Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант)

Фото к рецепту: Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант)
Домашняя240 мин.12Средний
122002874

Ингредиенты

  • для миндально-шоколадной массы:
  • 7 яичных желтков,
  • 6 яичных белков,
  • 140 гр. сахарного песка,
  • 80 гр. черного шоколада,
  • 140 гр. миндальных пластинок,
  • 5 гр. ванильного сахара,
  • щепотка соли.
  • для крема «экспресс»:
  • 9 гр. растворимого кофе,
  • 12 гр. быстрорастворимого желатина,
  • 50 гр. воды,
  • 3 яичных желтка,
  • 1 яйцо,
  • 75 гр. сахарного песка,
  • 30 гр. кофейного ликера,
  • 5 гр. ванильного сахара,
  • 60 гр. карамелизированного миндаля,
  • 350 гр. сливок для взбивания,
  • щепотка соли.
  • для кофейно-шоколадной глазури:
  • 8 гр. желатина,
  • 15 гр. воды,
  • 125 гр. жирных сливок,
  • 125 гр. молока,
  • 150 гр. черного шоколада,
  • 10 гр. растворимого кофе.

Пошаговый рецепт приготовления

Для миндально-шоколадной массы миндальные пластинки смелите при помощи блендера или кофемолки в муку.

Взбейте яичные желтки с половиной порции сахарного песка, ванильным сахаром и солью в густую пену.

На водяной бане растопите шоколад.

Продолжая взбивать желтковую массу, тонкой струйкой влейте растопленный шоколад.

Отдельно взбейте с оставшимся сахарным песком яичные белки до устойчивых пиков.

В шоколадно-желтковую массу добавьте взбитые белки и молотый миндаль. Осторожно перемешайте до однородной массы.

Готовое тесто выложите в форму для торта. Выпекайте при температуре 180 ºС примерно 30-40 минут. Готовность коржа проверьте при помощи палочки. Готовый корж охладите.

Для карамелизированного миндаля в кастрюле смешайте дробленый миндаль (примерно 4-5 мм), сахарный песок и воду. Варите до густоты.

Готовый карамелизированный миндаль выложите на пергамент и дайте остыть.

При помощи скалки остывший миндаль разбейте на небольшие кусочки.

Для крема «экспресс» растворите порошкообразный желатин и растворимый кофе в воде на паровой бане.

Взбейте яичные желтки, яйца, сахарный песок, ванильный сахар, ликер и соль в густую пену.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте кофейно-желатиновую массу.

Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков.

Во взбитые сливки добавьте карамелизированный миндаль и кофейный крем. Осторожно перемешайте до однородного состояния.

Уложите остывший корж на дно разъемной формы. Сверху залейте готовым кофейным кремом. Поставьте в холод до застывания.

Для кофейно-шоколадной глазури замочите желатин в воде. Закипятите сливки с молоком. Растворите желатин в кипящей молочной смеси, добавьте кофе и хорошо размешайте.

Параллельно на водяной бане растопите шоколад.

В молочно-кофейную массу добавьте тонкой струйкой растопленный шоколад и хорошо размешайте.

Немного остывшую глазурь нанесите на застывший торт и равномерно распределите. Поставьте в холод до затвердения глазури.

Готовый торт украсьте взбитыми сливками, оставшейся глазурью и карамелизированным миндалем. Всем приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 1

1. Для миндально-шоколадной массы миндальные пластинки смелите при помощи блендера или кофемолки в муку.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 2

2. Взбейте яичные желтки с половиной порции сахарного песка, ванильным сахаром и солью в густую пену.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 3

3. На водяной бане растопите шоколад.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 4

4. Продолжая взбивать желтковую массу, тонкой струйкой влейте растопленный шоколад.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 5

5. Отдельно взбейте с оставшимся сахарным песком яичные белки до устойчивых пиков.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 6

6. В шоколадно-желтковую массу добавьте взбитые белки и молотый миндаль. Осторожно перемешайте до однородной массы.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 7

7. Готовое тесто выложите в форму для торта. Выпекайте при температуре 180 ºС примерно 30-40 минут. Готовность коржа проверьте при помощи палочки. Готовый корж охладите.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 8

8. Для карамелизированного миндаля в кастрюле смешайте дробленый миндаль (примерно 4-5 мм), сахарный песок и воду. Варите до густоты.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 9

9. Готовый карамелизированный миндаль выложите на пергамент и дайте остыть.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 10

10. При помощи скалки остывший миндаль разбейте на небольшие кусочки.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 11

11. Для крема «экспресс» растворите порошкообразный желатин и растворимый кофе в воде на паровой бане.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 12

12. Взбейте яичные желтки, яйца, сахарный песок, ванильный сахар, ликер и соль в густую пену.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 13

13. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте кофейно-желатиновую массу.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 14

14. Отдельно взбейте сливки до устойчивых пиков.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 15

15. Во взбитые сливки добавьте карамелизированный миндаль и кофейный крем. Осторожно перемешайте до однородного состояния.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 16

16. Уложите остывший корж на дно разъемной формы. Сверху залейте готовым кофейным кремом. Поставьте в холод до застывания.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 17

17. Для кофейно-шоколадной глазури замочите желатин в воде. Закипятите сливки с молоком. Растворите желатин в кипящей молочной смеси, добавьте кофе и хорошо размешайте.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 18

18. Параллельно на водяной бане растопите шоколад.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 19

19. В молочно-кофейную массу добавьте тонкой струйкой растопленный шоколад и хорошо размешайте.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 20

20. Немного остывшую глазурь нанесите на застывший торт и равномерно распределите. Поставьте в холод до затвердения глазури.

Кофейный торт с карамелизированным миндалем (как вариант): фото шаг 21

21. Готовый торт украсьте взбитыми сливками, оставшейся глазурью и карамелизированным миндалем. Всем приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
74  человек оценили
Сохранить рецепт
60 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

sai
07.04.2011 15:41

коментировать не буду, дабы не захлебнуться слюной...*THUMBS UP* 5+

романита

Шикарный торт!*THUMBS UP*

svetkins999

Шедевральный торт!Но столько труда!!!Решусь ли когда-нибудь?Вам несомненное555555555555!*BRAVO*

apple-str

Супер!!! Оценка 100+!

andreytsibulski

Абалденный торт,555+++!!! *THUMBS UP*

светинька

Какой красавец!!! Вот бы кусочек попробовать!!! *BRAVO* 55555!

lil-8888
07.04.2011 17:57

Очень вкусный торт!*BRAVO*

пукамун

Вот бы мне кусочек такой вкусноты!:[

marishka57

*BRAVO*восхитительный торт!555

natali2896

большое спасибо за ваши коментарии@}--}--. 60556437, изменяюсь не знаю вашего имени, как говорят в народе не было бы счастья да несчастье помогло, когда я только вылила глазурь на торт, мой младший сынишка (ему 1 годик) сделал шкоду и мне пришлось на несколько минут отвлечься. Когда я вернулась к торту, еще теплая глазурь слегка растопила крем и когда я начала разравнивать поверхность, он слегка проступил на верх. Я решила, что так даже красивей и не стала заливать еще глазурью, а взяла круглую палочку и сделала разводы. Вот так и получилась мраморная глазурь :)

allenka(alarm clock)

Красавец-торт!@}--}--

curlypate

Очень красивый! Просто шикарный :)

lepardik
07.04.2011 19:19

Вау! Какой торт! Сшибли с ног просто! Хочу-хочу! Кофейный! Давайте угощайте меня, а то придется совершить преступление и украсТИ кусочек!*HELP**BRAVO*:* Чай приготовила! Ждём-с !!!

danila2058

Ну очень красивый и аппетитный тортик *BRAVO**THUMBS UP*

tatian-1956

Великолепный торт!

светлана65

Замечательный торт!*BRAVO*

sweta1
07.04.2011 22:46

Красавец-то какой!!!!5+!:)*THUMBS UP*

avise
07.04.2011 23:36

Красивый и вкусный торт!!! *THUMBS UP*

mama tasi

Красивый торт, жалко нет кусочка в разрезе :) 5+
Кстати, впервые вижу, чтобы в глазурь желатин добавляли!

yulli
07.04.2011 23:58

Красиво!!O<img src=" />

irina_mai

Ну,ооооочень55555++*THUMBS UP*

laralaram

мне кажется, я умру!!!

60556437
08.04.2011 05:27

Получилось очень красиво и оригенально.Спасибо за пояснение.Буду готовить сделаю точно так же.Смотрится очень здорово.

chef
08.04.2011 06:04

Натик, ты бесподобно декорировала тортик. Сынуля тебе замечательно помог, иначе не видать нам такой красоты. Потрясающий состав @}--}--

lenochek 0107

Вкусный и нежный тортик!*THUMBS UP*

shilyu
20.07.2011 18:59

@}--}--5555555+++++++.......!!!!!!!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6606650186198221.074
Инструменты