Бешбармак

Фото к рецепту: Бешбармак

Ингредиенты

  • Свиные ребрышеки
  • В качестве приправ:
  • Две средние луковицы
  • Пучок любой свежей зелени
  • Немного красного жгучего перца
  • Щепотку зиры

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала осуществляем заготовку и нарезку мяса. Ребрышки ополаскиваем в холодной воде, снимаем с них пленку, лишний жир (зачем нам много жира?) и нарезаем вдоль так, чтобы каждый кусочек был у нас с реберной косточкой.

Перво-наперво из ребрышек надобно сварить бульон или так называемую «сорпа», которая обязательно сопровождает любой бешбармак. Бульона нужно немного, поэтому указанный объем мяса заливаем тремя литрами холодной воды, добавляем несколько веточек зелени, вымытую и не чищенную среднюю луковицу и ставим на разогретую плиту для медленной варки (не забыв при закипании снять и удалить пенку).

Пока бульон варится, можно заняться приготовлением теста… Это в идеале:

(Для этого в два стакана муки разбиваем два куриных яйца, добавляем четверть стакана воды, щепотку соли и замешиваем крутое тесто.

Чем больше и лучше уминается тесто, которому передается тепло и энергетика ваших пальцев, тем вкуснее оно становится. Хорошо обработанное тесто раскатываем в тонкий (не более 5 мм) лист… сам лист затем нарезаем на узкие продольные полосы (примерно 5 см шириной), укладываем по несколько полос друг на друга и нарезаем произвольные ромбы. Нарезанное тесто оставляем на столе, присыпанном мукой, чтобы оно подсыхало и доходило до окончательной «кондиции».)

Но, так как сейчас в продаже выбор теста огромен, а гости на подъезде, да и не очень то я спец по тесту. Эту процедуру я опустил из рецепта. Использовал слоеное без дрожжевое тесто.

После того, как ребрышки поварятся в течение примерно часа, их можно вынуть и начинать обжаривать в небольшом количестве растительного (в моем случае оливкового) масла на сковороде. Пока мясо обжаривается, возвращаемся к бульону. Чуть подсаливаем его, пробуем на вкус и ровно половину переливаем в какую-нибудь другую кастрюльку. Позже, разогрев, мы этот бульон в пиалах подадим непосредственно к готовому бешбармаку. В оставшийся же бульон, который доведен до слабого кипения, опускаем ровно половину от объема нарезанного лука, чтобы он в нем немного потушился.

Вторую половину лука добавляем в обжаривающееся мясо и продолжаем обжарку, тщательно перемешав продукты.

Как только лук в мясе полностью обмякнет, можно всыпать щепотку растертой зиры или семян кориандра и приступать к закладки теста в бульон, в котором тушится лук.

Друзья мои, пришло время работать, так сказать, на две посуды, и здесь нужно проявить некоторую сноровку, помешивая и мясо, которое продолжает обжариваться при средней температуре конфорки, и тесто, не давая ему слипаться.

Выкладывают бешбармак на большое общее блюдо так. Сначала кладется ровным слоем обжаренное мясо сверху – тесто вместе с образовавшимся луковым соусом, чтобы им пропиталось и мясо. И, разумеется, мелко нарубленная зелень. Блюдо выставляется на центр стола, а каждому гостю подается еще и маленькая плошка с горячим бульоном («сорпа»), который тоже можно украсить зеленью.

Я, конечно, не призываю у тому, чтобы есть бешбармак руками (а ведь именно от способа его «потребления», бешбармак получил такое название: «пять пальцев»), но попробовать советую, не забывая при дегустации чередовать тесто с кусочками мяса и субпродуктов. Это, поверьте, очень вкусно.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Чем желательно запастись, чтобы приготовить киргизский бешбармак? Прежде всего «мясной» составляющей этого блюда, которая может варьироваться в зависимости от ваших вкусов и возможностей. Я, например, взял (из расчета на 3-4 порции): Примерно килограмм свиных ребрышек, в идеале киргизы готовят из бараньих ребрышек. Мы ели руками... Это, что то!!!

5.04.6152732694704111.047
scorpy

Кухня: Кавказская

Сложность: Не определен


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
47  человек оценили
Сохранить рецепт
48 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
zooz
28.01.2008 12:29

Мда, нельзя не согласиться... это что то!!! :)5!

ням-нямчик

вы меня конечно простите, но это совсем не бешбармак. Я родилась и выросла в Азии и поэтому могу поспорить. Но за Ваше блюдо ставлю 5.

scorpy
28.01.2008 12:38

Я не утверждаю, так как не ел и ни когда не готовил. Приготовил по рецепту который нашел в интернете и из тех продуктов, что были под рукой. Конечно же изменил кое, что в рецепте, может это блюдо и не должно называться Бешбармак... Но поверьте мне, получилось безумно вкусно. Спасибо!

lenok7
28.01.2008 12:52

Я прожила всю жизнь в Казакстане, настоящий бешпармак готовится только из баранины, это вкуснятина бесподобная, но надо правильно выбрать мясо.

ням-нямчик

да я не сомневаюсь, что вкусно. У самой слюнки потекли пока читала. И вообще Вы молодчина, у Вас все вкусно.

bratyury
28.01.2008 12:54

Спасибо за рецепт, мне показалось очень интересно и не так уж сложно, если действительно использовать покупное тесто. С удовольствием повторю, как только представится возможность. Относительно возможных отличий от классических рецептов - ну, сколько бешбармаков, столько и мнений, как говорится. Бывая в Узбекистане, всегда старался купить лепёшку именно в Карши, сами узбеки говорили, что кашкадарьинские самые вкусные. Независимо от того, что уж рецепт лепёшки-то, казалось бы, не так и сложен...

мила
28.01.2008 12:57

Супер, у меня нет слов, полагаю что это не просто вкусно, а ОЧЕНЬ ВКУСНО

irina90-60-90

А мне не важно;)как названно блюдо!Да!отличается от настоящего,зато как приготовлено:)с любовью и теплотой!Я уверенна, что ОЧЕНЬ ВКУСНО!Серёжа!МОЛОДЕЦ!ПЯТЬ!забрала!

piggy
28.01.2008 13:36

Ням-нямчик, из баранины очень хорошо, а вот из конины бешбармак пробовали? С казы и карта?

лада
28.01.2008 13:56

И вот теперь уже знаю - зачем я ребрышки прикупила давеча...ПОПРОБУЮ.Спасибо за рецептик.С Уважением

elitna
28.01.2008 14:05

отлично!!!:)

zmija
28.01.2008 14:05

ja soglasna chto beshparmak prezhde vsego delajut iz baraniny! no ved o vkusah ne sporiat! u menia zdes dovolno-taki tiazhelo dostat baraninu! ;( poetomu vam bolshusij plus za predlozhennuju ideju! Spasibo! i konechno zhe "5"!

корнев

У меня в холодильнике сейчас стоит бешбармак из нежирной баранины и телятины, привез из Рязани. Рекомендую вместо свинины. Странно, но не только мне, но и многим родным/близким нравится бешбармак разогретый на сковороде - даже интереснее вкус)))

натаха

Мне все равно настоящий это бешбармак или нет, я ни разу никакой не пробовала, но то, что это должно быть вкусно - не сомневаюсь, а потому - в избранное. Спасибо! :)

irina75
28.01.2008 21:22

...вот,вот и я не разу не пробовала,а то что сдесь мне очень нравится...5.

f-1111
28.01.2008 22:26

5++++

oksana malzew

5+!!!

natalina
29.01.2008 03:46

класс!

marusja
04.02.2008 16:32

Ой,прелесть-то какая!!!5+

mara
23.03.2008 15:46

Не буду вдаваться в подробности чье это блюдо, одно ясно. что рецепт удачный и вкусно все получается 5+

pinkflamingo1962

Бешбармак очень любим,готовим только из баранины.НоВаш рейепт похож на бешбармак,и мне тоже очень понравился.Молодчина!5

гетьмановна

Очень вкусное юлюдо ,и поданный рецепт заслуживает уважения .5.

janetim
03.01.2009 01:29

Хороший рецепт. Но готовить бешбармак из свинины, это мягко сказать обидно...Это скорее "русский" вариант бешбармака.

riton
31.05.2009 03:30

+++5555.Я сама родом с Казахстана.и сейчас казахи также готовят бешбармак с курицы,с рыбы(сазана или осетровых пород)..Ну,а,конечно,на праздники,с говядины или с баранины.

двоечка

*(Комментарий удален пользователем)*

аватарка

*(Комментарий удален пользователем)*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты
Загрузка...