Пирожное "мадлен" («madeleines»)

Фото к рецепту: Пирожное  мадлен  («madeleines»)

Ингредиенты

  • 0,5 ч.л. соды
  • 100 гр. сахарной пудры
  • 110 гр. сливочного масла
  • 120 гр. муки
  • 3 яйца
  • четверть стручка ванили
  • цедра одного лимона
  • щепотка соли
  • из данного количества ингредиентов получается 24 пирожных «madeleines».

Пошаговый рецепт приготовления

Растопить масло и отставить в сторону остывать.

Взбить яйца с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить ваниль на кончике ножа и цедру лимона.

Смешать муку с солью и содой, и потихоньку вмешать просеянную муку в массу.

Продолжая взбивать, влить в массу растопленное масло.

Нюанс. В англоязычных источниках, кулинары утверждают, что тесто мадленов перед выпечкой необходимо подержать в холодильнике три часа. Такой же совет есть в инструкции к форме. Т.е. нам надо накрыть массу пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на три часа.

Через три часа достать тесто из холодильника и снять плёнку. Важно, чтобы тесто было воздушным.

Смазать форму растопленным маслом и припылить мукой. Выложить в формочки тесто.

Выпекать пирожные в разогретой до 190˚С духовке 11-12 минут.

Пошаговые фото рецепта

1. Растопить масло и отставить в сторону остывать.

2. Взбить яйца с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить ваниль на кончике ножа и цедру лимона.

3. Смешать муку с солью и содой, и потихоньку вмешать просеянную муку в массу.

4. Продолжая взбивать, влить в массу растопленное масло.

5. Нюанс. В англоязычных источниках, кулинары утверждают, что тесто мадленов перед выпечкой необходимо подержать в холодильнике три часа. Такой же совет есть в инструкции к форме. Т.е. нам надо накрыть массу пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на три часа.

6. Через три часа достать тесто из холодильника и снять плёнку. Важно, чтобы тесто было воздушным.

7. Смазать форму растопленным маслом и припылить мукой. Выложить в формочки тесто.

8. ФОрма расчитана на 12 шт.

9. Приятного чаепития!

10. ...

11. Если Вам понравилось главное фото, то проголосуйте за него по ссылке http://www.koolinar.ru/contest/view_foto_votes/14041, пожалуйста. Главное условие, чтобы действительно нравилось. Заранее благодарю!

Дополнительная информация

Гамзат Цадаса писал: «Страницы книг познания истоки». С этой истиной не поспоришь. Благодаря художественной литературе можно узнать не только об исторических фактах, мыслях и чувствах героев книги, но и о блюдах того времени, когда происходит действие и вкусовых ощущениях от этих блюд или десертов героев той или иной книги. Мне всегда было интересно, какие же именно пирожки несла Красная Шапочка своей бабушке или как варили шоколад в кафе, которое открыла Анжелика, или, какой на вкус паштет, который требовал от Карлика Носа герцог, или, почему ни один Форсайт не давал ещё обеда без седла барашка. Что же в нём было что-то такое, что делало его весьма подходящей едой для людей «с положением»? Помнится, мне было лет 15, когда я обнаружила на письменном столе родителей ксерокопию романа Марселя Пруста «В поисках утраченного времени: В сторону Свана» в переводе А.Франковского. В нем автор описывает ощущения героя, которые он испытал, взяв кусочек пирожного в рот и вкус, которого разжёг фейерверк воспоминаний и эмоций, заискривший в душе героя. Ох, как мне тогда хотелось попробовать эти маленькие пирожные! Моя мечта сбылась, я не только их попробовала, но и научилась их печь. И я не только я узнала рецепт, но и у меня есть форма, благодаря которой могу печь их классической формы в виде морских ракушек. Форму я заказала из США, но знаю, что в России и на Украине они точно продаются. Конечно, я так красочно свои ощущения описать не смогу, могу лишь сказать, что пирожное получается элегантным на вид с деликатным вкусом ванили и лимонной цедры. Предупреждаю, что «Madeleines» это пирожное не в классическом понимании этого слова, мы бы скорее назвали его печеньем, но я думаю, что всё дело оригинальном названии. Во Франции их называют gâteaux Petites Madeleines или просто Petites Madeleine. Gâteaux переводится как "торт", "пирожное". Марсель Пруст в своём произведении тоже рассказывая о Мадленах использует слово "gâteaux" и при переводе на русский язык они остались пирожными. В англоязычных источниках говоря о Madeleines пишут cake и вредких случаях cookie.

5.04.570378247465621.030
umiday

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 180 мин.

Количество порций: 24

Сложность: Простой


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
30  человек оценили
Сохранить рецепт
40 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
Лена72

Очень понравились *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

umiday
22.10.2012 14:01

Благодарю! Попробуйте они очень нежные :)

Lisena
22.10.2012 14:04

Красиво и вкусно, уверена на все 100 )

umiday
22.10.2012 14:06

Спасибо!:*

k_alena
22.10.2012 15:01

:) ни разу такое не пекла - глядя на Ваши захотелось попробовать это сделать))

umiday
22.10.2012 16:20

:[ Попробуйте !

irina_mai

форма такая же в наличии имеется,теперь надо выбрать время и желание испечь эту красоту.Хотя желание замутить чего-нибудь на кухне у меня есть всегда.@}--}--

umiday
22.10.2012 21:43

O<img src=" /> Я тоже это люблю

манюша

Отличный ВАРИАНТ!

umiday
22.10.2012 21:42

:[ Спасибо!

Inna_2107

Форма немного другая у меня. Заберу ваш рецепт в коллекцию, нужно будет испечь. Мадленки вкусные и фото красивое!@}--}--

umiday
22.10.2012 21:42

Очень рада ! Благодарю Вас!

TANCHITTA

:) Отличные печенюхи!*BRAVO* И рецепт приманивает,всё подробно,наглядно,замечательно!@}--}--

umiday
22.10.2012 21:40

:) Благодарю!

yvitsa
22.10.2012 23:22

Литература и кулинария - это отдельная тема! Помню, как в детстве на каникулах, оставшись одна дома, читала Стругацких "Отель "У погибшего альпиниста". Там герой ел яичницу в перцем. Мне так захотелось попробовать такую же, ведь в семье до того почему-то именно с перцем не готовили ни разу. И я отправилась на кухню. Это был один из самых первых моих самостоятельных кулинарных опытов. По сей день всегда обильно перчу и яичницу, и омлет. *OK* Пр такие пирожные знаю давно. Красивые получились! *OK*

umiday
23.10.2012 22:18

Здорово!

Varvara122

Хочу поделиться своим опытом по выпечке мадленок ( это мой первый комментарий, если что не так или не там - не судите строго). Во французских источниках рекомендуют духовку перед выпечкой прогреть до 250˚С, ставим мадленки в духовку и снижаем температуру до 220˚С, печём 5 минут, ещё раз снижаем температуру до 200˚С и допекаем 7-9 минут. Контраст температур теста, отдохнувшего в холодильнике, и хорошо разогретой духовки позволяет получить характерный для мадленок холмик, выпуклость в середине печенюшки. :)

umiday
23.10.2012 22:19

Благодарю за такой нюанс! Учту его обязательно!*BRAVO*

bu inna
23.10.2012 09:02

Очень хочется попробовать, красивенькие штучки *THUMBS UP*

umiday
23.10.2012 22:20

O<img src=" /> Спасибо!

sweta1
23.10.2012 16:33

о,да! очень вкусные "штучки"!*BRAVO*

umiday
23.10.2012 22:20

:[ Спасибо!

sigma002
23.10.2012 20:39

*THUMBS UP* Любимы в нашей семье!

umiday
23.10.2012 22:21

Здорово!

OlesiaLesha

Само фото вызывает аппетит,очень красивые пирожные и вкусные конечно@}--}--

umiday
23.10.2012 22:21

:[Благодарю!

ogiway
24.10.2012 10:37

:)Очень нежно- и фото, и мадленки!@}--}--

umiday
24.10.2012 10:43

:[ Благодарю! Фото делалось на закате, а роза из нашего сада. Как раз в это день она только распустилась.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты