Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Активирование закваски:

Берём оставшуюся закваску, наливаем в неё 125 мл. тёплой воды, размешиваем деревянной лопаткой.

Добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны.

Накрываем и ставим в тёплое место подходить.

У меня где-то часа через три закваска поднимается до предела и начинает тихонько опускаться.

Всё, она готова.

Выливаем 250 мл. тёплой воды в ёмкость для теста, добавляем 1 ч.л. с горочкой соли, закваску. (Я выливаю всю из банки, а ту, что осталась на стенках - на хранение. Хотя я сразу добавляю воды немного и муки, размешиваю, и ставлю на пол, в холодильнике не держу. Хлеб печётся почти каждый день.)

Перемешиваем лопаткой.

Добавляем 300 гр. ржаной муки, пропущенной через сито.

Всё перемешиваем.

Тесто получается очень липкое и негустое.

Лопаткой формуем его, накрываем плёнкой, полотенцем и ставим в тёплое место подниматься часа на полтора.

Тесто уже хорошо поднялось.

Теперь смачиваем руки водой (можно рядом налить в тарелку воду и постоянно смачивать), формируем тесто и перекладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Накрываем плёнкой и оставляем при комнатой температуре подходить ещё на 40 минут.

Затем аккуратно смачиваем верх теста водой и ставим в разогретую до 250 гр. духовку.

На дно духовки поставить ёмкость с водой.

Через 10 минут воду убрать, температуру снизить до 200-180 гр. и печь до готовности минут 50.

Хлеб остудить под полотенцем.