Ханум (паровой рулет)

Ингредиенты

Лапшевое тесто:
2 яйца;
1,5 стакана теплой воды;
соль;
мука - сколько возьмет тесто.
Начинка 1:
0,5 кг мясного фарша (в идеале бараньего, на практике годится любой не постный);
0,5 кг. чищенного картофеля;
0,7 кг. чищенного лука;
молотый красный перец, молотый кориандр, соль.
Начинка 2:
0,5 кг мясного фарша;
0,7 кг. тыквы;
0,7 кг. чищенного лука;
молотый красный перец, молотый кориандр, соль.
Соус:
0,5 л. кефира (йогурта);
2-3 зубчика чеснока;
1 пучок зелени кинзы;
соль, перец красный молотый.
Манты-каскана (кастрюля для варки манты).

Способ приготовления

Замешиваем довольно крутое тесто, кладем его под чашку или накрываем пленко и даем выстояться 20-30 мин. для придания эластичности.

Ставим греться воду. Как закипит, хорошо солим воду и бросаем несколько лавровых листьев.

Для начинки № 1 лук режем как можно мельче, картофель трем на крупной терке, смешиваем лук, картошку, фарш, соль и специи.

Для начинки № 2 все делаем так же, как для первой. При наличии времени тыкву можно не тереть на терке, а нарезать мелкими кубиками - так получается вкуснее, но процесс удлиняется.

Отстоявшееся тесто далим на 4 части и раскатываем по возможности ровным прямоугольником. Распределяем на тесте половину одной из начинок, сворачиваем рулетом, плотно защипываем. Рулет не должен быть слишком толстым, иначе не проварится. Оптимальная толщина - 6-7 см. в диаметре. Так собираем 4 рулета (по числу решеток в манты-каскане). Укладываем рулеты на предварительно смазанные решетки швом вниз и варим на пару при самом сильном кипении воды 35-40 мин. На нижние решетки лучше положить рулеты с картофелем, на верхние - с тыквой. Готовые рулеты переворачиваем на блюдо.

Для соуса измельчаем чеснок и кинзу, смешиваем с кефиром, солим, перчим по вкусу. Можно все сделать в блендере.

Подаем рулеты горячими, нарезая порционными кусками, едим с соусом.

Пошаговые фото рецепта

Фото приготовления рецепта: Ханум (паровой рулет)

Дополнительная информация

Можно делать рубеты и без фарша. В этом случае берется лук и тыква (или картофель) в соотношении 1:1,5 по объему и нужно добавить нарезанное мелкими кубиками курдючное сало (несоленое внутреннее свиное сало) или сливочное масло. Так же мы дома делаем манты с тыквой, которые ОЧЕНЬ любим. Еще совет: делайте тесто покруче, тогда, после выстойки, при его раскатке не потребуется подсыпать муку.

xara

09 сентября 2008, 08:38

9778
40
100

Кухня: Узбекская

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 8

Сложность: Не определен

Оригинальный рецепт: Рулет паровой («Ленивые манты»)

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
100 человек оценили

Сохранить рецепт
129 человек сохранили

Обожаю ханум,а с тыквой давно не делала. Бывший житель Киргизии - благодарю за воспоминания юности. А манты склеиваю точно так же, жаль что курдючного сала здесь не найти. Спасибо