Узбекский плов по- фергански или чайханский плов из риса девзира

Фото к рецепту: Узбекский плов по- фергански или чайханский плов из риса девзира

Узбекская

120 мин.

6

Средний

1628

0

3

30 ноября 2021, 20:39

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо нарезаем небольшими кусками.

Рис хорошо промываем и заливаем горячей водой 60- 70 градусов на 2- 2,5 ч.ч., периодически меняя воду при остывании.

Морковь режем соломкой или брусочками.

В разогретый казан наливаем подсолнечное рафинированное масло.

Масло должно шипеть при опускании мяса.

Жарим мясо до образования золотистой корочки.

Вынимаем мясо и опускаем лук репчатый, нарезанный полукольцами.

Лук также жарим до золотистого цвета.

К луку добавляем мясо и обжариваем еще минут 5.

Вслед отправляем в казан барбарис, чеснок , перец Чили и айву.

Опускаем морковь, накрываем крышкой.

Убавляем огонь и тушим 10 мин.

Перемешиваем и оставляем казан на огне, пока морковь не станет мягкой.

Добавляем горячую воду, солим, перчим.

Надо чуть пересолить зирвак, лишнюю соль впитает рис.

Я обошелся без Зиры, т.к. в моей семье ее не очень жалуют.

На слабом огне 50 мин. готовим основу плова- зирвак.

Вынимаем из казана айву, чеснок и перец Чили.

Всыпаем рис и наливаем горячую воду,

чтобы она покрывала рис на пару пальцев.

Рис не перемешиваем, а просто разравниваем.

Минут через 10 собираем рис горкой, накрываем посудой и крышкой.

На слабом огне доводим плов до готовности.

Приятного аппетита!!!

Видео рецепт

Дополнительная информация

       Плов чайханский — традиционное узбекское блюдо. Согласно традиции, каждый четверг мужчины собираются в чайхане «на ош» (в переводе — плов). Далеко не все заведения хранят этот обычай, но наиболее старые махаллинские чайханы до сих пор устраивают день «ош», да и само блюдо пользуется большой любовью в Узбекистане. Твердый, красноватого цвета, впитывающий в себя много жидкости – в Фергане готовят плов только из него. Да и не только в Фергане, а и в соседних Намангане и Андижане. Такая разновидность плова еще называется ковурма палов – жареный плов. Все составляющие обжариваются в большом количестве масла, и сам плов получает из-за этого характерный коричневый цвет. Ферганский плов не терпит никаких сладких добавок, никакого изюма, только чеснок и острый перец. Реже – барбарис. Морковь чаще всего используется желтая – в ней меньше сладости. Но красная может быть тоже. Мясо обжаривается мелкими порционными кусочками. Это, пожалуй, самый тяжелый для усвоения из всех видов плова, но и самый канонический – таким мы привыкли видеть узбекский плов.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели