Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Чиабатта по рецепту tehj

Приготовьте вкусную чиабатту с опарой из воды, прессованных дрожжей и мучных смесей. Откройте для себя идеальное тесто с молоком и солью!

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Опара:

В теплой воде развести дрожжи, всыпать всю муку, хорошо размешать, затянуть пленкой и дать выбродить при комнатной температуре 12 часов (я встала в 8 утра, замесила опару и пошла спать дальше). По оригинальному рецепту на брожение опары отводится всего 6 часов (мало!).

Тесто:

Дрожжи развести в теплой воде с молоком, добавить соль, влить к опаре, добавить муку и замесить тесто. Я месила 6 минут скребочком, постоянно поворачивая чашку с тестом. Особенность замеса теста для чиабатты заключается в ее непродолжительности - комбайн сделает это еще быстрее. Цель - лишь немного развить клейковину.

Тесто получится гладким и липким. Затянуть миску с тестом пленкой и убрать для брожения при комнатной температуре на 3 часа.

А теперь самое интересное: каждые полчаса тесто нужно складывать (всего 4 раза). Делается это скребком, смазанным растительным маслом от края чашки - к центру с 4 сторон.

После первого складывания тесто сразу же растекается, после третьего и четвертого - оно уже более эластично и упруго.

Выложить тесто на хорошо подпыленную поверхность (оно очень приятное на ощупь), присыпать мукой, разрезать пополам (строго вертикальными движениями - лучше скребком или делителем для теста), присыпать места разреза мукой, придать тесту необходимую форму и дать чиабатте расстояться при комнатной температуре 80-90 минут.

Разогреть духовку до 220-230 градусов (в оригинале до 230, но, зная свою духовку, я пекла при 220 - нагрев снизу и сверху).

Застелить лист пергаментом, обильно припылить мукой и перенести чиабатту на противень.

Выпекать рекомендуют на каменном поду (у меня его нет) с паром 30-35 минут. Пар я организовала так. Взяла распылитель с водой и когда посадила лист в печь обильно побрызгала водой на стенки духовки и на сам лист.

Вуаля.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

46 человек оценили

В избранное

26 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 42060

Понравилось: 46

Автор: tehj

Создан: 16 октября 2011, 01:55

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Долго я настраивалась на чиабатту. Мне все казалось, что это очень сложно и у меня ничего не получится. Почитав много книг, рекомендации в блоге http://crucide.livejournal.com решилась. Ну что я могу сказать про этот хлеб? Он не так эстетически красив внешне, как к примеру формовой хлеб или багет, но какой густой и насыщенные хлебный дух стоял на кухне, пока он пекся. Не смотря на то, что уже ночь, я отрезала себе еще теплую горбушку, налила стакан молока и слопала (привет диете). Очень вкусный и ароматный хлеб с хрусткой коркой и нежнейшим мякишем, на который у меня ушло около 18 часов времени. Но это того стоило!))