Компот

Соленья и маринады

Торт киевский

Name: Торт «киевский».
Yield: 10
Cuisine: Украинская
Ingredients: белки; сахарная пудра; лимонный сок; орехи кешью; мука; сахар; ванильный сахар; молоко; желтки; сахар; сгущенное молоко; какао; коньяк; масло сливочное; крем «шарлотт»; крем шоколадный

Попробуйте торт «Киевский» с ореховым безе и кремами "Шарлотт" и шоколадным. Идеальное сочетание белков, сахара, орехов кешью и коньяка!

Продукты

ореховое безе:
белок - 225 г
сахарная пудра - 60 г
лимонный сок - 1 ч.л.
орех кешью - 165 г
мука - 53 г
сахар - 190 г
ванильный сахар - 10 г
крем «шарлотт»:
молоко - 200 г
желток - 5 шт.
сахар - 1 ст.
ванильный сахар - 10 г
коньяк - 2 ст.л.
масло сливочное - 300 г
крем «шарлотт»:
крем «шарлотт» - 200 г
сгущенное молоко - 2 ст.л.
какао - 2 ст.л.
коньяк - 1 ст.л.
бежевый крем:
крем «шарлотт» - 150 г
крем шоколадный - 2 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко, смешать их с сахаром и мукой.

Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.

Две формы Ф-20см застелить бумагой для выпечки (не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа (духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30мин.

Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа (я оставила просто в выключенной духовке). Затем осторожно вынуть из формы, подрезав ножом по краю формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.

Для крема «Шарлотт»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения (не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.

Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст.ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта (цветочки каштана).

Для приготовления шоколадного крема смешать миксером часть крема «Шарлотт» с какао и коньяком.

Приготовить бежевый крем, смешав часть крема «Шарлотт» с 2 ст.ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.

Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлотт», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.

Бока торта смазать кремом «Шарлотт», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.

Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.

Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей. Приятного аппетита!

Пошаговые фото

13 шт.

1. Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко, смешать их с сахаром и мукой.

2. Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.

3. Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания. Две формы Ф-20см застелить бумагой для выпечки ( не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30мин.

4. Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа ( я оставила просто в выключенной духовке).

5. Затем осторожно вынуть из формы, подрезав ножом по краю формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.

6. Для крема «Шарлотт»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения ( не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.

7. Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст.ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта ( цветочки каштана).

8. Для приготовления шоколадного крема смешать миксером часть крема «Шарлотт» с какао и коньяком.

9. Приготовить бежевый крем, смешав часть крема «Шарлотт» с 2 ст.ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.

10. Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлотт», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.

11. Бока торта смазать кремом «Шарлотт», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.

12. Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.

13. Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей. Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

63 человек оценили

В избранное

109 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Украинская

Порций в рецепте: 10

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 58761

Понравилось: 63

Автор: Мила

Создан: 20 апреля 2012, 23:23

Каталоги: Десерты Торт Киевский Торты

Дополнительная информация

Рецепт Киевского торта был разработан в 1956г на Киевской кондитерской фабрике им.Карла Маркса. За прошедшие более 50 лет этот торт стал одним из символов г.Киева и одним из главных подарков, которые увозят гости г.Киева. В первоначальном рецепте в торте использовались индийские орехи кешью, сейчас используется фундук или арахис. Я пекла торт по первоначальному рецепту.

Рецептура и технология торта разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике . Рецептура "Киевского торта" со временем претерпевала изменения: в семидесятых кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепешек начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и даже с кешью. Однако, эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундука. Торт Просто замечательный, Вы рукодельница. Но не забывайте ставить рецепт вариантом,на сайте киевских много...

*маша*

21 апреля 2012, 10:10

Вкуснятина! 5+

микулишна

21 апреля 2012, 10:24

Очень вкусный торт, один из любимых, единственное замечание -прикрепляйтесь вариантом пожалуйста.