Эпи
Эпи - это ароматный хлеб, приготовленный из пшеничной и ржаной обдирной муки с прессованными дрожжами, оливковым маслом и водой. Попробуйте настоящий вкус!
Продукты
- опара:
- мука пшеничная в.с. 135 г.
- мука ржаная обдирная 30 г.
- дрожжи прессованные 1 г.
- вода 165 г.
- тесто:
- мука пшеничная в.с. 335 г.
- дрожжи прессованные 5 г.
- соль 9 г.
- масло оливковое 15 г.
- вода 150 г.
Пошаговый способ приготовления
Набираемся терпения, потому как оно вам понадобится при выпечке этого ххррустящего и ароматного хлеба и приступаем.
Опара:
В теплой воде растворить дрожжи, всыпать муку и хорошо размешать. Затянуть емкость с опарой пленкой и. оставить ее бродить на 12 часов (вспомнили про терпение?) при комнатной температуре.
Удобно замесить опару вечером, чтоб с утра поставить тесто.
Тесто:
В оставшейся теплой воде растворить дрожжи и влить ее в опару, добавить муку просеянную с солью. Размешивать ложкой до того момента, пока не увлажнится вся мука, затем влить оливковое масло и вымешивать тесто около 5 минут. Тесто должно получится однородным и чуть липким, собираться в комок, но не должно быть перетянутым.
Положить тесто в смазанную оливковым маслом форму, затянуть емкость пленкой и оставить бродить 3 часа при комнатной температуре (около 20-21 градуса по Цельсию).
Через полчаса после начала брожения тесто нужно сложить конвертом (как тесто для чиабатты). Повторить складывание еще через 30-40 минут. Затем тесто не трогать до конца брожения.
Разделить тесто на 3 куска, подкатать в шары и дать отлежаться под пленкой около 10 минут. Сформовать заготовки в виде багетов, выложить на лист и дать им расстояться около 60-70 минут опять же при комнатной температуре.
Затем сформовать эпи (держа ножницы под углом примерно 45 градусов, сделать глубокие надрезы на заготовке, отгибая "зернышки" поочередно влево и вправо)
Разогреть духовку до 230 градусов и выпекать хлеб с паром около 15 минут.
У меня в духовке пара нет, как я уже говорила, поэтому я воспользовалась пульверизатором с водой когда поставила противень с эпи в духовку.
Вот так Приятного аппетита!
Пошаговые фото
1 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
41 человек оценили
18 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Похожие рецепты
Комментарии
22 октября 2011, 19:58
22 октября 2011, 20:26
22 октября 2011, 20:53
22 октября 2011, 21:01
22 октября 2011, 21:53
22 октября 2011, 22:42
22 октября 2011, 23:04
22 октября 2011, 23:15
22 октября 2011, 23:35
23 октября 2011, 00:21
23 октября 2011, 01:19
23 октября 2011, 02:03
23 октября 2011, 10:18
23 октября 2011, 10:21
23 октября 2011, 11:20
23 октября 2011, 11:30
23 октября 2011, 14:04
24 октября 2011, 01:13
24 октября 2011, 09:02
24 октября 2011, 13:45
24 октября 2011, 17:54
24 октября 2011, 18:16
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти