Испанская кухня

Испанская

Испанская кухня разнообразна и многогранна, в ней можно выделить 17 самостоятельных региональных кухонь (по количеству испанских автономий, которые в свою очередь делятся на провинции).

Общими характеристиками для всех можно назвать употребление овощей (особенно испанцы любят томаты, картофель и перец), морепродуктов, бобовых, оливкового масла, оливок, чеснока, пряных трав, вина и риса (например, визитная карточка Испании – паэлья). Кстати, паэлья переводится как «большая сковорода», ведь это блюдо действительно подают в огромной посуде. Родиной паэльи является Валенсия, но кроме классического валенсийского рецепта (с кроликом и курицей) существует ещё более трёхсот рецептов приготовления паэльи.

Ещё одно традиционное блюдо Испании, подаваемое на завтрак – тортилья (похожа на омлет и итальянскую фриттату). Классический вариант блюда – это запечённые взбитые яйца с картофелем. Традиционные для всей Испании закуски называются тапас, они напоминают небольшие бутербродики. Основа тапас – кусочек поджаренного хлеба с всевозможными вариациями начинки. В качестве тапас могут выступать пирожки эмпанадас. Классические эмпанадас готовятся с мясом, однако, сейчас их готовят с чем угодно. Например, с тунцом, с овощами, с грибами. По форме они похожи на полумесяц.

Ещё одна визитная карточка испанской кухни – хамон (переводится как «ветчина»). Это вяленый свиной окорок, который после долгого приготовления (минимальный срок вяления составляет 1 год) режут на тонкие кусочки. Его едят с хлебом, сыром и фруктами. Также хамоном начиняют свиное филе, а затем жарят во фритюре – так готовится фламенкин (типичное блюдо города Кордовы, что в Андалусии). Ещё из свинины готовят различные колбасы, например, чоризо. Они имеют ярко-красный цвет из-за того, что в их состав входит паприка.

Испанская кухня может похвастаться широким ассортиментом сыров. В каждой испанской автономии они производятся.

Испанцы любят салаты из свежих овощей, а также салаты с морепродуктами. Например, распространённый по всей стране малагский салат (Малага – город в Андалусии), состоящий из картофеля, апельсинов, оливок, лука и сушёной трески бакальяу.

После салата испанцы обычно едят суп, например, олья подрида (густой суп с тушёным мясом). Также популярны два супа из Андалусии – гаспачо и ахобланко. Гаспачо – это холодный томатный суп с овощами и хлебом, иногда с добавлением льда. Ахобланко также представляет собой холодный суп на воде с хлебом, миндалём, оливковым маслом, чесноком и иногда уксусом.

Испанцы очень любят рыбу: тунец (например, вяленый тунец мохама), сардины, анчоусы, дорада и другие. Конечно, распространены морепродукты: мидии, креветки, устрицы, кальмары, каракатицы и многие другие. Каталонское рагу с рыбой и морепродуктами называется сарсуэла и некоторые её считают «испанским буйабесом».

Из сладостей популярны: туррон (нуга), различные пудинги (молочные, рисовые, яблочные и т.д.) и кремы, андалусское печенье альфахора и польворон, чуррос (жареные палочки из заварного теста, которые подают с густым горячим шоколадом; чуррос часто едят на завтрак в Мадриде).

Испанцы очень любят кофе и чай. Также они часто пьют вино (в Испании производится херес, сидр, сангрия).

400 рецептов испанской кухни

Баскский чизкейк (чизкейк сан себастьян) Баскский чизкейк (чизкейк сан себастьян)

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

сливочный сыр – 500 г
сливки (от 30%) – 300 мл
сахар – 150 г
яйца – 4 шт.
мука – 25 г
ванильный стручок – 1 шт.
дополнительно:
шоколад – 80-100 г
растительное масло – 25-30 г

17810 мин.00

Царевна_Несмеяна

29 ноября 2023, 19:04


Испанская тортилья с салями и сыром - вкусный рецепт в мультиваркеИспанская тортилья с салями и сыром - вкусный рецепт в мультиварке

Каталог: Омлет

картофель - 400 гр.
лук - 100 гр.
салями - 100 гр.
оливковое масло - 30 мл.
сыр твердый - 100 гр.
яйцо 1с - 5 шт. (250 гр. )
соль - 1 ч.л.
специи

71931 мин.601

Андрей

27 августа 2023, 14:59


АхобланкоАхобланко

Каталог: Холодные супы

миндаль – 50-60 гр.
сухари пшеничные – 30-40 гр.
оливковое масло – 30-40 мл.
лимонный сок (винный уксус) – 15-20 мл.
вода – 150-250 мл.
чеснок – 0,5-1 зубчик
соль
лед (по желанию)
виноград
дыня (по желанию)
ароматное (оливковое) масло

13360 мин.00

Царевна_Несмеяна

13 августа 2023, 18:18


Блинчики"фрисуэлос" #масленица2023Блинчики"фрисуэлос" #масленица2023

Каталог: Блины

для теста:
молоко - 250 мл.
вода - 150 мл.
яйцо куриное с 0 - 1 шт.
соль - 1 щепотка
мука пшеничная - 150 гр.
бренди или коньяк - 0,5 ст.л.
лимонный сок - 0,5 ст.л.
цедра лимона - 0,5 ч.л.
масло оливковое - 1 ст.л.
начинка:
яблоко - 300 гр.
вода - 40 мл.
сахар - 50 гр.
дополнительно:
бренди или коньяк - 1 ч.л.
сахар или сахарная пудра - 1 ч.л.
масло оливковое - 1 ч.л.

74260 мин.00

Наталья Курникова

27 февраля 2023, 12:21


Пиперада по-испански в мультиваркеПиперада по-испански в мультиварке

Каталог: Яичница

красный болгарский перец– 400 гр.
томаты - 400 гр.
лук - 150 гр.
яйцо 1с - 200 гр. (4 шт. )
сливки 10% - 40 мл. (4 ст.л. )
оливковое масло - 30 мл.
чеснок - 7 гр.
базилик - 5 гр.
соль - 1 ч.л.

129643 мин.402

Андрей

08 февраля 2023, 09:09


Huevos rotos (уевос ротос - разбитые яйца) Huevos rotos (уевос ротос - разбитые яйца)

Каталог: Другие основные блюда

картофель – 150-200 гр.
яйцо – 1 шт.
хамон – 15-20 гр.
соль/перец
растительное масло – для жарки

12670 мин.00

Царевна_Несмеяна

29 января 2023, 18:20


Баскский сожженный чизкейкБаскский сожженный чизкейк

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

яйцо - 3 шт.
творожный сыр - 450 гр.
сахарная пудра - 120 гр.
мука - 20 гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
сливки 33% - 260 мл.

11780 мин.00

Culinary way

22 июля 2022, 16:45


Классическая тортилья (в мультиварке)Классическая тортилья (в мультиварке)

Каталог: Запеканка

картофель — 300 гр.
лук — 100 гр.
яйцо с1 — 200 гр. (4шт)
оливковое масло — 30 мл.
специи

215330 мин.402

Андрей

12 июля 2022, 09:18


Воздушный пирог Воздушный пирог

Каталог: Другая выпечка

яйца 3 шт.
сахар 90 гр.
щепотка соли
миндальная мука 50 гр.
пшеничная мука 55 гр.

21480 мин.00

MARINA MAYOROVA

26 апреля 2022, 17:35


Закуску на праздничный стол Закуску на праздничный стол

Каталог: Другие холодные закуски

на диаметр сковороды 18 см:
картофель 500-550 гр.
яйца 4 шт.
чеснок 2 зубчика
масло для жарки
тестовый хлеб
майонез
соль
оливки или то что вам нравится для украшения сверху

71120 мин.07

MARINA MAYOROVA

15 декабря 2021, 17:15


Жареная вермишель с курицей по-испански (fideos con pollo)Жареная вермишель с курицей по-испански (fideos con pollo)

Каталог: Другие основные блюда

250 гр. мякоти курицы
150 гр. вермишели
1 средняя луковица
½ красной паприки
100 гр. томатного пюре
1 ст. овощного или куриного бульона
соль, молотый черный перец
оливковое масло

1256030 мин.214

passion1963

01 декабря 2021, 13:22


Паштет из баклажана и оливокПаштет из баклажана и оливок

Каталог: Паштет

1 баклажан
80 гр. зеленых оливок
80 гр. черных оливок
1 ст.л. пасты тахин (кунжутной пасты)
3 ст.л. лимонного сока
¼ ч.л. молотого тмина
½ красной луковицы
1 зубок чеснока
30 мл. оливкового масла
молотый черный перец и соль
несколько оливок, кунжут и базилик для сервировки

233220 мин.11

passion1963

20 октября 2021, 11:54


Нежный десерт без муки и маслаНежный десерт без муки и масла

Каталог: Другие десерты

на 6 шт. размером с маффины:
яйца 3 шт.
молоко 350 мл.
ванилин 1/3 ч.л.
сахар 120 гр.
для карамели :
сахар 60 гр.

50980 мин.610

MARINA MAYOROVA

26 августа 2021, 13:27


Осьминог по галисийски Осьминог по галисийски

Каталог: Блюда из морепродуктов

1 кг. щупальцев осьминога (лучше всего предварительно замороженного)
пару листочков лаврового листа, несколько горошин душистого перца
1 кг. картошки
молотая красная паприка (сладкая или острая по предпочтению)
морская крупная соль
немного оливкового масла

354860 мин.12

passion1963

20 августа 2021, 07:42


Овощи в духовкеОвощи в духовке

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

баклажан
красный перец
лук
оливковое масло
чеснок 1 зубчик
свежемолотый черный перец
соль

64940 мин.16

MARINA MAYOROVA

10 августа 2021, 15:50


Десерт жареное молокоДесерт жареное молоко

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

молоко - 500 мл.
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 +1 щепотка
крахмал - 1 ст.л.
мука пшеничная - 1 ст.л.
мука кукурузная - 1 ст.
яйца куриные - 1 шт.
сухари панировочные - 1 ст.
растительное масло (для жарки)

1541120 мин.10118

pokanevich

07 августа 2021, 14:27


Сангрия, простейший рецептСангрия, простейший рецепт

Каталог: Алкогольные напитки

красное вино – 0,7 л.
- подойдет любое качественное столовое вино низшей ценовой категории
обычная вода – 0,7 л.
сахар – 2 ст.л.
- кто любит сладкий напиток, добавьте ещё сахара
апельсин – 2 шт.
лимон – 1 шт.
свежа мята , можно и без нее

361910 мин.1010

stakets

03 августа 2021, 18:08


Сальморехо - холодный томатный супСальморехо - холодный томатный суп

Каталог: Холодные супы

помидоры – 500 гр.
хлеб – 80-100 гр.
чеснок – 2-3 зуб.
винный уксус – 0,5 ст.л.
оливковое масло – 5-6 ст.л.
соль/перец
дополнительно:
яйцо – 3-4 шт.
хамон – 30-40 гр.

27790 мин.10

Царевна_Несмеяна

27 июля 2021, 18:35


ГаспачоГаспачо

Каталог: Гаспачо

перец – 150-200 гр.
чеснок – 1-2 зуб.
базилик – 20-30 гр.
огурец – 150-200 гр.
оливковое масло – 3-4 ст.л.
винный уксус – 1 ст.л.
хлеб – 80-100 гр.
соль/перец
зелень – по желанию
дополнительно: сметана – 50 гр.
помидоры – 0,5 кг

24550 мин.10

Царевна_Несмеяна

20 июля 2021, 18:44


Кролик по-канарски в соусе сальморехоКролик по-канарски в соусе сальморехо

Каталог: Блюда из мяса

кролик 1,2 кг
чеснок 5 зуб.
перец чили 1 шт.
вино белое сухое 200 мл.
масло растительное 70 мл.
лавровый лист 1 шт.
паприка сладкая 2 ч.л.
тимьян 1 ч.л.
орегано 1 ч.л.
майоран 1 ч.л.
соль 2 ст.л.
масло оливковое 40 мл.

