Вход | Регистрация
Солод ржаной
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом солод ржаной: 63
Заварной хлеб с изюмом
заварка:
мука ржаная обдирная 74 г.
солод ржаной ферментированный 26 г.
кориандр молотый 2 г.
вода 263 г.
опара:
вся заварка
мука пшеничная 1с. 145 г.
дрожжи свежие 15 г.
вода 35 г.
тесто:
вся опара
мука пшеничная 1с. 248 г.
мед 25 г.
изюм 75 г.
соль 7 г.
вода 80 г.
Каталог: Хлеб
205630 мин.1835
19 июня 2011, 16:02
заварка:
мука ржаная обдирная 74 г.
солод ржаной ферментированный 26 г.
кориандр молотый 2 г.
вода 263 г.
опара:
вся заварка
мука пшеничная 1с. 145 г.
дрожжи свежие 15 г.
вода 35 г.
тесто:
вся опара
мука пшеничная 1с. 248 г.
мед 25 г.
изюм 75 г.
соль 7 г.
вода 80 г.
Бородинский хлеб с цельнозерновой мукой
итак, для буханки весом в 900 г нам понадобится:
дрожжи сухие - 2 ч.л. или свежие 10 гр
мука цельнозерновая - 220-230 г
мука ржаная - 280 гр
кипяток для солода - 110 мл.
солод тёмный - 30 г (4 ст.л. без верха)
вода - 300 мл
мёд или кукурузный сироп - 2 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
масло оливковое - 2 ст.л.
уксус или вино - 1 ч.л.
кориандр меленный - 1 ч.л.
Каталог: Хлеб
182830 мин.87
25 июля 2014, 00:26
итак, для буханки весом в 900 г нам понадобится:
дрожжи сухие - 2 ч.л. или свежие 10 гр
мука цельнозерновая - 220-230 г
мука ржаная - 280 гр
кипяток для солода - 110 мл.
солод тёмный - 30 г (4 ст.л. без верха)
вода - 300 мл
мёд или кукурузный сироп - 2 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
масло оливковое - 2 ст.л.
уксус или вино - 1 ч.л.
кориандр меленный - 1 ч.л.
Ржаной хлеб с овсяными хлопьями (хп)
мука ржаная - 200 гр.
мука пшеничная - 185 гр.
овсяные хлопья - 3 ст.л.
дрожжи - 1 и 3/4 ч.л.
соль - 1.5 ч.л.
сахар - 1 и 3/4 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
вода - 290 мл.
солод - 2 ст.л.
Каталог: Ржаной хлеб
296200 мин.5168
27 января 2011, 19:16
мука ржаная - 200 гр.
мука пшеничная - 185 гр.
овсяные хлопья - 3 ст.л.
дрожжи - 1 и 3/4 ч.л.
соль - 1.5 ч.л.
сахар - 1 и 3/4 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
вода - 290 мл.
солод - 2 ст.л.
Мультизлаковый домашний хлеб
325 гр. хлебной муки
50 гр. ржаной муки
по 2 ст.л. мак, кунжут, семечки, лён
2 ч.л. соль
7 гр. сухих или 21 гр. свежих дрожжей
170 мл. вода
85 мл. молоко
1 ч.л. солода или мёда
Каталог: Хлеб
33940 мин.01
07 декабря 2017, 23:47
325 гр. хлебной муки
50 гр. ржаной муки
по 2 ст.л. мак, кунжут, семечки, лён
2 ч.л. соль
7 гр. сухих или 21 гр. свежих дрожжей
170 мл. вода
85 мл. молоко
1 ч.л. солода или мёда
Помидорный ржаной хлеб с чесноком и льняным маслом
помидоры (без кожицы) 200 г
вода 100 мл.
чеснок 1 зубчик
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ст.л.
зелень сушённая (укроп, петрушка) 1-2 ч.л.
солод ржаной ферментированный 1 ст.л.
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
мука ржаная 250 г
мука пшеничная 110 г
хлопья 4 злака 20 г
семена льна 1 ст.л.
масло льняное 1 ст.л.
тмин 1 ч.л.
Каталог: Хлеб
245450 мин.13960
11 марта 2012, 23:57
помидоры (без кожицы) 200 г
вода 100 мл.
чеснок 1 зубчик
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ст.л.
зелень сушённая (укроп, петрушка) 1-2 ч.л.
солод ржаной ферментированный 1 ст.л.
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
мука ржаная 250 г
мука пшеничная 110 г
хлопья 4 злака 20 г
семена льна 1 ст.л.
масло льняное 1 ст.л.
тмин 1 ч.л.
Хлеб с сухим квасом, псевдо старорусский. простой, но невероятно вкусный.
вода тёплая кипячёная 250 мл.
дрожжи пол ч.ложки.
смесь сухого кваса 2 ст.ложки. (состав смеси: сухари панировочные, ржаной солод, лимонная кислота, подсластитель)
мука ржаная 65 гр.
мука цельнозерновая пшеничная 65 гр.
мука пшеничная 100 гр.
соль 1 ч.л.
специи:
тмин, кориандр молотый 1 ч.л. с горкой.
семена льна большая горсть.
кориандр целый для посыпки верха булки.
форма 10х10х23см.
Каталог: Хлеб
321160 мин.4951
06 сентября 2011, 13:57
вода тёплая кипячёная 250 мл.
дрожжи пол ч.ложки.
смесь сухого кваса 2 ст.ложки. (состав смеси: сухари панировочные, ржаной солод, лимонная кислота, подсластитель)
мука ржаная 65 гр.
мука цельнозерновая пшеничная 65 гр.
мука пшеничная 100 гр.
соль 1 ч.л.
специи:
тмин, кориандр молотый 1 ч.л. с горкой.
семена льна большая горсть.
кориандр целый для посыпки верха булки.
форма 10х10х23см.
Черный хлеб на закваске «5 стаканов»
1 ст. готовой активированной закваски
1 ст. ржаной муки
1 ст. пшеничной хлебопекарной муки
1 ст. пшеничной муки грубого помола
1 ст. сыворотки
3-4 ст.л. сухого ржаного солода
шепотка сухих дрожжей
1 ч.л. соли
2 ст.л. темной патоки
25-30 гр. сливочного масла
1-2 ст.л. пряностей для хлеба (молотые семена тмина, кориандра, аниса)
3 ч.л. «панифарина» (факультативно)
Каталог: Хлеб на закваске
99270 мин.3356
27 октября 2009, 17:40
1 ст. готовой активированной закваски
1 ст. ржаной муки
1 ст. пшеничной хлебопекарной муки
1 ст. пшеничной муки грубого помола
1 ст. сыворотки
3-4 ст.л. сухого ржаного солода
шепотка сухих дрожжей
1 ч.л. соли
2 ст.л. темной патоки
25-30 гр. сливочного масла
1-2 ст.л. пряностей для хлеба (молотые семена тмина, кориандра, аниса)
3 ч.л. «панифарина» (факультативно)
Хлеб ржаной на домашней закваске
закваска домашняя 250 мл. на изюме
100 гр. кипящей воды
250 гр. теплой воды
2 ст.л. солода ферментированного (например,"колобок")
1 ст.л. солода неферментированного
2 ст.л. овсяных отрубей
1 ст.л. меда
5 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
150 гр. ржаной обдирной муки
175 гр. пшеничной муки
175 гр. пшеничной обойной муки (если нет, то заменить на обычную пшеничную высшего сорта или общего назначения)
1 ст.л. кунжута
сливочное масло для смазки
Каталог: Хлеб на закваске
12095360 мин.810
26 мая 2013, 21:01
закваска домашняя 250 мл. на изюме
100 гр. кипящей воды
250 гр. теплой воды
2 ст.л. солода ферментированного (например,"колобок")
1 ст.л. солода неферментированного
2 ст.л. овсяных отрубей
1 ст.л. меда
5 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
150 гр. ржаной обдирной муки
175 гр. пшеничной муки
175 гр. пшеничной обойной муки (если нет, то заменить на обычную пшеничную высшего сорта или общего назначения)
1 ст.л. кунжута
сливочное масло для смазки
Хлеб домашний серый из трех сортов муки.
