Приготовьте чёрный бородинский хлеб с ржаной мукой, солодом и кориандром. Используйте кипящую тёплую воду и быстродействующие дрожжи для идеального теста.
Чёрной пречерной ночью, в черной пречерной духовке я решила испечь черный пречерный хлеб Хлеб готовится в три этапа, для первого нам нужны кориандр, вода и солод.
Кориандр я истолкла и просеяла, не люблю в бородинском хлебе лишь, то что зерна кориандра на зуб попадают, поэтому шелуху исключила.
Вскипятила воду для первого этапа (80 мл) засыпала в нее солод и кориандр. Мешала эту смесь пять минут. Так сказано в рецепте. А затем оставила на полчаса. А пока перешла ко второму этапу.
Ингредиенты для второго этапа смешать (ржаная мука, дрожжи, солод, кориандр, вода.) Я уже по привычке для замеса использую хлебопечку, но все можно сделать руками.
Получается вот такая смесь.
Смесь нужно оставить в теплом месте на полчаса, вот такой она станет, вся в пузырьках.
И третий этап: смесь, приготовленная в 1ом этапе, вода, соль,
дрожжи все смешать. Получается липкая вязкая масса, думаю, ее можно месить миксером с насадками для теста. Оставить тесто на два часа в тепле.
Когда прошло 2 часа, тесто из хлебопечки я обмяла и переложила в форму.
К моему удивлению через полчаса тесто выросло вот так Сверху посыпать зернами кориандра.
Своей ошибкой считаю силиконовую форму, в которой было очень тяжело перенести хлеб в духовку, надо было сразу поставить на противень или на решетку, чтобы тесто как можно меньше беспокоить, я старалась очень аккуратно перенести хлеб, однако, думаю совсем немножко крышечка все же опустилась. Выпекать хлеб 45-50 минут при температуре 180 гр.
Пошаговые фото
16 шт.
1. Чёрной пречерной ночью, в черной пречерной духовке я решила испечь черный пречерный хлеб :) Хлеб готовится в три этапа, для первого нам нужны кориандр, вода и солод.
2. Кориандр я истолкла и просеяла, не люблю в бородинском хлебе лишь, то что зерна кориандра на зуб попадают, поэтому шелуху исключила.
3. Вскипятила воду для первого этапа (80 мл) засыпала в нее солод и кориандр. Мешала эту смесь пять минут. Так сказано в рецепте. А затем оставила на полчаса. А пока перешла ко второму этапу.
4. Ингредиенты для второго этапа смешать (ржаная мука, дрожжи, солод, кориандр, вода.) Я уже по привычке для замеса использую хлебопечку, но все можно сделать руками.
5. Получается вот такая смесь.
6. Смесь нужно оставить в теплом месте на полчаса, вот такой она станет, вся в пузырьках.
7. И третий этап: смесь, приготовленная в 1ом этапе, вода, соль,
яблочный уксус, подсолнечное масло, мёд, ржаная мука, кориандр,
дрожжи все смешать. Получается липкая вязкая масса, думаю, ее можно месить миксером с насадками для теста. Оставить тесто на два часа в тепле.
8. Когда прошло 2 часа, тесто из хлебопечки я обмяла и переложила в форму.
9. К моему удивлению через полчаса тесто выросло вот так :) Сверху посыпать зернами кориандра.
10. Своей ошибкой считаю силиконовую форму, в которой было очень тяжело перенести хлеб в духовку, надо было сразу поставить на противень или на решетку, чтобы тесто как можно меньше беспокоить, я старалась очень аккуратно перенести хлеб, однако, думаю совсем немножко крышечка все же опустилась. Выпекать хлеб 45-50 минут при температуре 180 гр.
11. Но по консистенции и по вкусу он получился идеальным, именно таким, каким должен быть бородинский хлеб.
12. Ну а теперь как мы будем хлебушек есть. На фото, кстати, разделочная доска, которую дети вместе с папой смастерили мне на 8 марта :)) Так вот на доске режем хлеб на аккуратные кубики.
13. Выкладываем кубики на противень и подсушиваем в духовке.
14. 3 зубчика чеснока поджариваем в растительном масле, когда чеснок зарумянится убираем его со сковороды.
15. Поджариваем в чесночном масле хлеб нарезанный кусочками.
16. И подаем :) Мы любим есть борщ с сухариками или жаренным хлебом, а можно просто горбушку натереть чесноком. Вкусно и полезно, правда ем я такое блюдо раз в квартал, особенно, когда заболеваю, как вчера, помогает 100%, сегодня от простуды нет и следа :) А вот муж с детьми с удовольствием раз в неделю :), а готовы есть и каждый день :)
Инна, я просто в шоке от хлеба!!!!!!!!! И ЭТО сделано дома??????? Чудо. А можно уже молотый корианд (в порошке) положить, если "да" - то скока?, Я прям загорелась сделать, надо тока яблочный уксус купить
Шикарный, любимый хлебушек! Редко пеку, мои кориандр не лю Инна, чудесный хлеб и хорошо поданый рецепт! На мой взгляд многовато дрожжей, но это уж я из вредности 55555
Мила, именно молотый кориандр подойдет лучше всего у меня сломалась кофемолка, потому я его толкла, а потом просеивала, ну не было дома молотого кориандра а семенами посыпают только сверху Так что указанное количество ложек именно молотого кориандра, в самом конце написано семена кориандра - это на крышечку Очень рада, что понравился
Татьяна, ржаная мука очень тяжелая, чтобы ее поднять это не такое уж большое количество дрожжей, в сдобные булки добавляют больше Спасибо за комментарий Всем большое спасибо за оценки
Ирусик, спасибо , конечно, резала не на подарочной да, дети меня удивили, а муж так особенно Ларочку жду с нетерпением, знаю, что она у нас лучший хлебопек очень интересно что задумала.
Мила, я так похожа, потому что папа помог детям, сделал фотку в фотошопе и перевел на доску все делалось в строжайшем секрете от меня
Наташа, угощайся
Девочки, всем всем большое спасибо за комментарии и оценки
Начиналось как в детской страшилке "Чёрной пречерной ночью, в черной пречерной духовке"... А закончилось прекрасным хлебушком! И без чеснока вкусно, а с чесноком вдвойне вкусно!
Тонечка, с черным ржаным хлебом в хлебопечке как-то мне не везет, крышечка хлеба опускается , решила что чан Мулинекса слишком большой, ржаное тесто не удерживается и проваливается в центре. Моя догадка оказалась правильной, в маленькой форме хлеб прекрасно поднялся и крышечка не опустилась при выпекании может быть поэтому бородинский хлеб всегда маленький
Всем огромное спасибо за комментарии, очень приятно, что вам понравился мой хлеб
Хлеб - загляденье. Очень люблю "Бородинский" - но сама, наверное, никогда не сумею испечь! Кстати о добавках - у нас сначала "Бородинский" был с тмином, с кориандром стали печь гораздо позже. Теперь есть и тот и другой - на выбор. Вам 5555555!
Иннуль, ты сказочница Прокрадусь к тебе чёрной ночью, накрою тебя чёрным одеялом и слопаю весь чёрный хлеб...
Пекла псевдо "бородинский" с квасным суслом (солод не нашла), тмином и кориандром. Утащила на пробу твою красоту, мерси
Татьяна, а мне с тмином как раз не нра с кориандром вроде нечего, я очень аккуратно отношусь к специям, как бы не переборщить, спасибо за оценку
Натали испугала Солод выписывала по интернету из Москвы между прочим тебе не передать как невероятно вкусно он пахнет
Андрюш, спасибо большое, к моему хлебу, та твою бы колбаску, ммммм, как вкусно было бы
По поводу того, чтобы "не беспокоить" тесто, форму ставлю сразу на бумагу для выпечки. У меня еще есть специальная лопата, на ней и переношу все в духовку.
Восхитительно))) Бородинский - наше все))) В детстве я думала, что он с тмином, каково же было мое изумление, когда я лет цать назад узнала - что там зернышки кориандра)))то - то я от кинжы фанатею
Инночка, замечательный хлебушек! Могу только сказать, что с огромным уважением отношусь к людям, не боящимся и умеющим печь домашний хлеб! Дорогого стоит!
а что там написано на коробочке с солодом? Не могу разглядеть. Пытаюсь найти солод у нас в Лос-Анжелесе, нашла barley malt, что означает ячменный солод, но не знаю тот самый ли? "Бородинский" здесь продают, но он совершенно не похож на российский. Буду печь сама, если найду все ингридиенты, а за рецепт огромное вам спасибо!!!
Пеку Бородинский на закваске и с тмином. Только. вот "крышечка" всегда опадает, особенно по серединке, вообще вогнутая , прям не знаю что и делать , может кто поможет советом?
Вы просто умница и рукодельница. Я тоже пеку сама и теперь воспользуюсь вашим рецептом. За что очень благодарна. Удачи Вам и успехов. Храни нас всех Господь.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
