Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Карельский хлеб в хлебопечке

Приготовьте ароматный Карельский хлеб в хлебопечке с ржаной мукой, тмином и изюмом. Идеальный рецепт для всей семьи с натуральными ингредиентами!

Продукты

заварка:
50 г сеяной ржаной муки (у меня обдирная)
25 г ржаного ферментированного солода
4 г тмина, аниса или кориандра
150 г воды
опара:
200 г пшеничной муки 2с (у меня смесь в/с и цельнозерновой 50/50)
5 г прессованных дрожжей или 2,5 г сухих дрожжей (я положила 0,5 ч.л. )
вся осахаренная заварка
125 г холодной воды
тесто:
225 г пшеничной муки 2с (у меня смесь в/с и цельнозерновой 50/50)
7,5 г соли
24 г сахара
40 г патоки
25 г изюма
50-100 г воды ( у меня ушло 50 гр)

Пошаговый способ приготовления

Сначала делаем заварку:

Растолченые пряности, муку и воду помешивая нагревать до температуры 65С и оставить осахариваться в теплом месте на 1,5 - 2 часа при 63-65С. Для этого подходит термос с широким горлом.

По истечении 2 часов влить в заварку воду, предназначенную для опары, чтобы снизить температуру заварки, растворить дрожжи и всыпать муку. Все хорошо вымесить до однородной массы. Опару оставить в теплом месте на 2 часа.

Через два часа заправляем хлебопечку (у меня Панасоник 255):

В воде растворем сахар, соль, патоку и вливаем в ведерко. Добавляем просеяную муку, затем промытый изюм. На верх осторожно перекладываем опару и включаем режим "Цельнозерновой" - который подразумевает до вымеса теста 1,5 часа, так называемое "выравнивание температур". За это время опара дойдет до нужной кондиции (всего для выбраживания опары требуется 3,5 часа). Если ХП замешивает тесто сразу после закладки продуктов, то надо опару выдержать в теплом месте до закладки еще 1,5 часа.

Во время замеса проследить за образованием колобка и при необходимости добавить муки.

Пошаговые фото

3 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

27 человек оценили

В избранное

16 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 600 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 44124

Понравилось: 27

Автор: ориола

Создан: 14 мая 2012, 14:33

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Этот рецепт "Карельского хлеба" пришлось делать подряд три раза "на бис". Сказать, что вкусно, этого мало. Это ОЧЕНЬ вкусно, это тот хлеб, что мы ели в детстве.

Спасибо за добрые слова Ruletka , дрожжи не всегда бывают 1 к 5, такое соотношение можно допустить только к очень хорошим дрожжам. Взвесила 0,5 ч.л. своих, оказалось именно 2,5 гр, как в рецепте.

sigma002

03 сентября 2012, 16:28

Такой хлеб требует многократного повторения!

ориола

03 сентября 2012, 16:57

Так оно и получается! Повторяем частенько

reddiska

16 марта 2013, 16:43

Спасибо за такой чудесный рецепт, я только приобрела хлебопечку и испекла 3 хлебушка, результатом пока не очень довольна, но судя по вашему коментарию про трехэтапность догадываюсь что в этом может быть причина неароматности хлеба который я до сих пор получала. Еще столкнулась с тем что кладу 2 чайных ложки соли на килограммовую буханку, но результат выходит пресноват, не могу понять как же так.

ориола

16 марта 2013, 20:35

reddiska, Возможно все дело в индивидуальном вкусе, попробуйте поэкспериментировать с солью и сахаром. В этом хлебе, на мой взгляд, все очень идеально А вообще почти всегда на 500 гр. муки кладу 1 ч.л. с верхом соли и 2 ч.л. без верха сахар. Нам так вкусно удачи и спасибо!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 494