Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб с сухим квасом псевдо старорусский простой но невероятно вкусный

Приготовьте невероятно вкусный хлеб с сухим квасом в псевдо старорусском стиле. Лёгкий рецепт с дрожжами, ржаной и цельнозерновой мукой, специями и льном.

Продукты

вода тёплая кипячёная 250 мл.
дрожжи пол ч.л.
смесь сухого кваса 2 ст.л. (состав смеси: сухари панировочные, ржаной солод, лимонная кислота, подсластитель)
мука ржаная 65 г
мука цельнозерновая пшеничная 65 г
мука пшеничная 100 г
соль 1 ч.л.
специи:
тмин, кориандр молотый 1 ч.л. с горкой.
семена льна большая горсть.
кориандр целый для посыпки верха булки.
форма 10х10х23см.

Пошаговый способ приготовления

В миску влить воду, всыпать сухой квас, тщательно размешать.

Всыпаем смесь ржаной и цельнозерновой муки (муку просеять! перемешиваем ложкой, тесто липкое и жидкое.

Всыпаем в миску просеянную пшеничную муку, смешанную с дрожжами. Добавляем специи, перемешиваем. (Чтобы облегчить себе жизнь, можно сразу смешать все три вида муки, дрожжи, сухой квас и специи и ввести в тёплую воду.)

Тесто получается достаточно жидким, липнущим к рукам, поэтому весь замес осуществляем ложкой.

Накрываем тесто и даём подойти в два раза.

Мне очень понравился способ из рецепта Кристины sigma он состоит в том, чтобы накрыть тесто миской, а сверху водрузить ёмкость с горячей водой.

Тесто увеличилось в объеме, присыпаем его мукой, руки смазываем маслом, аккуратно перекладываем тесто в форму, так же хорошо присыпанную мукой. Придаём тесту форму буханочки, встряхивая форму и подсыпая муку, если тесто будет прилипать к форме.

Смазываем верх буханки водой и присыпаем целыми семенами кориандра.

Убираем в пакет и даём тесту снова подойти.

Духовку разогреваем до 250град. ставим в неё форму с тестом на 20минут. Пару раз увлажняем воздух (я просто наливаю по пол половника горячей воды на дно духового шкафа) Уменьшаем температуру до 180 и допекаем хлеб до готовности. У меня на выпечку хлеба с этим кол-вом ингредиентов ушло примерно 45 мин. Готовность хлеба проверить просто: вынимаем буханку из формы и постучим по нижней корочке, глухой звук свидетельствует о готовности хлеба!

Пошаговые фото

12 шт.

1. Продукты для хлеба: три вида муки, специи и сухой квас.

2. Семена льна, молотый и целый кориандр, тмин и соль.

3. В миску влить воду, всыпать сухой квас, тщательно размешать.

4. Всыпаем смесь ржаной и цельнозерновой муки (муку просеять!) перемешиваем ложкой, тесто липкое и жидкое.

5. Всыпаем в миску просеянную пшеничную муку, смешанную с дрожжами.

6. Добавляем специи, перемешиваем. (Чтобы облегчить себе жизнь, можно сразу смешать все три вида муки, дрожжи, сухой квас и специи и ввести в тёплую воду.)

7. Тесто получается достаточно жидким, липнущим к рукам, поэтому весь замес осуществляем ложкой. Накрываем тесто и даём подойти в два раза.

8. Мне очень понравился способ из рецепта Кристины sigma он состоит в том, чтобы накрыть тесто миской, а сверху водрузить ёмкость с горячей водой.

9. Тесто увеличилось в объеме, присыпаем его мукой, руки смазываем маслом, аккуратно перекладываем тесто в форму, так же хорошо присыпанную мукой.

10. Придаём тесту форму буханочки, встряхивая форму и подсыпая муку, если тесто будет прилипать к форме. Смазываем верх буханки водой и присыпаем целыми семенами кориандра.

11. Убираем в пакет и даём тесту снова подойти. Духовку разогреваем до 250град. ставим в неё форму с тестом на 20минут. Пару раз увлажняем воздух (я просто наливаю по пол половника горячей воды на дно духового шкафа) Уменьшаем температуру до 180 и допекаем хлеб до готовности. У меня на выпечку хлеба с этим кол-вом ингредиентов ушло примерно 45 мин.

12. Готовность хлеба проверить просто: вынимаем буханку из формы и постучим по нижней корочке, глухой звук свидетельствует о готовности хлеба! Приятного аппетита Вам и Вашим близким!

Сохраняй и поделись с друзьями

51 человек оценили

В избранное

33 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 33618

Понравилось: 51

Автор: mama tasi

Создан: 06 сентября 2011, 13:57

Каталоги: Выпечка Хлеб

Наташенька, попробую и твой вариант хлеба, вчера пекла тоже псевдо старорусский на закваске, вкусно, но не то что я хочу( кислый хлеб с ярко выраженным ржаным вкусом).

lakshmi - 777

06 сентября 2011, 15:01

Наталочка,шикарный хлебушек!

ludmila

06 сентября 2011, 15:01

Какой хлебушек!!!! А у меня и квас сухой есть (Светуля спасибки). Жаль, нет у меня дома цельнозерновой мука, а то прям щас бы и занесила....дождь стеной стоит, неохота идти в магазин

Flora

06 сентября 2011, 15:11

Спасибо за идею с квасом, а то ржаной хлеб пеку, но получается светлым)

Mil@_Mil@

06 сентября 2011, 15:28

Наташенька, спасибо за очередной вкусный хлебушек! сколько тебе раз тебе здесь говорено, открывай свою пекарню вся Москва будет к тебе ездить за хлебушком!

Valentina(chpilka)

06 сентября 2011, 15:49

Наташа,хлеб замечательный получился,такой ароматный Мне тоже нравится выпекать хлеб из смеси разной муки

дашенька17

06 сентября 2011, 16:01

Наташенька! Замечательный хлеб!!

l@r@4ka

06 сентября 2011, 16:11

Натуль великолепный хлебушек, аромат ощутила даже через монитор Улыбнуло про корочку 555555

светинька

06 сентября 2011, 17:21

Вот это сила воли, я б, точно не удержалась! А буханочка хороша

mama tasi

06 сентября 2011, 17:25

Отпишусь в комментариях, а после допишу в доп.информации:
Во-первых к комментарию Леночки mama lena, хлеб получается и по вкусу как покупной старорусский заварной, чуть сладковатый, ароматный, характерной кислинки ржаного хлеба тут нет, если хочешь её добиться - добавь при замесе в тесто яблочный уксус, посмотри в моём рецепте "Первый опыт на закваске с благодарностью кулинарам"
Теперь к комментарию Оксаши, простите, не знаю Вашего имени! дрожжей более чем достаточно на то кол-во жидкости и муки, в сухом квасе дрожжей нет, его состав я сейчас укажу в ингредиентах!
большое спасибо всем вам за внимание к рецепту! Пеките хлеб - это так увлекательно!

MissJoker

06 сентября 2011, 17:27

очень впечатляющий хлеб)))

nira60

06 сентября 2011, 17:40

Замечательный хлеб. Люблю с первого года жизни ржаной хлеб.Не придумываю, так и было...

mama tasi

06 сентября 2011, 18:40

Спасибо!
Ирочка, я верю тебе

ма-ма

06 сентября 2011, 21:07

Аппетитные кусочки! Люблю свеженький!

natapit

06 сентября 2011, 21:31

хочу кусочек!

манюша

06 сентября 2011, 23:00

Какой хлебушек! Забрала. Обязательно попробую при наличиии времени. Спасибо!

mama tasi

06 сентября 2011, 23:45

На здоровье, девочки, угощайтесь!

naumovec

06 сентября 2011, 23:54

Наташа, так рука и тянется!

кыш

07 сентября 2011, 01:21

Необыкновенно красивый и вкусный хлеб!

byrenka

07 сентября 2011, 08:52

ХОРОШ!

mellorn

07 сентября 2011, 08:57

Какой хлебушек! Наташа, представляю какой аромат стоял!!! 5555

dobry_doktor

07 сентября 2011, 10:28

Чудесный хлеб!!!

ne_polnui chainik...

07 сентября 2011, 10:55

не очень часто пеку хлеб, но в следующий раз испеку по вашему рецепту...как раз такой хлеб люблю - насыщенного аромата с небольшой сладкой ноткой

lorxen1

07 сентября 2011, 10:58

красавец какой, ароматный, интересный рецепт, Наташ

curlypate

07 сентября 2011, 11:01

Он великолепен!!

fanny

07 сентября 2011, 11:16

Наташа, ты героиня!

mama tasi

07 сентября 2011, 14:58

Олечка, нет, я не горой рецепт простой! а если ты имеешь ввиду то, что я сдержалась и не съела хлеб сразу, то да я герой!
Спасибо большое за ваши комментарии, буду рада, если рецепт пригодится!

lil-8888

07 сентября 2011, 15:31

Наташа, красивый и несомненно вкусный Хлебушек! И душевные фотографии.

пралине

07 сентября 2011, 19:42

В копилочку!

севуля

07 сентября 2011, 21:06

Наташенька, хлеб, как всегда -

andreytsibulski

08 сентября 2011, 08:14

Классный хлебушек!