Классический узбекский плов

Ингредиенты

мясо (баранина или говядина) - 150-200 гр.
рис – 2 средние пиалки
2 большие морковки
1 большая луковица

100 гр. курдючного сала
0,5 головки чеснока
перец красный, соль
зира (восточная специя)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Тщательно промываем рис (5-10 раз) до тех пор пока вода не станет прозрачной! Затем добавляем соль и оставляем настоятся.

2. Сильно разогреваем казан (обязятельно с шарообразным дном), кладем в него нарезанные кубиками 1см на 1см курдючное сало. Вытапливаем, вынимаем шкварки. ВНИМАНИЕ: ОГОНЬ ПОДДЕРЖИВАЕМ МАКСИМАЛЬНЫЙ!!! Закладываем нарезанный полукольцами лук. Обжариваем до золотистого-коричневого цвета и полного испарения влаги. Затем добавляем куски мяса и обжариваем до полного испарения влаги! Затем кладём туда нарезанную соломкой морковь и жарим уже всё вместе ещё минут 5 до полуготовности моркови. Добавляем зиру. Все это время не отходим от казана и все это перемешиваем, чтобы не подгорело.

3. Заливаем все это кипятком, чтоб вода чуть покрывала всё это, даём закипеть. Перчим и солим. Зирвак должен быть немного пересолен! ВНИМАНИЕ: убавляем огонь, чтобы получившийся зирвак медленно кипел около 30-40 минут. все это время казан не закрывать крышкой!

4. После 30-40 минут снова увеличиваем огонь до максимального, закладываем рис и заливаем его кипятком, чтобы он покрывал его на 1,5см сверху.

Даём выкипеть воде не закрывая крышку казана.

5. Когда вода вся выкипит, осторожно перемешиваем только рис: от краев на середину и нижний слой с верхним. Делаем небольшое углубление по центру и закладываем чеснок. Затем собираем рис горкой от краёв к середине и убавляем огонь до самого минимума, очень плотно накрываем подходящей по размеру тарелкой, затем крышкой. Через 10-15 минут гасим огонь полностью и оставляем все это минут на 30-35, это зависит от сорта риса.

6. После всего этого открываем крушку, снимаем тареку и всё тщательно перемешиваем, выкладываем на блюдо горкой, сверху кладём чеснок из котла и ставим на стол.

7. Приятного вам аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
40 человек оценили

Сохранить рецепт
17 человек сохранили

Рис лучше покупать у узбеков на рынке, они знают какой! И еще добавить барбарис. Кстати, эти же узбеки и пряности продадут для плова, они туда много чего известного только им кладут... Вкусно!!!

24.11.2008 01:52

С дебютом 5!

24.11.2008 02:13

С дебютом!5!

24.11.2008 02:16

С первым рецептиком! 5.

Nathalya

24.11.2008 02:41

Ответить

потрясающий рецепт, 5!

варуник

24.11.2008 02:53

Ответить

Поздравляю с дебютом! Удачи на сайте! Плов-пятерошный!

24.11.2008 03:08

5+!!!

24.11.2008 05:41

otlichno.5+

24.11.2008 11:22

вкусно! а зиры сколько? 5 от меня

len(tochka)

24.11.2008 12:51

Ответить

ПЛОВ! ну а мясо - для запаха

главное в плове рис! 5 без сомнения

ra_hill

24.11.2008 13:07

Ответить

рецепт замечательный, но на сайте их уже три , как минимум

irusya.by

24.11.2008 18:38

Ответить

Плов вкусно))) Я готовила раз 10, из них раза 4 удачно. Больше не готовлю. И не буду, наверное. 5+. С Дебютом

yermek

24.11.2008 19:44

Ответить

Мяса действительно маловато, но на то он и называется "классический", потому что узбеки кладут мяса действительно мало! А увеличить количество мяса может любой желающий. Насчет множества рецептов: я не спорю, их много. Но дело не только в рецептуре, но и в технологии его приготовления! Здесь очень много нюансов от которого зависит конечный результат! Я постарался кратко это изложить.