из данного количества ингредиентов получается 24 пирожных «madeleines».
Пошаговый способ приготовления
Растопить масло и отставить в сторону остывать.
Взбить яйца с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить ваниль на кончике ножа и цедру лимона.
Смешать муку с солью и содой, и потихоньку вмешать просеянную муку в массу.
Продолжая взбивать, влить в массу растопленное масло.
Нюанс. В англоязычных источниках, кулинары утверждают, что тесто мадленов перед выпечкой необходимо подержать в холодильнике три часа. Такой же совет есть в инструкции к форме. Т.е. нам надо накрыть массу пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на три часа.
Через три часа достать тесто из холодильника и снять плёнку. Важно, чтобы тесто было воздушным.
Смазать форму растопленным маслом и припылить мукой. Выложить в формочки тесто.
Выпекать пирожные в разогретой до 190˚С духовке 11-12 минут.
Пошаговые фото
11 шт.
1. Растопить масло и отставить в сторону остывать.
2. Взбить яйца с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить ваниль на кончике ножа и цедру лимона.
3. Смешать муку с солью и содой, и потихоньку вмешать просеянную муку в массу.
4. Продолжая взбивать, влить в массу растопленное масло.
5. Нюанс. В англоязычных источниках, кулинары утверждают, что тесто мадленов перед выпечкой необходимо подержать в холодильнике три часа. Такой же совет есть в инструкции к форме. Т.е. нам надо накрыть массу пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимум на три часа.
6. Через три часа достать тесто из холодильника и снять плёнку. Важно, чтобы тесто было воздушным.
7. Смазать форму растопленным маслом и припылить мукой. Выложить в формочки тесто.
8. ФОрма расчитана на 12 шт.
9. Приятного чаепития!
10. ...
11. Если Вам понравилось главное фото, то проголосуйте за него по ссылке http://www.koolinar.ru/contest/view_foto_votes/14041, пожалуйста. Главное условие, чтобы действительно нравилось. Заранее благодарю!
Гамзат Цадаса писал: «Страницы книг познания истоки». С этой истиной не поспоришь. Благодаря художественной литературе можно узнать не только об исторических фактах, мыслях и чувствах героев книги, но и о блюдах того времени, когда происходит действие и вкусовых ощущениях от этих блюд или десертов героев той или иной книги. Мне всегда было интересно, какие же именно пирожки несла Красная Шапочка своей бабушке или как варили шоколад в кафе, которое открыла Анжелика, или, какой на вкус паштет, который требовал от Карлика Носа герцог, или, почему ни один Форсайт не давал ещё обеда без седла барашка. Что же в нём было что-то такое, что делало его весьма подходящей едой для людей «с положением»? Помнится, мне было лет 15, когда я обнаружила на письменном столе родителей ксерокопию романа Марселя Пруста «В поисках утраченного времени: В сторону Свана» в переводе А.Франковского. В нем автор описывает ощущения героя, которые он испытал, взяв кусочек пирожного в рот и вкус, которого разжёг фейерверк воспоминаний и эмоций, заискривший в душе героя. Ох, как мне тогда хотелось попробовать эти маленькие пирожные! Моя мечта сбылась, я не только их попробовала, но и научилась их печь. И я не только я узнала рецепт, но и у меня есть форма, благодаря которой могу печь их классической формы в виде морских ракушек. Форму я заказала из США, но знаю, что в России и на Украине они точно продаются. Конечно, я так красочно свои ощущения описать не смогу, могу лишь сказать, что пирожное получается элегантным на вид с деликатным вкусом ванили и лимонной цедры. Предупреждаю, что «Madeleines» это пирожное не в классическом понимании этого слова, мы бы скорее назвали его печеньем, но я думаю, что всё дело оригинальном названии. Во Франции их называют gâteaux Petites Madeleines или просто Petites Madeleine. Gâteaux переводится как "торт", "пирожное". Марсель Пруст в своём произведении тоже рассказывая о Мадленах использует слово "gâteaux" и при переводе на русский язык они остались пирожными. В англоязычных источниках говоря о Madeleines пишут cake и вредких случаях cookie.
Литература и кулинария - это отдельная тема! Помню, как в детстве на каникулах, оставшись одна дома, читала Стругацких "Отель "У погибшего альпиниста". Там герой ел яичницу в перцем. Мне так захотелось попробовать такую же, ведь в семье до того почему-то именно с перцем не готовили ни разу. И я отправилась на кухню. Это был один из самых первых моих самостоятельных кулинарных опытов. По сей день всегда обильно перчу и яичницу, и омлет. Пр такие пирожные знаю давно. Красивые получились!
Хочу поделиться своим опытом по выпечке мадленок ( это мой первый комментарий, если что не так или не там - не судите строго). Во французских источниках рекомендуют духовку перед выпечкой прогреть до 250˚С, ставим мадленки в духовку и снижаем температуру до 220˚С, печём 5 минут, ещё раз снижаем температуру до 200˚С и допекаем 7-9 минут. Контраст температур теста, отдохнувшего в холодильнике, и хорошо разогретой духовки позволяет получить характерный для мадленок холмик, выпуклость в середине печенюшки.
