Замесить тесто и поставить в теплое место подходить (я делела в хлебопечке). Орехи измельчить и перемешать с сахаром. Сварить сироп из сахара и воды с шафраном (варить до загустения). Растопить 150 г сливочного масла.
Когда тесто подойдет разделить его на 12 кусочков. Форму (~20х20 см) смазать маслом. Раскатать один кусочек теста в пласт толщиной с лист бумаги уложить в форму и обрезать края. Смазать слой растопленным сливочным маслом и уложить сверху такой же тонкий слой теста. Посыпать ореховой начинкой, полить 1 ст.л. сливочного масла, вновь накрыть тестом, начинка и масло, так чередовать пока не останется 2 кусочка тесто. Одним накрыть начинку, смазать маслом и еще один слой теста. Не забывать все время обрезать края. Получившийся пирог смазать яйцом и разрезать на ромбики.
Украсить можно кусочками оставшегося тесто и грецкими орешками.
Выпекать при 180 гр 15-20 мин. Вынуть и полить пахлаву оставшимся (~1/2 ст) растопленным сливочным маслом. Поставить в духовку еще на 10-15 мин. Вынуть и залить все сиропом, поставить в духовку еще на 3-5 мин.
Огромное спасибо за подробный рецепт.Этим летом отдыхала в Абхазии и там кушала пахлаву- очень понравилась эта вкусняшка! Обязательно попробую приготовить.
Сделала я вашу пахлаву...не могу сказать,что не вкусно,но муки надо больше,выпекать тоже дольше на час(учитывая,что моя форма для выпечки 30х30) и все-таки 12 слоев слишком муторно,шести-восьми вполне хватило бы.И тесто...это точно тесто для пахлавы?
я нигде не ошиблась,я Вас уверяю...просто Вам было бы правильным указать верное количество теста.если б его было в 2раза меньше,было бы лучше,а то количество что в рецепте указали Вы-на 2-3 порции.я не говорю что было не вкусно,я сумела блюдо спасти,но выглядело не эстетично,да и не пропеклось за Ваши 20+15+5 минут.
посмотрела я ссылочку...все верно,у "первоисточника" форма для выпечки раза в 3 больше чем Ваша,а раза в 2 больше чем моя...интересно,почему Вы не посчитали нужным внести коррективы в рецепт?!!или Ваши рецепты размещены ТОЛЬКО для просмотра?уважайте,пожалуйста труд и время других людей.
alice_catty, если вы внимательно прочитаете мой рецепт и рецепт первоисточника, то заметите что продуктов мною взято РОВНО в два раза меньше! Не делила я ни на 3, ни как вы мне пишете!!! И вновь внимательно прочитав рецепт первоисточника увидите что время я не меняла!!! Сколько там, столько и у меня. Кстати прекрасно пропеклось!
На счет формы - я ошиблась, забыла указать, сейчас это исправлю. Я уважаю труд и время других людей. Вы я смотрю не делаете ошибок, вы наверно, идеальный человек. А моя форма ровно в два раза меньше!!!
"форма для выпечки раза в 3 больше чем Ваша,а раза в 2 больше чем моя" - вот тут я совсем не поняла в чем у вас тогда возникли проблемы?? Там продуктов в 2 раза больше чем в "моем" рецепте, и форма там в 2 раза больше вашей...будте внимательнее! Я готовила пахлаву в форме 30х30 см!!!
спасибо Вам за Ваши,жаль не своевременные,комментарии!читать я умею,считать тоже,приятно что мои слова до Вас дошли,Вы внесли коррективы,и Кулинары которые захотят сделать пахлаву по этому рецепту сделают ее быстро,просто и без особых проблем!
Вы знаете,когда с другого сайта переписываете, "изменяя под себя",Вы сразу лучше источник указывайте,людям проще будет готовить по Вашим столь красочным рецептам!
alice_catty, еще раз повторюсь, я не изменяла!!!! я УМЕНЬШИЛА КОЛЛИЧЕСТВО ПРОДУКТОВ РОВНО В ДВА РАЗА - ЭТО НЕ ИЗМЕНЕНИЯ!!! Единственное, что забыла - указать размер формы.
Спасибо за рецепт! Получилось невероятно вкусно, именно то, что хотелось! Но умаялась вусмерть, даром что готовили вдвоем с мужем! Не представляю, как женщины с этим управляются в одиночку, да еще и за 1,5 часа - у нас ушло почти 3!
Когда не было духовок, азербайджанцы готовили пахлаву на садже. А на чем, интересно, делали ее армяне? И почему почти никто из моих знакомых армян не делает пахлаву, а если делает, то берет рецепты у азербайджанцев?
Боже какая разница у армян или азербайджанцев главное пахлава это очень вкусно а вам большая пятерочка спасибо за подробное описание этой прекрасной пахлавы))))
Девочки в рецепте тесто на пахлаву не должно быть дрожжевым! Тесто должно быть песочным и жарить надо без масла ровно час, потом залить топленным маслом и на пол часа еще пропекать! В конце вынимаем и заливаем сиропом! На пахлаву уходит часа 3 не меньше хотя её я делаю для ресторана! Опробовала!
Я тут тоже умяла в однеху коробочку пахлавы из Сирии. Думаю, надо самой научиться готовить. Без ума от этой сладости. В магазе дороговато. 5!!! Спасибо огромное за рецепт!
да, тесто для настоящей пахлавы не дрожжевое, это правда. и чем больше слоев- тем выше ее класс. просто слои тоненькие, и так как тесто не дрожжевое, то все прекрасно пропекается. когда я жила в Баку, ее пекли и армяне, и азербайджанцы, и евреи. Кто умел печь- тот и пек ) так что это не тема для спора, это вообще относится к восточной кухне. САмая вкусная пахлава- это когда ни на чем не экономят, делают умело и процесс совсем не быстрый, скажу я вам. Попробовать такой шедевр редко когда удается, но это нечто!
Хотя лично я считаю, что любая вкусная выпечка имеет право на существование ))) прекрасный рецепт для домашних условий.
Дрожжевое тесто? это меня конечно немного удивило...не пробовала,но сомнительно,что после выпикания тесто получается тонким( с жрожжами это невозможно). для тех,кто хочет попробовать настоящую купленую или как в Турции пахлаву,нужно взять только слоенное тесто,а начинка с орехом, все полить медовым или сахарным сиропом, как указано в этом рецепте.
Для тех у кого нет возможности купить такое тесто, то можно очень легко сделать самому.
вымесить тесто как на вареники,только без всяких яиц,разделить на 6-7 шариков,каждый из них раскатать и смазать маслом сливочным.Поставить в холодильник на 5 минут.Один и тот же шарик опять раскатать и опять смазать и так 3-4 раза.в итоге каждый шарик промазать по 3-4 раза и в холодильник,чтоб масло пропиталось...Это немного возни и заберет немало времени, но от турецкой не отлечить! Самое главное в пахлаве--это тесто...,а все сиропы и начинки можно на любой вкус...Готовте с удовольствием!
ДА НАШ ФОРУМ ОПЯТЬ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ИСТОРИЧЕСКИЙ .армяне НЕ КАК НЕ ОТСТАНУТ ОТ НАС С АЗЕРБАЙДЖАНСКОГО ПАХЛАВА ПЕРЕВОДИТСЯ ТАК "слоеное тесто прослоенной начинкой" АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ ВЫПЕЧКА НЕ БЫВАЕТ ПЕСОЧНЫМ .РЕЦЕПТ ПРАВЕЛЬНЫЙ и трудоемкая по этому его готовят по праздникам к этому нас учат с детства по этому нам оно удается не так трудно с каждом разом у вас тоже будет получатся удачно.не в одной восточней кухне нет столько разновидностей пахлавы как в АЗЕРБАЙДЖАНЕ например шекинская ее готовят из рисовой муки ,ленкаранская, губинскаянахичеванская,шамахинская ,гарабахская,бакинская,и.д.они все разные кроме начинки начинки из всех видов ореха и фундука шербет делают из сахара или меда я сама делаю из меда с15 слоями и каждый лист не смазеваю каждый раз маслом 3 раза во время выпекания делаю разрезы между ромбиками опять и опять и поливаю ст.л.маслом в конце вынимаю противень из духовки и вливаю по всему периметру шербет оставляю на 5-6 часов остыть разрезаю и вынимаю пахлаву
zosenka экономить должна уметь каждая женщина без экономии нельзя жить можно и завтра остаться без еды и крова над головой вед не спроста раньше у аристократов были экономки и государство во все времена экономила так что советаю учись экономить ведь ты раньше жила там где умеют экономить
eirad-irad-e...послушай...Пахлава-это АРАБСКАЯ СЛАДОСТЬ,а так как армяне древняя нация вот они и раньше позаимствовали рецепт этой сладости у арабов...в отличии от турков и азеров))). Так что Армянам вы совершенно не надобны))))))))))))))))
очень многие пишут на счет дрожжевого теста...
я не знаю какое должно быть: дрожжевое, песочное, слоеное или......
могу сказать лишь, тесто что я готовила осталось точно таким же тонким как и после раскатывания...для тех кто не знаом с дрожжами: тонко расскатанное дрожжевое тесто (что ни делай) - НИОГДА не поднимется. Не знаю зачем в жтом рецепте дрожжи, но это факт!!!
Добрый день, подскажите пожалуйста, а как сироп с шафраном варить, шафран купила он как красные ниточки, их нужно потом вытаскивать? я просто с ним никогда не работала и для меня эта часть не совсем понятна....и тесто надо чтоб расстоялось или сразу после раскатки и уложения отправлять в духовку?
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
