для бисквита «joconde»: 45 гр. мягкого сливочного масла, 6 больших яичных белков комнатной температуры, 30 гр. сахарного песка, 225 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 225 гр. сахарной пудры, 6 крупных яиц, 70 гр. муки. для фисташковой пасты: 250 гр. несоленых, очищенных фисташек 65 гр. миндальных хлопьев, 125 гр. сахара, 35 мл. воды, несколько капель экстракта горького миндаля. для заварного крема: 250 гр. молока 50 гр. сахара 50 гр. яичных желтков 10 гр. кукурузного крахмала 10 гр. муки 1 стручок ванили для крема «муслин»: 375 гр. заварного крема 175 гр. сливочного масла, комнатной температуры 100 гр. фисташковой пасты. кроме того: 200 -300 гр. клубники для пастеризованной основы «тирамису»: 50 гр. желтков, 95 гр. сахарной пудры, 30 гр. воды, 1 стручок ванили для крема «тирамису» с желатином: 180 гр. пастеризованной основы «тирамису» 7 гр. быстрорастворимого желатина, 200 гр. сливок для взбивания, 200 гр. маскарпоне. для мангового желе: 3 гр. желатина, 125 гр. мангового пюре, 30 гр. мелкого сахара.
для бретонского песочного теста: 100 гр. мягкого сливочного масла, 2 яичных желтка, 90 гр. сахарной пудры, 2 гр. соли, 100 гр. муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 гр. миндальных хлопьев для яблок пашот: 6 небольших яблок, 1 лимон, 1 л. воды, 250 гр. сахарной пудры, 1 стручок ванили, 100 гр. малины (у меня пюре), 125 гр. красной смородины (у меня пюре), 40 гр. желефикса, сахарная пудра
для коржей: 250 гр. жирной сметаны. 200 гр. размягчённого сливочного масла. 3 – 3,5 ст. муки ( ст. 250 мл.). 1 ч.л. с горкой разрыхлителя. щепотка соли. для крема: 600 мл. сливок 35% жирности. 200 гр. клубники. 400 ванильной пастилы. для винного маринада: 350 мл. полусладкого белого вина. 1 стручок ванили. 2 бутона гвоздики. 300 гр. клубники. мята и белый шоколад для украшения (по желанию). бумага для выпечки.
для шоколадного бисквита: 100 гр. миндальной муки 200 мл.сливок 35% 200 гр. шоколада (70%) 2 яйца для шоколадного ганаша: 130 гр. сливок 15 гр. сахара 50 гр. сливочного масла 100 гр. шоколада (70%) 1 стручок ванили для мусса сабайон: 330 гр. сливок 35% 160 гр. шоколада (70%) 70 гр. яичных желтков 50 гр. сахара +70 гр. сливок 35% для украшения: 200 гр. сливок 35% +70 гр. сахарной пудры миндаль измельченный
для теста: 3 яйца 200 гр. сахара 150 мл. теплого молока 30 гр. свежих дрожжей сок и цедра 0,5 лимона 1 стручок ванили 600 - 700 гр. муки 50 гр. свиного жира(можно сливочное масло ) 120 гр. масла - 2 ст.л. масла для смазывания теста - для начинки: 300 гр. измельченных грецких орехов 100 гр. изюма 2 ст.л. коньяка или рома ½ ст. сахара тертая цедра 0,5 лимона корица яйцо для смазки сахар для посыпки
для какао 1 стручок ванили (у меня 0,5) 800 мл. молока (у меня 400 мл. ) 6 ст.л. какао-порошка (у меня 3 ст.л. ) 2-4 ст.л. коричневого сахара (у меня 2 ст.л. ) для бискотти 100 г. фундука 80 г. тёмного шоколада (больше 60 % какао) 1 большое яйцо 200 г. сахара 1 ст.л. ванильного сахара 50 мл. молока 50 мл. эспрессо 360 г. муки разрыхлитель муки 0,5 ч.л. сода 0,5 ч.л. корица 0,5 ч.л.
