Вход | Регистрация
"эмпанада"
Ингредиенты
- для теста
- 3 ст. муки
- 1 чайная ложечка разрыхлителя
- 1 чайная ложечка соли
- от 1/2 до 3/4 ст. мясного бульона молока или обыкновенной воды кто как я брала мясной бульончик
- 1/4 ст. смальца или обыкновенного сливочного масла некоторые даже используют растительное
- для начинки я брала 2 вида мяса но на самом деле она может быть самой разной
- я предлагаю 2 самые популярные начинки в нашей семье т к мы злостные мясоеды =)
- начинка " пиньо"
- масло оливковое 2-3 ст.л.
- мелко порезанный лук 1 шт.
- мелко порезанный чеснок 2-3 зубчика
- говяжий фарш 500 гр.
- сладкая паприка 1 столовая ложка
- сушенная кинза 1 столовая ложка, но это кто как любит
- сухое орегано 1 чайная ложечка
- 2-3 отваренных картофелины
- вода или мясной бульон 1 ст.
- мука 1 столовая ложка
- соль и перец
- некоторые также добавляют на эту массу начинки пол ст. изюма и 1/4 ст. мелкопорезанных маслин или оливок, но так как мой супруг этого не любит я их в начинку не добавляля а кому это по душе то обязательно поробуйте
- начинка "пабейон криоло"
- говяжья вырезка желательно безо всяких жил 500-700 гр.
- мелко порезанный лук 2 штучки
- соль 2 чайные ложечки
- перец 1 чайная ложечка
- мясной бульон чтобы накрыл мясо в касстрюле
- зеленый болгарский перец 1 шт. ё
- мелко нарезанный чеснок 3-4 зубчика
- помидоры без кожуры и семян мелконарезанные 2 ст. я вообще брала соус для пасты с целыми очищенными помидорками
- соль и перец
Пошаговый рецепт приготовления
Для начала займемся начинкой
"Пиньо"
В глубокой кастрюле разогреем оливкое масло на среднем огне. Обжарим до прозрачности лук 4-5 минут. Добавьте чеснок паприку кинзу и орегано и обжарьте еще 1-2 минутки. Затем добавьте фарш, соль, перец и хорошенько прожариваем до готовности мяса 5-7 минут. добавляем мелко порезанный отваренный картофель и заливаем мясным бульоном можно из кубиков. кому хочется добавляем изюм и оливки посыпаем сверху мукой и тушим еще минут 5-8 до загустения снимите с огня и дайте остыть
"Пабейон Криоло"
Разогрейте на среднем огне в глубокой кастрюле желательно с толстым дном оливкое масло хорошенько обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки 4-5 минут на сторону. Выньте мясо из кастрюли и обжарьте в той же кастрюле лук до полупрозрачности, добавьте назад мясо, посолите, поперчите и залейте мясным бульоном, чтобы накрыл полностью мясо можно добавить перец горошком и покрошенную лаврушку. Доведите до кипения убавьте огонь до минимума и варите с закрытой крышкой полтора- два часа до тех пор пока мясо не станет очень нежным, мягким и начнет распадаться на тонкие волокна. Выньте мясо из кастрюли, сохранив бульон я его кстати и использовала в тесто.
Охладите мясо и разделите мясо на волокна при помощи вилок или руками, затем снова нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. опять таки добавьте лук, болгарский перец чеснок и обжарьте до полуготовности. Затем добавьте волокна мяса помидоры соль и перец по вкусу немножечко сохраненного бульона для сочности сверху муку и до загустения
Тесто
Смешайте муку разрыхритель и соль в миске. затем добавьте смалец я брала сливочное масло нарезанное на мелкие кусочки и растерла его вместе с мукой и другими ингредиентами пока у вас не получится некая крошка. Добавьте молоко воду или мясной бульон до консистенции мягкого теста и замешиваем его в течении 5- 10 минут. если тесто прилипает добавьте немножко муки. Запоковали в полиэтилен убрали в холодильнтк минимум на 30 минут
После того как тесто отдохнуло разогреем духовку до 190 градусов и разделим тесто на 12 равных частей. Расскатаем каждый кусочек не слишком тонко. Выкладывает начинку на одну сторону теста закрываем вилочкой как на чебуреки. Смазывает сверху при желании желтком яйца, смешанным с растопленным сливочным маслом и в духовку на полчаса
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Фуф, девочки, писанины то сколько )))) Завтра подкорректирую, а сейчас пошли уплетать это все! ням ням =))) Хочу отметить что в Венесуэле эту выпечку готовят из специальной кукурузной муки и жарят в кукурузном масле. Мы здесь не нашли эту самую муку, а так как толочь кукурузу самой мне было лень, я попробовала древний испанский рецепт, который очень популярен в Аргентине и Чили. Нам понравилось, но конечно с сочностью венесуэльского варианта не сравнится. Так что как найду эту муку обязательно выложу наш семейный рецепт. А пока приятного Вам аппетита и доброго время суток!!! P/S: Кукурузную смесь для изготовления венесуэльского варианта, наиболее любимого, называют МАСАРЕПА или просто приготовленная заранее (полуготовая) кукурузная масса. Считаю, что можно попробовать с мукой для поленты- они все же имеют один общий компонент молотую кукурузу. Найти такое можно в латинских маркетах. Для того чтобы приготовить эмпанада в венесуэльском стиле в эту кукурузную массу добавляют воду, молоко или опять таки мясной бульон соль, немножко оливкового масло и жарят во фритюрнице до золотистого цвета. такое тесто раскатывать не надо его кладут и хорошенько распределяют на кусок полиэтилена и после того как была уложена начинка просто сгибают пакетик пополам, а тесто само уже закрепляется в нужную форму Оно должно быть мягким и влажным ни в коем случае не сухим, иначе выпечка получится жестковатым. Надеюсь, кому то повезетя попробовать, мы нигде в Новой Зеландии не можем найти это кукурузное зелье. Всем удачи и хорошего настроения!!!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
Комментарии
ПЯТЬ++++
555555555! Отличный рецепт. Забираю.
5+++Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
