Вареники на пару

Ингредиенты

3,5 ст. муки
300 гр. кефира или кислого молока
(хорошо домашнего)

1 ч.л. соды(без горки)
0,5 ч.л. лимонной кислоты
щепотка соли

Пошаговый рецепт приготовления

Пролистала поиск по вареникам,и не нашла таких,как я вам сегодня хочу предложить.Эта традиция у нас в семье уже давно,и всегда мы делаем вареники на пару.Они получаются отличительные от традиционных,которые варят в воде,-мягкие,пушистые.

Но хочу вам сказать,что никаких пароварок я не признаю,пользуюсь исключительно по деревенски - марлей.В пароварке таких не получится,поверте мне.

Итак:

Насыпаем в мисочку 2,5 стакана муки(1 стакан оставим для подмеса),соду(не гасить),лимонную кислоту,соль.Все это перемешиваем тщательно(можно просеять через сито,для того,чтобы мука обогатилась кислородом).Делаем углубление,и в него наливаем кефир.Ложкой перемешиваем,тесто будет мягкое,что называется "живое".Затем выкладываем на присыпаную мукой доску,и постепенно подмешиваем еще полстакана,можно немного больше,если будет липнуть к рукам.Но учтите,тесто не должно быть тугим,а эластичным и мягким.Месить минут 15.Теперь нужно дать тесту передохнуть,я накрываю пленкой,чтобы не подсохло.Кто любит сало,делаем заправку для вареников(сало порезать соломкой,лук кольцами(см.фото)

Ставим широкую кастрюлю на огонь,в неё наливаем воду ,накрываем марлей(предварительно намочить и выжать,чтобы хорошо натянулась)и натянув на кастрюлю сверху закрепляем.Сверху выгнутой крышкой или другой миской накрываем и ждем пока закипит вода.Тем временем начинаем лепить вареники.Делим тесто на две части,раскатываем в колбаску и режем на части,каждую обмакиваем в муку и раскатываем в тонкие лепешки.Кладем начинку и хорошо защипываем.Когда налепили 6-7 штук,и вода уже закипела,можно выкладывать на марлю вареники,накрыть сверху миской и примерно минут 5 подержать под паром.Я приловчилась,пока следующие 7 штук слеплю,то предыдущая партия готова(по времени).Сложить в глубокую посуду и перемазывать зажаркой ,а когда будут все готовы встряхнуть все вместе.

Подавать с большим количеством сметаны.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Начинка может быть любая.Самая распространенная у нас-это: 1.отварной картофель с зажаренным луком и укропом(перемять) 2.отварной картофель с печенью(печень обжарить с луком и перемолоть на мясорубке) 3.отварное мясо,перемолотое на мясорубке(опять таки с обжаренным луком) 4.отварные легкие и сердце(на мясорубке с жаренным луком) Ну и самая любимая начинка(сладкая) творог с сахаром и яйцом,немного соли, хорошо перемешать Чем хорошо делать на пару,так это можно любую ягоду в начинку,ягода не потечет и не испортит цвет вареников. Сладкие вареники смазывать растопленым сливочным маслом

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
62 человек оценили

Сохранить рецепт
137 человек сохранили

Не думал, что вот точно сейчас мне захочется вареников - а вот захотелось. Усну с чувством легкой неудовлетворённости - мог ведь и поужинать ими, а вот рецепта раньше не увидел.

45_natka

28.01.2008 21:10

Ответить

вот, я как раз налепила вареников, правда не по такому рецепту. Но думаю, что и их можно на пару приготовить.

matanya

14.03.2008 22:14

Ответить

Ну надо же, какая вкуснятина! В мантоварке варила, а вот на марле не приходилось. Надо попробовать. Тесто меня ваше очень заинтересовало, да и начинки классные. Конечно 5+

vicus

02.04.2008 00:26

Ответить

ДА! УМЕЕТЕ ГОТОВИТЬ!!! 555+

03.04.2008 00:11

бесподобно! 5+

20.04.2008 06:39

Замечательные вареники!

Nataliya Mashika

21.08.2008 19:51

Ответить

Надзвичайно смачно!!!Чудовий рецепт!!!+5

stukertanna

23.11.2008 03:48

Ответить

спасибо за рецепт моего детства очень вкусно 5555

ir71

18.01.2009 15:05

Ответить

уже иду делать вареники

28.01.2009 15:10

Очень интересно 5

17.03.2009 05:07

Давно искала рецепт вареников с кислым молоком. Спасибо огромное. 5+

барбарисовна

12.07.2009 21:35

Ответить

обожаю вареники с вишнями.Ваш рецепт стал моим самым любимым.Огромное спасибо!Как гоаорится: много хороших рецептов, но ваш лучше всех!

smille rocknrolla

01.12.2009 00:54

Ответить

Моя мамка так готовит.. вкуснятина неимоверная(((=

ta-ta-ta

18.06.2010 21:01

Ответить

Сегодня сделала по Вашему рецепту вареники с черникой и с творогом, очень понравились, большое спасибо! Единственное, нужно было сразу две пропорции брать, так как готовить пришлось 2 раза)