Узбекская кухня
Лучшие рецепты узбекской кухни
238 рецептов узбекской кухни
Каталог: Блюда из субпродуктов
180220 мин.3247
13 января 2012, 10:55
для думга-жигар:
печень говяжья – 400 г
жир курдючный – 150 г
сок лимонный – 1 ч.л.
зира свежемолотая + кориандр молотый + красный острый перец = 1 ст.л.
мука – 1-2 ст.л. по желанию
соль
для овощного шашлыка на 3 шампура:
лук репчатый, маленькие луковки – 3 шт
помидоры некрупные – 3 шт
баклажан крупный – 1 шт
перец сладкий некрупный – 3 шт.
сок ¼ лимона
масло растительное для смазывания
Каталог: Блюда из мяса
254880 мин.5278
15 декабря 2011, 12:27
ребрышки бараньи с небольшим количеством жирка – 1 кг
лук – 600-800 гр.
для маринования:
зира – щепотка ( я брала совсем чуть-чуть)
кориандр молотый – щепотка
базилик сухой - щепотка
для тушения :
зира – щепотка ( снова чуть-чуть)
кориандр молотый – щепотка
красный острый перец – щепотка
соль
для гарнира:
капуста белокочанная – 200 г
лук репчатый – 1 головка
огурец свежий – 1 шт.
укроп небольшой пучок
яблочный уксус – 1 ч.л.
перец красный – щепотка ( или 0,5 стручка свежего)
соль
Каталог: Блюда из мясного фарша
110340 мин.2528
07 декабря 2011, 15:37
мясо с жирком (говядина) - 350 гр
лук репчатый - 1 большая, или 2 маленькие (1 на фарш, 2 на поджарку)
чеснок - 4 зубчика
желтая морковь - 600 гр
масло подсолнечное - 200 гр
рис - 800 гр
зира - 4 гр
соль
перец
Каталог: Салат из овощей
207460 мин.3550
29 ноября 2011, 18:58
1 крупный гранат
1 крупная красная луковица
половина пучка кинзы (не петрушки!!!!)
3-4 ст.л. подсолнечного масла
1 ст.л. уксуса
0.5 ч.л. коричневого сахара
соль
черный перец
Каталог: Плов с айвой
41233120 мин.62734
23 октября 2011, 20:00
куриные бедрышки – 500 г
рис - 600 г
лук - 200 г
морковка - 500 г
айва – 500 г
хлопковое масло (можно и любое другое растительное без запаха) – 150 мл.
соль
перец
зира
Каталог: Хлеб
25691150 мин.83253
09 октября 2011, 07:55
400 мл. молока
50 гр. маргарина
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст л сахара
1 ч.л. соли
700 гр. муки
1 яйцо
кунжут для посыпки
масло для смазывания противня
Каталог: Блюда из мясного фарша
362500 мин.1336
01 октября 2011, 18:26
мясо баранины - 500 гр.
курдюк - 200 гр.
тыква - 500 гр.
лук - 3 шт. средней величины
соль
перец -
зира - 1 ст.л.
кориандр - 1 ст.л.
тесто:
вода холодная - 200 мл.
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
450-500 гр. муки(тесто должно получиться крутое)
соус:
50 гр. майонеза
50 гр. сметаны
2 ст.л. соевого соуса
1 зубчик чеснока
Каталог: Блюда из мяса
183420 мин.4156
17 августа 2011, 14:46
баранина на кости ( заменяема говядиной) – 1 кг. ( любые части)
маш – 1 ст.
морковь – 1 шт
лук репка – 2 шт
помидоры приличного размера – 2-3 шт
масло растительное – 100 мл.
петрушка – 2-3 веточки
зира целые зерна – щепотка
кориандр целые зерна – щепотка
кориандр молотый – 1 ст.л.
красный перец молотый – щепотка
паприка молотая сладкая – щепотка
соль
перец черный горошком
Каталог: Блюда из мяса
682860 мин.600
15 августа 2011, 05:34
рис "девзира" — 500 гр. (его можно купить, например на дорогомиловском рынке или в интернете)
курдючный жир — 200 гр.
мясо молодого барашка — 700 гр.
желтая морковка — 300 гр.
лук — 150 гр.
барбарис — 50 гр.
соль, специи, перец горошком — 0
головка чеснока — 1 шт.
средней остроты стручок красного перца — 1 шт. (стручок перца должен быть целым, не надорванным за этим надо следить и в процессе готовки. если стручок порвется, то вся острота перца перекочует в рис и вашему плову хана)
вода — 0,5 литр
растительное масло (рафинированное) — 50 гр.
Каталог: Баранина с овощами
499640 мин.44555
12 августа 2011, 15:55
баранина мякоть – 300 гр.
курдючный жир – 50 гр.
картофель – 3-4 шт.
перец сладкий – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 2 шт.
помидоры - 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
укроп – небольшой пучок
кинза – небольшой пучок
масло растительное – 50 мл.
кориандр и зира молотые в равном количестве - 1 ст.л. для мяса
кориандр и зира молотые в равном количестве – 1 ч.л. для тушения
соль
перец черный
Каталог: Мясные супы
43724120 мин.122249
18 июня 2011, 18:46
молодая баранина (мякоть на косточка, ребрышках) - 2 кг
лук репка- 5-7 шт
морковь 5 шт
перец сладкий 3 шт
помидоры (настоящие не тепличные) 5-7 шт
картошка 5-7 шт
головка чеснока
по пучку всякой зелени
специи:
соль,
перец чёрный горошком –10 шт
перец красны жгучий – щепотка,
перец красный молотый не острый – ложечка десертная,
зира – ч.л. с верхом,
кориандр - десертная ложка
масло растительное
Каталог: Блюда из мяса
16590180 мин.8819
09 июня 2011, 21:53
бараньи ребрышки 500 гр.
картофель 300 гр.
капуста 300 гр.
помидоры 200 гр.
морковь 200 гр.
болгарский перец - 200 гр.
кабачок 200 гр.
зелень укропа - 1 пучок
зелень петрушки - 1 пучок
побеги чеснока - 1 пучок
лук - 200 гр.
чеснок - 5 зубчиков
соль
черный перец
Каталог: Другие горячие закуски
1361940 мин.602928
07 июня 2011, 04:30
мука - 1 кг
вода - 0,5 л
яйцо - 1 шт.
тыква - 0,5 кг
яблоки зеленые - 3 шт.
соль, сахар -
Каталог: Самса
107440 мин.1943
30 мая 2011, 16:37
мясной фарш 0,5 кг.
слоеное тесто 1 кг.
зелень (укроп, кинза, петрушка)
перец черный молотый
соль
кориандр
мука (для работы с тестом)
яйцо 1 шт.
лук репчатый
Каталог: Плов на костре
818750 мин.5593
05 мая 2011, 17:50
баранина мякоть – 1 кг.
косточки бараньи – 200 гр.
курдючный жир – 200 гр.
рис сорта девзира – 1 кг.
морковь красная обычная – 1 кг.
лук репчатый – 3 луковицы среднего размера
чеснок – 2 головки
масло растительное рафинированное – 100 мл.
смесь специй для плова ( зира 1,5 ч.л. паприка 1 ч.л. барбарис 1-2 ч.л. молотый черный перец 1 ч.л. куркума 1/5 ч.л. )
соль
Каталог: Шурпа на костре
69350240 мин.201133
16 апреля 2011, 19:11
половина свежего, среднего барана, а точнее ребра, голень, шея, курдючный жир. примерно - 5 кг.
лук репчатый - 3 кг.
морковь - 1 кг.
помидоры свежие - 2 кг.
сладкий перец - 1 кг.
картофель - 4 кг.
лавровый лист
соль
перец
зелень
узбекские специи (купил набор на рынке, на усмотрение узбека)
для маринада лука:
любой ароматный уксус, развести водой 50/50%
соль
сахар
вода - 15 литров
Каталог: Блюда из птицы
979600 мин.4275
28 марта 2011, 15:55
курица весом 1,5 кг. ( или ее запчасти, типа окорочков)
картофель – 2 кг
помидоры крупные – 2-3 шт
жир бараний – 50 г
масло растительное – 150 мл.
смесь специй – 3 ст.л. ( зира, кориандр, базилик, красный перец)
соль
Каталог: Блюда из мяса
254550 мин.65574
17 марта 2011, 13:40
на 6 горшочков:
лук репчатый – 4 средних луковиц
морковь – 2 шт.
помидоры – 6 небольших ( или 2 -3 крупных)
баклажаны – 1 шт.
перец сладкий – 3-4 шт
картофель- 6 средних клубня
кинза
укроп
базилик по одному небольшому пучку
масло растительное – 100 мл.
смесь специй – 1 ст.л: в равных количествах :
-зира семена
-кориандр семена
-паприка сухая
-красный острый перец сухой все специи смолоть в ступке или кофемолке
лавровый лист – 6 малюсеньких листочков.
соль
для кифты:
баранина с жиром мякоть – 700 гр. ( или говядина)
лук репчатый -1 средняя луковица
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 100 мл.
соль
смесь специй – 1 ст.л: в равных количествах :
-зира семена
-кориандр семена
-черный перец все специи смолоть в ступке или кофемолке
Каталог: Самса
1008940 мин.11933
16 марта 2011, 03:22
слоенное тесто - 1 кг.
окорочка куриные - 4 - 5 шт. (больших)
лук - 4-5 головок
соль
перец
зира
семена кунжута
яйцо - 1 шт.
Каталог: Шашлык из баранины
908500 мин.6884
09 марта 2011, 13:52
баранина жирная – 500 г
лук репчатый – 1 средняя луковица
красный острый перец – щепотка
кориандр молотый – 1 ч.л.
соль
для подачи:
лук репчатый – 1 луковица
барбарис молотый ( или сумах молотый) – щепотка
зелень ( кинза, базилик)
Каталог: Салат из черной редьки
129520 мин.3744
06 марта 2011, 02:44
редька чёрная – 1 шт.
сыр «фета»
маслины типа 90/120 без косточек
орехи грецкие
масло оливковое
уксус бальзамический
соль
перец
Каталог: Блюда из мясного фарша
159390 мин.5579
03 марта 2011, 19:16
горох нут – 1,5 ст.
лук репчатый – 4-5 средних луковиц
морковь – 2-3 шт.
помидоры – 8-10 небольших
баклажаны – 2-3 шт.
перец сладкий – 3-4 шт
картофель- 8-10 средних клубня
чеснок – 2-3 головки ( целиком)
кинза
базилик по одному небольшому пучку
масло растительное – 100 мл.
смесь специй – 1 ст.л: в равных количествах :
-зира семена
-кориандр семена
-паприка сухая
-красный острый перец сухой все специи смолоть в ступке или кофемолке
лавровый лист – 1-2 шт.
соль
для кифты:
баранина ( или говядина) мякоть – 1 кг.
жир курдючный – 200 г
лук репчатый – 2 средние луковицы
масло растительное – 100 мл.
соль
смесь специй – 1 ст.л: в равных количествах :
-зира семена
-кориандр семена
-паприка сухая
-черный перец все специи смолоть в ступке или кофемолке
Каталог: Бульон из баранины
854350 мин.6082
02 марта 2011, 15:00
для шурпы:
кости бараньи или говяжьи – 700-900 гр.
лук репчатый – 2-3 луковицы
помидоры – 2-3 шт
базилик – 2-3 веточки
петрушка – 2-3 веточки
кориандр семена щепотка
перец черный горошек – щепотка
лавровый лист – 1шт
для теста:
мука пшеничная – 2 ст.
яйца куриные – 2 шт.
соль – 1 ч.л. с горкой
для начинки:
баранина мякоть – 250 г
говядина мякоть - 250 г
луковица средняя – 1 шт
кориандр семена – щепотка
зира семена – щепотка
соль
перец черный
Каталог: Овощные и грибные супы
472970 мин.4356
22 февраля 2011, 13:47
баранина мякоть – 300 г
маш – 1 ст.
лук репчатый – 2 луковицы
морковь – 1 средняя
помидоры – 2 шт.
кинза – 1 веточка
базилик фиолетовый – 1 веточка
петрушка – 1 веточка
масло растительное – 1 ст.л.
зира – 1 ч.л.
кориандр семена – 1 ч.л.
перец красный молотый щепотка
соль
катык, простокваша или сметана для подачи
Каталог: Баранина с овощами
6916960 мин.1322
12 февраля 2011, 22:43
баранина
курдючное сало
каротфель
морковь
лук
много зелени
восточные специи
Каталог: Самса
364500 мин.4885
16 января 2011, 16:59
мука - 450 гр.
вода -210 гр.
яйцо - 1 шт.
масло оливковое - 2 ст.л.
соль - 1 ч.л.
фарш говядина и свинина - 600 гр.
лук репчатый - 3 шт.
масло сливочное - 100 гр.
яйцо - 1 шт. ( для смазки)
Каталог: Мясные супы
167861 мин.101542
15 декабря 2010, 23:31
мясо (баранина) 1.кг
масло раст. – 70-100 гр.
жир (лучше курдючный) – 50 гр.
3 луковицы,
3 морковки,
3 болгарских перца,
3 средних помидорки,
5-6 средних картофелин,
2-5 зубчиков чеснока,
свежая зелень,(укроп,петрушка,кинза)
перец черный и красный, соль, зира.
Каталог: Плов из свинины
2871790 мин.44171
20 ноября 2010, 17:03
мясо (баранина,говядина или свинина): 1 кг
лук 500 гр.
морковь 500 гр.
чеснок 3 головки
рис красный 500-600 гр
(специальный для плова)
масло растительное
зира, барбарис, куркума, красный перец, кориандр, соль
Каталог: Блюда из мясного фарша
28442120 мин.125076
19 ноября 2010, 22:40
мука – 500 г
яйцо – 1 шт. (крупное, или 2 средних)
вода минеральная – 150 мл.
баранина (мякоть) – 300 г
картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
луковица светлая – 1шт (среднего размера)
томатная паста – 2 ч.л.
тмин – ¼ ч.л.
соль
перец
масло растительное
масло сливочное
зелень
Каталог: Мясные
824255 мин.716
19 ноября 2010, 17:31
для тесто: 500 гр. муки, 1 яйцо, 0,5 ст. воды, 0,5 ч.л. соли
для фарша:500 гр. говядины или любое мясо по желанию, репчатый лук одну головку, соль
перец
50 гр. сливочного масла для смазывания готового блюда