Компот

Соленья и маринады

Торт киевский по рецепту tehj

Name: Торт "киевский"
Yield: 10
Cuisine: Домашняя
Ingredients: орехи; пшеничная мука; лимонная кислота; ванилин; желток; молоко; сахар; ваниль; сливочное масло; какао; горький шоколад; коньяк

Насладитесь тортом "Киевский" в кольце, с порциями орехового бисквита из фундука и нежным кремом, приготовленным с шоколадом и коньяком.

Продукты

кольцо
8-10 порций
ореховый бисквит:
белок - 207 г
сахар - 35+200 г
орех - 130 г
мука в.с. - 50 г
лимонная кислота
ванилин
крем:
желток - 55 г
молоко - 168 г
сахар - 201 г
ваниль
масло - 270 г
какао - 5 г
шоколад - 30 г
коньяк - 1 ч.л.

Пошаговый способ приготовления

За отсутствие украшения торта заранее прошу меня извинить. Крутить цветы с помощью кондитерского мешка я пока не умею (но я пошла учиться), а с шоколадом возиться было лень.

Орехи раздробить, добавить 200 г. сахара, муку, ванилин.

Белки начать взбивать до появления пены, добавить оставшиеся 35 г. сахара и лимонную кислоту и взбивать до "мягких пиков".

Во взбитые белки добавить ореховую смесь и осторожно размешать, чтобы масса не осела.

Получившееся тесто нужно распределить по 2 формам одного диаметра и выпечь при 160 градусах 25 минут, затем отключить духовку и оставить в ней бисквиты до ее полного остывания. Высота одного коржа примерно 1,5-2 см.

Моя духовка позволяе печь на двух уровнях сразу, в противном случае все количество продуктов лучше разделить на 2 части и печь бисквит в два приема.

Я пекла вечером, за ночь бисквит выстоялся и с ним можно работать дальше.

Стручок разрезать вдоль, положить в кастрюльку с молоком и нагреть практически до кипения. Убрать молоко с огня и дать остыть и настояться.

Затем из молока вынуть ваниль, добавить сахар, желток, хорошо размешать и на медленном огне довести до кипения. Массу нужно прогревать непрерывно помешивая несколько минут, чтобы она немного загустела. Большое количество сахара не даст желтку свернуться.

Сироп убрать с огня и охладить до комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло хорошо взбить и небольшими порциями дорбавить сироп, хорошо пробивая крем после каждой порции добавленного сиропа. В последнюю очередь ввести 1 чайную ложку коньяка и крем готов.

Крем разделить на 2 части.

Одной частью крема склеить 2 коржа (внутрь можно оставить чуть меньше крема).

Во вторую часть добавить какао и растопленный горький шоколад.

Размешать и покрыть этим кремом поверхность и бока торта.

Украсить торт по своему вкусу и убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

28 человек оценили

В избранное

38 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21747

Понравилось: 28

Автор: tehj

Создан: 03 февраля 2013, 16:45

Каталоги: Десерты Торт Киевский Торты

Дополнительная информация

Я не помню в своем детстве этого торта. Родители покупали "Птичье молоко", "Подарочный", нечто вроде "Праги" и пожалуй все. Но в последнее время я много слышала про "Киевский", прочитала историю его создания и тут мне старший брат сказал, что это был единственный торт с кремом на масле, который он любил, но уже давным давно не ел настоящего "Киевского"... из его детства. Я нашла несколько вариантов рецептур этого торта, нашла гостовский рецепт и чуть-чуть его изменив испекла. Торт получился очень вкусным. Я тоже не очень люблю масленный крем, но в сочетании с этим бисквитом получилось то, что надо. Кстати про бисквит, мне очень понравилось его печь, я думаю, что адаптирую его рецепт еще под парочку тортов. За счет того, что сахар вводится вместе с орехами уже во взбитые белки, бисквит получился хрустящим снаружи, но мягким внутри. Рассыпчатым и очень вкусным. За качество фото тоже сильно не ругайте. Вдохновение посещает меня как правило к ночи ближе, поэтому все фотографии делались при черти каком освещении.)))