Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пончики с начинкой из манго с перчиком чили

Попробуйте наши пончики с начинкой из манго и перчиком чили! Нежное тесто из муки, сахара и молока с уникальной сладковато-острой начинкой.

Продукты

тесто:
250 г муки
20 г сахара
3 желтка
100 мл молока
½ ч.л. дрожжей сухих или 26 г свежих дрожжей
30 г масла мягкого сливочного
начинка:
1 спелый сладкий манго - примерно 500 г
1 ст.л. сока лимона или лайма
100 мл свежевыжатого апельсинового сока
½ стручка ванили
½ ч.л. чили или 1 свежий перчик чили
30-50 г коричневого сахара, можно обычного
кроме того:
100-150 г сахарной пудры
3 ч.л. корицы

Пошаговый способ приготовления

Подогреть молоко до 38С, положить дрожжи, 20 г сахара, щепотку соли, щепотку муки. Хорошо размешать. Оставить на 20 минут.

Просеять муку, влить опару, добавить желтки и масло. Замесить эластичное тесто.

Оставить в теплом месте на 1 час.

В это время приготовить начинку.

Манго очистить и порезать на маленькие кубики. Разогреть сахар, положить манго, влить сок апельсина и лимона. Извлечь семена из ванили и положить их вместе со стручком в манго. Добавить перчик. Если готовите со свежим перцем, то его нужно очистить от семян и положить к манго. Если готовите для детей – перец можно и не класть или заменить его молотым имбирем. Ещё - количество сахара должно зависеть от сладости манго и сока. Если они кисловаты, в процессе варки добавьте сахара.

Варить начинку на сильном огне 20 минут, убавить огонь и готовить еще 10-15 минут постоянно помешивая. Дать остывать, пюрировать.

Подошедшее тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности ½ см толщиной. Вырезать 13 кружочков диаметром 6см, собрать остатки теста, снова раскатать и вырезать еще 5-6 кружков. Накрыть их полотенцем. Дать расстояться еще 20 минут.

Разогреть масло до 170С в сковороде с толстыми стенками (у меня – вок). Жарить по 3 - 4 штучки под крышкой сначала с одной стороны 2-3 минуты, затем с другой стороны.

Масло нужно хорошо разогреть, а потом сразу же убрать огонь. Так пончики никогда не подгорят, и будут жариться равномерно до золотистого цвета. Не смотря на то, что пончики после расстойки будут всего 0,6 – 0,8 см – во время жарки они увеличатся еще в 4-5 раз.

Готовые пончики вынимать шумовкой, выкладывать на бумажные салфетки, чтоб стек лишний жир и затем обвалять их в смеси сахарной пудры и корицы.

Затем с помощью шприца начинить подготовленной начинкой. Еще раз присыпать сахарной пудрой - теперь уже через сито -и сразу же подавать.

Приятного чаепития!

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

79 человек оценили

В избранное

87 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Немецкая

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 18

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 14396

Понравилось: 79

Автор: svetik_semizvetik

Создан: 11 марта 2009, 11:57

Каталоги: Выпечка Печенье Пончики с начинкой

Дополнительная информация

Правило домашних пончиков: Подавать их надо сразу же после готовки. Буквально через несколько часов они уже, к сожалению, не такие воздушные. Не зря же в Германии и Австрии есть такое понятие как “Vortagskrapfen” – вчерашние пончики. Если свежие стоят (в кофейне) за штуку 1,80 Euro, то вчерашние – всего 0,80 Euro. И еще, что мне нравится в нем.рецептах – написано - выход - 18 шт. Ведь так и выходит. Тесто поднимается как надо, раскатываешь до нужной толщины, вырезаешь кольцом нужного диаметра и все выходит, как у них. Поэтому не зря в рецепте написано, что вырезать нужно сначала 13 шт – не больше, не меньше. И, что еще здорово – все выходит, как на картинке! Во как! А, вот, с нашими рецептами, опубликованными в росс.журналах/книгах – такое не пройдёт, а, если и проходит, то очень уж редко. Хотя, может, я просто читать на русском не умею....

