Заварной хлеб с отрубями и грецкими орехами: уникальный рецепт с пшеничной мукой, ржаным солодом и ароматными специями. Попробуйте этот полезный угощение!
Муку и солод смешать с пряностями, залить кипятком, сразу же размешать (так, чтобы не было комочков), накрыть емкость крышкой и оставить заварку на ночь при комнатной температуре для осахаривания сахаров. Это лучше всего сделать перед сном, а с утра можно будут сделать опару.
Опара:
Дрожжи развести в теплой воде, влить ее в заварку, всыпать муку, вымесить. Теперь опару нужно убрать в теплое место без сквозняков и дать ей выбродить 2 часа.
Тесто:
Грецкие орехи порубить ножом.
В оставшейся воде развести соль и растворить мед, добавить растительное масло.
Муку смешать с отрубями.
В опару влить воду, всыпать муку и начать вымешивать тесто. У меня этот процесс занял около 10-12 минут, комбайн сделает это, конечно, быстрее. В конце замеса в тесто добавляем грецкие орехи.
Тесто убрать в смазанную маслом чашку, накрыть влажным полотенцем и оставить для брожения на 2 часа.
Через час 1 раз обмять.
Из этого количества теста может получиться одна большая булка или две маленьких.
На подпыленной мукой поверхности из теста сформовать хлеб, дать ему подойти (около 40 минут до увеличения объема буханки в 2 раза).
Сбрызнуть хлеб и стенки духовки водой и выпекать при 190-200 градусах 30-40 минут.
Самым трудным для меня, оказалось найти анис. Оказывается, это достаточно редкая пряность.
Хлеб получился просто вкусным и очень ароматным с плотной, но тонкой корочкой и очень интересным мякишем. Грецкие орехи идеально дополняют вкус хлеба и гармонируют с ароматом кориандра и аниса. Идеальный для меня хлеб.
Вкусного вам хлеба!
Пы.сы. За качество фото прошу прощения. Что-то не мой видимо день был.)) Когда хотела перефотографировать разрез, оказалось, что от хлеба осталась одна горбушка.
Отличный хлебушек! А анис - это то же самое, что тмин. Мы семена этого растения каждое лето в деревне собираем. Поэтому можете смело использовать семена тмина.
Тмин обыкновенный (анис дикий) — двулетнее растение, вид рода Тмин семейства Зонтичные. Народные названия: анис полевой, анис дикий. Цветет растение тмин в мае — июне. Плод — двусемянка, созревает в июле — августе. Как раз пора идти в поле и собирать семена
Танюха, специально пошла на кухню, достала и то и другое. Анешне семена похожи. Только у тмина они более узкие и длинные, а анис более пузатый и темный по цвету. И пахнут они по-разному.
Тмин, анис. Растения из семейства зонтичных. Анис - однолетнее растение, тмин - двулетнее. Используют у них главным образом семена, хотя можно использовать и молодую зелень аниса. Зелень тмина практически безвкусная. Растения имеют сильно расчлененные листья, соцветие-зонтик. При созревании плоды быстро осыпаются. Плоды содержат большое количество эфирных масел и имеют приятный пряный запах, используются в кулинарии, хлебопекарном деле, кондитерском производстве, парфюмерии и медицине. Анисовое и тминное масла входят в состав различных лекарств. Семена тмина хороши для засолки огурцов и капусты. Тмин в первый год жизни образует корнеплод и розетку листьев, во второй год - стебли и семена. Корнеплоды тмина первого года жизни можно использовать наряду с другими пряными кореньями.
Из сортов тмина известны некоторые зарубежные: Юнш, Кофель, Динне, Клаусен. Сорта аниса: Тарнский, Туринский, Мальтийский. В основном выращивают местные популяции, а также дикорастущие формы.
Посев производится рядками и лентами, как обычно. Семена лучше замочить, всходят они медленно, сеют ранней весной, одновременно с морковью. Тмин зимует в грунте, весной второго года следует провести его глубокое рыхление. Семена собирают, когда побуреют плоды центрального зонтика, и дозаривают в снопах, иначе все семена могут высыпаться. На следующий год семена дадут самосев, поэтому на одном месте тмин можно выращивать довольно долго. Процедуру пересадки это растение также переносит легко. Оба растения требовательны к влаге, но не переносят избыточного увлажнения.
Хлебушек шикарный, а зачем вы именно анис искали, если это ваш рецепт? Что есть, из того и печешь. И поставьте, пожалуйста, в инграх размерчик, в чем чего меряете. Особенно про муку непонятно.
Таники, я недавно открыла для себя аромат аниса в выпечке и мне он показался просто шикарным. Поэтому захотелось что-нибудь самой испечь с анисом.
По поводу того "что есть из того и печешь" - не мой принцип))) Мне нравится разнообразие вкусов, нравится что-то новое придумывать.
Про ингредиенты: я всегда все мерю в граммах.
Точность - вежливость королей... и обязательная атрибутика технолога кондитерской отрасли))).
Сейчас, исправлюсь
Спасибо большое за отзывы.
Я, как уже писала, не люблю тмин.
Я думаю, вместо аниса его сюда можно добавить, он так же хорошо сочетается с кориандром, но по количеству ничего сказать не могу, и тмин лучше измельчить немного блендером или кофемолкой, тогда он наиболее полно отдает аромат.
ludmila, многим.
Чисто внешне, она серее. По качественному составу% она на вкус грубее и более влагоемка. Ну и содержание клейковины другое. Мука высшего сорта - рафинированная, состоит тлько из внутренней части зерна, в муке 1 сорта, уже есть наружные частички зерна. Считается, что чем ниже сорт муки, тем она полезнее.
Спасибо за ответ.....ну я вообще-то уже испекла хлеб в тот же день как вы выставили рецепт, мука 1 сорта меня озадачила (я даже и не сразу обратила на это внимания ). У нас мука скорее всего высшего сорта, ну я и решила просто заменить муку высшего сорта на пару ложек ржаной муки и ячменой тонкого помола. И мед я не клала, а добавила темного сиропа. Сегодня еще буду ставить заварку и завтра испеку, сфоткаю. Нам понравился хлеб, спасибо.
