Ржаной хлеб на ржаной же закваске
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Закваска:
150 гр. ржаной муки + 150 мл. теплой воды размешать до однородности в стеклянной банке (у меня около 2 л), накрыть крышкой (просто накрыть) и оставить на кухне.
На следующий день появляются признаки брожения и пузырение.
На третий день подкормить:
150 гр. ржаной муки + 150 мл. теплой воды размешать и добавить к бродячей закваске.
На четвертый день закваска созрела и ее можно использовать.
Я кормила закваску три раза, т.к. у меня не было к 4-му дню форм для выпечки хлеба, и еще я знаю, что свежая закваска не очень сильная, а по сему в первый хлеб я добавила не 400, а 500 или 600 гр. закваски (к тому же после 3-х кормежек у меня стало ее слишком много).
Дальше:
Соединить все указанные ингредиенты либо в чаше комбайна, либо в хлебопечке и месить минут 20.
Присыпать сверху мукой, затянуть пленкой и в холодильник на сутки.
Ни в коем случае не досыпать муки больше чем указано - чем меньше плотность у ржаного теста, тем лучше оно подойдет.
Через сутки достать тесто из холодильника, слегка обмять (лучше это сделать силиконовой лопатой) и выложить в смазанную растительным маслом форму.
Накрыть влажным полотенцем и оставить на 3 часа в теплом месте для расстойки (у меня с 8-30 утра до 13-00).
Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
В прогретую духовку на нижний уровень ставим противень в который влить стакан воды (для пара).
Первые 15 минут печь при 250 градусах, следующие 40 минут 200-220 градусов.
Готовый хлеб вытряхнуть из формы и дать остыть минут 30.
подскажите пожалуйста!
делаю второй раз и не получилось((( поставил закваску,на след день она уже поднялась и запузырилась,а на третий день как по рецепту она уже упала и закисла. я ее подкормил но она просто пузырилась. не перекисла ли у меня закваска и подкармливать ее надо было,когда она поднялась(т.е. на следующий день)?
какое тесто по консистенции должно быть тесто,ведь мука вся разная и определить нужное состояние можно только на ощупь... возможно я тесто делаю достаточно густое...
у меня получилось!!!)))