Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Французский фермерский хлеб

Вкусный французский фермерский хлеб с опарой, ржаной и пшеничной мукой, медом и отрубями. Приготовьте тесто с дрожжами и солью!

Продукты

опара
- 250 мл воды
- ½ ч.л. сухих активных дрожжей
- 200 г пшеничной муки
- 4 ст.л. отрубей
- 3 ст.л. ржаной муки
тесто
- 250 мл воды
- 2,5 ч.л. соли
- 1 ст.л. меда
- ½ ч.л. сухих дрожжей
- 500 г пшеничной муки
- 2 столовых ложки кукурузной муки для присыпки формы

Пошаговый способ приготовления

Приготовление опары

- растворяем дрожжи в теплой воде (30-35 градусов)

- Пшеничную и ржаную муку просеиваем в миску, добавляем отруби и все перемешиваем деревянной ложкой

- Постепенно вливаем в муку с отрубями теплую воду с дрожжами, перемешивая опару деревянной ложкой. Должна получиться однородная масса без комков.

- Оставляем опару при комнатной температуре на 8-16 часов, накрыв миску сверху полотенцем или пленкой.

Приготовление теста

- В теплой воде (30-35 градусов) растворяем мед и сухие дрожжи

- Муку просеиваем в миску, добавляем соль и перемешиваем деревянной ложкой

- В миску с мукой перекладываем всю заранее приготовленную и созревшую опару, вливаем теплую воду с растворенными в ней медом и дрожжами.

- Вымешиваем мягкое и эластичное тесто. Возможно, вымешивать придется долго – минут 5-10. Для этих целей можно воспользоваться кухонным комбайном или хлебопечкой в режиме замеса теста.

- Хорошо вымешанное тесто должно быть очень эластичным и мягким. Возможно, тесто будет слегка липнуть к рукам – это вполне нормально. Если тесто получится сильно липким и будет растекаться, добавьте в него немного муки, если же напротив – будет очень крутым и упругим – добавьте немного воду.

-Формируем из теста шар и, накрыв его полотенцем, оставляем на один час при комнатной температуре. За этот час необходимо 2-3 раза хорошенько обмять тесто.

- По прошествии часа перекладываем тесто в миску или кастрюлю, присыпаем сверху немного мукой и, накрыв его пленкой, ставим на самый низ в холодильник на 16-20 часов (можно и меньше, но не менее 8 часов).

- За время, проведенное в холодильнике тесто должно приобрести ноздреватую структуру и увеличиться в объеме примерно в полтора раза.

- Перекладываем тесто на рабочую поверхность, формируем из него хлеб и затем аккуратно перекладываем сформированный хлеб на противень, присыпанный кукурузной мукой.

- Оставляем сформированный хлеб подходить при комнатной температуре часа на два. Не забываем хлеб накрыть сверху от заветривания легким полотенцем. За это время хлеб должен подойти, и увеличится в объеме раза в два-три.

- Примерно за 15-20 минут до начала выпечки прогреваем духовку до 240 градусов.

- На самый низ духовки ставим плошку с холодной водой. Выпекаем хлеб в духовке при температуре 240 градусов минут 5-10, а затем уменьшаем температуру в духовке до 210-220 градусов и продолжаем выпекать хлеб еще минут 20-25 или до готовности.

- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть

Вот и все, вкусный и аппетитный хлеб с тоненькой хрустящей корочкой готов.

Приятного аппетита.

Пошаговые фото

2 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

38 человек оценили

В избранное

31 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12961

Понравилось: 38

Автор: nimbul

Создан: 23 августа 2009, 15:13

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Поначалу тесто при его вымешивании может очень сильно липнуть к рукам. Но со временем тесто становится мягким и очень эластичным. Но месить нужно долго - минут 10.

Вообще способов приготовления этого хлеба два. Этот способ более длительный с расстойкой в холодильнике. Второй способ - быстрый. При быстром способе сразу после первой часовой расстойки с 2-3 обминаниями формируем хлеб, перекладываем его на противень, присыпаем мукой и оставляем на 2-4 часа. Выпекать в этом случае его я советую в кастрюле. Получается быстрее по времени. Но качества хлеба с длительной расстойкой в холодильнике несколько лучше.

ra999

23 августа 2009, 15:39

Хороший рецепт. .... По главной фото - видно, что хлеб был в форме. КАкой тип формы Вы выбрали?

