Борщ украинский

О борще можно складывать легенды ,и о том как его готовят .Сколько хозяек ,столько и борщей.Мой опыт в приготовлении этого казалась бы обычного блюда накапливался годами и километрами.Я о том, что родом с восточного региона Украины-там свой борщ,училась готовить у бабушки-полтавчанки-там другой вариант,живу в западном регионе Украины-тут борщ совсем в другом варианте.Так сказать с миру по нитке.

Итак начнем.Идем на рынок и покупаем продукты.От сорта мяса-различные варианты борща.Самый наваристый бульон-говяжья грудинка,достаточно жирная.Варим бульон ,я после того как мясо закипит,добавляю лавровый лист и луковицу(запах при варке мяса изменяется лучшую сторону).

Тем временем готовим овощи,чистим картофель,свеклу,морковь,лук,чеснок.

Потом ложим 1 бурячок(свеклу, предварительно перерезав ее на 2-3 части) в бульон( свекла выварится и явно свекольного цвета не будет,но вкус останется, а цвет бульона будет ближе к желто-оранжевему)

После этого ложим картофелькубиками, 1крупную картофелину чуть раньше дабы потом ее размять и в размятом виде добавить в тот же бульон,что придает борщу своеобразную густоту.

Готовим зажарку:в идеале немного говяжьего жира+растительное масло, можно сало выжарить и будет со шкварками, а можно просто растительное масло типа"олейны"(без вкуса ,цвета и запаха).Жарим мелко порезаный лук,добавляем потертую на крупной(бурачной терке)морковь,свеклу( потертотую на той же терке) и добавляем в сковороду бульона(который все еще варится),зажарка тушится минут 10-15,потом добавляем в сковороду помидоры свежие, потертые на самую мелкую терку( в идеале),но так как зимой помидоры не соответствуют моему представлению о вкусе и аромате этого овоща, то я добавляю томатную пасту,можно томатный сок,зажарка протушивается дальше,разводим ее при необходимости все тем же бульоном, который продолжает варится.

Тем веменем шинкуем капусту.Добавляем в борщ сначала зажарку,закипит,потом капусту.

Берем ступку ( на любителя) мелко-мелко крошим сало,свежий укроп,чеснок,можно свежий лук(я не делаю с луком),немного соли и толчем.Добавляем к уже полуготовому борщу заправку(увы, лета берут свое,салом уже не заталкиваю...просто давлю чеснок и крошу мелко укроп)Солю я в конце варки,добавляю сахар,если необходимо.Закипит и выключаем, не переживайте,капуста "дойдет".

Цвет борща получается не свекольный бордовый.Я люблю именно такой.А без свеклы борща не бывает это уже импровизация на свободную тему.В тех местах,откуда я родом говорят:"насыпать борща", а не налить,я к тому что в настоящем борше"ложка должна стоять"от густоты.По етому я количество овощей не указываю, но рекомендую побольше моркови,свеклы,лука,перца болгарского(летний вариант, зимой не кладу,по тем же причинам-без вкуса и цвета и запаха).Подавать гарячим,но после того как настоится.Под пленкой жира(если у вас "жиринка " в борще "жиринку" доганяет,это не совсем то,но и без излишеств желательно ) ,каким затянут борщ, он быстро не остынет, а без "настаивания" вкуса не будет.

Борщ чем больще стоит , тем вкуснее, в отличии от супов.Подавать со сметаной,горилкой и салом з цибулей, красным стручковым перцем,и тогда вам любая простуда не страшна,как и докучливые сослуживцы впрочем тоже.Смачного!