Вход | Регистрация
Торт «киевский».
Ингредиенты
- ореховое безе:
- белки – 225гр,
- сахарная пудра – 60 гр.
- лимонный сок – 1 ч.л.
- орехи кешью – 165гр,
- мука – 53гр,
- сахар – 190 гр.
- ванильный сахар – 10 гр.
- -
- крем «шарлотт»:
- молоко – 200 гр.
- желтки – 5 шт.
- сахар – 1 ст.
- ванильный сахар -10 гр.
- коньяк – 2 ст.ложки,
- масло сливочное – 300 гр.
- -
- крем шоколадный:
- крем «шарлотт» - 200 гр.
- сгущенное молоко – 2 ст.ложки,
- какао – 2 ст.ложки,
- коньяк – 1 ст.л.
- -
- бежевый крем:
- крем «шарлотт» -150 гр.
- крем шоколадный – 2 ст.ложки.
Пошаговый рецепт приготовления
Для орехового безе: орехи кешью подсушить на сковороде и измельчить не очень мелко, смешать их с сахаром и мукой.
Белки предварительно выдержать при комнатной температуре 12-24 часа. Белки начать взбивать на средних оборотах, когда масса начнет уплотняться добавить постепенно сахарную пудру и ванильный сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Затем постепенно ввести сухую орехово-мучную смесь, мешая лопаткой снизу вверх путем складывания.
Две формы Ф-20см застелить бумагой для выпечки ( не смазывать!), выложить орехово-белковую массу, разровнять. Духовку предварительно нагреть до температуры 140 градусов, поставить форму и выпекать 30мин, затем температуру снизить до 120 градусов и выпекать еще 1.5 часа ( духовку не открывать!). Затем выключить духовку и еще оставить там коржи на 30мин.
Форму с готовым коржом выдержать 12-24 часа ( я оставила просто в выключенной духовке). Затем осторожно вынуть из формы, подрезав ножом по краю формы, снять бумагу для выпечки. Крошки собрать, они нам понадобятся для оформления боков торта.
Для крема «Шарлотт»: в молоко добавить сахар и ванильный сахар, прогреть на плите до растворения сахара. Желтки взбить со щепоткой соли до гладкости и тонкой струйкой, продолжая взбивать ввести горячее молоко. Поставить емкость на небольшой огонь и постоянно помешивая довести смесь до загустения ( не кипятить, иначе желтки свернутся!). Перелить смесь в другую емкость, накрыть пищевой пленкой и охладить.
Размягченное масло взбить миксером, добавляя постепенно охлажденный заварной крем. 2-3 ст.ложки светлого крема отложить в кондитерский шприц, он понадобится для украшения торта ( цветочки каштана).
Для приготовления шоколадного крема смешать миксером часть крема «Шарлотт» с какао и коньяком.
Приготовить бежевый крем, смешав часть крема «Шарлотт» с 2 ст.ложками шоколадного крема. Бежевый крем понадобится для оформления бордюра торта и листика каштана.
Сборка торта: корж смазать хорошо кремом «Шарлотт», осторожно разровнять крем и накрыть вторым коржом. Не прижимать, иначе корж может поломаться.
Бока торта смазать кремом «Шарлотт», верх торта – шоколадным кремом. Бока обсыпать крошкой, смешанной с измельченными орехами.
Украсить торт бежевым и светлым кремом. Поставить торт в холодильник на 1-2 часа.
Затем подавать торт и наслаждаться тортом и вниманием близких и гостей. Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Рецепт Киевского торта был разработан в 1956г на Киевской кондитерской фабрике им.Карла Маркса. За прошедшие более 50 лет этот торт стал одним из символов г.Киева и одним из главных подарков, которые увозят гости г.Киева. В первоначальном рецепте в торте использовались индийские орехи кешью, сейчас используется фундук или арахис. Я пекла торт по первоначальному рецепту.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
Комментарии
По этому рецепту киевский торт получается на вкус таким , как его готовили в 80-е годы.
Попробуйте, думаю, у Вас получится!
Я еще из этого безе пирожные пекла "Фиалки".Помню я Ваши фиалки! Красота неописанная! Если точно соблюдать все тонкости насчет белков, температуры выпечки ( здесь надо ориентироваться на свою духовку), то получится обязательно. А вкус действительно незабываемый! Учту на будущее.Торт Великолепен!!!Обожаю киевский! Ваш-заглядение просто! Смотрела Ваш вариант Киевского торта, очень понравился, в т.ч и информация об его истории. Насчет крема соглашусь с Вами, возможно у меня и не первоначальный вариант, но по вкусу очень похож на тот прежний Киевский торт. Я Видела рецепт Кати, но не знала как к нему прикрепится вариантом.
Люблю и печь, и кушать! Рецептом воспользуюсь - вкусно!
