Rillette. рийет. (из свинины)

Фото к рецепту: Rillette. рийет. (из свинины)
111673647

Ингредиенты

  • сырое свиное сало - 800 гр
  • рёбра свиные – 850 гр
  • свиная шейка – 1 кг. 300 гр
  • копчёная свиная шейка – 300 гр
  • 1 ст. воды
  • 10 коробочек кардамона
  • 4 л.листа
  • 1 ст.л. крупной соли
  • перец
  • 4 зубчика чеснока

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезать сало, шейку небольшими кубиками. Рёбра разрезать по две штуки.

Сало положить в казан (или любую толстостенную кастрюлю), поставить на небольшой огонь, вытопить наполовину, влить воду.

Добавить сырую и копчёную шейку. Кардамон и л.лист положить в чистый платок, плотно завязать, положить в кастрюлю. Сверху выложить рёбра.

Крышку казана обернуть чистым полотенцем, плотно закрыть казан.

Томить на медленном огне 3 часа.

После чего выложить всё мясо из казана, вытопившийся жир процедить. Мясо отделить от костей, жил и нерастопившегося жира (больше он не понадобиться), специи утилизировать.

Нагреть казан с процеженным жиром, мясо вернуть обратно (кости, невытопившийся жир и жилы выбросить). Посолить, поперчить. Тушить на медленном огне при периодическом помешивании минут 30, выключить газ.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с мясом, накрыть крышкой и оставить минут на 20.

Затем разложить в чистые банки, залить жиром. Полностью остудить при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

Настоять минимум сутки.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Rillette. рийет. (из свинины): фото шаг 1

Дополнительная информация

Рийет - разновидность паштета - готовится из свинины, но можно его сделать, например, из кролика. Во Франции считается, что рийет должен подаваться с первой бутылкой красного вина. Будьте бдительны: за этой замечательной закуской можно «усидеть» не одну бутылку. Домашний рийет служит украшением любого прованского рынка. Конечно, борцов с холестерином рийет может повергнуть в настоящий ужас. Тем не менее парадокс французской кухни заключается, в частности, и в том, что, несмотря на чудовищную ее жирность, большинство французов не страдают от избытка холестерина, а живут долго, сытно и счастливо. *из этого количества у меня получилось 1 кг 300 гр рийета*
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
47  человек оценили
Сохранить рецепт
25 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

andreytsibulski

Отлично приготовленно,555+++!!!@}--}-- Только я уменьшил-бы пропорцию сала и количество кардамона!:)

романита

Ника, оч. вкусно и красивое фото!*THUMBS UP*

curlypate

andreytsibulski - в рийете самое главное - это наличие такого количества сала.. в длительном процессе томления оно меняет свою структуру и совершенно не ощущается на вкус (нет неприятного осадка на языке и нёбе).. да и мясо просто пригорит.. а если добавить воды, то это уже будет просто обычная тушёнка..

mara
08.04.2011 14:57

да , классно 5

andreytsibulski

Спасибо!:)

curlypate

Большое спасибо всем за комментарии :*

ksyusha
08.04.2011 15:38

интересно, утащила, спасибо!

curlypate

Благодарю вас за оценки и внимание :)

irina-kolyshkova

Замечательно!!!!!*THUMBS UP*@}--}--

tatian-1956

Очень вкусно, ароматно! *THUMBS UP*

светлана65

Очень интересный рецепт! Спасибо!*THUMBS UP*

curlypate

Спасибо всем за внимание к рецепту :*

marishka57

*THUMBS UP*а долго ли это блюдо можно хранить в холодильнике 555:)

cus-pus
08.04.2011 22:21

*BRAVO**BRAVO*@}--}--:)

curlypate

marishka57 - если сверху будет большой слой жира, после того, как разложить по банкам, то достаточно долго.. но поверьте моему опыту - долго он не простоит, потому что все домочадцы на завтрак, обед и ужин, да даже без всякого повода, будут намазывать его на хлеб и просить добавки :)) Потому что это очень вкусно:)) честно-честно *THUMBS UP*

чили
08.04.2011 22:55

Ох какой отличный рецепт! *THUMBS UP* (теперь точно эту книгу куплю, давно на нее глаз положила :))

curlypate

Эта книга, если честно, очень специфическая.. Там и про легушачьи лапки есть.. и много других, неведомых нам продуктов там:)) Но красиво и качественно всё.. Как во всей Гастрономовской серии :))

вель
08.04.2011 23:47

Бесподобный рецепт! Скоро еду в Прованс, обязательно его попробую. 555

ЯВенера

Ах! Ах, какой паштет!!! *THUMBS UP* Вижу кусочек знакомой салфеточки, у меня тож такая....:)

ма-ма

Да, вкуснятина получилась!!! 555 @}--}--

curlypate

Вкусняшка - это точно!!! Ну просто отрваться невозможно:) Венер, нас с тобой не только эта салфетка объединяет :*

irusya.by

пару банок в Минск заверните, пожалуйста, Ангелочек!!!!;)

curlypate

а нету - сожрали'с :)))

sweta1
10.04.2011 02:20

Очень ароматно!!!5!%)

irusya.by

хны..... обняла рецепт и плачу...... плачу.... хочу..... хочу..... на хлебушек...... и ночью..... втихаря........ а.........я плакаль

chef
10.04.2011 07:41

Никуль, душисто как! Прекрасный рецепт @}--}--

curlypate

Спасибо всем за отзывы @}--}--! *и даже рёвам* :)

lenochek 0107

Вкуснятина!*THUMBS UP*

curlypate

Точно-точно :) Спасибочки!

mellorn
13.04.2011 02:09

Очень вкусно!!! 555

curlypate

Да! Очень! Благодарю O<img src=" />

irusya.by

Я не могу спокойно проходить мимо фото!!!!!!! Это невероятное и недоступное....Ушла... со слезами на глазах...

curlypate

не реви, душа моя *DRINK*

modistka
11.10.2012 13:06

Шикарный рецепт*DANCE*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6152732694704111.047
Инструменты