Темпура.
Ингредиенты
- креветки королевские - 4 шт.
- филе рыбы - 150 гр.
- осьминог ( щупальцы)- 100 гр.
- тыква - 100 гр.
- рэнкон (корень лотоса) - 50 гр.
- перец болгарский - 50 гр.
- грибы шиитаке - 2 шт.
- фунчоза - 50 гр.
- фасоль зелёная - 2 шт.
- горох свежий - 4 стручка.
- баклажан - 20 гр.
- мука - 200 гр.
- масло растительное - 200 гр. (для фритюра)
- масло кунжутное ( с запахом) - 2 ст.л.
- бульон рыбный - 300 мл.
- соевый соус тм kikkoman - 150 мл.
- мирин (или сухое вино) - 150 мл.
- сахар - 1 ст.л.
- дайкон - 100 гр.
- имбирь - 30 гр.
- яйцо куриное - 1 шт.
- лёд (для кляра) - 2-3 кубика.
Пошаговый рецепт приготовления
Овощи почистить и тонко нарезать.
Креветки очистить . оставив только хвостик.
Рыбу порезать полосками шириной 1 см.
Порежьте тонкими полосками щупальца осьминога или кальмара.
Стеклянную лапшу-харусаме или фунчозу свяжите небольшими снопиками полосками нори. Конец полоски нори нужно смочить водой и "заклеить" , чтобы лапша не рассыпалась.
Чтобы приготовить соус для макания, смешайте в сотейнике рыбный бульон, соевый соус ТМ Kikkoman, мирин и сахар. Довести до кипения и отставить в сторону.
Для приправы, натрите дайкон на самой мелкой тёрке ( у меня была редиска) и отожмите жидкость. имбирь натереть также мелко . В круглую форму (например, подставку для яйца)
выстелите пищевой плёнкой и уложите на дно натёртый имбирь, утрамбуйте. Сверху сложите дайкон и также утрамбуйте.
В кастрюле или сковородке разогрейте растительное масло, добавьте кунжутного и разогрейте.
Пока масло разогревается приготовьте кляр. Для этого в чашку налить стакан воды вмешать яйцо и высыпать всю муку, оставив немного для панировки. Размешать палочками или вилкой без фанатизма так, чтобы оставались комки муки. Положить в кляр 2-3 кусочка льда.
масло должно быть нагрето до 175гр. С.
Сначала пожарим овощи. Для этого каждый кусочек нужно запанировать в муке, потом в кляре и положить во фритюр. Жарить нужно небольшими порциями. чтобы масло
сохранило свою температуру.
Рыбу и морепродукты пожарить отдельно.Все продукты после обжарки нужно положить на бумажное полотенце. чтобы стёк лишний жир.
обжарить связки харусаме (фунчозу) во фритюре в течении нескольких секунд. Они сразу побелеют и станут хрустящими.
Готовую темпуру разложить по тарелкам и подавать. Рядом положите шарики приправы из дайкона и имбиря. Соус подогреть и подать каждому гостю в отдельной чашке.
Перед употреблением каждый гость кладёт приправу в соус самостоятельно.. После этого темпуру обмакивают в получившийся соус и кушают.
Очень и очень вкусно!!!
я такие вещи только в ресторане японском ела
Зоенька, как видишь, легко и дома всё это приготовить.
Красота да и только!
Спасибо!!!
Ах, опять вкусности.
Светик, так ведь праздники продолжаются
И ещё не все закончились в январе...
У-л-е-т!
(А уж фото..., 3 и 6 фото, кровь стынет...)
спасибо!!!
Хотя комплимент - "кровь стынет", какой-то сомнительный...
)))
Наташа, как вкусно!
спасибо, Светик!
Я обожаю темпуру!!!
Спасибо большое!!!
Я тоже ленивая, приготовила темпуру и съели вчера, а стол от кляра оттирала сегодня
Как вкусно то!
спасибо за коммент!
Очень ясно все написано, можно без страха приступать к приготовлению, спасибо за науку. У меня только уточнение, муку обычную или рисовую использовать для кляра...
Конечно, обычную пшеничную
Очень вкусно!! Обожаю!!!
Спасибо!!!
💞💞💞
Вкусно!!!
спасибо, Танечка!!!