Эклеры "тысяча и одна ночь" - которые получаются всегда и у всех
Ингредиенты
- тесто для эклеров:
- 1/2 литровая банка муки
- 1/2 литровая банка холодной воды
- 250 гр. ов сливочного маргарина
- 10 яиц
- щепотка соли
- крем № 1:
- ст. молока
- 1 ч.л. картофельного крахмала
- 350-400 гр. ов сливочного масла
- 1 ст. сахара
- крем № 2:
- лимонный курд
Пошаговый рецепт приготовления
Для приготовления теста для эклеров возьмем кастрюлю из нержавейки, выливаем в неё поллитровую банку воды, бросаем холодный маргарин, щепотку соли и ставим на средний огонь.
Как только в закипевшей воде растает маргарин - высыпать всю муку и непрерывно помешивая (мне очень удобно металлической толкушкой для картофеля) заварить тесто.
Как только тесто равномерно заварится и станет одним комком, легко отстающим от стенок кастрюли - снимаем с огня.
Замешиваем в тесто 10 яиц, добавляя их по 2-3 штуки. Очень тщательно вымешиваем. Тесто должно стать вязким и достаточно густым.
Растапливаем немного (граммов 30) сливочного масла - оно нам нужно для формирования заготовки для эклеров.
Размазываем в ладонях немного растопленного сливочного масла, набираем полную с хорошей горкой чайную ложку теста и быстро формируем в ладонях продолговатую колбаску. Выкладываем на металлический противень на расстоянии 6-7 см друг от друга (эклеры очень увеличатся в размере).
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут, причем первые 15-20 минут духовку ни в коем случае не открывать - тесто упадет и пирожные безвозвратно испортятся.
Если эклеры сильно увеличились в размере, зарумянились и подсохли (это обычно бывает минут через 25-30) можно аккуратно открыть духовку и потрогать эклер. Они не прилипают к противню, легкие и твердые. Духовку закрывать осторожно - медленно. Если очень сильно подпекает - температуру можно слегка снизать, но не более 180. градусов.
У меня на противень помещается 15 эклеров.
Для крема № 1 - из 1 стакана (250 гр) молока и 1 полной чайной ложки крахмала варим кисель. Можно, конечно, добавить ванильный сахар, но я лично не добавляю. Мне он в эклерах лишний. Остывает. 350-400 граммов сливочного масла растираем добела со стаканом сахара (миксером нормально получается). Продолжая взбивать, добавляем в 2-3 приема остывший кисель. Крем взбивается быстро. Сначала берется хлопьями, а затем станоится очень пышным, однородным. Единственное условие - масло должно быть высокого качества, иначе смесь может не взбиться. Тут, мне кажется, экономить не стоит.
Готовим лимонный курд: снимаем теркой или скребком цедру с двух небольших лимонов (или с одного большого) и смешиваем с сахаром, выжимаем из лимонов сок (очень удобно и быстро при помощи вилки), добавляем его к цедре с сахаром. Сахар должен распуститься (если нет, то поставить смесь в теплую воду). Взбить до однородной болтушки яйца (я - миксером). Смешать с сахарно-лимонной смесью. Смесь должна постоять хотя бы 0,5 часа. Все процедить через сито, чтобы отделить лимонную цедру и неразмешавшуюся часть белка. Ставим смесь на водяную баню, добавляет 50 грамм размягченного сливочного масла и, постоянно помешивая, варим до загустения (обычно на это уходит минут 15-17). Курд можно приготовить заранее. Можно, кстати не только из лимонов, но и из других цитрусовых и т.д.
Сам курд уже может быть начинкой для заварных пирожных. Но можно приготовить сливочный крем с лимонным вкусом. Для этого 250 граммов сливочного масла растираем с сахаром добела, и, продолжая взбивать, добавляем в 1-2 приема курд.
У остывшего эклера делаем длинный надрез с одного бока и открыв его как ракушку - начиняем кремом. Сводим створки, убираем лишний крем. Так как пирожные небольшие - хватает 2-х полных чайных ложек крема. Слишком много крема - перебор. Он всетаки сливочный, калорийный. Можно начинять и при помощи кондитерского шприца (я сама не люблю, мне удобней ложкой).
Варим глазурь: смешиваем 8 столовых ложек сахара с 3-мя столовыми ложками какао порошка, добавляем 4 ст. ложки молока - ставим на небольшой огонь, постоянно помешивая, доводим до однородного состояния (сахар растворился), добавляем 100 гр.сливочного масла и увариваем, постоянно помешивая, до состояния крупных пузырей. Глазурь уже не течет быстрой тонкой струйкой, а немного тянется. Если недоварим - будет разливаться, переварим - станет матовой, хрупкой. Можно, конечно, растопить шоколад, но мне нравится с глазурью.
Наполненные кремом эклеры покрываем еще не остывшей глазурью по Вашему усмотрению.
Если для Вас такое количество эклеров много - смело делите норму расхода продуктов пополам.
Если будете делать только с одним видом крема, то на такое колличество пирожных (45-55) рецептуру крема увеличить в 1,5 раза. У нас в семье больше любят с кремом №1. С курдом - это для разнообразия и для любителей лимонного вкуса. В этот раз у меня вышло 60 штук.
Все пирожные готовы - можно угощатся.
750 грамм сливочного масла!!!! Люди!!! Вы не нормальные!!!! КАЛОРИИ СЧИТАЛИ? и заодного холестерин..... ахахахахах.....
Вот-вот - ужас, да и только!!!!!! И потому я Вас очень прошу: не съедайте сразу все 60 (шестьдесят) пирожных, хотя искушение сумасшедшее!!! С чашечкой ароманого крепкого кофе (без сахара) или душистого чая парочка пирожных - в самый раз!!! Да, я думаю, Вам больше и не достанется - улетают вмиг!!! И дааа - давайте все вместе беречь здоровье свое и своих близких !!!