nimbul

23 августа 2009, 15:43

Выпекал как в форме, так и без...Нижние фото - обычный не формовой способ выпечки. Верхняя - формовой. В обычной толстостенной кастрюле на 3-5 литров, к примеру, неплохо выходит

natas__ha

23 августа 2009, 16:13

Домашний хлебушек - это самое-самое вкусное ))555

glaros

23 августа 2009, 16:20

Отличный хлеб!!!Домашний,"ручной" работы.555555555

naumovec

23 августа 2009, 16:34

Замечательный хлеб! 5

варуник

23 августа 2009, 16:37

А плошку с холодной водой-это что бы низ не подгорал? Или как? А хлебушек знатный!

nimbul

23 августа 2009, 16:44

Выпечка хлеба с паром (читаем -плошка с водой в духовке) позволяет ему не пересохнуть (а значит корочка не будет толстая) и лучше подойти. А вообще - значительно лучше и мягче хлеб получается именно при выпечке с паром. Но если хотите упругую и толстую корочку хлеба - воду лучше не ставить.

rusha

23 августа 2009, 17:05

Y vas vsegda otlichno, 5

laralaram

23 августа 2009, 17:17

Посещала ваш сайт, понравилось... Видно, что вы с "чувством, толком, расстановкой" подходите к делу... Вы учились хлебопекарству или это хобби? В любом случае отлично! А кастрюлю чем-то смазываете или бумагой застилаете... или как?

nimbul

23 августа 2009, 17:24

Форму для выпечки (кастрюлю или противень) присыпаю кукурузной мукой или отрубями. Смазывать не советую, с присыпкой получается намного лучше. Плюс к этому кукурузная мука сама по себе имеет приятный золотистый цвет, что совершенно не сказывается на внешнем виде уже готового выпеченного хлеба (к примеру не получается хорошо видных белых пятен, как в случае с присыпкой хлеба обыкновенной пшеничной мукой). Хлебопекарство это хобби, как и блог

laralaram

23 августа 2009, 17:36

Можете мне сказать, почему надо дрожжи разводить в воде, я это НИКОГДА не делаю: 1. у нас сухие дрожжи, которые надо сыпать сразу в муку; 2. живые дрожжи я растираю с мукой, а потом всё остальное (так я научилась делать из книг Ричарда Бертинет). Я недавно научилась печь хлеб и очень увлеклась этим- меня ВСЁ интересует, связанное с выпечкой хлеба...

nimbul

23 августа 2009, 17:56

Так дрожжи быстрее активизируются К примеру в теплой воде растворяем дрожжи, щепотку сахара и оставляем на 5 минут - они начнут активно пенится. Потом уже растворенные дрожжи с пеной добавляем в муку. Этим мы немного ускоряем процесс. хотя делать это и не обязательно, можно попросту сразу добавлять сухие дрожжи вы тесто (скорее тут дело личного пристрастия - я всегда развожу в воде, а заодно можно увидеть нормальные ли дрожжи или нет) Свежие же нужно разводить в воде и активизировать практически всегда. Так они лучше работают.

laralaram

23 августа 2009, 18:00

Спасибо за ответ! Я так не делала, но для эксперимента попробую!

nimbul

23 августа 2009, 18:10

Пожалуйста. Попробуйте, хотя я повторюсь - вполне допустимо и абсолютно нормально сухие дрожжи кидать без растворения в воде. К примеру недавно приготовленный картофельный хлеб на скорую руку (без разведения дрожжей и прочего) шикарно и так поднимается - раза в 4-5. Для ржаного хлеба например я бы уже советовал дрожжи развести - тесто будет быстрее подходить. Кстати, смотрел Ваши рецепты хлеба - просто отлично, нет других слов! У Вас также шикарный хлеб получается.

johnny

23 августа 2009, 18:38

Просто АХ!

wiggers

23 августа 2009, 19:05

Здоровский хлеб, но только уж очень много времени забирает.

варуник

23 августа 2009, 19:15

Спасибо за ответ!

ra999

23 августа 2009, 19:20

Спасибо за обстоятельность рецепта и ответов!

laralaram

23 августа 2009, 19:33

Спасибо за комплимент! НО я только учусь!

slava-k

23 августа 2009, 19:51

5++++

puellula

24 августа 2009, 00:25

Спасибо за ещё один отличный рецепт! 5!! сама дрожжи всегда сначала растворяю...

utro8

24 августа 2009, 03:31

Отличный хлебушек!!!555555

ирусик-88

24 августа 2009, 08:20

так разъяснили о дрожжах в коментариях что захотелось попробовать тоже испечь хлеб,до этого ужас как боялась к ним подходить.Спасибо ! Замечательный рецепт 5555++++++++

натаха

24 августа 2009, 19:25

Великолепный хлеб, великолепный рецепт!

шуш

25 августа 2009, 08:09

Очень аппетитный хлебушек!!!! 5+5+5+5+5+5+

Inna_2107

09 мая 2010, 16:36

Отлично!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти