Узбекский плов с солнечной айвой

Фото к рецепту: Узбекский плов с солнечной айвой
УзбекскаяПростой
420243241

Ингредиенты

  • айва крупная – 2 шт.
  • рис сорта лазер или хорезм – 500 г
  • морковь обычная красная – 500 г
  • лук репчатый – 2 луковицы средние
  • чеснок – 2 головки
  • изюм – 0,5 ст.
  • масло растительное рафинированное – 150 мл.
  • зира – 1 ч.л. ( я положила меньше)
  • перец красный острый – 1/3 ч.л.
  • паприка – 1 ч.л.
  • кориандр неск.семян
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

Начнем с риса. Сорт лазер или хорезм , я использовала рис хорезм. Рис тщательно перебрать, могут встречаться мелкие камешки, затем рис промыть в 7-8 водах, пока сливаемая вода не станет абсолютно прозрачной.

Залить рис теплой (37 град.) кипяченой водой, так, чтобы рис был полностью покрыт водой, иначе рисинки станут хрупкими, щедро посолить воду и оставить на 3 часа.

Морковь порезать соломкой длиной 4-5 см, я резать морковь не стала, поскольку использовала замороженную дачную заготовку, которой много, а она тертая на терке, к сожалению.

Лук нарезать полукольцами, у чеснока срезать корневую часть и снять лишь верхнюю шелуху, нижнюю не трогать.

Изюм промыть и залить небольшим количеством горячей воды на полчасика.

Айву тщательно очистить от пушка, вымыть и разрезать на 4 части каждый плод, удалить сердцевину, срезы смазать растительным маслом во избежание потемнения плодов.

Готовим зирвак!

Итак, в казане разогреваем масло ( на сильном огне!!!) до появления белого дымка.

В казан кладем лук, и помешивая, обжариваем до светло-желтого цвета. Теперь очередь моркови. Ее обжариваем до потемнения и уменьшения в размерах, перемешиваем с луком

Начинается этап : «первая вода». Вливаем в казан 400 мл горячей кипяченой воды. Добавляем специи , зиру растереть меж пальцев и добавить в зирвак вместе со всеми специями, кроме кориандра. Я зиры много не добавляю, как то мы никак сильно ее не полюбим, посолить.

На зирвак по кругу уложить четвертинки айвы срезом вниз и головки чеснока попкой вниз. В центр выложить изюм. Довести до кипения и уменьшить огонь до слабого. Томить 15-20 минут.

Слить воду с риса, посмотреть последний раз прощальным взглядом на зирвак и аккуратно выложить на него рис, разровнять. Рис не должен смешиваться с зирваком!!!! А спокойно возлежать на нем.

Этап «вторая вода» : горячую кипяченую воду лить на шумовку так, чтобы струя не била по рису, оставляя на нем ямки и канавки, а плавно покрывала рисовый слой. Воды нужно столько, чтобы едва покрыла рисовый слой, слегка присолить.

А теперь самый важный момент, обработка риса паром. Огонь увеличить до максимума, чтобы зирвак с рисом равномерно закипели, и вода выпарилась до слоя зирвака. Можно подсмотреть и просунуть деревянную палочку между рисом и казаном , только делать это деликатно, чтобы не задеть зирвак.

Теперь этап «закрывание плова». А это значит, что через 30 минут плов будет готов. Попробуйте одну рисинку. Она почти готова, чуток суховата внутри, но однородна. Значит плов пора закрывать, а если рисинка еще хрустит на зубах, значит рис еще просит воды. Долить немного горячей воды сверху, также: на шумовку, вновь выпарить и попробовать рисинку. Присыпать растертым в пальцах кориандром.

Сделать в рисе деревянной палочкой отверстия ( типа дренажа), если Вам кажется, что воды маловато, влейте в эти отверстия немного горячей воды, буквально по чайной ложке.

Теперь закрыть казан, огонь убавить до минимума и….отойдите в сторонку, господа хорошие, Вы сделали все, что могли и больше уже ничего сделать не сможете. Теперь плов сам будет пыхтеть потихоньку. Вы можете только наклониться к казану и прислушаться, чу! а там еле - еле слышный гул внутри казана. Плов скоро будет готов.

Теперь постепенно обнажая зирвак, выложить отдельно чеснок и айву. Осторожно, айва распарена, не повредите ее.

Нарезать айву тонкими ломтиками. Рис с зирваком перемешать. Выложить рис с изюмом горкой, сверху айву и чеснок.

Приятного аппетита!!!!

Пошаговые фото рецепта

Узбекский плов с солнечной айвой: фото шаг 1
Узбекский плов с солнечной айвой: фото шаг 2
Узбекский плов с солнечной айвой: фото шаг 3
Узбекский плов с солнечной айвой: фото шаг 4
Узбекский плов с солнечной айвой: фото шаг 5
Узбекский плов с солнечной айвой: фото шаг 6
Узбекский плов с солнечной айвой: фото шаг 7
Узбекский плов с солнечной айвой: фото шаг 8
Узбекский плов с солнечной айвой: фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
41  человек оценили
Сохранить рецепт
14 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
dot (Варя)

Сейчас бы эту вкусную тарелочку!:) @}--}--

принцесса специй

Что я могу сказать! Не узбечке-БРАВО!Свет,ты молодец!Респект тебе и уважуха!@}--}--

andreytsibulski

Точно,уважуха за такую вкуснятину!@}--}--

Svettt
24.01.2012 12:52

Варюша, Андрей, Софи, спасибо! Сонечка, от тебя похвалу получить особенно приятно!@}--}--

ludmila
24.01.2012 13:00

Свет, ты такая мастерица. А у меня вот хороший плов не получается....:'(

Svettt
24.01.2012 13:04

Мил, у меня раньше тоже не получался, пока не стала покупать рис на рынке, именно узбекский, настоящий для плова, а не тот, что в магазинах.:)

светлана65

Шикарный плов! Ни добавить, ни убавить! *BRAVO*@}--}--

ludmila
24.01.2012 13:14

аааа.теперь поняла в чем причина...у нас и рынка-то нет, я все в магазине, да в магазине рис покупаю%), ну ты меня успокоила, а то я подумала, что у меня руки-крюки%)

yvitsa
24.01.2012 14:50

Знаю-знаю, как это вкусно! *THUMBS UP* Получился у тебя рис, Светуль! Рисинка к рисинке, как и было задумано.@}--}-- Если готовить часто, выработается глазомер на количество воды и её не придётся доливать в процессе приготовления, от чего вкус готового плова лишь выиграет.

ambrinna
24.01.2012 15:16

*BRAVO**THUMBS UP*

ЯВенера

Ой, что-то сто лет уже плов не готовила, тааак захотелось после твоего шикарного рецепта :) Красивый плов, Свет, у тебя получился, с айвой особенно ароматно!:) Блюдо для плова - обалденное!!!*THUMBS UP*

манюша

Свет, красивый плдов. Надо попробовать пока айва есть!*BRAVO*

Lgrant (Лена)

*THUMBS UP* вкуснющий, должно быть

lil-8888
24.01.2012 18:21

Свет, очень вкусно! С айвой так ароматно!*THUMBS UP*

sentyabr
24.01.2012 18:46

Не рецепт, а поэма, ароматы так и витают! Прелесть!*THUMBS UP* Свет, и фото необыкновенно красивые, с восточным колоритом.:)

adalat
24.01.2012 18:47

*BRAVO**THUMBS UP*

kisa-asik

Вкусно,а если с мясом ЕЩЕ-еще вкуснее будет!)У меня муж без мяса плов не будет есть.А я вот бы поела с удовольствием!)O<img src=" />*THUMBS UP*@}--}--

Svettt
24.01.2012 19:11

Спасибо, девчата! С мясом, конечно, вкуснее, кто бы спорил, но и так очень-очень вкусно!!!!!

nira60
24.01.2012 19:12

С айвой это очень ароматно и вкусно!

lepardik
24.01.2012 19:33

Выглядит замечательно! Я обожаю плов, но с айвой не пробовала. :) Тарелочка - ну как раз под плов! ;)

Olga
24.01.2012 20:00

Представляю, какой аромат исходит от Плова!!! Браво, Светочка!@}--}--

azazelo-73

:)С айвой вкусно,а Вы попробуйте так:айву бланшировать минут 10,затем обжарить слегка в сливочном масле и закладывать перед рисом,очень вкусно!У нас в Ташкенте так готовят плов с айвой.

sweta1
24.01.2012 20:10

ай,как я плов люблю!....%)*THUMBS UP*

bu inna
24.01.2012 20:55

Света, мне айва очень понравилась, я раньше понятия не имела, куда эту штуку применить можно%) Запекала говядину в духовке гармошкой в прорези вставляла айву - обалденно!!! И даже мужу она понравилась =O Так что плов твой нам точно по вкусу придется, супер*BRAVO*

Svettt
25.01.2012 16:19

Амрита, какя у Вас красивая и большущая айва! Инночка, попробуй, надеюсь Вам понравится. Спасибо, девочки!@}--}--

jamiroquai

Плов покорил! @}--}--

кыш
26.01.2012 13:27

Хорош плов!*THUMBS UP*

mama tasi

Роскошное блюдо и то, что на блюде :) Очень вкусно и колоритно, с удовольствием бы сняла пробу... большой ложкой!!! :)

mama tasi

Кстати, а мы очень любим зиру :) кладу её много, от неё блюдо "дороже" на вкус!

Parsdise
18.02.2012 13:46

Спасибо за рецепт! Пока читала вся на слюну изошла:)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6016157159698351.041
Инструменты