Солод ржаной

Рецептов с ингредиентом солод ржаной: 63

Квас на ржаной закваске с солодомКвас на ржаной закваске с солодом

Каталог: Квас

ржаная закваска 4 ст.л.
сахар 10 ст.л.
мука ржаная обдирная 2 ст.л.
солод ржаной ферментированный 2 ст.л.

732115 мин.11

Anka kulinarka

18 августа 2021, 18:45


Кислый ржаной хлебКислый ржаной хлеб

Каталог: Ржаной хлеб

ржаная 100% закваска
мука ржаная обдирная 380 гр.
вода 300 гр.
соль 10-12 гр.
солод ржаной красный 1/2 - 1 ст.л.

500710 мин.61513

vabalas

12 декабря 2012, 15:45


Ржаной хлебРжаной хлеб

Каталог: Ржаной хлеб

мука ржаная обдирная - 500 гр.
солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл.
закваска «аграм» - 30 - 50 мл.
фруктоза, можно сахар - 15 мл.
соль - 5 мл.
дрожжи сухие - 10 мл.
вода кипячёная – 500 мл.
(400 мл. комнатной температуры, 100 мл. крутого кипятка для заваривание солода).

131104 мин.300511

kiss-ka

09 октября 2009, 01:31


Бородинский хлебБородинский  хлеб

Каталог: Хлеб

мука ржаная – 480 г
мука ржаная обдирная – 62 г
солод – 45 г
мёд – 2 ст.л.
масло подсолнечное без запаха – 2 ст.л.
яблочный уксус – 2 ст.л.
вода – 280-300 мл для основного замеса (тёплая)
вода – 80 мл для заваривания солода (кипяток)
закваска – 250 мл
смалец для смазывания формы хлеба – немного
ржаная мука для обсыпки формы – немного
форма для выпечки размером 8 на 22 см

143270 мин.3321

Кудесница

23 марта 2013, 12:06


Ржаной хлеб- каравайРжаной хлеб- каравай

Каталог: Ржаной хлеб

300 гр. пшеничной муки 2 сорта
200 гр. ржаной обдирной муки
320 мл. теплой воды
1 ч.л. жидкого квасного сусла (его состав: мука ржаная, мука пшеничная, солод ржаной, солод ячменный)
5 мл. оливкового масла
3 гр. соли
1 ст.л. кленового сиропа
2 ч.л. сухие дрожжи
специи (у меня по не многу: молотого кориандра, корицы, кардамона, кунжут)
по горсточке курага, чернослив, грецкие орехи

152840 мин.3648

ма-ма

19 декабря 2011, 22:37


Рижский хлебРижский хлеб

Каталог: Хлеб

для закваски:
мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 80 г
вода - 53 г
стартер - 15-16 г
для заварки:
мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 250 г
солод (ржаной неферментированый) - 50 г
тмин - 4 г
кипяток - 500 г
для опары:
закваска - 133 г
ржаная мука - 50 г
заварка - вся
дрожжи свежие - 4 г
для теста:
опара - вся
мука ржаная сеяная (у меня полнозерновая) - 500 г
пшеничная мука 1 с (у меня высшего) - 100 г
соль - 15 г
патока - 50 г
вода
для солода:
ржаное зерно
вода

выход: 2 хлеба - срение буханки

684700 мин.5295

laralaram

25 августа 2010, 00:10


Хлеб ржаной на закваске (два вида)Хлеб ржаной на закваске (два вида)

Каталог: Хлеб на закваске

для закваски:
стартер(готовая,ржаная закваска) 30 гр.
мука ржаная 210 гр.
вода кипячёная, тёплая (не горячее 40 градусов) 240 мл.
предлагаются два вида хлеба дарницкий + бородинский:
состав продуктов для обоих видов хлеба одинаковый, для бородинского добавляется солод.
подкормленная закваска 350 гр.
вода кипячёная( 40 градусов ) 250 мл.
мука ржаная 200 гр.
мука ржаная цельнозерновая 250 гр.
мука пшеничная цельнозерновая 100 гр.
соль морская 1 ч.л.
мёд 1 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
тмин 0,5 ч.л.
зира 0,3 ч.л.
солод 50 гр.

1616300 мин.10001425

TANCHITTA

06 июня 2012, 03:26


Бородинский хлеб на закваскеБородинский хлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

мука ржаная – 480 гр.
мука ржаная обдирная – 62 гр.
солод – 45 гр.
мёд – 2 ст.л.
масло подсолнечное без запаха – 2 ст.л.
яблочный уксус – 2 ст.л.
вода – 280-300 мл. для основного замеса (тёплая)
вода – 80 мл. для заваривания солода (кипяток)
закваска – 250 мл. (гранёный ст. )
закваска (приготовить заранее)
кефир – 8 ст.л.
цельнозерновая мука – 150 гр.
сахар – 2 ч.л.
вода – 150 мл. (кипячённая, тёплая)

838500 мин.5538

Кудесница

03 декабря 2013, 10:19


Хлеб дарницкий ( рецепт для хлебопечки)Хлеб дарницкий ( рецепт для хлебопечки)

Каталог: Хлеб

мука ржаная-325 гр.
мука пшеничная-225 гр.
солод(или сух. хлебный квас)-4 ст.л.
мед или сахар-2 ст.л.
соль-1.5 ч.л.
масло раст.-2 ст.л.
тмин-1 ст.л.
дрожжи-2 ст.л.
вода крутой кипяток-80 мл.
вода-330 мл.

69455180 мин.5565

nira60

27 апреля 2010, 23:54


Чёрный пречёрный хлеб бородинский :)\\дуэльЧёрный пречёрный хлеб бородинский :)\\дуэль

Каталог: Хлеб

этап 1
кипящая тёплая вода: 80 мл.
солод: 3 ст.л.
кориандр: 1 ч.л.
этап 2 (30 мин)
ржаная мука: 50 гр.
быстродействующие сухие
дрожжи: 1 ч.л.
солод: 1 ст.л.
кориандр: 1 ч.л.
вода: 100 мл.
этап 3
вода: 240 мл.
соль: 1,5 ч.л.
яблочный уксус: 2 ст.л.
подсолнечное масло: 2 ст.л.
мёд: 1,5 ст.л.
ржаная мука: 490 г.
кориандр: 0,5 ч.л.
быстродействующие сухие
дрожжи: 1,5 ч.л.
семена кориандра: 1 ст.л

45499240 мин.17886

bu inna

11 марта 2011, 19:41


Заварной ржаной хлебЗаварной ржаной хлеб

Каталог: Ржаной хлеб

мука ржаная обдирная 500 гр.
солод ржаной 4 ст.л.
экстра-р 2 ст.л.
сахар 2 ч.л.
соль 1 ч.л.
дрожжи сухие 2 ч.л.
вода 370 мл. + 100 мл. (кипяток)
масло раст. 1,5 ст.л.
панифарин 1 ст.л.

147290 мин.1737

azzurro07

30 июня 2009, 20:03


Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешкамиРжаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками

Каталог: Хлеб на закваске

закваска (ржаная) - 300 гр.
мука ржаная - 100 гр.
мука пшеничная - 400 гр.
солод (сухой) - 5 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
мед - 1.5 ст.л.
соль - 1.5 ч.л.
вода - 400 мл.
курага - 100 гр.
чернослив - 100 гр.
миндаль - 100 гр.

492390 мин.3823

Ольчик

09 мая 2013, 22:13


Купеческий ржано-пшеничный хлеб на закваскеКупеческий ржано-пшеничный хлеб на закваске

Каталог: Блины

ржаная закваска 250 гр.
мука ржаная 170 гр.
мука пшеничная 180 гр.
солод ржаной 25 гр.
соль морская 1 ч.л.
мёд жидкий 35-40 гр.
изюм мелкий светлый 50 гр.
орех грецкий 50 гр.
кориандр молотый 0,5 ч.л.
тмин целый 0,3 ч.л.
вода 200 мл.
для 250 гр. ржаной закваски:
стартер 25 гр. (сохранённая в хол-ке ржаная закваска)
мука ржаная 110 гр.
вода 120 мл.

475980 мин.4532

TANCHITTA

31 января 2013, 03:16


Пшенично - ржаной хлеб с заварным солодом (тест- драйв)Пшенично - ржаной хлеб с заварным солодом (тест- драйв)

Каталог: Хлеб

мука пшеничная - 300 гр.
мука ржаная - 180 гр.
вода - 320 мл.(или сыворотка)
масло растительное - 3 ст.л.
соль - 1 ч.л
сахар - 1 ст.л.
дрожжи сухие - 1,5 ч.
тмин - и желанию
солод ржаной - 2-3 ст.л.
вода - кипяток - 100 мл.

20709180 мин.81713

Solnce

20 октября 2013, 20:26


Блинчики бородинские.Блинчики бородинские.

Каталог: Блины

сыворотка – 300 мл.
мука пшеничная – 1 ст. ( 200 мл. )
мука ржаная – 1/2 ст.
солод ржаной ферментированный – 2 ст.л.
яйца – 3 шт.
сахар – 1 ч.л.
соль – 1 щепотка
масло сливочное экомилк – 30 г
сода – 1 щепотка
кориандр – 1 щепотка

188800 мин.65

ogiway

13 февраля 2018, 18:29


Бородинский хлебБородинский хлеб

Каталог: Хлеб

дрожжи 1,5 ч.л.
мука пш. 50 гр.
мука ржаная 370 гр.
соль 1,5 ч.л.
эстра-р 1 ст.л.
панифарин 1 ст.л.
кориандр мол. 1 ч.л. (?)
сахар 2 ст.л.
масло раст. 1,5 ст.л.
солод ржаной 3 ст.л.
вода 270 мл.

180810 мин.2347

azzurro07

26 июня 2009, 20:13


Ржаные лепешки с медом #постныйстолРжаные лепешки с медом #постныйстол

Каталог: Лепешки

для опары:
вода – 100 мл.
мед – 1 ч.л.
сухие дрожжи – 1 ч.л.
ржаная мука – 2 ст.л.
для теста:
вода – 300 мл.
солод – 1 ч.л.
соль – 2 ч.л.
тмин – 1 ст.л.
ржаная мука – 450 гр.
тмин или кориандр - для посыпки (по желанию)

21900 мин.04

Юна

18 марта 2022, 13:38


Хлеб ржаной купеческий в мультиваркеХлеб ржаной купеческий в мультиварке

Каталог: Хлеб

закваска ржаная (стартер) 30 гр.
мука ржаная 120 + 150 гр.
мука пшеничная цельнозерновая 250 гр.
вода 150 + 250 мл.
соль морская 15 гр.
мёд 40 гр.
солод ржаной 30 гр.
чернослив б/к 100 гр.
миндаль подсушенный 80 гр.
тмин целый 0,5 ч.л.
кориандр молотый 2 ч.л.
кориандр целый 2 ст.л.

355120 мин.1716

TANCHITTA

19 октября 2013, 00:26


Ржаной хлеб на закваскеРжаной хлеб на закваске

Каталог: Хлеб

мука ржаная обдирная или обойная - 400 гр.
мука пшеничная ц/з - 100 гр. (можно заменить пшеничной 1 или высшего сорта)
солод ржаной ферментированный - 30 гр.
соль - 12 гр. (не йодированная )
масло подсолнечное - 20 гр.
мёд - 1 ст.л.
тмин - 1 десертная
вода - 240 гр.

151690 мин.1311

ALLA

02 марта 2021, 21:44


Ржаной хлеб "фитнес"Ржаной хлеб "фитнес"

Каталог: Ржаной хлеб

мука грубого помола 230 гр.
мука ржаная 330 гр.
солод 40 гр.
кипяток для солода 80 мл.
дрожжи свежие 15 гр.
мед (в оригинале патока) 1.5 ст.л.
соль 1.5 ч.л.
сахар 2 ст.л.
кориандр (молотый) 0.5 ч.л.
тмин 0.5 ч.л.
вода теплая 330 мл.
масло растительное 2 ст.л.
сухофрукты (изюм, орехи, курага) горсть

184670 мин.2856

дашенька17

05 декабря 2010, 21:38


Такого вы не встречали! плоский финский хлебТакого вы не встречали! плоский финский хлеб

Каталог: Хлеб

картофель (отварной) 300 гр
молоко 100 мл.
соль 1 ч.лож
растительное масло 45 гр
мука ржаная 110 гр
мука пшеничная (в/с) 130 гр
солод 1 ч.лож

686625 мин.307

Другая Кухня

14 сентября 2018, 07:30


Настоящий бородинский хлеб без дрожжейНастоящий бородинский хлеб без дрожжей

Каталог: Хлеб

опара 300 гр. (закваска, ржаная мука, вода 1:1:1)
солодовая смесь (2 ст.л. солода залить 150 мл. кипятка)
вода 450 мл.
растительное масло 80 мл.
мука 700 гр. (300 гр. ржаной муки + 400 гр. пшеничной муки высшего сорта)
соль 1 ст.л.
мед 1 ч.л.

69970 мин.11

Типичный Кулинар

07 октября 2020, 22:12


Хлеб ржано-пшеничный с семенами тыквыХлеб ржано-пшеничный с семенами тыквы

Каталог: Хлеб

мука пшеничная 840
мука ржаная 160
дрожжи 12
соль 25
масло растительное 30
вода 700
солод 10
тмин молотый 8
семя тыквы 180
мука пшеничная на подпыл 26

49620 мин.516

gonatan

24 августа 2009, 21:04


Черный хлеб в хлебопечкеЧерный хлеб в хлебопечке

Каталог: Хлеб

вода 400 мл.
солод 4 ст.л.
мука ржаная 400 гр.
мука пшеничная 100 гр.
масло 4 ст.л.
уксус 1 ст.л.
соль 1 ч.л.
дрожжи 2 ч.л.
мед 1 ст.л.

2586150 мин.611

Svetlana like

17 мая 2020, 23:07


Хлеб ржано-пшеничный с клетчаткойХлеб ржано-пшеничный с клетчаткой

Каталог: Другая выпечка

для теста:
вода теплая - 300 мл.,
мука пшеничная - 4 ст.
мука ржаная - 2 ст.
клетчатка ржаная - 0,5 ст.
дрожжи свежие - 30 гр.
закваска "аграм" - 1 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
соль - 1 ч.л.
масло растительное для рук и для формочек.
для заварки:
солод - 4 ст.л.
кипяток - 200 мл.

92550 мин.1125

лапатуська

02 мая 2009, 16:32


Хлеб черный-очень простой ,ароматный и вкусныйХлеб черный-очень простой ,ароматный и вкусный

Каталог: Хлеб

мука пшеничная -200 гр.
мука ржаная -300 гр.
всего муки -500 гр.
дрожжи (если сухие, то 2 ч.л. если свежие ,то 50 гр. )
вода для дрожжей (теплая )-150 мл.
солод -2 ст.л.
кипяток для солода(заварить)- 100 мл.
мальтозный сироп -1 ч.л. (по желанию)с ним хлеб жувачий
закваска -2 ч.л. (по желанию)с ней хлеб кислее
масло подсолнечное -2 ст.л.
сахар –(в дрожжи) 2 ч.л.
соль-( в солод) 2 ч.л.
- перец душистый молотый,семена льна ,грецкие орехи и всякие семечки (по желанию)

15140300 мин.2052

Лунная Лиса

21 мая 2014, 21:56


Бородинский хлеб в хлебопечкеБородинский хлеб в хлебопечке

Каталог: Хлеб

солод ржаной 30 гр. (4 ст.л. без верха)
кипяток 100 мл.
мука ржаная обдирная 200 г
мука цельнозерновая 200 г
дрожжи 1,2 ч.л.
соль 1 ч.л.
сахар 1 ст.л.
вода 220 г
уксус винный или сухое вино 20 гр. ( 2 ст.л. )
кориандр 1 ч.л.
масло растительное 1 ст.л.
изюм 30 г

3016650 мин.16975

кыш

10 мая 2012, 23:57


Хлеб с солодом в хлебопечкеХлеб с солодом в хлебопечке

Каталог: Булочки

пшеничная мука-200 г
ржаная мука-100 г
растительное масло-11/2 ст.л.
соль-1 ч.л.
дрожжи сухие-1 ч.л.
солод- 2 ст.л.
сахар-1 ст.л
разрыхлитель-2/3 ч.л.
вода -200 мл.

27127200 мин.51812

Irina Burkun

24 июня 2015, 21:54


Заварной хлеб с изюмомЗаварной хлеб с изюмом

Каталог: Хлеб

заварка:
мука ржаная обдирная 74 г.
солод ржаной ферментированный 26 г.
кориандр молотый 2 г.
вода 263 г.
опара:
вся заварка
мука пшеничная 1с. 145 г.
дрожжи свежие 15 г.
вода 35 г.
тесто:
вся опара
мука пшеничная 1с. 248 г.
мед 25 г.
изюм 75 г.
соль 7 г.
вода 80 г.

205210 мин.1835

tehj

19 июня 2011, 16:02


Хлеб пшенично-ржаной (мультяшный)Хлеб пшенично-ржаной (мультяшный)

Каталог: Хлеб

мука пшеничная — 3 стак.
мука ржаная (с горкой) — 4 ст.л.
вода — 1,5 стак.
солод (ржаной или сухой квас) — 1 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
соль (или 2 ч.ложки) — 1,5 ч.л.
масло растительное — 2 ст.л.
дрожжи (сухие, быстрые) — 1,5 ч.л.
отруби (по желанию, 1-4 ст.л. )
тмин (или чабер, щепотка)
перец чили-для украшения

93910 мин.1113

Shehowa

06 октября 2013, 20:36


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru