"Эмпанада"

• Для теста
• 3 стакана муки
• 1 чайная ложечка разрыхлителя
• 1 чайная ложечка соли
• От 1/2 до 3/4 стакана мясного бульона молока или обыкновенной воды кто как я брала мясной бульончик
• 1/4 стакана смальца или обыкновенного сливочного масла некоторые даже используют растительное
• Для начинки я брала 2 вида мяса но на самом деле она может быть самой разной
• Я предлагаю 2 самые популярные начинки в нашей семье т к мы злостные мясоеды =)
• Начинка " Пиньо"
• Масло оливковое 2-3 столовые ложки
• Мелко порезанный лук 1 штука
• Мелко порезанный чеснок 2-3 зубчика
• Говяжий фарш 500 грамм
• Сладкая паприка 1 столовая ложка
• Сушенная кинза 1 столовая ложка, но это кто как любит
• Сухое орегано 1 чайная ложечка
• 2-3 отваренных картофелины
• Вода или мясной бульон 1 стакан
• Мука 1 столовая ложка
• Соль и перец по вкусу
• Некоторые также добавляют на эту массу начинки полстакана изюма и 1/4 стакана мелкопорезанных маслин или оливок, но так как мой супруг этого не любит я их в начинку не добавляля а кому это по душе то обязательно поробуйте
• Начинка "Пабейон Криоло"
• Говяжья вырезка желательно безо всяких жил 500-700 грамм
• Мелко порезанный лук 2 штучки
• Соль 2 чайные ложечки
• Перец 1 чайная ложечка
• Мясной бульон чтобы накрыл мясо в касстрюле
• Зеленый болгарский перец 1 штукаё
• Мелко нарезанный чеснок 3-4 зубчика
• Помидоры без кожуры и семян мелконарезанные 2 стакана я вообще брала соус для пасты с целыми очищенными помидорками
• Соль и перец по вкусу

Для начала займемся начинкой

"Пиньо"

В глубокой кастрюле разогреем оливкое масло на среднем огне. Обжарим до прозрачности лук 4-5 минут. Добавьте чеснок паприку кинзу и орегано и обжарьте еще 1-2 минутки. Затем добавьте фарш, соль, перец и хорошенько прожариваем до готовности мяса 5-7 минут. добавляем мелко порезанный отваренный картофель и заливаем мясным бульоном можно из кубиков. кому хочется добавляем изюм и оливки посыпаем сверху мукой и тушим еще минут 5-8 до загустения снимите с огня и дайте остыть

"Пабейон Криоло"

Разогрейте на среднем огне в глубокой кастрюле желательно с толстым дном оливкое масло хорошенько обжарьте мясо с двух сторон до золотистой корочки 4-5 минут на сторону. Выньте мясо из кастрюли и обжарьте в той же кастрюле лук до полупрозрачности, добавьте назад мясо, посолите, поперчите и залейте мясным бульоном, чтобы накрыл полностью мясо можно добавить перец горошком и покрошенную лаврушку. Доведите до кипения убавьте огонь до минимума и варите с закрытой крышкой полтора- два часа до тех пор пока мясо не станет очень нежным, мягким и начнет распадаться на тонкие волокна. Выньте мясо из кастрюли, сохранив бульон я его кстати и использовала в тесто.

Охладите мясо и разделите мясо на волокна при помощи вилок или руками, затем снова нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. опять таки добавьте лук, болгарский перец чеснок и обжарьте до полуготовности. Затем добавьте волокна мяса помидоры соль и перец по вкусу немножечко сохраненного бульона для сочности сверху муку и до загустения

Тесто

Смешайте муку разрыхритель и соль в миске. затем добавьте смалец я брала сливочное масло нарезанное на мелкие кусочки и растерла его вместе с мукой и другими ингредиентами пока у вас не получится некая крошка. Добавьте молоко воду или мясной бульон до консистенции мягкого теста и замешиваем его в течении 5- 10 минут. если тесто прилипает добавьте немножко муки. Запоковали в полиэтилен убрали в холодильнтк минимум на 30 минут

После того как тесто отдохнуло разогреем духовку до 190 градусов и разделим тесто на 12 равных частей. Расскатаем каждый кусочек не слишком тонко. Выкладывает начинку на одну сторону теста закрываем вилочкой как на чебуреки. Смазывает сверху при желании желтком яйца, смешанным с растопленным сливочным маслом и в духовку на полчаса