кипения ,периодически снимая пену, после уменьшают огонь.
Варить 4 часа или до тех пор, пока мясо не
начнет само отделяться от костей и рубцы
станут совершенно мягкими.
После окончания варки оделяют от костей головы, также удаляют
глаза, ушные раковины .
Мясо и рубцы режут на кусочки .
Ножки оставляют с косточками.(в них содержится очень много полезного для человеческого организма.)
Бульон процеживают 2 раза через
марлю, кастрюлю чисто моют.
Бульон заливают обратно в чистую кастрюлю, готовые ингредиенты загружают в процеженный бульон.
Доваривают хаш на
Медленном огне всю ночь.
До утра вес бульон наполовину выкипает.
Отдельно подают соль, и чесночный соус.
чесночный соус:
чеснок, растолочь, смешать со щепоткой солю, добавить уксус перемешать
Пошаговые фото
22 шт.
1. *Хаш - для хорошей, веселой, доброй компании!!!!!
*Это блюдо в Азербайджане называют "Кялле-пача" (кялле- голова; пача- нога)
*Хаш— жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.
*Хаш не терпит женских рук!!!!
*Хаш традиционна, варят мужчины.
*Хаш - это красивый повод для мужчин
*Провести весело время с друзьями!!!!
*Это любимое блюдо кавказских мужчин!!!
*Процедура приготовления занимает достаточно долгое количество времени и требует от мужчины немалого опыта!!!!
*Что касается традиции употребления хаша, то
он употребляется ранним утром!!!
*На Кавказе хаш - исключительно утреннее
блюдо, очень калорийное и дающее хороший
запас сил и энергии на весь день!!!
2. *Хаш положено есть обязательно в горячем
виде, а во время длинных тостов он
остывает!!!!!
*После бурного вчерашнего застолья утром
снимает похмельный синдром!!!
*Настоящий тренированный едок может, осилить до трех тарелок хаша!!!!
*Человеку который поел хаш ,никакая работа не страшна!!!!
*Наверное, по этому был придуман каким-то гениальным поваром, этот хаш, чтобы у людей, занимающимся физическим трудом, было больше сил!!!
3.Занимаются приготовлением с вечера ,а в полночь ставят на огонь.
Баранью голову, ножки опаливают, скоблят,
4. , разрубают их на части
5. вымачивают
в холодной воде 5 час. После этого вновь
скоблят, моют под холодной ,проточной
водой долго. Рубцы также скоблят, чистят,
моют.
6. Заново чисто скоблят
7. После скобления
8. Скоблят, чистят,
моют.
9. Вот как все чисто обработано.
10. Кладут все в большую 5-6 л
эмалированную кастрюлю, заливают холодной
водой.
11. Варят без соли, на сильном огне, доводят до
кипения ,периодически снимая пену, после уменьшают огонь.
Варить 4 часа или до тех пор, пока мясо не
начнет само отделяться от костей и рубцы
станут совершенно мягкими.
12. После окончания варки оделяют от костей головы, также удаляют
глаза, ушные раковины .
13. . Мясо и рубцы режут на кусочки
14.Кастрюлю чисто моют. Ножки оставляют с косточками.(в них содержится очень много полезного для человеческого организма.)
15. Бульон процеживают 2 раза через
марлю.
16. . Бульон заливают обратно в чистую кастрюлю, готовые ингредиенты загружают в процеженный бульон.
17. . Доваривают хаш на
медленном огне всю ночь.
До утра вес бульон наполовину выкипает.
19. Отдельно подают соль, и чесночный соус. При подаче каждый добавляет в свою тарелку по 1 с.л соуса и соли по вкусу.
Приятного вам аппетита!!!!!
21. В этом рецепте есть один "нюансик" про которую молчат во всех кулинарных книжках и не публикуется не в одном кулинарном сайте.
Я так же решила не оглашать про "НЮАНС"
Но если кому-то будет интересна ,или кто то будит готовить кялле -пача.... то отвечу только на личико......
22. А вот еще хаш из говяжьих ножек!!!
У нас дома, всегда готовится два варианта хаша,чтобы между мной и мужем не было разногласии.Так как я, ем только хаш из говяжьих ножек ,а муж признает только бараний хаш.
Много слышала про хаш! Никогда не пробовала! Естественно не повторю никогда! Но читала рецепт как поэму аж три раза!!!!КАкой трудоемкий процесс. Столько скоблить!!!!Ирадочка, браво!!!!!!!!!
ОООО!!! ЁЁЁЁ!!!!! ЁЁЙЙЙ!!!!!! Обморок я просто даже на косточки согласна, как же это вкусно?!!! Не поверите, мы с мамой один раз вдвоём справляли новый год, так вот у нас был хаш и шампанское. Мы шампанское символически в 12 выпили, потом быстро переоделись в домашние одежды и давай хаш есть.Все потом очень были удивлены, нашему "меню" ! А для меня до сих пор это самый вкусный и лучший новый год. Вот такие ассоциации у меня с хашем. Спасибо Вам напомнили. Ну а хаш выше похвал !
Солидный рецепт Меня тоже пинкт 21 заинтриговал . Думаю по осени попробую сварить, когда будет сезонный забой баранчиков. А как его этот хаш едят? Можно поподробнее с этого момента ? Этот соус добавлять в суп или хлеб туда макать? А можно мне ответ в личку и заодно про нюансик с пункта 21? плииз
Ой,ёё, как же слюнки то потекли! Молодцы, что по старинке, скоблили, и мылы, и так по многу раз, пока все беленьким не будет!Вспомнила, как одна моя знакомая, чтобы не утруждать себя этим делом, просто покупала одноразовый бритвенный станок, и ....ну понимаете да! просто брила барашку. Но это не то, так как нет именно запаха костра, хотя бульон получается изумительно прозрачным,и мясо белёхенькое.Мужу 5 за труды,мой видимо не совсем стандартный кавказец, он к сожалению на дух Хаш не переносит!А от меня любителя посмаковать те самые косточки которые были оставлены +5!
Спасибо всем огромное!!!Кому было интересна ,ответила на личико.
Гумруша,мы тоже берем предварительно опаленную и соскобленную,но муж заново скоблить чистит и моет
А мне это блюдо напомнило холодец. Так что с удовольствием присмотрю на рынке ножки бараньи. И знаю любителей соуса из уксуса, едят с пельменями Наверное позаимствовали из азейбарджанской кухни Вкусно очень. С удовольствием читаю ваши рецепты
В 2003 году мы отдыхали в Сочи. Как-то зашли позавтракать в небольшое кафе под названием "Кавказская кухня". До сих пор вспоминаю это замечательное местечко, гостеприимного хозяина и вкуснейшие блюда! И там подавали хаш. Вкуснота необыкновенная! Спасибо огромное Вам за рецепт! 555+++
Мужу - пять с плюсом!!!Доводилось прбовать хаш армянский - из говяжьих ног, желудка. Без 100 граммов - есть не получалось. Было вкусно, но очень необычно . Истинно восточное блюдо!
да Хаш это настоящее мужское блюдо. я лично его есть не могу. не по вкусу он мне. в последний раз попыталась сьесть тарелочку после Гурбан байрамы( ножки и голова барашка пошли на Хаш) всю ночь нюхала этот аромат, но в итоге не осилила даже пол тарелочки. но вам все равно "БРАВО"!!!!!!!!
Мастер-класс!Ирадочка,мужу огромное спасибо!!!!Люблю - это очень вкусно,а налить в тарелочку уксуса с чесночком-ароматно и не ТАК жирно!Браво дорогая!!!
Не люблю хаш,но именно так готовил мой покойный папа,очень трудоемкий процесс и это стоит восхищения.Браво и 555555!!!!Кстати,хаш очень полезен для укрепления костей,особенно при переломах.
Софушка,ты права при остывании,хаш превращается в холодец.Алексей про скороварку не слышала ,надо попробовать ,спасибо!!!Татьяна(таники), .клинар61,хаш обогащен Ca .Хаш с шампанским впервые слышу ,а вот с водочкой пойдет и без как у нас в семе!
Ирада, твой муж достоин такой жены как ты! Хаш варила, но не из баранины и не с таким богатым составом. Очень полезное блюдо! Да, его под водочку... Браво мужу
Опоздала на такую вкусняшку это не только вкусное блюдо но и лекарство для соединения костей если у кого-то проблема не дай бог.Ирадочка очень вкусно .А вот хорошо что написала легенду Хаша а то многие об этом не знают и называют это блюдо своим.
Хотя и с большим опозданием но хочу написать что приготовили вы его просто супер!!! Зная его вкус невозможно смотреть на него спокойно!!! Спасибо мужу! 555!!!
Классно!Мы тоже также готовим, но добавляем горох-нут.И едим тоже по утрам.Особенно хорош в уразу.В Средней Азии такое блюдо тоже любят и называется тоже "калла-поча".Кстати,эти слова таджикские.
Чудесный хаш! Не мужчина, но люблю его не меньше. варила разный и бараний и говяжий. Каждый хорош по своему. конечно масса мороки с чисткой, но, как говорится - !любишь кататься, люби и саночки возить". Люблю его с тонким лавашом. А вот нюанс хотелось бы узнать. Если Вас не затруднит. Спасибо.
