первым делом наливаем в казан масло и на огонь- прокаливаться.
мясо режем на крупные куски и ждем когда масло задымится,можно "попку" луковую в масло кинуть,как только лук обуглится можно начинать.
мясо закладываем в казан и жарим на самом сильном огне. мясо должно"запечатоться",то есть покрыться корочкой.дальше уменьшаем огонь и закрываем крышкой.тушим мясо минут 15.
режем лук кольцами,добавляем к мясу .крышку отрываем ,увеличиваем максимально огонь. через2-3 минуты закладываем нашинкованную морковь перемешиваем,кладем соль,перец и специи.
обжариваем овощи и мясо 5 минут,далее закрываем крышку и на маленьком огоньке тушим минут 5.
потушили до полуготовности,зарыли головки чеснока,шелуху снять надо с чеснока, изюмом посыпали,пришло время риса.
промываем рис до прозрачности воды,через сито сливаем всю воду.
разравниваем зирвак,так называется смесь мяса и овощей,вываливаем рис и утрамбовываем .
дальше готовим заливку. воду ,я заливаю холодную,солим щедро(разум при этом не теряем специи кладем и осторожно выливаем воду,не разрыхляя слой риса( я использую шумовку или любое подручное средство).
теперь о количестве воды. какой объем сказать не могу,я измеряю так: что б воды было не больше толщины пальца.уточню:не больше 1,5 см!
все! теперь собственно и начинается готовка плова
на среднем огне выпариваем воду,крышка открыта!
вода выпарилась-собираем горкой рис ,закрываем крышку и на самый маленький огонек на минут 20,больше держать не надо иначе рис развариться.
минут через 10 я всегда подглядываю: как там рис?когда только серединка рисинки сыровата выключаю огонь.
у каждого свой способ приготовления,я вообще считаю что все имеет право быть!я готовлю как моя мама ,сестра,зять ,племянник и т.д..а кто то по другому!важно то что? что б плов был пловом ,а не шавлёй,это каша рисовая с мясом называется по узбекски. пренебрежение в слове чувствуется)))
масло у меня хлопковое ,привезенное из Узбекистана. масло я это всегда использую для плова: у него температура кипения выше чем у других,хотя ,может я просто вредничаю)))опять таки узбекское -родное!! специи тоже с тех мест! сама не признаю специи в пакетиках,как только в составе увижу всякие глютаматы-все вон!
короче ! плов готовить-занятие интересное! пробуйте!
про зирвак: он является основой многих блюд узбекской кухни.
Наверное по этому рецепту тоже можно приготовить нечто,похожее на плов,но только очень издалека...
На снимке у вас как раз та самая шавля о которой вы пишете. В настоящем плове не может быть на треть больше моркови,чем риса,да и для жирной говядины пол-литра масла-явный перебор.Кроме того мяса почти в 2 раза больше,чем риса -не бывает в узбекском плове.Кроме того зирвак,без добавления воды и готовка плова под крышкой (кроме п.13)-заведомо испортить блюдо.п.14 при готовке плова-исключается. Без оценки.
Да, и насчёт водки:
Водку в Узбекистане пьют до плова,а с пловом никогда - холодная водка и горячий жирный плов - смерть для желудка. К плову- только горячий, зелёный чай.
согласна с замечаниями... тем более что в названии стоит стлово узбекский...одно дело если сам придумал вариацию другое если даешь рецепт оригинального блюда
Дело совсем не в том нравится ли мне или нет.
Выставляя рецепт называемый "Узбекский плов" следует ему соответствовать. Ведь даже рецепт взятый за базовый "от полковника", так же не похож на предлагаемый как день и ночь.
Я высказал своё мнение - вы ваше...
Дорогие друзья,приятно прям жуть!! какие страсти и дебаты разворачиваются вокруг моего плова! цезарь ,милый и безусловно талантливый кулинар вы наш,сколько у вас эмоций! эт хорошо! выставляю на суд сайта ! друзья..о какой оригинальности вы говорите?каждый узбек или узбечка(коей я являюсь) готовит по своему.
Все правильно и все получается только у того, кто ничего не делает!!!Каждый имеет право выставить то, что считает нужным, и да, согласна каждый должен говорить то, что думает, если наоборот, то это уже лицемерие. Но делать замечания, не обижая автора, это большой талант, которого, к сожалению, у многих нет. Если основная цель-испортить настроение автору, то многие в этом преуспели.
а я люблю когда морковки много в плове,а что в Узбекистане все готовят одинаково плов?ну прям все???? сколько раз была там у кого пробовала у всех разный по вкусу,так же как и борщь у Россиян,Украинцев и Поляков.Лично мне понравился плов!!!! 5555555++++ ИСКРЕНЕ
Мою маму учили готовить плов в Казахстане, в Кустанае...Я Вам конечно поставила 5...но моркови на мой вкус многовато и секрет теперь уже и моего плова - рис готовится 3 минуты сильный огонь, 3 минуты средний и 3 мин. мелкий...выключить и укутать на часок...
P.s.- не думаю что заслужу упрёк...если да - то несправедливо
Мне интересно, почему именно плов всегда становится камнем преткновения. Кого научили так, другого эдак, и каждый претендует на то, что вот именно этот рецепт самый верный. Поездив, еще в Советские времена по Средней Азии, попробовав массу вариантов плова, приготовленных правильно и не правильно, теми, кто претендует на совершенство и теми, кто молчит и готовит, пришла к глубокому убеждению, что лучше самих коренных узбеков, плов не приготовит никто, ни один русский, украинец и т.д. Этому нельзя научить, с этим надо родиться. Это касается борща, который по-настоящему могут варить только украинцы, цепеллинов, которые делают прибалты и т.д. Нет, у других тоже получается вкусно, но все равно что-то не так. Вот поэтому, как мне кажется, не стоят так уж сильно поучать, как правильно это делать. Можно это сделать в доброжелательной форме обсуждения и очень корректно, как аленушка777.
Спасибо ю-ю(не нашла имени ), приятно конечно Вас услышать...Я искренне считаю, что здесь можно говорить всё, только выбирая выражения...Вот представте - подходит свековь к невестке, хвалит за суп-котлеты-или плов (причём многословно!!!), а потом НАЕДИНЕ чмокнет в щёку и ПОПРОСИТ типа "порежь" в след. раз лук бросочками так -то....а при сыне промолчит и похвалит за всё...Да девчёнка в след.раз с линейкой будет нарезать...а?
Хотела пройти мимо... но не могу... Полностью согласна с Цезарем! Если Вы пишите узбекский плов - значит это должен быть узбекский плов, а не ШАВЛЯ! Если молодой и неопытный кулинар откроет этот рецепт, к сожалению, у него не плов получиться, а просто очень вкусная рисовая каша с мясом.
А теперь к защитникам, Вы же когда выставляете рецепт пельменей не пишите "варенники", вот это тоже самое, плов и шавля - разные вещи. Говорю с полной уверенностью, так как 33 года своей жизни с самого рождения прожила в Узбекистане и Туркмении.
Автор, пожалуйста, без обид, Вы когда выставляли рецепт, наверное предпологали, что его будут обсуждать. А так получилась очень вкусная шавля, молодец.
ДЕВУШКИ,ДАМЫ, КУЛИНАРЫ!! ВОТ МУЖИЧОК- ТО ЗАМУТИЛ!я цезарю-цензору, ему как-то комент оставила по поводу слова не правильного(зиврак-зербак,первый правильный) может по этому? хочется верить,что за истину боролся товарищ!сомнения закрались: может правда я ПЛОВ делать не умею(шучу,конечно)!! вам все спасибо!
аленушка777, браво!!!
венерик, настоящий узбекский плов, молодой и неопытный кулинар,если захочет научится готовить его правильно, будет учиться готовить у профессионалов вживую, еще раз подчеркиваю у профессионалов!!!
подытожу...с вашего позволения(вау! звездный час свершился!! гип-гип ура!!!)))профи по плову искать надо на кухне моей мамы,зятя,сестры и вообще каждого кто жил в узб ,готовил,а может у кого талант от всевышнего...чего сказать хочу.. какие профи? не бывает,априори,таких не бывает! каждый на что горазд! менторов сколько,ужас!хваток!!!
Рецепт авторский, однозначно, имеет место быть… но все корректные замечания тоже имеют место быть. Мне кажется, что Цезарь никого не обижал, а высказал свои замечания - к чему тогда все комментарии, в споре рождается истина... И что касается названий - об этом велась речь, если челивек озаглавливает блюдо, как оливье, то это не должна быть селёдка под шубой... Просто еине надо так остро воспринимать корректные комменты. Всё нормально: и рецепт, и комменты...
Пожалуй, соглашусь с комментариями Цезаря. Уважаемый автор, нисколько не сомневаюсь, что блюдо ваше вкусное, но как все заметили на фото, не очень рассыпчатый плов, консистенция как у каши. Я думаю, это из-за сорта риса, как вы написали в ингридиентах: рис-круглозерный, у него большая клейкость и для употребления в плов его нужно вымочить в холодной воде. Удачи вам!
Я варю точно такой плов,а научили меня в Ташкенте в далеком 1978 году,когда я была там в командировке.Моей семье и моим гостям очень нравится.А вы попробуйте,а потом спорьте.
Я согласна что каждая хозяйка готовит по своему.. И когда сама делаю какое-нибудь национальное блюдо, то придерживаюсь своих вкусов, а не слепо следую общепринятому рецепту... Очень вкусно у Вас приготовлено, с душой!!
Я жила и в Ташкенте и в Киргизии, и все там готовили плов одинаково! Разница была только в специях. Согласна с Цезарем целиком и полностью. Первый раз вижу "узбекский плов" из простого риса! А если Вы узбечка, так более чем странно! Рис должен быть, как минимум твердого сорта, как максимум - Девзира.
Не в обиду! Я за правду! Но назвать Ваш рецепт Узбекским пловом язык не повернется! Да и шавля готовится по другой технологии. Так что за рис с мясом оценку ставлю.
собственно ,надоело про него ,да про него..(я про плов) но,мысли свои изложить хочу. я о коменте последнем. мил ты человек!! ты это когда же девзиру (заглавная буква думаю не к чему) последний раз покупала? иль вообще видела ль? проще ,надо быть проще! всем интересующимся предлагаю leka81 посетить!и её коммунистические призыву:Я за правду!! оценить. подытожу: чья бы мычала... я вот искренне считаю :всяк кто здесь появился не спроста:есть зерно! и у каждого своё!
Ну когда защититься нечем, переходим на личности? Ответила в личку и сюда напишу. Девзиру покупаю раз в неделю, если у Вас, Уважаемая, достать негде, эт не значит, что ее нет в помине. Вот именно, проще будь. Если ты выставляешь свой рецепт на суд кулинаров, так будь добра и критику принимай, какой бы она не была.
Походила-почитала и вспомнилась детская сказка Гуливер в стране лилипутов,помните как два народа пошли войной друг на друг из-за того что не могли определить как правильно есть бутерброд... Кому-то каша, кому-то какая разница ведь это вкусно а это главное, а по поводу точности, точно знает только тот кто первый придумал и приготол плов, но где он этот первый?! Так что давайте жить дружно ! :-)
Я не повар-я дома готовлю:хороший,понятно описанный рецепт! Тут не шоу кулинаров,потому каждый рецепт,выставленный с ЛЮБОВЬЮ!!! имеет место быть! Мне нравится,хотя и готовлю иначе,я привыкла так,вы эдак...
Всме вкусно!!!
СПАСИБО!!!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
