Приготовить ужин за 10 минут - дело не такое уж и сложное.
Позвольте представить вам самый старый рецепт в истории человечества. Когда первобытный человек догадался положить кусок мамонта на горячий камень, он не подозревая об этом, стал первым кулинаром.
А мы- всего лишь его последователи.
Итак,берем бифштесы (куски мяса из задней части говядины) и отбиваем их небольно деревянной лопаткой, или шлепаем в руках, как котлету. Делаем неглубокие надрезы клеточкой на обоих сторонах и втираем туда перец.
На раскаленной сковороде в небольшом количестве масла обжариваем мясо с двух сторон до румяной корочки 1.5-2 минуты на каждой стороне(если хотим мясо "с кровью" и добавляем по 2 минуты на сторону для средней прожарки. Если хочется совсем прожаренного, добавляем еще по минуте на сторону.
Конечно, сюда просится гарниром картошечка, но у нас-цейтнот(за 10 мин. картошку не приготовишь, если только во фритюрнице, но у меня ее нет и не будет), поэтому параллельно варим брокколи(5 минут в кипятке, 8-на пару).
На отдельной сковородке жарим порезанный полу-кольцами лук(лучше Шалот) в смеси кунжутного и оливкового масел.
Ну вот и все! Уложились в 10 минут!
Если есть в наличии, хорошо подойдут сюда соленые грибочки, огурчики, капусточка. Можно так же использовать горчицу, соусы по вкусу.
Но если бифштекс пожарен правильно, то соусы не понадобятся.
Наиприятнейшего аппетита!
Пошаговые фото
12 шт.
1. Вот и весь набор продуктов. Главное-правильно выбрать мясо.
2. Отбиваем, но не больно деревянной лопаточкой
3. или "отшлепаем", перекидывая из руки в руку, как котлету
4. Делаем неглубокие надрезы -сеточку с обоих сторон
5. втираем в разрезы перец, но не соль. Солить будем позже
6. Жарим на раскаленной сковороде в небольшом количестве масла с обоих сторон по 1.5-2 минуты на сторону для мяса "с кровью", добавляем по 1.5-2 минуты на сторону для средней прожарки, а если хотим совсем прожаренный, то жарим 9-10 минут, переворачивая.
7. Бифштексы должны иметь простор на сковороде, что бы не образовывалась воздушная "подушка" и они не начали тушиться. Солим в конце жарки.
10. параллельно варим брокколи 5 минут в подсоленом кипятке, или 8 минут на пару, посыпаем корицей(по тжеланию), только венчики, они быстрее варятся
9. так же параллельно обжариваем порезанный полу-кольцами лук в смеси кунжутного и оливкового масел
В советские времена я считала, что бифштекс - это котлета. И очень жалела(в школе) несчастных американских пролетариев, имеющих возможность покупать бифштесы(так рассказывала учительница) всего лишь раз в неделю. Я и понятия не имела, что такое настоящий бифштекс. А это вот что:beef-говядина, steak-кусок. Кусок говядины всего-то. Но приготовить настоящий бифштекс не так просто, как кажется на первый взгляд. Во-первых нужно правильно выбрать мясо. Годятся только куски из ляжки говядины, или из вырезки вдоль хребта(kogelbeefsteak). При этом не спутать со стейком, который вырезается тоже из ляжки, но с внутренней стороны, или межреберья(T-bonsteak). Стейки по структуре жестче и требуют больше времени для жарки. Остальная говядина годится только для тушения.
Но это только начало. А как правильно его приготовить? Поверьте, я испортила немало кусков первоклассной говядины, пока научилась.
Существует 5 стадий готовности бифштекса:
Rare - мясо внутри с кровью, красное (жарить 1.5 минуты на сторону)
Medium rare - мясо лишь доведено до состояния "без крови", но красное(2 мин. на сторону)
Medium - мясо внутри розовое (2.5 минуты на сторону)
Medium Well - мясо с прозрачным соком, розоватое(3 минуты на сторону)
Well done - абсолютно прожаренное, коричневое внутри.(4-5 минут на сторону)
На самом деле 2-ю и 4-ю стадию на заказ могут жарить только высокие профессионалы.
Мясо надо "чувствовать", как и тесто(кондитеры меня поймут).
И еще пара советов. Мясо брать только охлажденное, не мороженное, перед готовкой оно должно быть комнатной температуры(вынуть из холодильника за пару часов). Если у вас большой кусок, резать порционно примерно с ладошку, не толще, чем 1.5см. и только ПОПЕРЕК волокон(если порежете вдоль, оно будет жесткое).
И еще, не покупайте парное мясо, оно должно быть выдержано не менее 21 суток(правила в ЕС). Тогда из него выходит всякая гадость типа"гормонов страха" и мясо становится намного нежнее. Хотя, если его выдерживать в неправильных условиях, оно протухнет, так что решайте сами.
Извините за длинный "ликбез", но, может, кому и пригодится.
Ленусь,спасибо за просвещение по поводу прожарки мяса (очень-очень было интересно читать) и огромная жирная пятерка тебе за такой аппетитный кусок мяса на тарелочке! Помощники слопать мясо есть,но где найти добытчика мамонтов?(Пёс у меня все больше по французской кухне спец,лягушек ловит)
отличное мяско! очень мы это дело любим, берем всегда только вырезку для них- нежнее, а еще мясник подсказал, отбить слегка можно тыльной стороной ножа..5!
