Баранину хорошо обмыть, обсушить, нарезать порционными кусками, провернуть через мясорубку.
Отдельно через мясорубку провернуть репчатый лук и 250 г курдючного сала.
Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками.
Добавить к фаршу смесь сала и лука и провернуть еще раз через мясорубку.
Приправить фарш солью, перцем и базиликом. ВНИМАНИЕ: Вымешивать фарш не менее 7-8 минут, буквально месить как тесто двумя руками.
Теперь фарш нужно отбить, отбить с силой. Чтобы фарш для кебабов, сделанный без связующих элементов в виде яйца или хлеба, замоченного в молоке, не развалился и не отвалился, его нужно отбивать тщательно и не менее 10 минут! Комок фарша собирать руками и с силой ударять об стол или рабочую поверхность, опять собирать и ударять. Фарш расползается по столу с каждым ударом все меньше и меньше, становясь пластичным и однородным. Это довольно утомительно и нудно, но работка того стоит.
Фарш отбили и убрали в холодильник не менее, чем на 1 час.
Время вышло. Фарш берем влажными руками (лучше руки смачивать в теплой воде, чтобы бараний жир не приставал к рукам) и облепляем фаршем шампур так, чтобы получились колбаски длиной 12-14 сантиметров. Обжимаем пальцами колбасенции, вращая шампур, на колбасках должны остаться следы пальцев. Между колбасками нанизать на шампур по кусочку сала.
Жарить будем на горячих, хорошо прогоревших углях (угли должны подернуться белым пеплом) минут 10, постоянно поворачивая шампура.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
12 шт.
1. Вот все, что нам понадобится. Всего ничего.
2. Баранину хорошо обмыть, обсушить, нарезать порционными кусками, провернуть через мясорубку.
3. Отдельно через мясорубку провернуть репчатый лук и 250 г курдючного сала.
4. Оставшееся сало нарезать небольшими кусочками.
5. Добавить к фаршу смесь сала и лука и провернуть еще раз через мясорубку.
6. Приправить фарш солью, перцем и базиликом. Соль играет особенное значение в люля-кебабах, важно и не пересолить и не досолить, и то и другое плохо.
7. ВНИМАНИЕ: Вымешивать фарш не менее 7-8 минут, буквально месить как тесто двумя руками.
8. Теперь фарш нужно отбить, отбить с силой. Чтобы фарш для кебабов, сделанный без связующих элементов в виде яйца или хлеба, замоченного в молоке, не развалился и не отвалился, его нужно отбивать тщательно и не менее 10 минут!!!!!!!! Комок фарша собирать руками и с силой ударять об стол или рабочую поверхность, опять собирать и ударять. Фарш расползается по столу с каждым ударом все меньше и меньше, становясь пластичным и однородным. Это довольно утомительно и нудно, но работка того стоит.
Фарш отбили и убрали в холодильник не менее, чем на 1 час.
9. Время вышло. Фарш берем влажными руками ( лучше руки смачивать в теплой воде, чтобы бараний жир не приставал к рукам) и облепляем фаршем шампур так, чтобы получились колбаски длиной 12-14 сантиметров. Обжимаем пальцами колбасенции, вращая шампур, на колбасках должны остаться следы пальцев. Между колбасками нанизать на шампур по кусочку сала.
10. Жарить будем на горячих, хорошо прогоревших углях ( угли должны подернуться белым пеплом) минут 10, постоянно поворачивая шампура.
11. Жарили всей компанией, я стояла ни жива ни мертва, буквально затаив дыхание, отвалятся или нет, хорошо ли вымешала, отбила и пообжимала, вся изнервничалась и испереживалась....Две люлякины все же рухнули в костер, но только две колбасенции улетели из всех. Это несказанно обрадовало.
12. Все, народ стучит вилками, украшать блюдо некогда, баранина быстро стынет. Бегом подавать.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!
Ох, как же вкусно, у меня был печальный опыт фарша в пепле, отлично понимаю, что нужно лучше вымешивать и отбивать, но теперь очень боюсь делать люлля, из-за того, что жалко мяса, которое может упасть
Результат на фото отличный! ХОЧУ!
Спасибо, девочки. Оленька, была неделька отпусканая, отправились с мужем не на море-курорт, а на борьбу с одуванчиками, вот вечером и жарили всяко-разно.
Севуленька, как я рада тебе, ты не представляешь
Лена, не бойся, хорошенько вымесить и отбить, и все получится, буквально засекать время нужно
Очень аппетитные! На той неделе готовили. но на шампур у меня так и не получилось их прилепить)), спасибо за информацию, на выходных буду опять пытаться))! Кстати, если любите- жировую сетку, мы еще заворачивали колбаски в нее, очень вкусно..
А Светлана продолжает))))) Очень хочется попробовать... баранина у нас Вай как дорого((((. Мне Ксюша (ksyscha) запекала ногу - я ее почти всю и съела..... уже некуда было... но ела))))) (да.. проболталась... что опасно меня в гости звать)))) - так мне так теперь хочется еще баранинки вкусить - ты не представляешь... да! я могу и с одуванчиками бороться)))
Ксюш, спасибо за вопрос. Лучше всего брать лопаточную часть, она лучше вымешивается. В данном случае была нога снятая с кости. Иришка, если и с одуванчиками бороться могешь, то и ногу запеку и гору люляков нажарим и плов, и шашлык и еще-чего-нибудь. Одуванчики задушили
Свет, а ты разве не знала, что я самый главный борец с одуванчиками???? Да про меня слава на всю РБ)))))) а за баранину.... они к тебе не подлезут в ближайшие лет 10..... \
Про обжималки – енто точно!!!
Очень аппетитно получилось! Так и хоцца через монитор руку тихонечко туда – и цап! шампурик, и тихонечко наааазад, к себе поближе! Почавкать мясцом! Очень уж …красивость! 5555!
Только я хотела спросить: "Когда ж ты в череде пикников успела с одуванчиками побороться???" но уже прочитала ответ в комментариях очень аппетитные кебабчики получились, только 5+
Лерочка, а у меня еще пара-тройка рецептов припасены Нель, крутила электрической, но немощной и дешевенькой. Но лучше буду обычной крутить, думаю, и правда лучше будет
Девочки, спасибо огромное за Ваши теплые отзывы и внимание!!!!!
Свет, ну уже невмоготу с твоими пикниковскими историями! Вот брошу все и на дачу. Сын не успевает енти одуванчики косить. Нет, пока никак, буду на твои фото облизываться! Ой люли=люля! Разлюли вкуснятина!
