Наслаждайтесь вкусной долмой с жирной бараниной, луковицей, кинзой, укропом, свежей мятой и виноградными листьями. Подавайте с соусом из мацони и чеснока!
Предлагаю вашему вниманию один из самых популярных и любимых блюд нашей кухни. Это долма.
"Долма" в переводе с азербайджанского означает - "заполненный", "начиненный". Что мы и будем делать - начинять подготовленным фаршем виноградные листья.
Для того, чтобы получить вкусную долму нужно знать несколько секретов, с которыми я сегодня с вами поделюсь .
1. Мясо должно быть жирное.
2. Листики должны быть обязательно тонкими, и если они маринованные, то их нужно сначала вымочить в воде, а затем хорошенько промыть, чтобы промыть всю соль.
3. В фарш обязательно нужно налить теплую кипяченную воду (на эту пропорцию мяса - 1/2ст. - 1/3ст. воды). И пусть вас не смущает, что фарш слишком жидкий, как бы "плавает" в воде. Все нормально. Так должно быть. Если не налить воды, долма получится жесткой.
4. Готовить нужно с удовольствием, с хорошим настроением!
Теперь по порядку.
Подготавливаем фарш. Для этого промолоть мясо, если есть курдюк, лук, всю зелень. добавить в фарш промытый рис. посолить, поперчить (я обычно пробую фарш на вкус, чтобы знать норму соли). Налить в фарш воды, как указано выше.
Хорошень вымесить фарш.
Теперь листья. Виноградные листочки должны быть тоненькими, нежными. Если свежие, то их надо просто промыть водой. Если маринованные, то подготовить их так, как я описала выше. Попробуйте листочки на вкус, вся ли соль смылась.
Теперь заворачиваем наш фарш в листики, как на пошаговых. Долмушки не должны быть плоскими. Они должны быть кругленькие, маленькие, так что не приминайте их, заворачивая.
Укладываем долмушки в кастрюлю по кругу. Заливаем сверху 1/2 ст кипятка, покрываем верх тарелочкой, как указано на фото (это делается для того, чтобы пенка от мяса осталась на тарелочке, а не смешалась с долмой), ставим на средний огонь и балдеем от аромата, который разносится по всей квартире, да и по всему подъезду. Через полчаса долма готова.
Подается долма с соусом. Для этого в стакан мацони (кефира) выдавливаем 2-3 зубчика чеснока.
Никогда не ела долму. Все мечтаю хоть поробовать. Сама бы сделала, Севуля, ты так подробно и вкусно все описала, но где взять листья виноградные?
Тебе, Севуль, сто пятерок!!!!
Очень любим долму такую и стаким же соусом. Готовлю абсолютно точно по такому же рецепту,меня учила знакомая девушка азербайджанка. Замечательное блюдо! 55555!!!!!
Дивные какие вышли))) Я так давно не делала... Очень вкусное блюдо!!!! А листья продаются на колхозных рынках в отделах солений-маринадов. Севуля, Вам - самая громадная пятёрка из арсенала здешних пятёрок)))
Однажды я готовила долму. На каком-то блоге я даже выставляла фотки. На это ушли сутки (включая короткий тревожный сон от всяческих волнений). Не могу себе позволить такого регулярно - нет времени и сил - но это реально было самое вкусное из того, что я приготовила собственноручно. Мой самодеятельный рецепт был очень похож на ваш (дык что ж меня про воду в фарше никто не предупредил-то?!). Изумительно.
Лично от меня Вам - медаль! Или даже орден!!!
Меня муж должен пару-тройку месяцев уговаривать, чтобы я ему долму справила И хотя мой рецепт в разы проще Вашего, мне приходится "пройти" через семь потов. Результат того стоит, но после долмы семья пару дней живет на яичнице с беконом
5++++++!
Каждый раз как читаю рецепт долмы, хочется побежать и приготовить. Вот сижу и уговариваю себя что сейчас свежих виноградных листьев даже у нас нет, а солёные я не хочу. Наверно нет плохой долмы, совсем нет.5
обожаю долму! , но больше всего со свежими листьями. На фотках они такие симпатишные! объедение 5+ (к сожелению у меня не едят баранину и приходится делать из говядины)
Супер,спасибо за Ваши секретики,меня научила готовить долму подруга из Баку,очень вкусно.Правда она мне рассказала про один нюанс,который я нигде не встречала,это что фарш нужно класть на "бархатную" сторону листика,это так или все равно?
Я ела долму, но сама ни разу не готовила. Все никак не собирусь. Но с таким подробным описанием и аппетитными фотками, наверное решусь вскоре приготовить. Спасибо! 555555!
всегда вижу эти листья в банкаж и в пакетах, солёные или маринованные но пробовать особо нехотелось,а после такого описания проверю с удовольствием,
от меня
супер 555!
Всем большое спасибо! А что касается бархатной стороны листочков, хорошие листики должны быть без "бархата". Просто фарш кладем на внутреннюю сторону листика. И еще важно - не передержать долму, чтобы она не пригорела, а то все испортите.
Как готовить понятно... да.. 5! А где подробная инструкция как правильно ее есть, как смаковать, покряхтывать-подстанывать, через две долмы на третью хозяйку подхваливать... и про следующий раз разузнавывать...)
Ой ой слюнки потекли Севуля прилетаю срочно в Баку съесть эту долму.У нас тут с листями кризис.Так что спасибо тебе за этот рецепт из Древней национальной кухни Азербайджана.10+10+10
Готовила раза 3 это блюдо. Получалось суховато. Возможно, не добавляла в фарш столько воды, сколько требуется. Теперь воспользуюсь твоим рецептом и думаю, результат будет намного лучше.
