Котлета в тесте

Вначале подготовим тесто, чтоб оно подходило, пока мы котлетками заниматься будем.

Для теста стакан муки смешиваем с пачкой сухих дрожжей, добавляем немного соли, сахару, сухого майорана, оливкового масла, немного тёплой водички и луковицу, мелко натёртую - всё перемешать, и подсыпая муки, замесить негустое тесто.

Накрыть пищевой плёнкой и оставить подходить в тёплом месте.

Для котлеток замачиваем булочку (я её потом через дуршлаг протёрла), добавляем в фарш, затем 2 желтка, соль , мелко натёртую луковицу, чеснок, немного перца.

Все вымешать и хорошо выбить - т.е. вы берёте шар фарша и бросаете его назад в миску, как будто хотите одних махом колобок превратить в блин, и так продолжаете, пока фарш не станет совершенно однородным.

Ложкой формуете котлетки (а можно и рукой) - макаете их в смесь белков с минеральной водичкой (предварительно белки и воду слегка взбиваете и часть отливаете для смазки изделий).

Затем обвалять в смеси панировочных сухарей и муки.

На сковороде разогреваем подсолнечное масло и в кипящее масло кладём котлетки и обжариваем их с двух сторон до образования корочки, но ни в коем случае не прожариваем.

Если тесто подошло (а оно уже должно подойти), разделите на нужное количество "булочек".

Работать надо на хорошо подпылённой мукой поверхности, и можно руками, без скалки.

Каждой булочке руками придаёте форму "лодочки", края смазала белком, положила остывшую котлетку на тесто и завернула.

Форму смазать жиром, выложить котлетки, смазать чуть белком, посыпать сезамом, в данном случае миндалём, накрыть и дать им подойти.

Духовку нагреть до 200 ° - печь сначала под крышкой, а вторую половину - без.

Большую кастрюлю выстелила бумажным полотенцем, сложила пирожки, на кастрюлю набросила полотенце и накрыла на несколько минут крышкой.