400 гр. муки для чёрного хлеба (у нас тип т-850)
50 гр. муки из ячменя
50 гр. ржаной муки грубого помола
8 гр. сухих дрожжей/25 гр. живых
300 мл. вода
соль
1 ч.л. солода по желанию
Каталог: Хлеб
34220 мин.00
07 ноября 2017, 15:55
400 гр. муки для чёрного хлеба (у нас тип т-850)
50 гр. муки из ячменя
50 гр. ржаной муки грубого помола
8 гр. сухих дрожжей/25 гр. живых
300 мл. вода
соль
1 ч.л. солода по желанию
Пшенично-ржаной хлеб в духовке
150 гр. ржаной муки
300 гр. пшеничной муки (+ на замес 50-80 гр)
5 гр. дрожжи
5 гр. соль
275 гр. вода
45 гр. меласса/солод
30 гр. молоко + 1 ч.л. лимонный сок или не жирный йогурт 30 гр.
Каталог: Хлеб
2539120 мин.1013
16 декабря 2017, 13:38
150 гр. ржаной муки
300 гр. пшеничной муки (+ на замес 50-80 гр)
5 гр. дрожжи
5 гр. соль
275 гр. вода
45 гр. меласса/солод
30 гр. молоко + 1 ч.л. лимонный сок или не жирный йогурт 30 гр.
Ржаной хлеб с сыром и изюмом.
10 гр. прессованных дрожжей
250 гр. воды
1 чл соли
1 ст л сахара
3 ст л солода сухого
1 ст л сухого кориандра
2 ст л раст масла
200 гр. пшен. муки
250 гр. ржаной муки
100 сыра
горсть изюма
Каталог: Хлеб
5663200 мин.1223
06 апреля 2010, 17:52
10 гр. прессованных дрожжей
250 гр. воды
1 чл соли
1 ст л сахара
3 ст л солода сухого
1 ст л сухого кориандра
2 ст л раст масла
200 гр. пшен. муки
250 гр. ржаной муки
100 сыра
горсть изюма
Рецепт домашнего ржаного хлеба, который не черствеет неделю
молоко теплое - 350 мл.
дрожжи сухие - 11 гр. (пакетик)
сахар - 50 гр. (2 ст.л. )
соль - 1/3 ч.л. (щепотка)
солод ржаной - 15 гр. (1 ст.л. )
семена льна - 50 гр. (3-4 ст.л. )
овсяные хлопья - 100 гр.
мука пшеничная - 300 гр.
мука ржаная - 200 гр. (для более пышного хлеба, 100 гр. )
масло растительное (масло вино гр. косточек или сливочное масло масло) - 25 мл.
Каталог: Хлеб
24500 мин.11
22 июня 2021, 12:30
молоко теплое - 350 мл.
дрожжи сухие - 11 гр. (пакетик)
сахар - 50 гр. (2 ст.л. )
соль - 1/3 ч.л. (щепотка)
солод ржаной - 15 гр. (1 ст.л. )
семена льна - 50 гр. (3-4 ст.л. )
овсяные хлопья - 100 гр.
мука пшеничная - 300 гр.
мука ржаная - 200 гр. (для более пышного хлеба, 100 гр. )
масло растительное (масло вино гр. косточек или сливочное масло масло) - 25 мл.
Яблоки моченые с корицей, душицей, зверобоем и мятой.
на 2 л.воды
яблоки сорт семеренко(любые поздние сорта имеющие плотную мякоть) -1.5 кг
солод(можно заменить ржаной мукой-4 ст.л. )-2 ст.л.
соль-2 ч.л. с горкой(30 гр. )
мед-2-4 ст.л.
пряности:
корица
душица
зверобой
мята-1 веточка не большая
Каталог: Десерты из фруктов и ягод
1896930 мин.12328
24 декабря 2012, 11:16
на 2 л.воды
яблоки сорт семеренко(любые поздние сорта имеющие плотную мякоть) -1.5 кг
солод(можно заменить ржаной мукой-4 ст.л. )-2 ст.л.
соль-2 ч.л. с горкой(30 гр. )
мед-2-4 ст.л.
пряности:
корица
душица
зверобой
мята-1 веточка не большая
Ржаные лепёшки с солодом: самая грубая, самая простая и самая вкусная выпечка
ржаная мука - 390-400 г
пшеничная мука - 140-150 г
вода (комнатной t) - 250 мл
кипяток - 100 мл
яйцо - 1 шт.
оливковое масло - 1 ст.л.
