Rillette - рийет - из свинины

Ингредиенты

  • 10 коробочек кардамона
  • 4 лавровых листа
  • 1 ст.л. крупной соли
  • перец
  • 4 зубчика чеснока

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезать сало, шейку небольшими кубиками.

Рёбра разрезать по две штуки.

Сало положить в казан (или любую толстостенную кастрюлю), поставить на небольшой огонь, вытопить наполовину, влить воду.

Добавить сырую и копчёную шейку.

Кардамон и лавровый лист положить в чистый платок, плотно завязать, положить в кастрюлю.

Сверху выложить рёбра.

Крышку казана обернуть чистым полотенцем, плотно закрыть казан.

Томить на медленном огне 3 часа.

После чего выложить всё мясо из казана, вытопившийся жир процедить.

Мясо отделить от костей, жил и не растопившегося жира (больше он не понадобиться), специи утилизировать.

Нагреть казан с процеженным жиром, мясо вернуть обратно (кости, не вытопившийся жир и жилы выбросить).

Посолить, поперчить.

Тушить на медленном огне при периодическом помешивании минут 30, выключить газ.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с мясом, накрыть крышкой и оставить минут на 20.

Затем разложить в чистые банки, залить жиром.

Полностью остудить при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

Настоять минимум сутки.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Rillette - рийет - из свинины: шаг 1

Дополнительная информация

Рийет - разновидность паштета - готовится из свинины, но можно его сделать, например, из кролика. Во Франции считается, что рийет должен подаваться с первой бутылкой красного вина. Будьте бдительны: за этой замечательной закуской можно «усидеть» не одну бутылку. Домашний рийет служит украшением любого прованского рынка. Конечно, борцов с холестерином рийет может повергнуть в настоящий ужас. Тем не менее парадокс французской кухни заключается, в частности, и в том, что, несмотря на чудовищную ее жирность, большинство французов не страдают от избытка холестерина, а живут долго, сытно и счастливо. *из этого количества у меня получилось 1 кг 300 гр рийета*

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

andreytsibulski
08.04.2011 14:30
Ответить
Отлично приготовленно,555+++!!!@}--}-- Только я уменьшил-бы пропорцию сала и количество кардамона!:)
романита
08.04.2011 14:31
Ответить
Ника, оч. вкусно и красивое фото!*THUMBS UP*
curlypate
08.04.2011 14:39
Ответить
andreytsibulski - в рийете самое главное - это наличие такого количества сала.. в длительном процессе томления оно меняет свою структуру и совершенно не ощущается на вкус (нет неприятного осадка на языке и нёбе).. да и мясо просто пригорит.. а если добавить воды, то это уже будет просто обычная тушёнка..
mara
08.04.2011 14:57
Ответить
да , классно 5
andreytsibulski
08.04.2011 15:20
Ответить
Спасибо!:)
curlypate
08.04.2011 15:34
Ответить
Большое спасибо всем за комментарии :*
ksyusha
08.04.2011 15:38
Ответить
интересно, утащила, спасибо!
curlypate
08.04.2011 16:58
Ответить
Благодарю вас за оценки и внимание :)
irina-kolyshkova
08.04.2011 17:32
Ответить
Замечательно!!!!!*THUMBS UP*@}--}--
tatian-1956
08.04.2011 17:40
Ответить
Очень вкусно, ароматно! *THUMBS UP*
светлана65
08.04.2011 21:00
Ответить
Очень интересный рецепт! Спасибо!*THUMBS UP*
curlypate
08.04.2011 21:46
Ответить
Спасибо всем за внимание к рецепту :*
marishka57
08.04.2011 22:13
Ответить
*THUMBS UP*а долго ли это блюдо можно хранить в холодильнике 555:)
cus-pus
08.04.2011 22:21
Ответить
*BRAVO**BRAVO*@}--}--:)
curlypate
08.04.2011 22:32
Ответить
marishka57 - если сверху будет большой слой жира, после того, как разложить по банкам, то достаточно долго.. но поверьте моему опыту - долго он не простоит, потому что все домочадцы на завтрак, обед и ужин, да даже без всякого повода, будут намазывать его на хлеб и просить добавки :)) Потому что это очень вкусно:)) честно-честно *THUMBS UP*
чили
08.04.2011 22:55
Ответить
Ох какой отличный рецепт! *THUMBS UP* (теперь точно эту книгу куплю, давно на нее глаз положила :))
curlypate
08.04.2011 22:59
Ответить
Эта книга, если честно, очень специфическая.. Там и про легушачьи лапки есть.. и много других, неведомых нам продуктов там:)) Но красиво и качественно всё.. Как во всей Гастрономовской серии :))
вель
08.04.2011 23:47
Ответить
Бесподобный рецепт! Скоро еду в Прованс, обязательно его попробую. 555
ЯВенера
09.04.2011 01:12
Ответить
Ах! Ах, какой паштет!!! *THUMBS UP* Вижу кусочек знакомой салфеточки, у меня тож такая....:)
ма-ма
09.04.2011 01:13
Ответить
Да, вкуснятина получилась!!! 555 @}--}--
curlypate
09.04.2011 01:22
Ответить
Вкусняшка - это точно!!! Ну просто отрваться невозможно:) Венер, нас с тобой не только эта салфетка объединяет :*
irusya.by
10.04.2011 01:48
Ответить
пару банок в Минск заверните, пожалуйста, Ангелочек!!!!;)
curlypate
10.04.2011 01:52
Ответить
а нету - сожрали'с :)))
sweta1
10.04.2011 02:20
Ответить
Очень ароматно!!!5!%)
irusya.by
10.04.2011 02:42
Ответить
хны..... обняла рецепт и плачу...... плачу.... хочу..... хочу..... на хлебушек...... и ночью..... втихаря........ а.........я плакаль
chef
10.04.2011 07:41
Ответить
Никуль, душисто как! Прекрасный рецепт @}--}--
curlypate
10.04.2011 13:29
Ответить
Спасибо всем за отзывы @}--}--! *и даже рёвам* :)
lenochek 0107
12.04.2011 18:31
Ответить
Вкуснятина!*THUMBS UP*
curlypate
12.04.2011 22:38
Ответить
Точно-точно :) Спасибочки!
mellorn
13.04.2011 02:09
Ответить
Очень вкусно!!! 555
curlypate
13.04.2011 18:07
Ответить
Да! Очень! Благодарю O<img loading=" />
irusya.by
14.04.2011 19:12
Ответить
Я не могу спокойно проходить мимо фото!!!!!!! Это невероятное и недоступное....Ушла... со слезами на глазах...
curlypate
15.04.2011 00:17
Ответить
не реви, душа моя *DRINK*
modistka
11.10.2012 13:06
Ответить
Шикарный рецепт*DANCE*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5593393358821911.047
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИз рыбы и морепродуктовИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат со свининойСалат со шпротамиСалат с рисомСалат с семгойСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуС сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru