Ржаной хлеб на ржаной же закваске

Закваска:

150 гр. ржаной муки + 150 мл. теплой воды размешать до однородности в стеклянной банке (у меня около 2 л), накрыть крышкой (просто накрыть) и оставить на кухне.

На следующий день появляются признаки брожения и пузырение.

На третий день подкормить:

150 гр. ржаной муки + 150 мл. теплой воды размешать и добавить к бродячей закваске.

На четвертый день закваска созрела и ее можно использовать.

Я кормила закваску три раза, т.к. у меня не было к 4-му дню форм для выпечки хлеба, и еще я знаю, что свежая закваска не очень сильная, а по сему в первый хлеб я добавила не 400, а 500 или 600 гр. закваски (к тому же после 3-х кормежек у меня стало ее слишком много).

Дальше:

Соединить все указанные ингредиенты либо в чаше комбайна, либо в хлебопечке и месить минут 20.

Присыпать сверху мукой, затянуть пленкой и в холодильник на сутки.

Ни в коем случае не досыпать муки больше чем указано - чем меньше плотность у ржаного теста, тем лучше оно подойдет.

Через сутки достать тесто из холодильника, слегка обмять (лучше это сделать силиконовой лопатой) и выложить в смазанную растительным маслом форму.

Накрыть влажным полотенцем и оставить на 3 часа в теплом месте для расстойки (у меня с 8-30 утра до 13-00).

Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

В прогретую духовку на нижний уровень ставим противень в который влить стакан воды (для пара).

Первые 15 минут печь при 250 градусах, следующие 40 минут 200-220 градусов.

Готовый хлеб вытряхнуть из формы и дать остыть минут 30.