5212600 мин.510

whitefox2020

07 июля 2021, 17:19


Гаспачо, идеальный суп в жаруГаспачо, идеальный суп в жару

Каталог: Гаспачо

томаты - 2 шт.
сладкий болгарский перец - 2 шт.
огурец - 1 шт.
сельдерей - 50 гр.
базилик - 10 гр.
зеленый лук - 30 гр.
чеснок - 1 зб.
лимон - 0.5 шт.
оливковое масло - 30 мл.
шрирача или табаско
соль
черный перец

294020 мин.211

Roman Kefir

04 июля 2021, 06:26


Гаспачо - холодный томатный супГаспачо - холодный томатный суп

Каталог: Гаспачо

помидоры (крупные) - 3 шт.
стебель сельдерея - 30 гр.
болгарский перец - 1/2 шт.
базилик свежий - 2 веточки
оливковое масло - 2 ст.л.
перец черный молотый или красный
соль - 2 щепотки

363210 мин.210

pokanevich

16 июня 2021, 13:13


Рис по-испанскиРис по-испански

Каталог: Вторые блюда из круп

рис басмати 250-300 гр.
бульон куриный 500 мл.
лук репчатый 1 шт.
чеснок 2 зубчика
перец чили половина
помидоры консервированные в собственном соку 200 мл.
масло сливочное 10 гр.
перец черный молотый
соль

987160 мин.614

Галина Прилепа

18 мая 2021, 14:35


Фасоль с креветками: горячее блюдо испанской кухниФасоль с креветками: горячее блюдо испанской кухни

Каталог: Блюда из морепродуктов

фасоль (отварная или консервированная) - банка 420 мл.
помидоры черри (или сладкий перец) - 250 гр.
креветки - 125 гр.
бульон - 100 мл.
петрушка - 30 гр.
чеснок - 4-6 зубчиков
томатная паста - опционально
перец чили (свежий, сухой или соус чили)
копчёная паприка
лавровый лист
растительное масло - для обжаривания

313130 мин.210

РюмкинаЮнга

23 апреля 2021, 19:20


Картофельная тортильяКартофельная тортилья

Каталог: Другие основные блюда

картофель - 600 гр.
яйца - 5 шт.
сыр - 8 пластинок
ветчина - 8 пластинок
растительное масло
соль

1922930 мин.4113

VanaFood

31 марта 2021, 08:16


Рецепт осьминога с картофелем / как приготовить мягкого и вкусного осьминогаРецепт осьминога с картофелем / как приготовить мягкого и вкусного осьминога

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

осьминог
картофель
лавровый лист 2 шт.
половина крупной луковицы
крупная соль
оливковое масло
паприка сладкая

27340 мин.11

MARINA MAYOROVA

11 марта 2021, 13:54


Чуррос испанский десертЧуррос испанский десерт

Каталог: Пончики

сливочное масло - 100 гр.
вода - 250 мл.
соль щепотка
мука - 150 гр.
яйца - 3 шт.
сахар - 20 гр.
растительное масло для фритюра - 1 ст.
шоколад - 85 гр.

60540 мин.12

Елена Lusika

06 марта 2021, 12:00


Отличное блюдо для пп - белая рыба с соусом из зелёного горошкаОтличное блюдо для пп -  белая рыба с соусом из зелёного горошка

Каталог: Блюда из рыбы

филе рыбное (любой белой рыбы, красной еще лучше) — 4 шт.
горошек зеленый (можно замороженный) — 300 гр.
базилик (свежий) — 2 веточ.
соль
перец черный
чеснок — 1 зуб.
масло растительное — 2 ст.л.
хлеб (черствый) — 1 ломт.

283260 мин.210

Любимая учительница

21 февраля 2021, 22:43


Домашние рыбные котлеткиДомашние рыбные котлетки

Каталог: Блюда из рыбы

филе рыбное (желательно белой рыбы, у нас треска) — 800 гр.
лук репчатый — 1 шт.
укроп (небольшой пучок) — 1 пуч.
яйцо куриное — 2 шт.
сухари панировочные / панировка — 2 ст.л.
картофель (сваренный в мундире) — 2 шт.
масло растительное — 2 ст.л.

329660 мин.811

Любимая учительница

08 февраля 2021, 00:46


Свиная вырезка запечённая с черносливом и яблокомСвиная вырезка запечённая с черносливом и яблоком

Каталог: Жаркое

свиная вырезка – 2 шт.
луковица – 1 шт.
чернослив – 8-9 шт.
яблоко – 1 шт.
орех миндаль или кедр – 40 гр.
бекон сырокопчёный – 300 гр.
масло сливочное – 40 гр.
тимьян – 1 ч.л.
соль
перец

454770 мин.812

С Дедом за Обедом✅

07 февраля 2021, 20:00


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru