Фермерский хлеб (bauernbrot)

Ингредиенты

для этого хлеба нам понадобиться два теста «ржаное» и «пшеничное»
первое «подготовительное» пшеничное тесто
100 гр. пшеничной муки
100 гр. воды
1 гр. дрожжей
второе «кислое» ржаное тесто
200 гр. ржаной муки
200 гр. воды

10 гр. закваски
еще нам надо будет
350 гр. ржаной муки
125 гр. пшеничной муки
250 мл. воды
5 гр. дрожжей
3 ч.л. соли

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала замешаем пшеничное тесто, для этого смешаем муку, воду комнатной температуры и дрожжи. Накроем и оставим настаиваться при комнатной температуре два часа, после чего уберем в холодильник на 18 часов!

Теперь сделаем ржаное тесто. Смешаем муку, воду и закваску. Накроем и оставим так же на 18 часов при комнатной температуре.

Когда оба теста подойдут, смешаем друг с другом с ржаной и пшеничной мукой, водой, дрожжами и солью. (мешать следует минут 5-10) Оставить отдохнуть 30 минут и уложить в формочки (или сформировать хлебную форму, по традиции фермерский хлеб круглый как каравай). В формочках дать настояться еще с часок в теплой (не горячей!!!) духовке.

Посыпать мукой или смазать маслом (еще лучше свиным жиром „Schweineschmalz“)

Выпекать сначала на 250°C до желаемого цвета, потом убавить на 180°C и допечь до готовности. Общие время выпечки – 60 минут.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Закваска Рожь 400г 1ч.л. тмина немного воды сначала смешаем 100г ржи и тмин с 150мл теплой воды. По желанию можно добавить 3ч.л. меда. Полученную кашу оставим кваситься примерно два дня в теплом месте, до тех пор пока не начнет пахнуть кисло и немного пузыриться. Теперь добавим еще раз 100г ржи и 100мл воды, снова оставим на денек в теплом месте. И заключительно примешаем оставшиеся 200г ржи и 200г воды. Часов через 12 можно уже употреблять. Так же можно использовать кусочек готового ржаного теста как закваску для следующего раза. Это можно делать несколько раз, но с каждым разом молочные культуры замедляются в развитии и тесто становиться менее кислым. Поэтому стоит периодически обновлять закваску. Хранение закваски. -При температуре 10°C, закваска остается свежей несколько дней и не перекисает. -закваску перемешать с ржаной мукой или зерном до песочной консистенции. При температуре 4°C, храниться около двух недель. -так же можно заморозить при температуре -18°C, закваска храниться до двух недель. После разморозки добавить рож, немного воды и оставить на несколько часов в теплом месте.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
37 человек оценили

Сохранить рецепт
13 человек сохранили

mama tasi, а если взять ровное количество ржаной и пшеничной муки, то хлебушек будет пушистым и намного нежнее. Я так раньше всегда делала, но потом вычитала что в фермерском хлебе состав должен быть, рожь 70% и пшено 30%. Теперь не отличить от хлеба в пекарне.

mama tasi

27.11.2009 17:06

Ответить

Лена, спасибо! непременно попробую повторить... заболела я хлебом и заквасками

))

iriska-ar

27.11.2009 18:37

Ответить

Уже давно собираюсь приготовить этот хлеб, только у меня рецепт другой. Вот все времени нету, а так хочется попробовать. Лена, я наверное к тебе в гости приеду

пошла сумку упаковывать

боrбос

27.11.2009 18:51

Ответить

Хлебушек (пишу с нежностью)! Замечательный у вас хлебушек! 555!

ната777

27.11.2009 19:17

Ответить

Спасибо за рецепт.5. Вкусно.

nikiskin

27.11.2009 19:35

Ответить