Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Перевернутый пирог tarte tatin с абрикосами

Попробуйте перевернутый пирог (tarte tatin) с абрикосами: тесто из муки, масла и желтков, начинка из абрикосов, миндаля и сахарной пудры! Вкуснятина!

Продукты

для теста:
мука 1 ст. (250 мл.) с горкой
сливочное масло 150 г (у меня было меньше, где-то 115)
сахар 2 ст.л.
желтки 2 шт.
цедра или ванилин по желанию
разрыхлитель 1/2 ч.л.
для начинки:
сахарная пудра 2-3 ст.л.
сливочное масло 2-3 ст.л.
абрикосы крупные
миндаль.

Пошаговый способ приготовления

Муку просеять с солью и разрыхлителем. Холодное масло нарезать кусочками, порубить с мукой в крошку (делала в комбайне в пульсовом режиме). Добавить желтки, сахар, ароматизаторы и пару чайных ложек холодной воды, еще раз порубить, затем быстро вымесить тесто руками, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Я убрала на ночь.

Абрикосы (желательно плотные, мягкие могут развалиться) освободить от косточек и порезать кружками ~1,5 см толщиной. Разогреть духовку до 200-220 градусов.

На горячую сковородку с толстым дном, которую потом можно будет поставить в духовку, насыпать пудру (смолола в кофемолке коричневый сахар), положить масло, расплавить на небольшом огне. Осторожно, не передержите, должна получиться карамель, а не жженка. Снять с огня и выложить абрикосовые колечки в один слой, вложив в каждый на место косточки очищенный миндальный орешек.

Тесто раскатать чуть больше диаметра сковороды (у меня 22 см). Тесто из холодильника раскатывается тяжело, ломается по краям, поэтому сначала разминаю его руками, а потом уже скалкой. Накрыть абрикосы тестом, края подвернуть вниз. Выпекать около 20 минут.

Дать пирогу немного остыть в форме. Затем перевернуть и вытащить.

Скорее всего, вот так просто вытряхиваться он откажется, не пытайтесь подцепить пирог лопаткой, начинка останется в сковороде. Подержите форму пару минут на кипящей водяной бане, если пирог и после этого не захочет выниматься, положите на него ладонь и немного проверните по или против часовой стрелки, теперь он точно вылезет, никуда не денется.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

70 человек оценили

В избранное

47 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 14757

Понравилось: 70

Автор: натаха

Создан: 10 июля 2008, 16:34

Каталоги: Выпечка Пироги Пирог с абрикосами Сладкие пироги

Дополнительная информация

Этим летом мне хронически не везет с абрикосами, как ни куплю, все кислые попадаются. Вот и в этот раз лежали-лежали, последние три штучки не смогли доесть, даже портиться начали, пришлось срочно утилизировать. Их, конечно, лучше поплотнее укладывать (карамели тогда нужно побольше сделать), но те, что удалось спасти, на моей единственной «духовочной» сковородке расположились только так, реденько. Карамель может «убежать» при выпечке, чтобы не отскребать пригоревший сахар от духовки, подложите под форму фольгу. Чтобы очистить орешки от коричневой пленочки, подержите их минуту в кипятке, после чего они легко «разденутся».

Пирог тетушки Татан очень вкусный,только я не думала,что его можно делать с абрикосами,всегда с яблоками.У меня тоже были невкусные абрикосы куплены и я сделала шарлотку с ними,такая получилась невкусная,даже толстый слой сахарной пудры не помог исправить дело.А вот такой пирог был бы отличным благодаря карамели.Спасибо за идею!5

sweta1

10 июля 2008, 17:19

отличная идея!5!

натаха

10 июля 2008, 17:31

Лена, рецепт я прочитала давным-давно, даже не помню в каком журнале. Там был с яблоками, но я подумала, что можно делать с любыми плотными фруктами и попробовала с абрикосами. Нормально получилось, даже красивее, чем яблочный .

maresya

10 июля 2008, 17:38

Супер, обязательно сделаю!

irina75

10 июля 2008, 17:46

а я Наташа делаю татин с ананасами,очень вкусно и уверена что твой с абрикосами тоже...5+++

натаха

10 июля 2008, 17:50

Ира, попробую как-нить и с ананасами

Marus_ok

10 июля 2008, 17:56

Ната, ты звезда! и даже неудачные абрикосмы смотрятся просто ошеломиссимо! Знаю такие пирожки, но чё-то побаивалась... думала, что не получится у меня Но с такими советами дельными и я рискну, вроде даже абрикосы по дороге продают. Тебе как всегда пять, дорогая!

margolt

10 июля 2008, 18:05

Я тоже делала только с яблоками и тесто использовала слоёное, которое тоже отлично годится. Со слоёным тесто очень хорошо всё вынималось. Но была немного другая проблема - сока от масла и сахара образовалось многовато, так что им даже можно было полить пирожок сверху В следующий раз масла буду брать совсем немного, просто чтобы смазать форму

натаха

10 июля 2008, 18:06

Маша, спасибо! Не бойся, самое сложное - его вытащить без потерь для внешнего вида. А тут главное никуда не торопиться , и все получится!

натаха

10 июля 2008, 18:10

margolt, со слоеным тестом немного по-другому получается, оно более пресное, но тоже хорошо! А вынималось легко именно потому, что сока много было. Когда карамель густая, она застывает и "приклеивает" пирог к форме.

иринка

10 июля 2008, 18:13

Делала такой со сливами - просто улет!!! Думаю, с абрикосами будет не хуже!!!

magann

10 июля 2008, 18:19

А я вот еще такой пирог не делала. Выглядит потрясающе - будем исправляться. Люблю все новенькое 5!

zev

10 июля 2008, 18:26

Симпатишный кусочек!

она.

10 июля 2008, 18:29

В голове пронеслась только одна фраза-"мама дорогая!")Выглядит очень красиво и аппетитно-уверена также вкусно!)Только 5!)

веданта

10 июля 2008, 18:35

Хороший пирожок 5!

mimi

10 июля 2008, 19:07

Наташа!!!! Какое счастье,что я сейчас на даче и довольствуюсь инетом без картинок,а то сгрызла бы монитор..уверена что это невероятно вкусно!

натаха

10 июля 2008, 19:12

Ну не знаю, Марин, а мне обидно, что тебе картинку не видно, у меня как раз удачно фотки получились, по-моему . Ты потом заходи посмотреть, на сытый желудок.

bart

10 июля 2008, 19:22

Какой пирожок аппетитный!5+

мила

10 июля 2008, 19:34

У меня похожий есть со сливами, очень вкусный. Надо попробовать с абрикосами, у нас как раз сезон начался

натаха

10 июля 2008, 19:43

Мила, точно есть! Надо было мой вариантом поставить к Вашему, а я вовремя не посмотрела . Можно я уже не буду переделывать? В другой раз буду внимательнее.

ats2230 309 05

10 июля 2008, 20:37

Красивый и вкусный!Спасибо!Забираю!5

mara

10 июля 2008, 21:18

все разложила "по полочкам", всем все понятно, даже самым непонятливым.5

пики

10 июля 2008, 21:54

От меня 5

maj4ik

10 июля 2008, 21:58

красота какая!! 5