для венского бисквита: 4 яйца 100 гр. сахара 85 гр. (3/4 ст.) просеянной муки 3 ст.л. сливочного масла(примерно 50 гр. ) для английского крема: 4 желтка 335 мл. молока 3 ст.л. сахара ванилин 1,5 ст.л. муки или крахмала(я брала крахмал) стручок ванили(у меня ванилин в порошке) 250 мл. жирных сливок(более 33%) пакетик закрепителя для сливок. для украшения: 80 гр. тертого белого шоколада круглая форма 21 см.(до 23 см.) вафельные цветочки
на форму диаметром 22 см: для теста: 1 чашка и 2 ст.л. муки 1/2 ст. кокосовой стружки 115 гр. холодного несоленого сливочного масла, нарезать на мелкие кубики 2 ч.л. сахара 1/4 ч.л. соли 1/3 ст. ледяной воды для кокосового крема: 2 чашки молока 2 ст. кокосовой стружки 1 стручок ванили, разделить пополам по длине 2 больших яйца 1/2 чашки плюс 2 ст.л. сахара 3 ст.л. муки 57 гр. несоленого сливочного масла, размягченного для украшения: 2 1/2 ст. густых сливок (от 33%), охлажденных 1/3 ст. сахара 1 ч.л. экстракта ванили так же: 25 гр. кокосовой стружки, слегка поджаренной в духовке на 180с в течении 7-8 минут. белый шоколад
тесто: 63 гр. охлажденного слив. масла 105 гр. муки 43 гр. сахарной пудры 1 яичный желток 1\2 стручока ванили 13 гр. миндальной муки 2 гр. соли творожная масса: 570 гр. фромаж бланка (fromage blanc) 100 гр. сахара 1 ст.л. ванильного экстракта 70 гр. картофельного крахмала 100 гр. сухого молока (у меня без - просто не нашла) 50 гр. кукурузного крахмала 3 желтка 75 гр. лимонного сока 450 гр. яичного белка 130 гр. сахара форма разъемная 24-26 см
для шоколадного бисквита: 5 яичных белков 9 яичных желтков 150 сахар 75 гр. сливочного масла, растопленного 40 гр. порошка какао 35 гр. муки 3 1/2 ст.л. картофельного крахмала для клубники: 170 гр. клубники для крема: 370 гр. жирных сливок 1 стручок ванили 1-2 ст.л. настойки из клубники (я брала свою наливку на основе вишни) 1,5 ст.л. желатина 200 гр. сахарной пудры для шоколадных взбитых сливок: 65 гр. горького шоколада 2 ст.л. сахара 375 гр. сливок 33%-35% пропитка: использовала сироп из вишни
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания формы)
баварский лимонный мусс: 250 гр. молока 75 гр. сахара 100 гр. желтков (5-6 шт) 12 гр. желатина (в листах) 250 гр. сливок 33% цедра 2х лимонов 50 мл. лимонного сока
заварное тесто: 160 гр. меланжа (куриные яйца белок+желток) 120 гр. сливочного масла 150 гр. пшеничной муки вс 200 гр. воды щепотка соли облепиховый крем: 200 гр. 2,5-3,5% молока 200 гр. 33-38% сливок 110 гр. творожного сыра ("almette" сливочный) 170 гр. пюрированный и пропущенной через сито облепихи (у меня размороженная + собранный в поддон дуршлага сок) 60 гр. яичных желтков 90 гр. сахара 1 стручок бурбонной ванили 12гр листового желатина (или в мелких гранулах + 3 ст.л. холодной кипячёной воды) для декора: ~30-40 гр. горького 72% шоколада
бисквит : 4 белка 45 гр. сахара 70 гр. молотого миндаля 80 гр. сахарной пудры 20 гр. крахмала рисовый крем: 4 желтка 400 гр. молока 60 гр. сахара 5 гр. желатина 300 гр. рисовой каши 1 стручок ванили ( ванильный сахар ) рисовая каша: 100 гр. круглозерного риса 600 гр. молока смородиновое пюре: 500 гр. смородины ( у меня вишня ) 30 гр. сахарной пудры 5 гр. желатина 2 ст.л. смородинового ликера ( у меня киршвассер ) украшение : 100 гр. взбитых сливок 1 ч.л сахарной пудры форма диаметром 20 см противень , застеленный бумагой для выпечки разогрейте духовку до 180 градусов
цветная зеркальная глазурь: сахар 100 г сироп глюкозы 100 г сгущенное молоко 70 г вода 50 г белый шоколад 100 г листовой желатин 8 г пищевой краситель (розовый гелевый) коржи: сливочное масло 100 г сахар 100 г яйца 2 шт. мука 140 г ванильный сахар 1 ч.л. соль конфи из красной смородины: красная смородина 250-280 г сахар 80 г листовой желатин 8 г кукурузный крахмал 12 г ванильный мусс: молоко 3,2% 145 г стручок ванили сливки 33% 250 г белый шоколад 200 г листовой желатин 9 г
для глинтвейна: 200 мл. белого вина 3 ст.л. (с горкой) сахара сок и тёртая цедра одного лимона сок и тертая цедра одного апельсина 1 пакетик смеси для глинтвейна (или делаем сами такую смесь: 2 палочки корицы (или 1 ч.л. без горки), 1 ч.л. гвоздики не молотой, 1 ч.л. кардамона, 0,5 ч.л. имбиря молотого, на кончике ножа ванили) для теста: 250 гр. мягкого масла 250 гр. сахарной пудры 4 яйца 100 гр. творога (у меня был 0% жирности, влажный, не сухой) 1 стручок ванили (или 1 ч.л. ванилина, ванильного сахара) 250 гр. муки 1 пакетик разрыхлителя 1 пакетик ванильного пудинга (или 1 ст.л. с горкой крахмала) 100 гр. черного шоколада 1 ч.л. корицы 1 ч.л. кориандра (или мускатного ореха) 30 гр. какао-порошка 30 мл. молока для глазури: 5 ст.л. какао 30 г. сливочного масла 2 ст.л. сахара немного сливок
ванильно-шафрановый крем 500 гр. сливок 33% 0,5 гр. шафрана 1 стручок ванили 130 гр. яичных желтков 100 гр. сахара соленый песок «сабле» 285 гр. сливочного мала, порезанного на кусочки 2 гр. морской соли 375 гр. пшеничной муки 188 гр. сахара 50 гр. яиц манговое желе 10 гр. желатина 60 гр. холодной воды 500 гр. мангового пюре 70 гр. сахара сальса из сладкой кукурузы и манго 2 манго 2 початка сладкой кукурузы цедра 1 лимона пряный бисквит 150 гр. яиц 50 гр. сахара 250 гр. меда 30 гр. коричневого сахара 150 гр. ржаной муки 75 гр. пшеничной муки 15 гр. разрыхлителя щепотка соли 5 гр. тертой корицы 5 гр. тертого мускатного ореха 5 гр. смеси пряностей для выпечки 5 гр. молотого бадьяна 5 гр. молотого имбиря цедра ½ лимона цедра ½ апельсина 112 гр. молока цитрусовый пунш 150 гр. лимонного сока, процеженного 100 гр. сахара ½ стручка ванили, только семена
ст. =250 мл. для джема 3 крупных помидора цедра 0,5 лайма 1 ст. тростникового сахара 1 ст. воды 1 стручок ванили 1 ст.л. крахмала для начинки 1 небольшая тыква (600 гр) 2 авокадо 1 ст. тростникового сахара 3 ст. воды 3 пачки желе для торта для теста 2 ст. муки 1 ст. молотых в муку кешью 1 ч.л. разрыхлителя 250 гр. сливочного масла 1 яйцо и 1 желток 0,5 ст. сахара (обычного) 1 ч.л. натурального ванильного сахара (или ванилин на кончике ножа) для украшения 100 гр. сливок 38%, загуститель для сливок и 1 ст.л. сахарной пудры
торт состоит из: 1. карамелизованные коржи из слоеного теста (la pasta sfoglia) 2. бисквит (знаменитый il pan di spagna) 3. крем шантильи 4. ромовая пропитка 670 г. сливок для взбивания - 330 г. заварного крема - 25 г. желатина (я добавила 15 г.). рецепт заварного крема: - 200 г. молока - 50 г. сливок - 75 г. желтков - 75 г. сахара - 20kукурузного крахмала.
карамелизованные коржи из слоеного теста
- 500 г. слоеного теста - 150 г. сахарной пудры . бисквит 250 г. яиц - 175 г. сахара - 150 г. муки - 50 г. картофельного крахмала - 1 стручок ванили. ромовая пропитка - 100 г. сахарного сиропа - 25 г. рома.
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания формы)
лимонный заварной крем: 100 мл. лимонного сока цедра 1 лимона 50 гр. крахмала 250 гр. сахара 4 желтка щепотка соли 350 мл. воды 20 гр. сливочного масла
баварский мусс из белого шоколада: 125 гр. молока 25 гр. сахара 50 гр. желтков (3 шт. ) 5 гр. желатина 125 гр. белого шоколада 250 гр. сливок 33% 1 пакетик ванилина
для украшения: 100 гр. сливок 33% 2 упаковки миндальных лепестков
Вход | Регистрация
