Киевский торт от хеленка
Узнайте, как приготовить вкусный Киевский торт с коржами на белках, сахаре и орехах. Пошаговый рецепт крема из желтков, сахара, масла и какао!

Пошаговый рецепт приготовления
Коржи:
1. Взбиваем белки с сахаром в крепкую пену
2. Добавляем крахмал в белки
3. Добавляем осторожными движениями сверху вниз орехи
5. Выкладываем на застеленный бумагой для выпечки противень и разравниваем
6. Ставим в нижнюю часть духовки, разогретой до 170 гр. на 20 мин (до появления золотистого цвета)
7. Уменьшаем температуру до 150 гр. и еще мин 20-30
Крем:
1. Желтки, сахар и молоко варить на водяной бане до загустения (до момента закипания, но не кипения)
2. В размягченное масло вбить остывшую смесь и добавить какао.
Сборка торта:
Разрезать полученный корж пополам и промазать кремом. Украсить орехами и крошкой безе
Пошаговые фото рецепта


Информация о рецепте
Дополнительная информация
Делала в первый раз и безе и заварной крем, все очень оказалось просто. Только в следующий раз в белки буду класть меньше сахара, на мой вкус очень сладно. Впрочем, как в советское время в покупном киевском торте.
Расчет КБЖУ
Конечно, я рассчитаю приблизительные показатели КБЖУ для данного рецепта. Ниже я привожу расчет для каждой части — коржов и крема, а затем итоговые значения.
Ингредиенты и их приближочные энергетические и макронутриентные показатели:
Коржи:
Белки (4 шт):
- Белок яйца (1 белок = примерно 3.6 г белка, 17 ккал)
- Итого: 4 белка × 3.6 г = 14.4 г белка
- Энергия: 4 × 17 ккал = 68 ккал
- Белок яйца (1 белок = примерно 3.6 г белка, 17 ккал)
Сахар (1 ст.):
- В среднем 1 ст. сахара = 200 г
- Калорийность: 200 г × 4 ккал/г = 800 ккал
- В среднем 1 ст. сахара = 200 г
Грецкие орехи (1 ст.):
- 1 ст. — примерно 100 г (зависит от плотно упакованности)
- Калорийность: около 650 ккал/100 г
- Жиры: около 65 г, белков и углеводов пропорционально
- Для упрощения возьмем:
- Калории: 650 ккал
- Белки: примерно 15 г
- Жиры: примерно 65 г
- Углеводы: примерно 14 г
- 1 ст. — примерно 100 г (зависит от плотно упакованности)
Крахмал (2 ст.л.):
- 1 ст.л. = 9 г, итого 18 г
- Калории: 18 г × 4 ккал/г = 72 ккал
- Белки: около 0.2 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: около 18 г
- 1 ст.л. = 9 г, итого 18 г
Крем:
Желтки (3 шт.):
- 1 желток — примерно 17 г, содержит около 3.6 г белка и 5 г жира
- Итого:
- Белки: 3 × 3.6 г = 10.8 г
- Жиры: 3 × 5 г = 15 г
- Калории: примерно 55 ккал на желток, итого 165 ккал
- 1 желток — примерно 17 г, содержит около 3.6 г белка и 5 г жира
Сахар (0,5 ст.):
- 100 г сахара (~0,5 ст.)
- Калории: 400 ккал
- 100 г сахара (~0,5 ст.)
Масло (250 г):
- Калорийность сливочного масла — около 720 ккал/100 г
- Итого: 1800 ккал
- Калорийность сливочного масла — около 720 ккал/100 г
Молоко (1 ст.) неполностью использовано, предположим 200 мл:
- Калорийность: около 50 ккал/100 мл
- Итого: 100 ккал
- Калорийность: около 50 ккал/100 мл
Какао (2 ст.л.):
- 2 ст.л. примерно 10 г
- Калорийность: около 20 ккал
- Белки, жиры и углеводы — около 2 г белка и 1 г жира
- 2 ст.л. примерно 10 г
Итоговые расчеты:
Коржи:
- Белки: 14.4 г + 0.2 г = 14.6 г
- Жиры: 0 г + 65 г + (часть орехов) ≈ 65 г
- Углеводы: 200 г (сахар) + 14 г (крахмал) + 14 г (орехи) ≈ 228 г
- Калории: 68 + 800 + 650 + 72 ≈ 1590 ккал
Крем:
- Белки: 10.8 г (желтки) + 2 г (какао) ≈ 12.8 г
- Жиры: 15 г (желтки) + 1800 г (масло) + 1 г (какао) ≈ 1816 г
- Углеводы: 400 г (сахар) + 100 г (молоко) + 2 г (какао) ≈ 502 г
- Калории: 165 + 1800 + 100 + 20 ≈ 2085 ккал
Общие показатели (на всю порцию):
- Калории: ≈ 1590 + 2085 = 3675 ккал
- Белки: ≈ 14.6 + 12.8 = 27.4 г
- Жиры: ≈ 65 + 1816 ≈ 1881 г (учитывая, что масло — основной источник жиров)
- Углеводы: ≈ 228 + 502 = 730 г
Итог:
Общая калорийность: примерно 3700 ккал
Общий белок: около 27-28 г
Общий жир: около 1880 г
Общий углевод: около 730 г
Это ориентировочные значения, точные показатели могут немного варьировать в зависимости от конкретных продуктов и их точных параметров.
Если нужно делить на порции, скажите, сколько порций получается, я подсчитаю по ним.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии

