Заварной хлеб с изюмом
Вкусный заварной хлеб с изюмом, приготовленный из ржаной муки, ферментированного солода и кориандра. Насладитесь авторским рецептом с изюмом и медом!
Продукты
- заварка:
- мука ржаная обдирная 74 г.
- солод ржаной ферментированный 26 г.
- кориандр молотый 2 г.
- вода 263 г.
- опара:
- вся заварка
- мука пшеничная 1с. 145 г.
- дрожжи свежие 15 г.
- вода 35 г.
- тесто:
- вся опара
- мука пшеничная 1с. 248 г.
- мед 25 г.
- изюм 75 г.
- соль 7 г.
- вода 80 г.
Пошаговый способ приготовления
Заварка:
Ржаную муку смешать с солодом и молотом кориандром, залить кипятком, хорошо размешать и поставить в тепло на 3 часа. Я убирала в выключенную духовку и ставила туда же емкость с горячей водой. Периодически меняя воду.
Опара:
Дрожжи развести в теплой воде, влить в заварку, добавить муку и замесить опару. Опару также убрала в тепло на 3 часа (в идеале температура должна быть 30 градусов).
Тесто:
Мед и соль растворить в теплой воде, влить в опару, слегка размешать, всыпать муку, замесить тесто. Вот тут я немного накосячила. А именно - немного не домесила тесто. Вымешивать его вручную нужно минут 10-12, чтобы мякиш был ровным, мелкопористым. Тесто довольно плотное, у меня рука устала. У кого есть миксер со специальной насадкой для вымешивания теста, тому будет проще (миксером месить тесто около 8 минут). В конце вмешать изюм.
Вымешанное тесто убрать в тепло снова (снова в духовку с чашкой горячей воды) на 3 часа. Часа через полтора слегка обмять.
Выброженное тесто выложить на стол, разделить на 2 куска, подкатать их в шары, оставить отдохнуть на 10 минут, затем сформовать хлеб.
Это подовый хлеб, поэтому я ручками размяла шары в лепешки толщиной около 1 см. и скатала в рулеты, которые уложила на лист швом вниз.
Время расстойки - примерно 1 час. Расстоявшийся хлеб сбрызнула водой.
Выпечка с паром при температуре 200 градусов 40-45 минут.
Сохраняй и поделись с друзьями
36 человек оценили
15 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Похожие рецепты
Комментарии
19 июня 2011, 16:08
19 июня 2011, 16:39
19 июня 2011, 16:47
19 июня 2011, 17:02
19 июня 2011, 19:51
19 июня 2011, 20:18
19 июня 2011, 20:47
19 июня 2011, 21:49
19 июня 2011, 23:08
19 июня 2011, 23:22
19 июня 2011, 23:49
20 июня 2011, 01:55
20 июня 2011, 04:30
20 июня 2011, 15:51
20 июня 2011, 21:39
21 июня 2011, 00:57
21 июня 2011, 02:34
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти