Азербайджанский плов с укропом (şüyüdlü plov)

Фото к рецепту: Азербайджанский плов с укропом (şüyüdlü plov)

Ингредиенты

  • рис (сорт басмати) - 4 ст.
  • укроп - 4 больших пучка
  • сливочное масло - 200 г
  • яйца - 3-4 шт.
  • курочка или бараньи ребрышки и кусочки с жирком
  • соль перец
  • для чесночно-йогуртового соуса:
  • мацони (гатыг, йогурт) - 2 ст.
  • чеснок - 2-3 зубчика

Пошаговый рецепт приготовления

Этот плов - плов детства, плов нашего семейного очага и уюта. В нашей семье это блюдо всегда украшало праздничный стол, да и без повода этот плов частенько готовился в нашем доме. Причем это блюдо исключительно всегда готовил мой папа, а папа мой в кулинарии еще тот мастер))

Для того, чтобы приготовить плов с укропом, для начала подготавливаем рис. Для этого тщательно промываем рис, с него должна стекать прозрачная вода. Положим рис в миску, заливаем его чистой холодной водой, солим воду так, чтобы вода на вкус была соленой. В этой воде рис должен настаиваться около 3-х часов. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Даже если вы готовите 0,5кг риса, все равно кастрюлю берите побольше и воды наливайте много. Это одно из главных условий приготовления хорошего плова. Если вы еще не обзавелись чугунным казаном, берите алюминиевую кастрюлю. Только не тефлон, не эмалированную кастрюлю.

Итак, пока вода закипает, подготовим курочку. Для этого мы ее разрезаем как на табака. Солим, перчим. Можете также ее чуток натереть куркумой. Но я обычно не делаю этого. Цвет, может и выигрывает, но запах куркумы забивает аромат риса. Но это, опять-таки на вкус. Курочку пока отложим в сторону.

Если вы готовите плов с бараниной, ребрышки и кусочки с жирком также натираете солью и перцем.

Кипящую воду солим. Не бойтесь пересолить, Вода должна быть солоноватой. Воду надо обязательно пробовать, чтобы узнать норму.

Предварительно промытый рис опускаем в кипящую воду. На большом огне периодически помешивая, доводим рис до нужной кондиции, т.е. берем из кастрюли рисинку, двумя пальцами делим ее пополам, она не должна при этом размазываться. Вообщем, это дело, конечно, навыка. Со временем уже понимаешь, когда рис нужно снимать с огня. Сюда же в воду опускаем нарезанный не очень мелко (как на фото) укроп. Многие добавляют укроп уже в дуршлаг и там перемешивают, но мой папа справедливо считает, что нужно непременно добавлять именно в воду, где варится рис, т.к. это избавляет рис от перемешивания и сминания в дуршлаге.

Осторожно сливаем рис и укроп с водой в большой дуршлаг.

Теперь в казанок (чугунный или алюминевый) кладем масло. В кипящее масло опускаем подготовленную курочку, сначала спинкой вниз. Как чуть прожарится, переворачиваем на другую сторону. Чуть прожарив, аккуратно, не приминая, выкладываем рис поверх курицы.

Ставим казанок на очень маленький огонь, на рассекатель.

Закрыть кастрюлю надо, предварительно завернув крышку, плотным чайным полотенцем или вот такой шапочкой для кастрюли, как у меня. Это делается для того, чтобы лишняя влага из риса впиталась в полотенце. Через минут 20, когда лишняя влага немного выпарилась, открываем крышку, аккуратно не приминая риса, делаем в нем луночки, куда вбиваем по одному яйца, как на фото, солим и перчим их и так же аккуратно засыпаем рисом. Сверху на рис выкладываем, порезанное на кусочки, сливочное масло.

Многие в рис добавляют не сливочное, а топленое масло. На мой взгляд, сливочное лучше, т.к. рис получается сочнее, нежнее что ли. Опять накрываем крышечку с полотенцем на казанок.

Все. Оставляем рис настаиваться на 2-3 часа и идем заниматься своими делами. За это время курочка (мясо) под рисом уже готова и вся пропитана ароматом риса.

Сначала выкладываем, сваренные в рисе яйца на отдельную тарелку. Затем рис, не приминая, аккуратно, выкладываем на блюдо, достаем со дна казана куски разварившейся курочки или баранины и кладем их на рис, сверху разрезанные пополам яйца.

Подают şüyüdlü plov с чесночно-йогуртовым соусом. Для этого выдавить в мацони зубчики чеснока. Уже у себя в тарелочке каждый обильно поливает этим соусом плов.

Приятного аппетита! или Nuş olsun!))

Готовить, как всегда, проще, чем описывать процесс)) Я написала очень подробно, чтобы вам было легче готовить. На самом же деле это вовсе несложно.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Азербайджанская кулинария насчитывает около 200 разновидностей плова. В отличие от среднеазиатского, рис для азербайджанского плова всегда сначала отваривается в большом количестве воды, потом откидывается, а уже затем настаивается в течение нескольких часов. Надо заметить, что приготовление плова не такой уж трудоемкий процесс, как кажется. Самое главное здесь - качество риса, большой объем воды, в которой варится рис и навык вовремя снять рис с огня, чтобы он не переварился. Лучше всего для азербайджанского плова подходит рис сорта басмати. Этот рис длинный (а при варке он еще больше удлиняется, и его просто трудно испортить, переварить и т.д. Да и сливочное масло для плова должно быть очень хорошего качества. И еще, советую вам обзавестись чугунным казаном, если вы хотите готовить вкусную еду. Испокон веков, на Кавказе вкусную еду готовят, исключительно, в чугунных казанах. Ну вроде все. Кажется ничего не забыла. Милости просим к столу!

5.04.653669159759131.069
севуля

Кухня: Азербайджанская

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
69  человек оценили
Сохранить рецепт
62 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
laralaram

Севонька, очень понравилось... очень интересно и ново... для меня по крайней мере...:*

laralaram

Сева, скажи хоть приблизительно надо для риса...*DONT_KNOW*

севуля

Ларунь, ты о чем?:) Чё-то не въезжаю*DONT_KNOW*

snail06
18.09.2011 15:19

ochen' vkusno! 555+++

lanusya
18.09.2011 15:28

Никогда не пробовала с укропом! Надо исправляться!!5 Я как поняла яйца просто вареные?

севуля

Яйца сырыми вбиваем в рис, они в рисе как бы запариваются. Ну очень вкусно получается:)

laralaram

сколько его варить до кондиции???%)

севуля

Часа 2-3, Ларунь. Ты думаешь он разварится? Не-а. Мы ж его ставим настаиваться недоваренным на совсем маленький огонь, да еще и на рассекатель. И вообще, тем и хорош басмати, что его трудно испортить :)

l@r@4ka
18.09.2011 15:43

очень жду всегда ваших национальных рецептов, спасибо за подробное описание,обязательно повторю @}--}-- 5555

laralaram

ага... данке... а до ТОГО? ты же его ещё в воде варишь?:)

севуля

Да, Лар, в воде на большом огне варим ну где-то минут 10. Периодически помешивая, тяни из воды рисинку, поставь между пальцами, при нажатии она должна поломаться надвое, но не размазаться, а так... с трудом как бы поломаться.

севуля

l@r@4ka, спасибо@}--}-- Повторите, не пожалеете:)

манюша

Ого! Забираю для повторения! Севушка, спасибо за рецепт. Очень понравился!*BRAVO**BRAVO*@}--}--

Сабинуська

аппетитненько :)

севуля

Спасибо, девочки!:)

laralaram

ага... с трудом...

севуля

Ларунь, не могу тебе ответить в личку. Дает ошибку. Да что ж такое?!]:}

byrenka
18.09.2011 16:01

Потрясный рецепт! Забираю!5+++

laralaram

Севочка, да сил нету!]:}

krion
18.09.2011 16:07

Грамотный подход! Ценю.

ботакоз

Очень вкусно! Севочка, а в казане еще осталось хоть немного? Я за тарелочкой, я быстро!*BRAVO*@}--}--

wereld
18.09.2011 17:46

Севуль, абсолютное открытие для меня -укропный плов!*BRAVO* папа прав на все 100%! Укроп с рисом нужно варить!*THUMBS UP*

ма-ма

Севочка, прекрасный плов! *BRAVO*

dik723
18.09.2011 17:56

Ещё один новый для меня вариант плова!*OK**THUMBS UP* Блин,опять сайт виснет..пойду прогуляюсь.

curlypate

Бесподобный рецепт!!!

севуля

Спасибо, мои дорогие!@}--}-- Ленуль (ботакоз), все умяли в мгновение ока, но для тебя я приготовлю отдельно большой казан. Нет проблем!*OK* Леночка (wereld), папа, как показывает жизнь, всегда прав ;)

MissJoker

Замечательный и плов, и его описание))) Я тоже люблю басмати для плова))) :)

светинька

Очень понравилось подробное описание. Казан есть, плов готовим часто. Обязательно попробую ваш вариант, спасибо *BRAVO*

sadi 09
18.09.2011 19:37

Такие домашние рецепты дорогОго стоят.По ним и о семье можно сказать многое. Это настоящий рецепт, который можно подарить только от чистого сердца. Храни Господь тебя и всех твоих родных и близких.

севуля

Спасибо большое, девочки! Танюш, очень тронута твоим комментарием. Спасибо. Пусть Всевышний хранит всех нас!

alex1646b

Обожаю плов и этот рецепт возьму на заметку, спасибо!

Valentina(chpilka)

Понравился рецепт:)плов замечательный*THUMBS UP*

barska
18.09.2011 20:40

Севочка, просто чудо-рецепт! М сколько в нём теплоты и уюта, а также секретов и тайн...*BRAVO*10+++!

Lgrant (Лена)

рецепт очень понравился, и как хорошо все написано, что даже можно повторить*THUMBS UP*@}--}--

Ирина 211978

Замечательный рецепт! *BRAVO*

lil-8888
18.09.2011 21:42

Мне нравится! Очень люблю укроп!@}--}--

andreytsibulski

Очень понравилось!*OK*@}--}--*THUMBS UP*

севуля

Спасибо, мои дорогие!@}--}-- Я очень рада, что вам понравилось. Этот рецепт для меня, действительно, очень дорог.

glaros
18.09.2011 23:04

Севуль, очччень вкусно! Басмати обожаю, с укропом и йогуртом, в качестве соуса! Твой рецепт обязательно повторю! Спасибо!!! *BRAVO* @}--}--

севуля

Ларочка - :* Катенька, бери свой пирог и давай-ка к нам. Устроим праздник живота*OK**DRINK*

chef Ruletka

Севочка, такой колпак для крышки видела в рецепте у нашей Ирадушки - умное приспособление! Красивый плов на фото и манипуляции с яйцом необычные @}--}--

севуля

Да, Натуль, удобная вещь эта шапочка. Но можно вполне обойтись чайным полотенцем, сложенным вдвое-втрое. Моя уже старенькая, застиранная, надо менять:)

кыш
19.09.2011 03:35

Оригинальный плов и ароматный! Обожаю укроп!*THUMBS UP*@}--}--

Mil@_Mil@

Севушка, очень вкусный и новый для меня вариант плова*BRAVO* Семейные рецепты-это такое богатство, которое стоит бережно хранить и приумножать@}--}--

alyakeyk
19.09.2011 12:12

Вкуснющий плов!Ароматный,не сложный-супер! Мой сынок его очень уважает...три раза в день;)

севуля

Спасибо, девочки!:* Тонь, ну правильно. Мы ж с ним однофамильцы;)

sabisha
19.09.2011 14:09

Sevulichka,prekrasniy plov priqotovili*THUMBS UP* predstavlyayu,kakoy aromatniy poluchilsya plov%)shuhud plyus basmati=LeZZet!!!A vot s yaysami nikoqda ne probivala;)Spasibo za prekrasniy resept@}--}--:*

севуля

Спасибо, Сабиночка :* Так плов готовят в Карабахской зоне. Мой папа оттуда родом.

anita81
19.09.2011 17:21

Спасибо огромное за рецепт! очень хочу попробовать такой плов!@}--}--

anita81
19.09.2011 17:21

Спасибо огромное за рецепт! очень хочу попробовать такой плов!@}--}--

anita81
19.09.2011 17:22

Спасибо огромное за рецепт! очень хочу попробовать такой плов!@}--}--

anita81
19.09.2011 17:23

Спасибо огромное за рецепт! очень хочу попробовать такой плов!@}--}--

anita81
19.09.2011 17:23

Упс..комп глючит! Сорри:[

naumovec
19.09.2011 19:43

Севуль, очень заинтересовал рецепт!

севуля

Анита, Танечка, очень буду рада,если мой рецепт вам пригодится@}--}--

natapit
19.09.2011 21:14

как же это вкусно!!!обязательно приготовлю!

dot (Варя)

Севочка, вкусно и ново для меня! Взяла на заметку! :)@}--}--

sabisha
20.09.2011 12:23

O<img src=" />:*:*

strelec148

здорово как!!!

mellorn
20.09.2011 21:30

Вкусно! 555

Nara-n
21.09.2011 13:08

Сева, джаным! Убила! Моя самый любимый плов! Особенно ранней весной, когда появляется первый, пахнущий весной укропчик! А вкус яйца, облепленного рисом с укропом да еще политого гатыгом с чесноком..ммммммм Это непередоваемая гамма вкуса! +5555555! Ручки золотые у тебя!

севуля

Спасибо, моя дорогая!:*

lenochek 0107

Как же аппетитно!*BRAVO*

mama tasi

Сколь ко же разновидностей плова существует?! буду забирать все и коллекционировать :)

wild__child

этот плов лучше в миллионы раз привычному нам плову! муж съел за 2 дня огромный казан и просит сегодня повторить :[:[ спасибо за такой оригинальный и вкусный рецепт!

севуля

Я очень рада, что вам понравилось:)@}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты