Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Фермерский хлеб bauernbrot

Приготовьте фермерский хлеб (bauernbrot) из ржаного и пшеничного теста. Используйте только качественные ингредиенты: муку, воду, дрожжи и закваску.

Продукты

для этого хлеба нам понадобиться два теста «ржаное» и «пшеничное»
первое «подготовительное» пшеничное тесто
100 г пшеничной муки
100 г воды
1 г дрожжей
второе «кислое» ржаное тесто
200 г ржаной муки
200 г воды
10 г закваски
еще нам надо будет
350 г ржаной муки
125 г пшеничной муки
250 мл воды
5 г дрожжей
3 ч.л. соли

Пошаговый способ приготовления

Сначала замешаем пшеничное тесто, для этого смешаем муку, воду комнатной температуры и дрожжи. Накроем и оставим настаиваться при комнатной температуре два часа, после чего уберем в холодильник на 18 часов!

Теперь сделаем ржаное тесто. Смешаем муку, воду и закваску. Накроем и оставим так же на 18 часов при комнатной температуре.

Когда оба теста подойдут, смешаем друг с другом с ржаной и пшеничной мукой, водой, дрожжами и солью. (мешать следует минут 5-10) Оставить отдохнуть 30 минут и уложить в формочки (или сформировать хлебную форму, по традиции фермерский хлеб круглый как каравай). В формочках дать настояться еще с часок в теплой (не горячей! духовке.

Посыпать мукой или смазать маслом (еще лучше свиным жиром „Schweineschmalz“)

Выпекать сначала на 250°C до желаемого цвета, потом убавить на 180°C и допечь до готовности. Общие время выпечки – 60 минут.

Пошаговые фото

5 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

38 человек оценили

В избранное

13 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Немецкая

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12345

Понравилось: 38

Автор: nikiskin

Создан: 27 ноября 2009, 15:17

Каталоги: Выпечка Ржаной хлеб Хлеб Хлеб на дрожжах

Дополнительная информация

Закваска Рожь 400г 1ч.л. тмина немного воды сначала смешаем 100г ржи и тмин с 150мл теплой воды. По желанию можно добавить 3ч.л. меда. Полученную кашу оставим кваситься примерно два дня в теплом месте, до тех пор пока не начнет пахнуть кисло и немного пузыриться. Теперь добавим еще раз 100г ржи и 100мл воды, снова оставим на денек в теплом месте. И заключительно примешаем оставшиеся 200г ржи и 200г воды. Часов через 12 можно уже употреблять. Так же можно использовать кусочек готового ржаного теста как закваску для следующего раза. Это можно делать несколько раз, но с каждым разом молочные культуры замедляются в развитии и тесто становиться менее кислым. Поэтому стоит периодически обновлять закваску. Хранение закваски. -При температуре 10°C, закваска остается свежей несколько дней и не перекисает. -закваску перемешать с ржаной мукой или зерном до песочной консистенции. При температуре 4°C, храниться около двух недель. -так же можно заморозить при температуре -18°C, закваска храниться до двух недель. После разморозки добавить рож, немного воды и оставить на несколько часов в теплом месте.

mama tasi, а если взять ровное количество ржаной и пшеничной муки, то хлебушек будет пушистым и намного нежнее. Я так раньше всегда делала, но потом вычитала что в фермерском хлебе состав должен быть, рожь 70% и пшено 30%. Теперь не отличить от хлеба в пекарне.

mama tasi

27 ноября 2009, 17:06

Лена, спасибо! непременно попробую повторить... заболела я хлебом и заквасками ))

iriska-ar

27 ноября 2009, 18:37

Уже давно собираюсь приготовить этот хлеб, только у меня рецепт другой. Вот все времени нету, а так хочется попробовать. Лена, я наверное к тебе в гости приеду пошла сумку упаковывать

боrбос

27 ноября 2009, 18:51

Хлебушек (пишу с нежностью)! Замечательный у вас хлебушек! 555!

ната777

27 ноября 2009, 19:17

Спасибо за рецепт.5. Вкусно.

nikiskin

27 ноября 2009, 19:35

iriska-ar, тут ехать то... на велосипеде можно ))))) у меня кстати в вашем городке очень симпатичный, знакомый мальчик живет! Его с собой бери!!!

Svettt

27 ноября 2009, 19:37

Дивный хлебушек. 5555