В стакан разбиваем яйцо, доливаем воды, добавляем уксус, перемешиваем вилкой. В отдельную посуду с бортами высыпаем муку, формируем колодец и выливаем содержимое стакана. Замешиваем тесто. Оно поучается мягким и довольно резинистым благодаря уксусу. Формируем шар, посыпаем мукой и кладем под чашку (кясу) на 30 мин.
Слои, Вариант 1 (вариант 2 в дополнительной инфе)
Раскатываем тесто в один большой круг, поливаем растопленным маслом (осуженным), и ждем когда оно застынет. Масло можно брать от 150 до 250 гр, чем больше, тем слоистей самса и хрустящей. Я беру 200 гр.
Затем в ход идет скалка (должна быть толщиной с черенок швабры), наматываем наше тесто на скалку, затем разрезаем его вдоль длины черенка. получается узкий и длиный кусок слоеного теста. Разрезаем его поперек на 3 равные части и укладываем пласты друг на друга. Кладем на деревянную доску, разрезаем на 20-22 части как вафельный тортик. Нужно положить тесто на 2 часа в холодильник. Тем временем годовим начинку
начинка:
в свареный рис добавляем мелко нарезаные яйца, зелень, солим, перчим. Убираем в холодильник.
Достав тесто из холодильника, нужно придавить полученые кусочки (надавливать сверху, дабы сохранить продольную слоистость теста), раскатать кусочки в квадратики, положить начинку и защипать в форме треугольников. Пальцы должны быть в муке и яйце чтобы самса не раскрылась.
Уложить на противень швом вниз, обмазать яичным желтком (или яйцом) посыпать зернышками.
Это классический рецепт из книги по домоводству взятый с сайта гуд-кук. В этот же раз я расскатывала тесто по варианту юзера rayana (расскатала несколько лепешек смазала их маслом, заворачивая все в одну большую колбасу). Получилось не хуже чем по этому рецепту и возилась меньше. В первом варианте тесто прилипало к скале, что неимоверно раздражает.
Мы готовим простое тесто на воде с мукой и солью, лучше если тесто мягкое, не липнущее к рукам, но мягкое эластичное. Тогда оно будет хрусткое и крошиться при поедании. Раскатываю большой тонкий сочень и смазываю растопленным маргарином, дальше скручиваю колбаской, нарезаю на пятаки (толщиной 1- 1,3 см). А потом пятаки раскатывать скалкой и т.д.
диер и я так делала, мне очень понравилась приготовленная самса с рисунком, очень аккуратно и аппетитно выглядит.
hajizt А в вашем варианте понравилась начинка, хороший вариант! 555!
Девочки! самсу можно готовить и из слоенного теста. Тоже неплохо получается. Вот только насчет начинки сомневаюсь. Яйца и рис больше подходят для пирожков. Самсу же го товят с тыквой; с мясом; с мясом и картошкой; с зеленью.Hajizt ваша самса удалась, как я вижу на фото.555
Ra999 ! Согласна с вами, что слоенное тесто для ленивых. Но у нас в Узбекистане чаще всего готовят из слоенного в домашних условиях. А вот из другого теста - это только самса в тандыре ( особая глиняная печь) . Приезжайте в узбекистан, попробуете - это что-то!
arich |Моя бабушка - из Черчика!!! ТАк что в Узбекистане - я не гость, а почти дома!!! :-)))) Плов училась делать не по рецепту, а по горной свадьбе... Чай завариваю, как меня научили в чайхане старики .-)) :-))) Ассалам алейкум! :-)))
Валейкум ассалам,ra999! А я тут тебе про тандыр распинаюсь! Но согласись со мной, что самса с яйцами и рисом не бывает. Хотя такое возможно или мне не привелось попробовать.
arich |И мне не привелось!! :-))) Хотя в Индии - в самсе рис может присутствовать... и еще много чего - главное кукурмы и шпината - АБАЖАЮ!! .-))) А тандыр - моя бабушла имела во дворе - помню запах, цвет, и с кумысом по утре!!!! под звук арыков!! .-)))
Спасибо за комментарии Диер, обязательно попробую ваш способ раскатки, а тесто как вы описали мы делаем на дюшбере (маленькие пельмени). Девочки из Узбекистана - начинка, которую я предложила, получается очень вкусная (если хорошенько посолить), моя мама так делает для прирожков, как вы верно заметили, но поверьте, и в самсе получается очень и очень вкусно.
Ну наконец-то узнала какое тесто нужно для самсы! Я один раз ела ее и мне очень понравилось. Готовила потом дома из простого пресного теста. Все равно вкусно и главное ненадо жарить на жире. Рассказали бы про начинки из шпината и др. 555
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