солод (порошок) - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л. (с горкой)
сухие дрожжи - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л. (с горкой)
кунжут -
Каталог: Лепешки
2480110 мин.1212
06 ноября 2023, 15:17
ржаная мука - 390-400 г
пшеничная мука - 140-150 г
вода (комнатной t) - 250 мл
кипяток - 100 мл
яйцо - 1 шт.
оливковое масло - 1 ст.л.
солод (порошок) - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л. (с горкой)
сухие дрожжи - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л. (с горкой)
кунжут -
Мой любимый хлебушек
вода – 350 мл.
мука пшеничная – 306 г
мука ржаная – 160 г
отруби пшеничные – 14 г
солод – 2 ст.л.
мед – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
уксус яблочный – 2 ст.л.
масло подсолнечное – 2 ст.л.
тмин – 1 ч.л.
кориандр – 1 ст.л.
имбирь молотый – 1 ч.л.
дрожжи сухие – 1 ч.л.
Каталог: Хлеб
208510 мин.2216
14 июня 2014, 12:41
вода – 350 мл.
мука пшеничная – 306 г
мука ржаная – 160 г
отруби пшеничные – 14 г
солод – 2 ст.л.
мед – 1 ст.л.
соль – 1 ч.л.
уксус яблочный – 2 ст.л.
масло подсолнечное – 2 ст.л.
тмин – 1 ч.л.
кориандр – 1 ст.л.
имбирь молотый – 1 ч.л.
дрожжи сухие – 1 ч.л.
Хлеб бородинский мой рецепт
мука ржаная (100 гр. для заварки, 600 гр. для теста) - 700 гр.
вода (400 мл. для заварки, 200 мл. для теста) — 600 гр.
патока — 50 гр.
соль — 10 гр.
сахар — 50 гр.
солод (темный, ферментированный) — 50 гр.
кориандр молотый - 5 гр.
семена кориандра – 5 гр.
дрожжи (сухие) — 7 гр.
Каталог: Хлеб
25920 мин.11
13 июля 2021, 10:50
мука ржаная (100 гр. для заварки, 600 гр. для теста) - 700 гр.
вода (400 мл. для заварки, 200 мл. для теста) — 600 гр.
патока — 50 гр.
соль — 10 гр.
сахар — 50 гр.
солод (темный, ферментированный) — 50 гр.
кориандр молотый - 5 гр.
семена кориандра – 5 гр.
дрожжи (сухие) — 7 гр.
Домашний ржаной мраморный хлеб
стартер
150 гр. ржаной муки
85 гр. йогурт
85 гр. горячая вода
тесто
340 гр. пшеничной хлебной муки + возможно на дозамес 50-100 гр
190 гр. воды
15 гр. солод/мёд/меласса
1,5 ч.л. соль
20 гр. живые дрожжи или 7 гр. сухие
30 гр. растительное масло
2 ст.л. какао
Каталог: Ржаной хлеб
27330 мин.00
11 декабря 2017, 17:46
стартер
150 гр. ржаной муки
85 гр. йогурт
85 гр. горячая вода
тесто
340 гр. пшеничной хлебной муки + возможно на дозамес 50-100 гр
190 гр. воды
15 гр. солод/мёд/меласса
1,5 ч.л. соль
20 гр. живые дрожжи или 7 гр. сухие
30 гр. растительное масло
2 ст.л. какао
Невский ароматный хлеб
1.этап закваска. (8-12 часов).
зрелая ржаная закваска -20 гр.
ржаная обдирная мука -80 гр.
вода - 60 гр.
2.этап заварка. (3 часа при температуре 60-65 гр. с).
ржаная обдирная мука - 100 гр.
светлый (неферментированный) солод- 30 гр.
молотый кориандр- 3-6 гр.
вода 300 гр.
3.этапопара. (4 часа при т. 30-32с).
закваска (вся)- 160 гр
заварка (вся)- 435 гр
пшеничная цельнозерновая мука- 175 гр.
4.этаптесто. (1,5 часа ферментации, 1 час расстойки).
опара (вся).- 725 гр. –
пшеничная мука 1-го или 2-го сорта.- 322 гр.
соль - 8 гр.
мед светлый- 15 гр.
вода- 150 гр.
ржаная обдирная мука- 130 гр.
вода- 60 гр.
Каталог: Хлеб
339280 мин.4935
06 апреля 2012, 21:25
1.этап закваска. (8-12 часов).
зрелая ржаная закваска -20 гр.
ржаная обдирная мука -80 гр.
вода - 60 гр.
2.этап заварка. (3 часа при температуре 60-65 гр. с).
ржаная обдирная мука - 100 гр.
светлый (неферментированный) солод- 30 гр.
молотый кориандр- 3-6 гр.
вода 300 гр.
3.этапопара. (4 часа при т. 30-32с).
закваска (вся)- 160 гр
заварка (вся)- 435 гр
пшеничная цельнозерновая мука- 175 гр.
4.этаптесто. (1,5 часа ферментации, 1 час расстойки).
опара (вся).- 725 гр. –
пшеничная мука 1-го или 2-го сорта.- 322 гр.
соль - 8 гр.
мед светлый- 15 гр.
вода- 150 гр.
ржаная обдирная мука- 130 гр.
вода- 60 гр.
Жемле. югославские булочки. хлебный фм.
оригинальная рецептура: в скобках сколько я брала
мука пшеничная 96 кг, / 500 гр. /
мука ржаная 2,5 кг, / 13 гр. /
солод светлый 1,5 кг, / 8 гр. /
дрожжи прессованные 3,0 кг, / 15 гр. /
жир свиной или комбинированный 3,0 кг, / 15 гр. /
соль 1,5 кг, / 8 гр. /
сахар 1,5 кг, / 8 гр. /
вода. / 350 мл. /
я конечно уменьшала, ну нет у меня столько белой муки, хотя ржаной столько нашлось..и вместо жира брала сливочное масло. взвешивала все на электронных весах.
Каталог: Блины
1356360 мин.46840
29 января 2013, 19:14
оригинальная рецептура: в скобках сколько я брала
мука пшеничная 96 кг, / 500 гр. /
мука ржаная 2,5 кг, / 13 гр. /
солод светлый 1,5 кг, / 8 гр. /
дрожжи прессованные 3,0 кг, / 15 гр. /
жир свиной или комбинированный 3,0 кг, / 15 гр. /
соль 1,5 кг, / 8 гр. /
сахар 1,5 кг, / 8 гр. /
вода. / 350 мл. /
я конечно уменьшала, ну нет у меня столько белой муки, хотя ржаной столько нашлось..и вместо жира брала сливочное масло. взвешивала все на электронных весах.
Рыбник ржаной(дуэль)
тесто:
ржаная мука-300 гр
дрожжи сухие быстрые - 8 гр.
солод - 2 ст.л
тмин-1/2ч.л
сахар-1 ст.л(без горки)
растительное масло - 2-3 ст.л.
вода(до не сильно крутого теста)
начинка:
мойва-200 гр
сардель(можно кильку)-200 гр
картошка - пару шт.
лук репка - 1
укроп - веточек 10
брынза несоленая-2 ломтика
пряности.
Каталог: Пицца
134800 мин.84769
27 мая 2011, 03:32
тесто:
ржаная мука-300 гр
дрожжи сухие быстрые - 8 гр.
солод - 2 ст.л
тмин-1/2ч.л
сахар-1 ст.л(без горки)
растительное масло - 2-3 ст.л.
вода(до не сильно крутого теста)
начинка:
мойва-200 гр
сардель(можно кильку)-200 гр
картошка - пару шт.
лук репка - 1
укроп - веточек 10
брынза несоленая-2 ломтика
пряности.
Хлебные булочки из двух сортов муки
мука пшеничная 1 сорт - 280 гр.
мука цельнозерновая - 30 гр.
закваска - 3 ст.л.
концентрат кваса - 3 ст.л. (приготовлен из ржаного и ячменного солода, если нет, замените на воду)
вода - 200 мл.
масло подсолнечное - 3 ст.л. (2 ст.л. в тесто + 1 ст.л. на смазку)
дрожжи сухие - 1/3 ч.л.
сахар - 0,5 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Каталог: Булочки
840180 мин.905
04 марта 2023, 11:47
мука пшеничная 1 сорт - 280 гр.
мука цельнозерновая - 30 гр.
закваска - 3 ст.л.
