответить
Вот бы мне кусочек такой вкусноты!:[
marishka57
07.04.2011 18:00
Ответить
*BRAVO*восхитительный торт!555
natali2896
07.04.2011 18:17
Ответить
большое спасибо за ваши коментарии@}--}--. 60556437, изменяюсь не знаю вашего имени, как говорят в народе не было бы счастья да несчастье помогло, когда я только вылила глазурь на торт, мой младший сынишка (ему 1 годик) сделал шкоду и мне пришлось на несколько минут отвлечься. Когда я вернулась к торту, еще теплая глазурь слегка растопила крем и когда я начала разравнивать поверхность, он слегка проступил на верх. Я решила, что так даже красивей и не стала заливать еще глазурью, а взяла круглую палочку и сделала разводы. Вот так и получилась мраморная глазурь :)
allenka(alarm clock)
07.04.2011 18:32
Ответить
Красавец-торт!@}--}--
curlypate
07.04.2011 18:36
Ответить
Очень красивый! Просто шикарный :)
lepardik
07.04.2011 19:19
Ответить
Вау! Какой торт! Сшибли с ног просто! Хочу-хочу! Кофейный! Давайте угощайте меня, а то придется совершить преступление и украсТИ кусочек!*HELP**BRAVO*:* Чай приготовила! Ждём-с !!!
danila2058
07.04.2011 19:21
Ответить
Ну очень красивый и аппетитный тортик *BRAVO**THUMBS UP*
tatian-1956
07.04.2011 21:25
Ответить
Великолепный торт!
светлана65
07.04.2011 22:13
Ответить
Замечательный торт!*BRAVO*
sweta1
07.04.2011 22:46
Ответить
Красавец-то какой!!!!5+!:)*THUMBS UP*
avise
07.04.2011 23:36
Ответить
Красивый и вкусный торт!!! *THUMBS UP*
mama tasi
07.04.2011 23:39
Ответить
Красивый торт, жалко нет кусочка в разрезе :) 5+
Кстати, впервые вижу, чтобы в глазурь желатин добавляли!
yulli
07.04.2011 23:58
Ответить
Красиво!!O<img loading=" />
irina_mai
08.04.2011 02:20
Ответить
Ну,ооооочень55555++*THUMBS UP*
laralaram
08.04.2011 03:31
Ответить
мне кажется, я умру!!!
60556437
08.04.2011 05:27
Ответить
Получилось очень красиво и оригенально.Спасибо за пояснение.Буду готовить сделаю точно так же.Смотрится очень здорово.
chef
08.04.2011 06:04
Ответить
Натик, ты бесподобно декорировала тортик. Сынуля тебе замечательно помог, иначе не видать нам такой красоты. Потрясающий состав @}--}--
lenochek 0107
11.04.2011 02:35
Ответить
Вкусный и нежный тортик!*THUMBS UP*
shilyu
20.07.2011 18:59
Ответить
@}--}--5555555+++++++.......!!!!!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6606650186198221.074
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели