Вход | Регистрация
Азербайджанская кухня
Лучшие рецепты азербайджанской кухни
292 рецепта азербайджанской кухни
Мясо по-габалински
баранина или телятина - 320 г.
болгарский перец красный - 80 г.
болгарский перец зеленый - 80 г.
болгарский перец желтый - 80 г.
помидоры - 240 г.
баклажаны - 240 г.
лук - 240 г.
растительное масло - 40 г.
чеснок - 3 зубчика
катык - 350 г.
лаваш - 3 шт.
кинза - 1 пучек
соль и перец -
Каталог: Блюда из мяса
21400100 мин.21414
06 апреля 2014, 17:41
баранина или телятина - 320 г.
болгарский перец красный - 80 г.
болгарский перец зеленый - 80 г.
болгарский перец желтый - 80 г.
помидоры - 240 г.
баклажаны - 240 г.
лук - 240 г.
растительное масло - 40 г.
чеснок - 3 зубчика
катык - 350 г.
лаваш - 3 шт.
кинза - 1 пучек
соль и перец -
Пити по шекински
баранина - 130 г.
курдючный жир - 60-70 г.
лук - 40 г.
горох нут - 60-70 г.
шафран - 2-3 веточки
альбухара - 1 шт.
каштаны - 3-4 шт.
Каталог: Блюда из мяса
21494300 мин.11923
29 января 2014, 20:15
баранина - 130 г.
курдючный жир - 60-70 г.
лук - 40 г.
горох нут - 60-70 г.
шафран - 2-3 веточки
альбухара - 1 шт.
каштаны - 3-4 шт.
Мутаки
масло сливочное (или сливочный маргарин) – 200 гр.
сметана – 200 гр.
орехи грецкие – 150 гр.
сахарный песок – 150 гр.
мука пшеничная - 550 гр.
кардамон (семена толчёные) - 1/3 ч.л.
сахарная пудра – 2 ст.л.
Каталог: Печенье на сметане
556342 мин.5947
05 августа 2013, 16:55
масло сливочное (или сливочный маргарин) – 200 гр.
сметана – 200 гр.
орехи грецкие – 150 гр.
сахарный песок – 150 гр.
мука пшеничная - 550 гр.
кардамон (семена толчёные) - 1/3 ч.л.
сахарная пудра – 2 ст.л.
Шах-плов
рис среднезерный «италика» («мистраль») - 300 гр.
лаваш армянский – 2 шт. (у меня "рол пшеничный для приготовления рулетов" 1,5 листа)
мясо (курица, баранина)- 500 гр.
лук - 2 шт. (среднего размера)
масло сливочное - 70 гр.
курага - 100 гр.
изюм - 50 гр.
чеснок - 3-4 дольки
щепотка шафрана
щепотка куркумы
специи для плова или смесь специй: соль
перец, зира, барбарис, паприка
растительное масло для жарки мяса
_______ _________ _________
чугунный казан или круглая глубокая форма для запекания (у меня чаша от мультиварки)
Каталог: Плов из баранины
13809270 мин.63453
27 февраля 2013, 22:06
рис среднезерный «италика» («мистраль») - 300 гр.
лаваш армянский – 2 шт. (у меня "рол пшеничный для приготовления рулетов" 1,5 листа)
мясо (курица, баранина)- 500 гр.
лук - 2 шт. (среднего размера)
масло сливочное - 70 гр.
курага - 100 гр.
изюм - 50 гр.
чеснок - 3-4 дольки
щепотка шафрана
щепотка куркумы
специи для плова или смесь специй: соль
перец, зира, барбарис, паприка
растительное масло для жарки мяса
_______ _________ _________
чугунный казан или круглая глубокая форма для запекания (у меня чаша от мультиварки)
Плов с фасолью и копченой рыбой (lobyalı plov balıqla)
рис сорта "басмати" - 4 ст.
фасоль "черный глаз" - 500 г
сливочное масло - 300-400 г
картошка - 2-3 шт.
копченая рыба (кутум, сазан, сиг)
Каталог: Азербайджанский плов
269400 мин.4930
05 февраля 2013, 13:48
рис сорта "басмати" - 4 ст.
фасоль "черный глаз" - 500 г
сливочное масло - 300-400 г
картошка - 2-3 шт.
копченая рыба (кутум, сазан, сиг)
Фрикадельки в томатном соусе
500 гр. постного говяжьего фарша
1 зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1/2 ч.л. семян тмина (по желанию)
соль и перец
1 яйцо
зелень рубленой петрушки для украшения
для томатного соуса:
2 головки репчатого лука, мелко нарезанного
400 гр. свежих помидор (можно заменить консервированными в собственном соку)
1 столовую ложку томатной пасты
щепотка тертого мускатного ореха
Каталог: Блюда из птицы
235900 мин.424
12 декабря 2012, 23:42
500 гр. постного говяжьего фарша
1 зубчик чеснока, измельченный
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
1/2 ч.л. семян тмина (по желанию)
соль и перец
1 яйцо
зелень рубленой петрушки для украшения
для томатного соуса:
2 головки репчатого лука, мелко нарезанного
400 гр. свежих помидор (можно заменить консервированными в собственном соку)
1 столовую ложку томатной пасты
щепотка тертого мускатного ореха
Азербайджанские бадамбура( фм национальные праздничные блюда. азербайджан)
для опары:
молоко – 250 мл.
дрожжи сухие – 7 г
сахарный песок – 1 ч.л.
соль – щепотка
мука пшеничная – 7 ст.л.
для теста:
опара
масло сливочное – 30 г
яйцо – 1 шт
сметана – 75 г
мука пшеничная – 300-350 г
для начинки:
миндаль – 150 г
сахарный песок – 150 г
кардамон
кроме того:
растопленное сливочное масло для обмазки слоев
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
724000 мин.5768
26 ноября 2012, 11:42
для опары:
молоко – 250 мл.
дрожжи сухие – 7 г
сахарный песок – 1 ч.л.
соль – щепотка
мука пшеничная – 7 ст.л.
для теста:
опара
масло сливочное – 30 г
яйцо – 1 шт
сметана – 75 г
мука пшеничная – 300-350 г
для начинки:
миндаль – 150 г
сахарный песок – 150 г
кардамон
кроме того:
растопленное сливочное масло для обмазки слоев
Йекегулаг ("большие уши") ))
3 яйца
1 ст. сахара ( можно чуть меньше. можно чуть больше. кому как нравится)
500 мл. катыка (мацони, йогурта)
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
5-6 ст. муки
Каталог: Печенье
194610 мин.3735
13 октября 2012, 00:50
3 яйца
1 ст. сахара ( можно чуть меньше. можно чуть больше. кому как нравится)
500 мл. катыка (мацони, йогурта)
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
5-6 ст. муки
Лепёшки бакинские с зеленью (кулинарный алфавит)
для теста:
мука - 450 г
вода - 110 мл.
растительное масло - 110 мл.
соль - 1 ч.л.
для начинки:
сливочное масло - 1 ст.л.
петрушка - 1 хороший пучок
укроп - 1 хороший пучок
лук зеленый - 1 хороший пучок
чеснок - 2 - 3 зубчика
яйцо - 1 шт
соль -
Каталог: Другая выпечка
635110 мин.42540
07 октября 2012, 13:00
для теста:
мука - 450 г
вода - 110 мл.
растительное масло - 110 мл.
соль - 1 ч.л.
для начинки:
сливочное масло - 1 ст.л.
петрушка - 1 хороший пучок
укроп - 1 хороший пучок
лук зеленый - 1 хороший пучок
чеснок - 2 - 3 зубчика
яйцо - 1 шт
соль -
Чыгыртма с помидорами и яйцом
помидор свежий крупный 1шт
яйцо куриное 1шт
топлёное сливочное масло 2 ст.л
соль пищевая шепотки.
Каталог: Другие основные блюда
106285 мин.104
05 октября 2012, 00:57
помидор свежий крупный 1шт
яйцо куриное 1шт
топлёное сливочное масло 2 ст.л
соль пищевая шепотки.
Лявянги из перепелки
1.перепелки-15 шт
2.лук репчатый-1 кг
3.грецкие орехи-300 гр.
4.курага-300 гр.
5.киш-миш-150 гр.
6.ткемали из алычи 250 мл.
7.соль и перец черный молотый .
Каталог: Блюда из птицы
15067120 мин.81210
09 сентября 2012, 22:29
1.перепелки-15 шт
2.лук репчатый-1 кг
3.грецкие орехи-300 гр.
4.курага-300 гр.
5.киш-миш-150 гр.
6.ткемали из алычи 250 мл.
7.соль и перец черный молотый .
А-ля "хан кебабы"...
фарш из баранины - 0,5 кг
маленькая луковица - 1 шт.
баранья жировая сетка
соль, черный перец
на гарнир - жареный картофель
Каталог: Блюда из мясного фарша
333620 мин.4132
07 июля 2012, 16:31
фарш из баранины - 0,5 кг
маленькая луковица - 1 шт.
баранья жировая сетка
соль, черный перец
на гарнир - жареный картофель
Кята карабахская
опара:
1 ст. муки
1 пакетик дрожжей (10 г)
1 ст. теплого молока
1 ст.л. сахарного песка
щепотка соли
тесто:
3 яйца
0, 5 ст. сахарного песка
150 гр. мягкого слив. масла
пакетик ванилина (11 г)
800 гр. - 1 кг. муки
начинка:
300 гр. холодного сливочного масла (из морозилки)
1,5 ст. сахарной пудры
пакетик ванилина (11 г)
муки на глаз
растопленное сливочное масло для смазывания теста
желток для верха
Каталог: Блины
1634710 мин.3663
04 июля 2012, 01:30
опара:
1 ст. муки
1 пакетик дрожжей (10 г)
1 ст. теплого молока
1 ст.л. сахарного песка
щепотка соли
тесто:
3 яйца
0, 5 ст. сахарного песка
150 гр. мягкого слив. масла
пакетик ванилина (11 г)
800 гр. - 1 кг. муки
начинка:
300 гр. холодного сливочного масла (из морозилки)
1,5 ст. сахарной пудры
пакетик ванилина (11 г)
муки на глаз
растопленное сливочное масло для смазывания теста
желток для верха
Легкий яблочный десерт
яблоки сладкие 3-4 шт
сливки 1 пачка 100-150 гр
кофе 3 в 1
Каталог: Десерты из фруктов и ягод
100015 мин.234
21 июня 2012, 11:22
яблоки сладкие 3-4 шт
сливки 1 пачка 100-150 гр
кофе 3 в 1
Довга
2 л простокваши или гатыга (катык, мацони)
1 яйцо
1 cт ложка муки(без горки)
2-3 ст.ложки риса
шпинат, зеленый лук, укроп, киндза, мята (вся зелень в объеме 200 гр), соль .
молоко в том случае если слишком густая довга у вас получилась
при подаче можно посыпать немного сухой мятой
Каталог: Молочные супы
1629730 мин.8511
21 июня 2012, 08:30
2 л простокваши или гатыга (катык, мацони)
1 яйцо
1 cт ложка муки(без горки)
2-3 ст.ложки риса
шпинат, зеленый лук, укроп, киндза, мята (вся зелень в объеме 200 гр), соль .
молоко в том случае если слишком густая довга у вас получилась
при подаче можно посыпать немного сухой мятой
Куриные лангеты с овощами
куриная грудка 400 гр
баклажаны 1 кг
картофель 0,5 кг
помидоры 5-6 шт
чеснок 3-4 дольки
болгарский перец 1 шт
зелень кинза 1 пучек
1 ложка масла топленого
немного растительного масла для жарки
1 яйцо для лангетов
соль
перец
Каталог: Блюда из птицы
2123590 мин.4712
20 июня 2012, 16:48
куриная грудка 400 гр
баклажаны 1 кг
картофель 0,5 кг
помидоры 5-6 шт
чеснок 3-4 дольки
болгарский перец 1 шт
зелень кинза 1 пучек
1 ложка масла топленого
немного растительного масла для жарки
1 яйцо для лангетов
соль
перец
Чихиртма
6 шт. куриных бедрышек
2 шт. репчатого лука
5 яиц
1 ст.л. сметаны
соль
перец
немного разрыхлителя,для пышности омлета
масло сливочное для обжарки
Каталог: Блюда из птицы
3914960 мин.604
12 июня 2012, 14:33
6 шт. куриных бедрышек
2 шт. репчатого лука
5 яиц
1 ст.л. сметаны
соль
перец
немного разрыхлителя,для пышности омлета
масло сливочное для обжарки
Доймеч
алыча
вишня
зелень (чуть-чуть укропа, немного мяты и пучок ароматного базилика)
пол-зубчика чеснока
соль
Каталог: Другие холодные закуски
254685 мин.5349
14 мая 2012, 09:48
алыча
вишня
зелень (чуть-чуть укропа, немного мяты и пучок ароматного базилика)
пол-зубчика чеснока
соль
Плов с курицей и гранатами (toyuq-nar qovurmalı plov)
курица - 1 шт.
лук репчатый - 4 крупные головки
гранаты - 2 крупных
сливочное масло - 150 г
куркума - 1/4 ч.л.
соль
перец
Каталог: Плов с курицей
280800 мин.4048
08 февраля 2012, 11:50
курица - 1 шт.
лук репчатый - 4 крупные головки
гранаты - 2 крупных
сливочное масло - 150 г
куркума - 1/4 ч.л.
соль
перец
Фесенджан плов
рис (сорт басмати) - 4 ст.
сливочное масло - 200 г
для газмаха:
160-170 гр. муки
1 яйцо
1 ст.л. жирной сметаны
соль
1 курица
очищенные грецкие орехи - 250 г
наршараб - 100-150 г
сок 2-х лимонов
крупные луковицы - 2 шт. + 1 маленькая для бульона
сливочное масло - 150 г
соль
перец
Каталог: Блюда из мяса
382370 мин.5552
21 января 2012, 02:15
рис (сорт басмати) - 4 ст.
сливочное масло - 200 г
для газмаха:
160-170 гр. муки
1 яйцо
1 ст.л. жирной сметаны
соль
1 курица
очищенные грецкие орехи - 250 г
наршараб - 100-150 г
сок 2-х лимонов
крупные луковицы - 2 шт. + 1 маленькая для бульона
сливочное масло - 150 г
соль
перец
Ярпаг долмасы
150-200 гр. свежих виноградных листьев(можно использовать засоленные листья )
500 гр. бараньего мясного фарша (можно смешать баранину и говядину)
200 гр. репчатого лука, проведенного через мясорубку
соль
перец
зелень: кинза, укроп, мята (мяту можно не добовлять, на свой вкус)
100 гр. сырого риса
50-100 гр. сливочного масла
соус: кефир и чеснок
Каталог: Мясные
181270 мин.922
29 декабря 2011, 11:19
150-200 гр. свежих виноградных листьев(можно использовать засоленные листья )
500 гр. бараньего мясного фарша (можно смешать баранину и говядину)
200 гр. репчатого лука, проведенного через мясорубку
соль
перец
зелень: кинза, укроп, мята (мяту можно не добовлять, на свой вкус)
100 гр. сырого риса
50-100 гр. сливочного масла
соус: кефир и чеснок
Курочка ляванги
100 гр. измельченных грецких орехов.
2 средние красные луковицы
1 пластинка лавашаня (кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку)
соль
перец .
1 курица
Каталог: Мясные
147080 мин.1119
28 декабря 2011, 14:08
100 гр. измельченных грецких орехов.
2 средние красные луковицы
1 пластинка лавашаня (кислые сливы, переработанные и высушенные в пластинку)
соль
перец .
1 курица
Соленная начиненная рыба
берем соленную рыбу, если мне не изменяет память помоему это лешь, можно самим посолить. внутри он красный.
начинка:
-картошка сырая, режим кубиками
-помидоры свежие
-можно свежий сладкий перчик
-зелень(кинза, укроп, можно кто любит петрушку)и как можно больше
-репчатый лук
-гранат (желательно кисленький)
Каталог: Из рыбы и морепродуктов
78640 мин.1216
28 декабря 2011, 13:54
берем соленную рыбу, если мне не изменяет память помоему это лешь, можно самим посолить. внутри он красный.
начинка:
-картошка сырая, режим кубиками
-помидоры свежие
-можно свежий сладкий перчик
-зелень(кинза, укроп, можно кто любит петрушку)и как можно больше
-репчатый лук
-гранат (желательно кисленький)
Азербайджанский плов с нутом и корочкой газмаг.
нут (нохуд)– 1 ст.(230 гр. ) замочить в холодной воде.
лук репчатый – 5 шт. (800 гр)
алыча сушёная – 100 гр.
чеснок – 1 зубок.
рис басмати (длиннозёрный) – 2 ст.(500 гр. )
масло сливочное – 200 гр.
вишня б/к (или ежевика, гранат, кизил) – 200 гр.
шафран(или куркума), соль.
газмаг:
мука – 3/4 ст.
масло сливочное – 30 гр.
сметана – 1 ст.л. (30 гр)
соль – щепотка.
Каталог: Плов с нутом
361730 мин.44663
05 декабря 2011, 15:08
нут (нохуд)– 1 ст.(230 гр. ) замочить в холодной воде.
лук репчатый – 5 шт. (800 гр)
алыча сушёная – 100 гр.
чеснок – 1 зубок.
рис басмати (длиннозёрный) – 2 ст.(500 гр. )
масло сливочное – 200 гр.
вишня б/к (или ежевика, гранат, кизил) – 200 гр.
шафран(или куркума), соль.
газмаг:
мука – 3/4 ст.
масло сливочное – 30 гр.
сметана – 1 ст.л. (30 гр)
соль – щепотка.
Фасолевый суп с лапшой (əriştəli qaragöz lobyalı şorba)
телятина или говядина (грудинка) – 500 г
фасоль мелкая с глазком – 1 ст.
домашняя лапша – 2 горсти
лук репчатый – 2 головки
морковь – 1 шт.
картофель – 2 шт.
петрушка, кинза – по пол-пучка
масло сливочное – 100 г
соль
перец
куркума
Каталог: Суп-лапша
523090 мин.70121
28 ноября 2011, 21:40
телятина или говядина (грудинка) – 500 г
фасоль мелкая с глазком – 1 ст.
домашняя лапша – 2 горсти
лук репчатый – 2 головки
морковь – 1 шт.
картофель – 2 шт.
петрушка, кинза – по пол-пучка
масло сливочное – 100 г
соль
перец
куркума
Голубцы по-азербайджански 2 с орехово-каштановой начинкой(qozlu-şabalıdlı kələm dolması)
капуста - 1 небольшой кочан
очищенные грецкие орехи - 500 г
очищенные каштаны - 300 г
лук репчатый - 2 небольшие головки
рис круглый - 1/2 ст.
сливочное масло - 100 г
кинза, укроп - по пол пучка
соль
перец
Каталог: Другие основные блюда
258430 мин.5562
23 ноября 2011, 14:52
капуста - 1 небольшой кочан
очищенные грецкие орехи - 500 г
очищенные каштаны - 300 г
лук репчатый - 2 небольшие головки
рис круглый - 1/2 ст.
сливочное масло - 100 г
кинза, укроп - по пол пучка
соль
перец
Голубцы по-азербайджански (kələm dolması)
капуста - 1 средний кочан
баранина - 500 г
лук репчатый - 2 головки
рис круглый - 1/3 ст.
зелень (кинза, укроп, мята (можно сухую), базилик) - по 1/4 пучка
сухая мелисса - 1/2 горсти
айва - 1 шт.
уксус виноградный - 3 ст.л.
сахарный песок - 2 ст.л.
если есть наршараб, кизиловый соус, сливовый соус (но только домашний) - 1 ст.л.
помидор - 1 шт.
соль, красный перец
корица - на вкус (я не добавляю)
Каталог: Блюда из мяса
956160 мин.7787
15 ноября 2011, 13:52
капуста - 1 средний кочан
баранина - 500 г
лук репчатый - 2 головки
рис круглый - 1/3 ст.
зелень (кинза, укроп, мята (можно сухую), базилик) - по 1/4 пучка
сухая мелисса - 1/2 горсти
айва - 1 шт.
уксус виноградный - 3 ст.л.
сахарный песок - 2 ст.л.
если есть наршараб, кизиловый соус, сливовый соус (но только домашний) - 1 ст.л.
помидор - 1 шт.
соль, красный перец
корица - на вкус (я не добавляю)
Плов с мясом и зеленью (səbzi qovurmalı plov)
рис (сорт басмати) - 4 ст.
сливочное масло - 200 гр.
для газмаха:
160-170 гр. муки
1 яйцо
1 ст.л. жирной сметаны
соль
мякоть баранины (не очень жирные куски) или телятины - 1,5 кг.
лук репчатый - 2-3 большие головки
кинза - 4-5 больших пучка
укроп - 4-5 больших пучка
кевер - 10 пучков или зеленая часть 10-15 шт. лука порея
сливочное масло - 150 гр.
лимонная кислота - 0,5 ч.л.
соль
перец
Каталог: Плов
384010 мин.4451
07 ноября 2011, 15:31
рис (сорт басмати) - 4 ст.
сливочное масло - 200 гр.
для газмаха:
160-170 гр. муки
1 яйцо
1 ст.л. жирной сметаны
соль
мякоть баранины (не очень жирные куски) или телятины - 1,5 кг.
лук репчатый - 2-3 большие головки
кинза - 4-5 больших пучка
укроп - 4-5 больших пучка
кевер - 10 пучков или зеленая часть 10-15 шт. лука порея
сливочное масло - 150 гр.
лимонная кислота - 0,5 ч.л.
соль
перец
Шекер чурек
мука - 4 ст.
топленое сливочное масло - 1 ст.
яйца - 2 шт.
сахарный песок - 1 ст.
Каталог: Печенье
682750 мин.6192
25 октября 2011, 09:47
мука - 4 ст.
топленое сливочное масло - 1 ст.
яйца - 2 шт.
сахарный песок - 1 ст.
Плов с тыквой , корочкой газмах и гранатовым "соусом" ( бораны плов).
рис басмати - 200 гр.
тыква - 300 гр.
масло сливочное - 150 гр.
гранат - 1 шт. (350 гр. )
лук - 1 шт. (100 гр. )
газмах:
яйцо - 1 шт.
сметана(йогурт) - 2 ст.л.
соль
перец - .
Каталог: Другие основные блюда
224630 мин.33954
08 октября 2011, 19:07
рис басмати - 200 гр.
тыква - 300 гр.
масло сливочное - 150 гр.
гранат - 1 шт. (350 гр. )
лук - 1 шт. (100 гр. )
газмах:
яйцо - 1 шт.
сметана(йогурт) - 2 ст.л.
соль
перец - .
Поделись с друзьями
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Как приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептСалат «Мимоза»: классический рецепт и вариацииОреховые пасты: Разновидности и полезные свойства Микроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