отличные пончики-5 ! хочу добавить. что в израиле тоже всегда пишут какого диаметра нужно взять форму для выпечки . не говоря уже о подробностях самого рецепта ! спасибо .

vaiya

11 марта 2009, 12:28

Какая вкуснятинка!!!!!555

oracle

11 марта 2009, 12:39

Вкусные +5!

ozzi

11 марта 2009, 12:41

как же аппетитно, слов нет!!! 555

гетьмановна

11 марта 2009, 12:54

Мне очень понравились!5!

она.

11 марта 2009, 13:04

Очень вкусные, пикантные пончики)5

liliana68

11 марта 2009, 13:36

Сочетание манго с чили не могу представить, но пончики очень аппетитные! 5!

bart

11 марта 2009, 13:48

Поразительно вкусные и красивые пончики! Хочу таких сразу сейчас и много.... 5+

sigma002

11 марта 2009, 13:59

Тесто возьму на заметку,а начинка не моё!5555

mimi

11 марта 2009, 14:27

гастрономическая извращенка!!!

эсти

11 марта 2009, 14:31

Вкуснятина ! Обязательно попробую , когда у нас будет "сезон пончиков".

ююю

11 марта 2009, 14:39

Какие ерасивые и, уверенна на 100%, что ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ! Вы просто молодец! У меня никогда немецкие пончики не получались Может, по вашему рецепту получатся! От меня 5+

gingerk@te

11 марта 2009, 14:51

Восхитительно!!!!5+

мария17

11 марта 2009, 15:01

супер!!!!!!!!!!!!!! 5!

bratyury

11 марта 2009, 15:03

Светлана, если человеку удаются пончики, да ещё 18 за раз, для меня это уже светило кулинарного искусства, эталон, так сказать. По-хорошему завидую.

ksyusha

11 марта 2009, 15:08

мастерица! утащила, спасибо!

svetik_semizvetik

11 марта 2009, 15:09

Всем всем - мерси! *** to ююю - у меня тоже немецкие пончики долго не получались. Перебрала множество рецептов, теперь остановилась на этом и еще на одном, где в тесто добавляют апельсиновый сок. Потом тоже как-нибудь его выложу. *** to liliana68 - вкус у начинки манго, а перчик лишь чуток даёт пикантности. Попробуйте с имбирем. Тоже очень вкусно. Возможно - это более понятное сочетание.

passion1963

11 марта 2009, 15:41

такими пончиками нельзя не сооблазниться! Еще с чили, такими и еще кого-нибудь сооблазнить можно!

vicus

11 марта 2009, 16:11

Моя семья очень любит пончики есть, готовлю с разными начинками, будем экспериментировать, обновлять ряд начинок, спасибо, 5+

maj4ik

11 марта 2009, 16:53

красота и вкуснота!!! 5

irina90-60-90

11 марта 2009, 16:53

как изысканно ПЯТЬ+++++++

svetik_semizvetik

11 марта 2009, 18:20

Ещё разочек - всем спасибки!

варуник

11 марта 2009, 18:38

АЙ! Какие классные!!!

alavali

11 марта 2009, 19:29

Вкусные пончики! +5

натаха

11 марта 2009, 20:25

Мне все очень понравилось! И начинка и внешний вид. Только чо-то я не разобралась, а куда начинку-то пихать? Если можно, ответьте в личку, плииииз, очень хочется попробовать .

душечк@

12 марта 2009, 01:17

Второй раз захожу на ваши пончики полюбоваться, они мне покоя не дают!Жаль что еще раз не могу проголосовать!

кыш

12 марта 2009, 06:23

Обалденно-вкусно!

svetik_semizvetik

12 марта 2009, 10:33

Спасибо, дорогие! *** Душечк@ - отдельное спасибо! Очень приятно! )))))

ya-xont

17 марта 2009, 11:27

Класс!!!