Бадымчан долмасы или долма с овощами

Фото к рецепту: Бадымчан  долмасы  или долма с овощами

Ингредиенты

  • 1 кг. жирной баранины или нежирной баранины, но + гр. 200-300 бараньего курдюка (можно взять телятину + бараний курдюк)
  • 2 луковицы
  • 5-6 помидоров
  • 5-6 небольших болгарских перчиков
  • 5-6 небольших баклажанчиков
  • 1 пучок базилика (рейхан) (если найдете на рынке зеленый базилик, еще лучше, т.к. он ароматнее, а нет - берите обычный)
  • соль
  • красный перец
  • куркума
  • для соуса:
  • мацони + 2-3 зубчика чеснока

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю вашему вниманию еще одно популярное блюдо азербайджанской кухни - БАДЫМЧАН ДОЛМАСЫ.

Долма" в переводе с азербайджанского означает - "заполненный", "начиненный". В данном случае мы будем начинять подготовленным фаршем весенние свежие овощи. "Бадымчан" в переводе с азербайджанского означает "баклажаны". Отсюда, как вы понимаете, и название.)

Думаю, что это блюдо более доступно для жителей неКавказа, т.к. все составляющие доступны для жителей любого региона, в отличие от долмы с виноградными листиками.

Опять-таки, для того, чтобы получить вкусную долму, нам нужно жирное мясо. Как я указала в ингредиентах, если нет баранины, можно взять телятину, но в этом случае обязательно добавляем кусочки бараньего курдюка. Или если баранины мало, можно смешать ее с телятиной.

Конечно же, высшим пилотажем в приготовлении этой долмы считается измельчение мяса без помощи мясорубки, т.е. мясо мелко нарезается ножом. Так обычно готовит эту долму моя мама. Я же немного упростила себе работу и прокрутила мясо и лук через мясорубку. Обжариваем мясо с луком на сковороде. Если мясо жирное, масла не добавляется. Если же не очень, к концу добавьте грамм 100 сливочного масла. К концу жарки мяса добавляем мякоть баклажан. См. процесс ниже. Солим, перчим по вкусу.

Теперь подготавливаем овощи. Для начала хорошенько их моем.

С перчиком проще всего. Просто отрезаете перчикам шляпки и удаляете семена. Шляпку же сохраняете. Она нам еще понадобится.

С помидорами поступаем практически также. Отрезаем у них шляпки, только не до конца. Маленьким острым ножичком в отдельную посуду вырезаем мякоть (она нам еще пригодится). Но вырезаем так, чтобы стенки помидора не были совсем тонкими.

Теперь баклажаны. У баклажан отрезаем хвостики. Как показано на пошаговых. Разрезаем вдоль, но не до конца, по центру. Острым маленьким ножичком аккуратно вырезаем мякоть, но так, чтобы стенки оставались не очень тонкими. Вырезанную мякоть баклажанов, мелко нарезав, отправляем к мясу.

Опускаем подготовленные баклажаны в чуть подсоленную кипящую воду на 5 мин. Это делается для того, чтобы убрать у баклажан ненужную горечь. (Я знаю, что многие баклажаны предварительно не варят, а жарят на масле. Это тоже очень вкусно. Но тогда вы не будете застрахованы от того, что баклажаны будут горчить.) Через 5 мин. достаем баклажаны из кипятка, оставляем остыть, и уже остывшие отжимаем, но аккуратно, чтобы они в руках не сломались.

Прежде чем начинять овощи, нужно проделать еще один процесс. Для этого в блюдце насыпаем соль, перец и куркуму. Этой смесью натираем внутреннюю часть овощей.

Теперь остается начинить наши овощи. В уже готовое мясо добавляем мелко нарезанный базилик. И приступаем. Хорошенько наполнив фаршем овощи, накрываем их шляпками и укладываем рядком в глубокую сковороду, желательно с толстым дном.

Ставим сковороду на средний огонь. Помните, у нас осталась мякоть помидоров. Измельчаем ее ножом и поливаем овощи сверху. Воду не добавляем. Закрывем сковороду крышкой.

Через минут 15 после того, как долма закипит, убираем крышку, прибавляем огонь. Вся жидкость должна выкипеть.Только обязательно стойте рядом, а то, не дай Бог, сгорит. Самое то получается, когда жидкость полностью выкипает, и долма чуть обжаривается в своем жире (мясо-то жирное). Вот тогда и выключаем.

Запах в квартире будет стоять головокружительный. Могут постучаться соседи.)))

Готовую долму аккуратно, чтобы не развалилась, выкладываем на блюдо (или в тарелку).

Подаем долму с соусом. Для этого в пиалу мацони (кефира) выдавливаем 2-3 зубчика чеснока.

Ну очень вкусно и ароматно! Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

А еще, если долма готовится летом, подают ее на стол с нарезанной дыней. Тоже очень вкусно!

5.04.6492239835020471.066
севуля

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
66  человек оценили
Сохранить рецепт
47 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
anivas
03.05.2010 19:54

наша национальное блюдо,которое все все любят)))..ммм))

ната777

Оббалдеть можно от такого описания. Все так вкусно. А фото отличные. Спасибо за рецепт.5. Забрала в свои закрома.

lianaaa
03.05.2010 20:13

И мы такое ооочень любим, прекрасно, вкусно и безумно аппетитно*BRAVO*

Steblik
03.05.2010 20:13

Вот это круто!!!!!!!!

севуля

Спасибо большое!@}--}-- Рада, что вам понравилось!:)

gumrusha
03.05.2010 20:16

Ой как хочется, одну штучку Бадымджана! А что уже поспел новый урожай у нас? Везунчики!Молодец 5!

севуля

O<img src=" />:*

allenka(alarm clock)

Рецептом прямо-таки зачиталась,как хорошей книгой!но у нас еще местных овощей нет,только привозные,а вкус не тот. Ничего,подождем и будем пробовать!Спасибо 555

lenochek 0107

Замечательно!!!*THUMBS UP*

nikolya3
03.05.2010 20:45

Огромное СПАСИБО!!!!! 555+@}--}--*BRAVO*

манюша

Спасибо! Будем пробовать летом!

минара

Отличное блюдо! Помню я ела долму год назад! Вам 5! *THUMBS UP*

Armushik
03.05.2010 21:04

Мы любим такое!:pСевуля,очень вкуно и аппетитно выглядит!555@}--}--

севуля

Спасибо большое!@}--}-- Те, кто не ел эту долму, обязательно попробуйте приготовить. Это вовсе несложно. Писать дольше:)

naumovec
03.05.2010 21:35

Севуль, хоть что-то осталось? У меня уважительная причина, я внука выгуливала!

севуля

Ничегошеньки не осталось, Танюша :'( Я даже не смогла, как хотела, оформить фото. После второго щелчка фотоаппарата муж стащил тарелку, которую я фотографировала, несмотря на мои возражения. :(

mar33_33
03.05.2010 22:09

Все вкусно и о-о-чень подробно:) 5

япончик

О боже, такими темпами я скоро поеду в Баку, национальной кухни отведать. Нет мочи смотреть на эту вкуснятищщщу. С позволения повара заберу рецепт, до появления требуемых овощей и откланяюсь...

япончик

Хотя нет еще я обязан поставить самую большую пятёрку из всех пятёрок. *THUMBS UP*

севуля

Конечно, позволяю. Спасибо!:)

Елена М

Шикарное блюдо!*BRAVO*5555555

светлана65

Замечательный рецепт безумно вкусного блюда! 555!*BRAVO*

ambrinna
03.05.2010 23:01

Мммм... Уммм...*BRAVO**THUMBS UP*5+++

natapit
03.05.2010 23:15

Сева!как же это всё изумительно вкусно!у нас уже всё есть!обязательно приготовлю!браво! @}--}--

glaros
03.05.2010 23:11

Вкусно,очень вкусно!!!

alyakeyk
03.05.2010 23:20

Как же я люблю долму-мммммммм!Угодили!такая вкуснота и красота-*BRAVO* Фото, просто замечательные!@}--}--:*

ботакоз

Самые вкусные рецепты - семейные,очень понравились все овощи. Спасибо,Севочка,утащила рецепт,теперь он будет и нашим любимым.*THUMBS UP**IN LOVE**THUMBS UP*

sadi 09
04.05.2010 00:08

Севуленька! Так рада твоему рецепту. Такой он родной. Всю жизнь готовлю долму. Это национальное блюдо очень полюбили россияне. Волокиты много, но такая радость гостям. Видела твоё фото - красивоая восточная женщина. Жаль, что после того блога часть твоих и моих друзей меня вычеркнула.

nataliya.u

Очень вкусно!Так сразу захотелось одну штучку...

севуля

Спасибо, большое! Прям захвалили...:[, но приятно..., чего уж скрывать...:) Наташенька, конечно, приготовь! Со свежими, ранними овощами - самое то. Потом расскажите, понравилось ли.;) Танюша, ты очень хороший, открытый и позитивный человек! Тогда просто недоразумение вышло. И люди подумали, что был определенный умысел. Я пыталась объяснить им это в личке. Не обижайся на них. Просто довольно часто встречаемся с негативом, оттого такая реакция.

oulga
04.05.2010 01:30

Только посмотрела на фото и сразу вспомнила, что года 2 назад угощалась таким прекрасным блюдом в азербайджансокй семье! Очень и очень вкусно! С благодарностью, заберу рецепт в копилочку.55555!!!!!

murrrrrya

Севулечка,очень вкусное блюдо! Аж слюньки потекли (а на ночь есть низя :( ) 55555+!!!*BRAVO*

anasstko
04.05.2010 03:52

Аааааааааааааааааааа, ещё и с любимейшей дыней!!! Хочу за этот стол!!! Хоть с краюшку пустите, люди добрые :'(:)

севуля

Спасибо! @}--}-- anasstko, да не вопрос! Милости просим! Дынька будет где-то через пару месяцев. Долма с дыней...ммммм.... :)

шуш
04.05.2010 04:08

Севочка, как я обожаю фаршированные овощи, тем более с баранинкой :)! Фотки соблазнительнейшие, особенно в допине :)!!!!! И я за твой стол хочу :), обещаю хорошо себя вести( на короткое время, конечно ;)!!!!) 5+5+5+5+5+:*

anasstko
04.05.2010 04:26

Ох, не будьте так не осмотрительны, дорогая Севуля!!! Вот сложу в сумочку бруснику, морошку, сёмгу да горбушу, и сбегу из наших холодов к вам на солнышко и дыньку!!!:p

севуля

Оооо, а вот брусники и морошки у нас как раз и нету. Я, честно говоря, их еще и не пробовала.:( Ринулечка, обещаю усадить вас во главе стола! :*

laralaram

О-о-о, Сева, убила... люблю овощи! Только заморочка: ихде тот курдюк взять?

anasstko
04.05.2010 04:35

Севуля, ждите, пакую чемоданы...*YAHOO*

севуля

Лар, с курдюком тоже заморочка?%) Клянусь, если могла, выслала бы. Только как? *DONT_KNOW*

севуля

anasstko, жду!:)

Nathalya
04.05.2010 04:55

ПОКА ДОЧИТАЛА, ПОЛНЫЙ ЭКСТАЗ!!!*OK*

севуля

O<img src=" />@}--}--

chef Ruletka

Севочка, ну какая же ты вкусная!!! :) С большим удовольствием прочитала этот рецепт и забежала в печень с трюфелями (в закладки поставила). Спасибо за приглашение, ты всегда нас удивляешь!!!!! @}--}--
Приписка - фотки, они бесподобны! Тебя можно поздравить с фотоаппаратом? ;) Целую в красивый нос :*

sadi 09
04.05.2010 11:40

Спасибо - я похоже в очереди за бараном - первая. Севулю, как хозяйку страницы пропускаю.

mameyb
04.05.2010 12:17

Seva,spasibo,a ya toka vchera dumala o tom,chto iz baklajanov prigotovit'- ya lyublyu ikru baklajanovuyu,a domashnie net,nu vot teper' poraduyu vsex i sebya lyubimuyu.5+@}--}--

севуля

cthueyz - Вах! Это же то, что надо! У нас здесь с курдюком проблем нет, так что у кого дефицит - налетай! cthueyz угощает!:) Натуль, спасибо! @}--}-- Ну ты, конечно, с фото загнула. Куда мне до тебя - мастера?!:* Наталья, mameyb, спасибо большое! @}--}--

lillit1
04.05.2010 15:28

это хорошо, что такую вкусноту дали хоть разочек запечатлить... очень терпеливый у тебя муж, мой бы от запахов не вытерпел:) часто готовим такое,очень вкусно! но про дыню слышу впервые... не представляю сочетание%)

duduka.markedonskaja

Супер! Делаем это дома но только с перцем, про баклажаны и помидоры не знала, спасибо! :)

светка-пипетка

Такую красоту заберу пробывать (до осени, ну как сезон пойдет)Только у меня вопрос, а можно телятину и без курдюка? сильно вкус пострадает? :)O<img src=" />

юлевна-царевна

Севуля, какая красота!!! Начиненные овощи я люблю, только вместо баранины говядина.. Я только только начала очень дозировано кушать барашка.. Как только привыкну к этому мясу.. так попробую приготовить с овощами. Ура! Скоро лето и сезон овощей!!! +5

юлевна-царевна

Пы.Сы.: Севулечка... какая красивая у тебя тарелочка..*THUMBS UP*

севуля

Спасибо большое, девочки!@}--}--:* Светуль, можно, конечно, что ж поделать. Это получится диетический вариант. Все равно ароматно будет. А будет баранина, сделаешь с бараниной. Сделай, потом расскажешь.:)

севуля

Лилит, а с дыней эту долму на родине у мужа едят. Я помню тоже сначала удивилась, а попробовала мммм... вкуснота! Попробуй!:)

vicus
05.05.2010 02:12

Какая прекрасная красота!!!!!

севуля

Спасибо, девочки!@}--}--

гульшан

Супер.Чох -чох козал.:)

Inna_2107

555!!!Вкусное блюдо!

yula bragenko

Спасибо за рецепт! Это бесподобно и просто-как раз то,что надо!!!555555555555555@}--}--

сумайа

Готовила прошлым летом,это было что-то до сих пор забыть не могу,как это было вкусно:)вот дождалась сезона,и у меня вопрос,а можно ли фарш сырой добавлять.сильно ли вкус меняется?

севуля

Нет, Сумайя, только жареный фарш. В этом весь вкус.:)

сумайа

спасибо

сумайа

А я к вам опять что бы еще раз сказать СПАСИБО! я сделала с жирной молодой барашкой, это было нечто, я такую долму вкусную в жизни не ела, буду ждать от вас еще рецептов азербаджанской кухни

севуля

Рада, что Вам понравилось@}--}--

julka_a
08.07.2012 00:19

Рецепт замечательный, я так подготовилась, что даже курдюк удалось достать - в халяльной лавке турки осчастливили. Только вот кастрюли у меня нет такой большой, чтобы все влезло. Можно ли это в духовке приготовить, на глубоком пирексовском блюде? Вместо крышки фольгой прикрыть ?

севуля

Можно, наверное... Может у вас сковорода большая есть?:)

julka_a
10.07.2012 22:55

Сковородка самая большая все равно все это богатство не вместит. Я попробовала в духовке. На нижней позиции, сразу врубила на 230 градусов, прикрыла фольгой, когда все закипело, температуру сбавила, фольгу сняла. На запах сразу прибежал муж , через 2 закрытых двери из гаража учуял :). Получилось полное объеденье, угощала всю родню мужа, они остались страшно довольны. Единственное, что не получилось - жидкости много осталось, все же духовка не плита, замкнутое пространство. Ну так я при накладке в тарелки этим соусом поливала, на кефирчик с чесноком они оказались не любители. Так что спасибо огромное за рецептище, будем совершенствоваться !

севуля

На здоровье! Рада, что вам понравилось:) Жидкость по идее должна выкипеть. Эта долма в отличие от долмы в виноградных листиках должна чуточку подгореть, т.е. поджариться в масле. Так совсем вкусно :)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты