Компот

Соленья и маринады

Кофейный торт с карамелизированным миндалем

Name: Кофейный торт с карамелизированным миндалем
Total time: 240 min
Yield: 12
Cuisine: Домашняя
Ingredients: яичные желтки; яичные белки; сахарный песок; черный шоколад; миндальные пластинки; ванильный сахар; соль; растворимый кофе; быстрорастворимый желатин; вода; яичные желтки; яйцо; сахарный песок; кофейный ликер; ванильный сахар; карамелизированный миндаль; сливки для взбивания; соль; желатин; вода; жирные сливки; молоко; черный шоколад; растворимый кофе

Приготовьте восхитительный кофеный торт с карамелизированным миндалем! Рецепт включает миндально-шоколадную массу и крем «экспресс» с нежной глазурью.

Продукты

для миндально-шоколадной массы:
яичные желтки - 7
яичные белки - 6
сахарный песок - 140 г
черный шоколад - 80 г
миндальные пластики - 140 г
ванильный сахар - 5 г
соль - щепотка
для крема «экспресс»:
растворимый кофе - 9 г
желатин - 12 г
вода - 50 г
яичные желтки - 3
яйцо - 1
сахарный песок - 75 г
кофейный ликер - 30 г
ванильный сахар - 5 г
карамелизированный миндаль - 60 г
сливки для взбивания - 350 г
соль - щепотка
для кофейно-шоколадной глазури:
желатин - 8 г
вода - 15 г
жирные сливки - 125 г
молоко - 125 г
черный шоколад - 125 г
растворимый кофе - 10 г

Пошаговый способ приготовления

Для миндально-шоколадной массы миндальные пластинки смелите при помощи блендера или кофемолки в муку.

Взбейте яичные желтки с половиной порции сахарного песка, ванильным сахаром и солью в густую пену.

На водяной бане растопите шоколад.

Продолжая взбивать желтковую массу, тонкой струйкой влейте растопленный шоколад.

Отдельно взбейте с оставшимся сахарным песком яичные белки до устойчивых пиков.

В шоколадно-желтковую массу добавьте взбитые белки и молотый миндаль. Осторожно перемешайте до однородной массы.

Готовое тесто выложите в форму для торта. Выпекайте при температуре 180 ºС примерно 30-40 минут. Готовность коржа проверьте при помощи палочки. Готовый корж охладите.

Для карамелизированного миндаля в кастрюле смешайте дробленый миндаль (примерно 4-5 мм), сахарный песок и воду. Варите до густоты.

Готовый карамелизированный миндаль выложите на пергамент и дайте остыть.

При помощи скалки остывший миндаль разбейте на небольшие кусочки.

Для крема «экспресс» растворите порошкообразный желатин и растворимый кофе в воде на паровой бане.

Взбейте яичные желтки, яйца, сахарный песок, ванильный сахар, ликер и соль в густую пену.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте кофейно-желатиновую массу.

Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков.

Во взбитые сливки добавьте карамелизированный миндаль и кофейный крем. Осторожно перемешайте до однородного состояния.

Уложите остывший корж на дно разъемной формы. Сверху залейте готовым кофейным кремом. Поставьте в холод до застывания.

Для кофейно-шоколадной глазури замочите желатин в воде. Закипятите сливки с молоком. Растворите желатин в кипящей молочной смеси, добавьте кофе и хорошо размешайте.

Параллельно на водяной бане растопите шоколад.

В молочно-кофейную массу добавьте тонкой струйкой растопленный шоколад и хорошо размешайте.

Немного остывшую глазурь нанесите на застывший торт и равномерно распределите. Поставьте в холод до затвердения глазури.

Готовый торт украсьте взбитыми сливками, оставшейся глазурью и карамелизированным миндалем. Всем приятного аппетита!

Пошаговые фото

21 шт.

1. Для миндально-шоколадной массы миндальные пластинки смелите при помощи блендера или кофемолки в муку.

2. Взбейте яичные желтки с половиной порции сахарного песка, ванильным сахаром и солью в густую пену.

3. На водяной бане растопите шоколад.

4. Продолжая взбивать желтковую массу, тонкой струйкой влейте растопленный шоколад.

5. Отдельно взбейте с оставшимся сахарным песком яичные белки до устойчивых пиков.

6. В шоколадно-желтковую массу добавьте взбитые белки и молотый миндаль. Осторожно перемешайте до однородной массы.

7. Готовое тесто выложите в форму для торта. Выпекайте при температуре 180 ºС примерно 30-40 минут. Готовность коржа проверьте при помощи палочки. Готовый корж охладите.

8. Для карамелизированного миндаля в кастрюле смешайте дробленый миндаль (примерно 4-5 мм), сахарный песок и воду. Варите до густоты.

9. Готовый карамелизированный миндаль выложите на пергамент и дайте остыть.

10. При помощи скалки остывший миндаль разбейте на небольшие кусочки.

11. Для крема «экспресс» растворите порошкообразный желатин и растворимый кофе в воде на паровой бане.

12. Взбейте яичные желтки, яйца, сахарный песок, ванильный сахар, ликер и соль в густую пену.

13. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте кофейно-желатиновую массу.

14. Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков.

15. Во взбитые сливки добавьте карамелизированный миндаль и кофейный крем. Осторожно перемешайте до однородного состояния.

16. Уложите остывший корж на дно разъемной формы. Сверху залейте готовым кофейным кремом. Поставьте в холод до застывания.

17. Для кофейно-шоколадной глазури замочите желатин в воде. Закипятите сливки с молоком. Растворите желатин в кипящей молочной смеси, добавьте кофе и хорошо размешайте.

18. Параллельно на водяной бане растопите шоколад.

19. В молочно-кофейную массу добавьте тонкой струйкой растопленный шоколад и хорошо размешайте.

20. Немного остывшую глазурь нанесите на застывший торт и равномерно распределите. Поставьте в холод до затвердения глазури.

21. Готовый торт украсьте взбитыми сливками, оставшейся глазурью и карамелизированным миндалем. Всем приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

74 человек оценили

В избранное

60 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 16482

Понравилось: 74

Рейтинг: 5.0 / 5 (оценок: 74)

Автор: natali2896

Создан: 07 апреля 2011, 14:58

Каталоги: Десерты Торты

большое спасибо за ваши коментарии . 60556437, изменяюсь не знаю вашего имени, как говорят в народе не было бы счастья да несчастье помогло, когда я только вылила глазурь на торт, мой младший сынишка (ему 1 годик) сделал шкоду и мне пришлось на несколько минут отвлечься. Когда я вернулась к торту, еще теплая глазурь слегка растопила крем и когда я начала разравнивать поверхность, он слегка проступил на верх. Я решила, что так даже красивей и не стала заливать еще глазурью, а взяла круглую палочку и сделала разводы. Вот так и получилась мраморная глазурь

allenka(alarm clock)

07 апреля 2011, 18:32

Красавец-торт!

curlypate

07 апреля 2011, 18:36

Очень красивый! Просто шикарный

lepardik

07 апреля 2011, 19:19

Вау! Какой торт! Сшибли с ног просто! Хочу-хочу! Кофейный! Давайте угощайте меня, а то придется совершить преступление и украсТИ кусочек! Чай приготовила! Ждём-с !!!

danila2058

07 апреля 2011, 19:21

Ну очень красивый и аппетитный тортик

неля0503

07 апреля 2011, 21:19

tatian-1956

07 апреля 2011, 21:25

Великолепный торт!

светлана65

07 апреля 2011, 22:13

Замечательный торт!

sweta1