концентрат кваса - 3 ст.л. (приготовлен из ржаного и ячменного солода, если нет, замените на воду)
вода - 200 мл.
масло подсолнечное - 3 ст.л. (2 ст.л. в тесто + 1 ст.л. на смазку)
дрожжи сухие - 1/3 ч.л.
сахар - 0,5 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Заварной хлеб с отрубями и грецкими орехами
вес продуктов дан в гр. ах.
заварка:
мука пшеничная 1с. 20
солод ржаной ферментированный 12
кориандр молотый 2
анис 2
вода 120
опара:
вся заварка
дрожжи прессованные 10
мука пшеничная 1с. 230
вода 110
тесто:
вся опара
мука пшеничная 1с. 192
отруби пшеничные 20
грецкие орехи 30
вода 95
масло растительное 10
соль 8
мед (или сахар) 22
Каталог: Хлеб
107860 мин.3834
31 июля 2011, 15:36
вес продуктов дан в гр. ах.
заварка:
мука пшеничная 1с. 20
солод ржаной ферментированный 12
кориандр молотый 2
анис 2
вода 120
опара:
вся заварка
дрожжи прессованные 10
мука пшеничная 1с. 230
вода 110
тесто:
вся опара
мука пшеничная 1с. 192
отруби пшеничные 20
грецкие орехи 30
вода 95
масло растительное 10
соль 8
мед (или сахар) 22
Заварной хлеб с грецкими орехами для х/п
заварка:
мука цельнозерновая
"здоровье алтая"- 20 гр.
солод ржаной не ферментированный- 12 гр.
кориандр измельченный- 2 гр.
тмин- 2 гр.
вода- 120 гр.
для теста:
дрожжи сухие- 2 ч.л.
мука цельнозерновая
"здоровье алтая"- 450 гр.
вся заварка
соль- 8 гр.
мед (или сахар)- 22 гр.
грецкие орехи (крупномолотые)- 30 гр
вода 200 гр
масло растительное- 10 гр.
Каталог: Хлеб
98170 мин.2827
29 августа 2011, 18:09
заварка:
мука цельнозерновая
"здоровье алтая"- 20 гр.
солод ржаной не ферментированный- 12 гр.
кориандр измельченный- 2 гр.
тмин- 2 гр.
вода- 120 гр.
для теста:
дрожжи сухие- 2 ч.л.
мука цельнозерновая
"здоровье алтая"- 450 гр.
вся заварка
соль- 8 гр.
мед (или сахар)- 22 гр.
грецкие орехи (крупномолотые)- 30 гр
вода 200 гр
масло растительное- 10 гр.
Хлеб из жидкого теста с семечками #постныйстол
вода теплая - 250 мл.
концентрат кваса - 2 ст.л. (приготовлен из ржаного и ячменного солода)
соль - 1 ч.л.
сахар - 1,5 ст.л.
дрожжи быстродействующие - 4 гр. (1 ч.л. )
мука пшеничная - 250 гр.
мука цельнозерновая - 50 гр.
семя подсолнечника - 75 гр. вес очищенных
масло растительное - 2 ст.л. (в тесто) + 0,5 ст.л. (для смазывания формы)
форма для выпечки 24 14 см
Каталог: Хлеб
2080180 мин.644
21 марта 2022, 13:02
вода теплая - 250 мл.
концентрат кваса - 2 ст.л. (приготовлен из ржаного и ячменного солода)
соль - 1 ч.л.
сахар - 1,5 ст.л.
дрожжи быстродействующие - 4 гр. (1 ч.л. )
мука пшеничная - 250 гр.
мука цельнозерновая - 50 гр.
семя подсолнечника - 75 гр. вес очищенных
масло растительное - 2 ст.л. (в тесто) + 0,5 ст.л. (для смазывания формы)
форма для выпечки 24 14 см
Хлеб заварной из 4 видов муки с семечками для х/п
заварка:
мука цельнозерновая- 1 ст.л.
солод ржаной ферментированный- 2 ст.л.
(у меня не ферментированный)
вода- 120 гр.
для теста:
дрожжи сухие- 1 пак. (11 гр. )
мука цельнозерновая- 150 гр.
мука рисовая- 50 гр.
мука ржаная- 200 гр.
толокно- 50 гр.
сахар- 75 гр. (у меня 1 ст.л. )
ламинария- 10 гр.
соль- 5 гр.
семена льна- 5 гр.
кунжут- 5 гр. (у меня 20 гр)
семечки подсолнечника- 5 гр. (у меня 10 гр)
кориандр измельченный- 5 гр.
вода- 360 гр.
заварка- вся
масло растительное- 30 гр.
Каталог: Хлеб
8788210 мин.1523
05 сентября 2011, 16:38
заварка:
мука цельнозерновая- 1 ст.л.
солод ржаной ферментированный- 2 ст.л.
(у меня не ферментированный)
вода- 120 гр.
для теста:
дрожжи сухие- 1 пак. (11 гр. )
мука цельнозерновая- 150 гр.
мука рисовая- 50 гр.
мука ржаная- 200 гр.
толокно- 50 гр.
сахар- 75 гр. (у меня 1 ст.л. )
ламинария- 10 гр.
соль- 5 гр.
семена льна- 5 гр.
кунжут- 5 гр. (у меня 20 гр)
семечки подсолнечника- 5 гр. (у меня 10 гр)
кориандр измельченный- 5 гр.
вода- 360 гр.
заварка- вся
масло растительное- 30 гр.
Карельский хлеб в хлебопечке
заварка:
50 гр. сеяной ржаной муки (у меня обдирная)
25 гр. ржаного ферментированного солода
4 гр. тмина, аниса или кориандра
150 гр. воды
опара:
200 гр. пшеничной муки 2с (у меня смесь в/с и цельнозерновой 50/50)
5 гр. прессованных дрожжей или 2,5 гр. сухих дрожжей (я положила 0,5 ч.л. )
вся осахаренная заварка
125 гр. холодной воды
тесто:
225 гр. пшеничной муки 2с (у меня смесь в/с и цельнозерновой 50/50)
7,5 гр. соли
24 гр. сахара
40 гр. патоки
25 гр. изюма
50-100 гр. воды ( у меня ушло 50 гр)
Каталог: Хлеб
40995600 мин.2626
14 мая 2012, 14:33
заварка:
50 гр. сеяной ржаной муки (у меня обдирная)
25 гр. ржаного ферментированного солода
4 гр. тмина, аниса или кориандра
150 гр. воды
опара:
200 гр. пшеничной муки 2с (у меня смесь в/с и цельнозерновой 50/50)
5 гр. прессованных дрожжей или 2,5 гр. сухих дрожжей (я положила 0,5 ч.л. )
вся осахаренная заварка
125 гр. холодной воды
тесто:
225 гр. пшеничной муки 2с (у меня смесь в/с и цельнозерновой 50/50)
7,5 гр. соли
24 гр. сахара
40 гр. патоки
25 гр. изюма
50-100 гр. воды ( у меня ушло 50 гр)
Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года
заварка:
50 гр. обдирной муки
25 гр. красного ржаного солода
2.5 гр. молотого кориандра
200 гр. воды
опара:
вся заварка
125 гр. закваски (50 гр. обдирной муки, 75г воды)
125 гр. обдирной муки
125 гр. воды (35с)
тесто:
вся опара
200 гр. обдирной муки
75 гр. сеяной муки (белой ржаной)- я заменила на муку пшеничную 2 сорта.
0.5 гр. сухих дрожжей
5 гр. соли
25 гр. патоки -заменила темным мёдом
30 гр. сахара
75-125 гр. воды (35с) - у меня ушло воды 110 гр.
0.5 ч.л. зерен кориандра для посыпки
Каталог: Хлеб
29155512 мин.58113
04 марта 2012, 10:04
заварка:
50 гр. обдирной муки
25 гр. красного ржаного солода
2.5 гр. молотого кориандра
200 гр. воды
опара:
вся заварка
125 гр. закваски (50 гр. обдирной муки, 75г воды)
125 гр. обдирной муки
125 гр. воды (35с)
тесто:
вся опара
200 гр. обдирной муки
75 гр. сеяной муки (белой ржаной)- я заменила на муку пшеничную 2 сорта.
0.5 гр. сухих дрожжей
5 гр. соли
25 гр. патоки -заменила темным мёдом
30 гр. сахара
75-125 гр. воды (35с) - у меня ушло воды 110 гр.
0.5 ч.л. зерен кориандра для посыпки
Рецепт хлеба с паприкой на квасном концентрате
опара:
дрожжи быстродействующие - 4 гр. (1 ч.л. )
сахар - 1,5 ст.л.
мука пшеничная - 3 ст.л.
вода теплая - 80 мл.
-
тесто:
опара
масло растительное - 2 ст.л. +0,5 ст.л. для смазки миски
концентрат кваса - 2 ст.л. (приготовлен из ржаного и ячменного солода)
вода теплая - 170 мл.
соль - 1-1,5 ч.л.
мука пшеничная - 340 гр.
мука цельнозерновая - 30 гр.
паприка - 0,5 ч.л.
24-14 см форма для выпечки
Каталог: Хлеб
981180 мин.606
02 марта 2023, 15:27
опара:
дрожжи быстродействующие - 4 гр. (1 ч.л. )
сахар - 1,5 ст.л.
мука пшеничная - 3 ст.л.
вода теплая - 80 мл.
-
тесто:
опара
масло растительное - 2 ст.л. +0,5 ст.л. для смазки миски
концентрат кваса - 2 ст.л. (приготовлен из ржаного и ячменного солода)
вода теплая - 170 мл.
соль - 1-1,5 ч.л.
мука пшеничная - 340 гр.
мука цельнозерновая - 30 гр.
паприка - 0,5 ч.л.
24-14 см форма для выпечки
Карельский хлеб
для заварки:
ржаная мука - 100 гр.
солод - 50 гр.
анис, тмин, кориандр - всего 7-8 гр.
вода - 300 гр.
для опары:
мука пшеничная - 400 гр.
дрожжи свежие - 10 гр. или сухие - 5 гр.
заварка - вся
вода холодная - 250 гр.
для теста:
пшеничная мука - 450 гр.
соль - 15 гр.
изюм, цукаты, курага (у меня только изюм) - 50 гр.
сахар - 50 гр.
патока - 80 гр.
вода горячая- 100-200 гр.
опара - вся
Каталог: Хлеб на дрожжах
866350 мин.54116
08 февраля 2010, 02:53
для заварки:
ржаная мука - 100 гр.
солод - 50 гр.
анис, тмин, кориандр - всего 7-8 гр.
вода - 300 гр.
для опары:
мука пшеничная - 400 гр.
дрожжи свежие - 10 гр. или сухие - 5 гр.
заварка - вся
вода холодная - 250 гр.
для теста:
пшеничная мука - 450 гр.
соль - 15 гр.
изюм, цукаты, курага (у меня только изюм) - 50 гр.
сахар - 50 гр.
патока - 80 гр.
вода горячая- 100-200 гр.
опара - вся
Карельский хлеб на закваске
продукты для заварки:
ржаная мука - 100 гр.
солод - 50 гр. (заменила квасным суслом)
анис, тмин, кориандр - всего 7-8 гр.
вода - 300 гр.
продукты для опары:
ну я опять пекла на закваске - примерно 2 ст.
заварка - вся
продукты для теста:
пшеничная мука (1050 аналогично 2-го сорта) - 450 гр.
соль - 15 гр.
изюм - горсть
сахар - 50 гр.
патока (заменила медом) - 80 гр.
вода горячая- 100-200 гр.
опара - вся
Каталог: Хлеб на закваске
162300 мин.1433
19 мая 2010, 19:35
продукты для заварки:
ржаная мука - 100 гр.
солод - 50 гр. (заменила квасным суслом)
анис, тмин, кориандр - всего 7-8 гр.
вода - 300 гр.
продукты для опары:
ну я опять пекла на закваске - примерно 2 ст.
заварка - вся
продукты для теста:
пшеничная мука (1050 аналогично 2-го сорта) - 450 гр.
соль - 15 гр.
изюм - горсть
сахар - 50 гр.
патока (заменила медом) - 80 гр.
вода горячая- 100-200 гр.
опара - вся
Рецепты по типам блюд
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Все о гречке. Как правильно варить гречкуКак приготовить идеальные сырники на сковороде: классический рецептСалат «Мимоза»: классический рецепт и вариацииМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздникаКак встретить Новый год 2023: приметы на деньги
Новые рецепты
