Долма с виноградными листиками (мой вариант)

Фото к рецепту: Долма с виноградными листиками (мой вариант)
217386571

Ингредиенты

  • 1 кг. баранины, желательно жирной, если есть кусочек бараньего курдюка, 2 луковицы, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, если есть свежая мята, хорошая горсть круглого риса, виноградные листья ( свежие или маринованные).
  • для соуса: 1 ст. мацони (кефира), 2-3 зубчика чеснока.

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю вашему вниманию один из самых популярных и любимых блюд нашей кухни. Это долма.

"Долма" в переводе с азербайджанского означает - "заполненный", "начиненный". Что мы и будем делать - начинять подготовленным фаршем виноградные листья.

Для того, чтобы получить вкусную долму нужно знать несколько секретов, с которыми я сегодня с вами поделюсь :).

1. Мясо должно быть жирное.

2. Листики должны быть обязательно тонкими, и если они маринованные, то их нужно сначала вымочить в воде, а затем хорошенько промыть, чтобы промыть всю соль.

3. В фарш обязательно нужно налить теплую кипяченную воду ( на эту пропорцию мяса - 1/2ст. - 1/3ст. воды). И пусть вас не смущает, что фарш слишком жидкий, как бы "плавает" в воде. Все нормально. Так должно быть. Если не налить воды, долма получится жесткой.

4. Готовить нужно с удовольствием, с хорошим настроением! :)

Теперь по порядку.

Подготавливаем фарш. Для этого промолоть мясо, если есть курдюк, лук, всю зелень. добавить в фарш промытый рис. посолить, поперчить (я обычно пробую фарш на вкус, чтобы знать норму соли). Налить в фарш воды, как указано выше.

Хорошень вымесить фарш.

Теперь листья. Виноградные листочки должны быть тоненькими, нежными. Если свежие, то их надо просто промыть водой. Если маринованные, то подготовить их так, как я описала выше. Попробуйте листочки на вкус, вся ли соль смылась.

Теперь заворачиваем наш фарш в листики, как на пошаговых. Долмушки не должны быть плоскими. Они должны быть кругленькие, маленькие, так что не приминайте их, заворачивая.

Укладываем долмушки в кастрюлю по кругу. Заливаем сверху 1/2 ст кипятка, покрываем верх тарелочкой, как указано на фото (это делается для того, чтобы пенка от мяса осталась на тарелочке, а не смешалась с долмой), ставим на средний огонь и балдеем от аромата, который разносится по всей квартире, да и по всему подъезду. Через полчаса долма готова.

Подается долма с соусом. Для этого в стакан мацони (кефира) выдавливаем 2-3 зубчика чеснока.

Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Долма с виноградными листиками (мой вариант): фото шаг 1
Долма с виноградными листиками (мой вариант): фото шаг 2
Долма с виноградными листиками (мой вариант): фото шаг 3
Долма с виноградными листиками (мой вариант): фото шаг 4
Долма с виноградными листиками (мой вариант): фото шаг 5
Долма с виноградными листиками (мой вариант): фото шаг 6
Долма с виноградными листиками (мой вариант): фото шаг 7
Долма с виноградными листиками (мой вариант): фото шаг 8
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
71  человек оценили
Сохранить рецепт
86 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Svettt
10.12.2009 17:49

Никогда не ела долму. Все мечтаю хоть поробовать. Сама бы сделала, Севуля, ты так подробно и вкусно все описала, но где взять листья виноградные? Тебе, Севуль, сто пятерок!!!!

alyakeyk
10.12.2009 17:50

Бесподобная вкуснятина!Красиво,ароматно!Супер,Севуличка!Это я удачно зашла,ждите гостей!И еще прихвачу с собой кое-кого :) 55555555!

alyakeyk
10.12.2009 17:50

Бесподобная вкуснятина!Красиво,ароматно!Супер,Севуличка!Это я удачно зашла,ждите гостей!И еще прихвачу с собой кое-кого :) 55555555!

oulga
10.12.2009 17:54

Очень любим долму такую и стаким же соусом. Готовлю абсолютно точно по такому же рецепту,меня учила знакомая девушка азербайджанка. Замечательное блюдо! 55555!!!!!

севуля

Светочка, листики вышлю тебе с сыном. :) За сто пятерок СПАСИБО. А лучше было бы приехать и здесь попробовать. Тонечка, Милости просим.

Svettt
10.12.2009 17:57

Мне уже подсказали, где можно купить листья. Севуля, а сколько вымачивать по времени?

Фруша

Отличное блюдо.Часто его делаю...вот вчера купила листья..буду на выходные делать :) 5+++++

Фруша

Отличное блюдо.Часто его делаю...вот вчера купила листья..буду на выходные делать :) 5+++++

Svettt
10.12.2009 18:01

Спасибо, Севонька.

севуля

Я вымачиваю пару часов. Главное попробовать листики. Фруша, спасибо. :)

ляляблонд

За такой красивый труд только 5

алина110707

родная долма=))))))+55555555555 Севуля умница

eva7
10.12.2009 18:41

Вкуснятина!555555

elenozka
10.12.2009 18:47

Я тоже никогда не пробывала ДОЛМУ...55555 !!!!

lisa treumer

Дивные какие вышли))) Я так давно не делала... Очень вкусное блюдо!!!! А листья продаются на колхозных рынках в отделах солений-маринадов. Севуля, Вам - самая громадная пятёрка из арсенала здешних пятёрок)))

полковнег

неплохо. Попробуйте добавить в фарш молоко.

севуля

Ляля блонд, Оленька, Леночка, Алина, Лизонька - Спасибо Вам за ваши теплые слова и оценки! Полковнег, молоко - это не сюда, это из другой оперы.

полковнег

из какой "другой"?)

Svettt
10.12.2009 19:21

Полковнег, а ведь Севуля представляет свое национальное блюдо, ей ли не знать как его готовить? И тем более, рецепт МАМИН.

севуля

Из оперы под названием " Котлеты". А к долме надо подходить без самодеятельности.

mameyb
10.12.2009 19:42

Vkusno,vkusno,vkusno!!!!! Vi menya vdoxnovili - soverwu podvig v vixodnie,nagotovlyu na moyu veseluyu semeyku. Spasibo! 555

luba5
10.12.2009 20:00

Вкусно!555

allenka(alarm clock)

Очень вкусно! 555

рафаэлла

Какие крохотули симпатичные!!!! Замечательно!

ЯВенера

Очень красивые и аккуратные!!! Я никогда не пробовала долму, когда-нибудь всё-таки собирусь и приготовлю :) 555!!!

рафаэлла

Ой, забыла, отдельное спасибо за подробное описание)))

севуля

Спасибо, девочки, за теплые комментарии и оценки! :)

татьяна 55

Какие чудесные малютки!Спасибо за подробный рецепт!5555

bessonnica

Однажды я готовила долму. На каком-то блоге я даже выставляла фотки. На это ушли сутки (включая короткий тревожный сон от всяческих волнений). Не могу себе позволить такого регулярно - нет времени и сил - но это реально было самое вкусное из того, что я приготовила собственноручно. Мой самодеятельный рецепт был очень похож на ваш (дык что ж меня про воду в фарше никто не предупредил-то?!). Изумительно.

naumovec
10.12.2009 21:22

Очень вкусно, обожаю долму, но никогда не готовила. Спасибо за рецепт, может отважусь!

Inna_2107

Тоже не готовила, может и решусь.55555!!!!!!!!

чили
10.12.2009 22:10

Лично от меня Вам - медаль! Или даже орден!!! :) Меня муж должен пару-тройку месяцев уговаривать, чтобы я ему долму справила :) И хотя мой рецепт в разы проще Вашего, мне приходится "пройти" через семь потов. Результат того стоит, но после долмы семья пару дней живет на яичнице с беконом :) 5++++++!

passion1963

Скажу - ОТЛИЧНО!!!

тётя маша

Каждый раз как читаю рецепт долмы, хочется побежать и приготовить. Вот сижу и уговариваю себя что сейчас свежих виноградных листьев даже у нас нет, а солёные я не хочу. Наверно нет плохой долмы, совсем нет.5

светка-пипетка

обожаю долму! :), но больше всего со свежими листьями. На фотках они такие симпатишные! объедение 5+ (к сожелению у меня не едят баранину и приходится делать из говядины) :(

нинуш

Супер,спасибо за Ваши секретики,меня научила готовить долму подруга из Баку,очень вкусно.Правда она мне рассказала про один нюанс,который я нигде не встречала,это что фарш нужно класть на "бархатную" сторону листика,это так или все равно?

chemicolya

Я ела долму, но сама ни разу не готовила. Все никак не собирусь. Но с таким подробным описанием и аппетитными фотками, наверное решусь вскоре приготовить. Спасибо! 555555!

Mil@_Mil@

Как же это вкусно, так же как и Тете Маше, захотелось встать и сделать. Хорошо, что в холодильнике нет баранины..., а то...:) 55555

шуш
11.12.2009 06:15

Какая красивая долма :-)!!! 5+5+5+5+

шуш
11.12.2009 06:15

Какая красивая долма :-)!!! 5+5+5+5+

шуш
11.12.2009 06:15

Какая красивая долма :-)!!! 5+5+5+5+

шуш
11.12.2009 06:16

Какая красивая долма :-)!!! 5+5+5+5+

шуш
11.12.2009 06:16

Какая красивая долма :-)!!! 5+5+5+5+

rous
11.12.2009 08:38

всегда вижу эти листья в банкаж и в пакетах, солёные или маринованные но пробовать особо нехотелось,а после такого описания проверю с удовольствием, от меня супер 555!

ирусик-88

Отличный вариант,такие малюськи!5555+

sadi 09
11.12.2009 11:31

По уму и традициям изложено.ТолкОво описано. молодчина и на фото не поскупилась А главное, аппетит в людях разбудила вместе с желанием приготовить.

tatyano4ka

заберу в копилочку, а летом попробую, если лень не одолеет. всё же не зря тут в комментариях так нахваливавают, значит дело стоящее!!

севуля

Всем большое спасибо! А что касается бархатной стороны листочков, хорошие листики должны быть без "бархата". Просто фарш кладем на внутреннюю сторону листика. И еще важно - не передержать долму, чтобы она не пригорела, а то все испортите. :)

laxudra
11.12.2009 21:10

Как готовить понятно... да.. 5! А где подробная инструкция как правильно ее есть, как смаковать, покряхтывать-подстанывать, через две долмы на третью хозяйку подхваливать... и про следующий раз разузнавывать...)

севуля

А об этом я напишу Вам в личку :)!

adalat
20.12.2009 17:30

Ой ой слюнки потекли Севуля прилетаю срочно в Баку съесть эту долму.У нас тут с листями кризис.Так что спасибо тебе за этот рецепт из Древней национальной кухни Азербайджана.10+10+10

nora81
20.01.2010 01:04

Спасибо большое,Севуля,за очень-очень-очень вкусненький рецепт!:)Когда-то помогала бабушке,а вот теперь сама приготовила:)5555555

севуля

Очень рада, что Вам понравилось! :)

севуля

*(Комментарий удален пользователем)*

charlizee

Готовила раза 3 это блюдо. Получалось суховато. Возможно, не добавляла в фарш столько воды, сколько требуется. Теперь воспользуюсь твоим рецептом и думаю, результат будет намного лучше.:)

тамара агапитова

Делала долму, но по другому рецепту, а тут настоящий, а ещё и от мамы, это думаю бесподобно! Спасибо Севочка!

севуля

Спасибо, девочки!@}--}--

marinasmolensk

А я за15 мин до готовности добавляю 100гр ХОРОШЕГО сливочного масла.

гульшан

Обажаю долму!!!Особенно если она с виноградовыми листьями!5555555555

севуля

:)O<img src=" /> Спасибо! Если мясо нежирное, то можно добавить слив. масло. Но все же, лучше если у вас жирная баранина.:)

севуля

Очень рада, что получилось! Очень рада, что вам понравилось!:)

севуля

Спасибо, Светуль! Рецепты я пишу подробно, но если бы не твой кулинарный талант...:**IN LOVE*

севуля

Аромат чую через монитор...:)

Малохат

И мне нравиться долма.Обожаю.Готовлю так же и еще есть другие варианты.Рецептик все таки забрала....

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.65652649700353651.071
Инструменты