Желатин порошковый

121229120 мин.10104103

---

для миндально-шоколадного бисквита:
-188гр меланжа (белок+желток)
-118гр сахара
-70 гр. муки вс
-64гр миндальной муки
-20 гр. 100% порошка какао
-0,5гр ванилина
__________
для коньячной пропитки:
-96гр воды
-21гр сахара
-8гр коньяка
__________
для баварского крема:
-34гр яичных желтков
-57гр сахара
-123гр 3,2% молока
-98гр 33-38% сливок
-1/2 палочки бурбонной ванили
-7гр листового желатина (или 7гр порошкового +15гр холодной кипячённой воды)
__________
для желе из смородины:
-124гр чёрной смородины
-100 гр. красной смородины
-92гр воды
-23гр сахара
-5гр картофельного крахмала
-22гр холодной воды (для разведения крахмала)
-8гр листового желатина (или 8гр порошкового +15гр холодной кипячённой воды)
__________
для шоколадного суфле:
-133гр горького 72% шоколада
-93гр яичных белков
-62гр воды
-179гр сахара
-96гр 33-38% сливок
-1/2 палочки бурбонной ванили
-15гр листового или порошкового желатина
-30 гр. воды
___________
для шоколадной глазури:
-225гр тёмной шоколадной глазури
-116гр 3,2% молока
-28гр сливочного масла
___________
кроме того:
-противень 32х24см
-10 полусферических форм d=7,5см и h=5см (объём 125мл)
-10 полусферических форм d=5см и h=4см (объём 50 мл.)
-100 гр. нейтрального геля (для покрытия форм)
-45гр сахарной пудры (для покрытия форм)
-кондитерская бумага для выпечки
-пищевая плёнка

---

72850 мин.464122

---

для корзиночек
150 гр. бородинского хлеба
2 ст.л. сахара
70 гр. горького шоколада
50 гр. сливочного масла
1 желток
кусочек имбирного корня ~3-4 см
для начинки
150 гр. сливочного сыра
100 мл. сливок не менее 30% жирности
50 гр. белого шоколада
5 гр. порошкового желатина

---

14761120 мин.42942

---

судак - 1 кг
лук-шалот (репчатый) - 1 шт.
морковь - 1 шт.
желатин порошковый - 20 г
огурцы соленые - 1 шт.
перец болгарский - 1/2 шт.
вино белое сухое - 50 мл.
лимонный сок от 1/2 лимона
петрушка - 3 веточки
хрен - 1 ч.л.
икра красная - 2 ч.л.
соль
перец

---

92060 мин.10

---

сахарная пудра — 500 гр
смс 5 гр. или тилозы. (3-4 ч.л. )
желатин порошковый — 12гр ( 2 ч.л. )
холодная вода (прямо из холодильника) — 35гр
кукурузный сироп — 50 гр. (можно заменить сиропом глюкозы или инвертным сиропом)
белок средний — 1 шт.
сок лимона чуть-чуть по желанию
растительный жир — 1-2 ч.л. (можно кокосовый )

---

681455 мин.1410

---

свекла - 300 гр.
картофель отварной - 300 гр.
порошковый желатин - 10 гр.
вода - 70 мл.
майонез - 150 гр.
селедка - 250 гр.
лук репчатый - 1 гол.
зелень укропа
соль
перец
для маринада:
сахар 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
уксусная эссенция 70% 1 ч.л.
для украшения:
болгарский перец
зелень укропа
лимон
красная икра

---

4539824 мин.1270114

---

500 гр. копчёного лосося
400 гр. филе свежего лосося, без кожи
150 мл. рыбного бульона
200 мл. 33% сливок
150 гр. творожного сливочного сыра (у меня "almette")
10 гр. порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды (для замачивания желатина)
4 ст.л. мелко нарубленного кресса (22гр)
1 ст.л. мелко нарубленного укропа
тёртая цедра 1 лимона
2 ч.л. сока лимона
белый молотый перец
соль
кроме того:
пищевая плёнка
форма для заливного объёмом 1400 мл.

---

1092030 мин.21625

---

- печень куриная - 250 г
- морковь (средняя) - 1 шт.
- луковица средняя - 1 шт.
- соль -
- перец черный молотый - 1 щепотка
- паприка красная молотая - 2 щепотки
- пиво темное - 100 мл.
- масло сливочное - 40 г
- масло растительное без запаха - 2 ст.л.
желе
- смородина черная - 100 г
- желатин порошковый - 0.5 ч.л.
- вода горячая - 3 мл.
- сахар белый - 2 ч.л.

---

1309660 мин.211

---

панна котта: 180 мл. жирных сливок
60 мл. молока
2 ст.л. сахара
1/2 ст.л. несладкого какао
1 ч.л. ванильного экстракта
3 капли эссенции лесных ягод
1,5 ч.л. порошкового желатина
2 ст.л. холожной воды
малиновый джем: 100 гр. малины
2 ст.л. воды
2 с.л. сахара
для загущения смеси : 2 ч.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. воды

---

5231630 мин.5104131

---

панна-котта:
500 гр. 35% сливок
200 гр. свежевыжатого апельсинового сока
80 гр. сахара
13гр порошкового желатина
3 ст.л. холодной кипячёной воды
цедра 1 апельсина
палочка корицы
апельсины в сиропе:
2 крупных апельсина (800 гр)
220 гр. сахара
250 гр. воды
1 палочка корицы
1 звёздочка бадьяна
кроме того:
5 формочек объёмом 150 мл.

---

1340660 мин.66388

---

для панна котты:
-500 мл. 35% сливок
-500 мл. 11% сливок
-130 гр. горького шоколада
-7 стол.ложек какао (30 гр)
-100 гр. сахара
-5 пластин листового желатина (либо 20 гр. порошкового желатина + 5 стол.ложек воды для замачивания)
-палочка бурбонной ванили
для груш в вине:
-6 крепких груш "конференц" (875гр)
-600 мл. красного полусладкого вина
-110 гр. сахара
-палочка корицы
кроме того:
-6 формочек объёмом 200 мл.
-30 гр. белого шоколада (для украшения)
-листики мяты (для украшения)

---

36526180 мин.804

---

ингредиенты на форму 20 см в диаметре.
песочное тесто:
40 гр. сахара
75 гр. масла комнатной температуры
1 желток
100 гр. муки
1 ч.л. ванильного экстракта
фисташковый бисквит:
15 гр. яичного белка
70 гр. фисташковой пасты
3 яйца
60 гр. сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
50 гр. муки
черносмородиновое пюре:
500 гр. свежей или замороженной черной смородины
120 мл. воды
40 гр. сахара
черносмородиновый мусс:
360 мл. сливок 33%
10 гр. порошкового желатина
90 мл. холодной воды
3 белка
50 гр. сахара
110 гр. белого шоколада
180 мл. черносмородинового пюре
сахарный сироп
85 мл. воды
45 гр. сахара
25 гр. глюкозы или кукурузного сиропа
черносмородиновая глазурь:
4-5 гр. порошкового желатина
30 мл. холодной воды
60 мл. сахарного сиропа
30 мл. черносмородинового пюре
также для прослойки:
60 гр. абрикосового джема
черносмородиновая пропитка:
30 мл. черносмородинового пюре
30 мл. черносмородинового ликера creme de cassis

---

124060 мин.65175

---

1/2 ст. питьевой (кипяченой)воды комнатной температуры
2,5 ч.л. (с горкой) порошкового желатина
2,5 ст. овощного бульона
600-700 гр. помидоров черри
50-60 гр. базилика
1 ст. козьего сыра(можно заменить на другой любимый вами мягкий сыр)
щепотку черного перца
-
для заправки:
2 ст.л. оливкового масла+2 ст.л. бальзамического уксуса
-
6 бумажных или пластиковых ст. чиков

---

7069150 мин.121442

---

на бисквит:
3 яйца
100 гр. сахара
100 гр. муки
на кончике ножа разрыхлитель теста
на крем:
300 мл. сливок 33%
200 мл. йогурта ананасового
4 кружочка консерв.ананаса
1/4 стак.молока
200 гр. свежих фруктов (мандарин,киви,чернику,малину,виноград)
1 пачка лимонного желе
желатин порошковый 7 гр.
коньяк 1 ст.л.
кокосовая стружка
разъёмная форма 26
пергаментная бумага

---

106735120 мин.1296150

---

для бисквита:
65гр пшеничной муки
25гр 3,5% молока
20 гр. сливочного масла
100 гр. цельных яиц
60 гр. сахара
5гр мёда
1/4 чайн.ложки цедры лимона
1 чайн.ложка ванильного сахара
щепотка соли
для пропитки бисквита:
50 гр. ванильного сиропа
20 гр. светлого рома
для бананового мусса:
150 гр. очищенных бананов
100 гр. натурального йогурта
230 гр. 33-38% сливок
40 гр. яичных желтков
20+30 гр. сахара
1 чайн.ложка сока лимона
12гр порошкового желатина
3 ст.л. холодной кипячёной воды
для шоколадного мусса:
30 гр. яичных желтков
30 гр. сливочного масла
30 гр+220 гр. 33-38% сливок
80 гр. тёмного шоколада
80 гр. молочного шоколада
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
для прослойки:
250 гр. очищенных бананов
для декора:
2 ст.л. какао-порошка
20 гр. тёмного шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
жир для промасливания пергамента

---

270130 мин.54369

---

для панна-котты:
300 мл. 33% сливок
300 мл. 10% сливок
70 гр. сахара
7 гр. ванильного сахара)
20 гр. порошкового желатина + 5 стол.ложек воды для замачивания)
20 гр. кукурузных изделий (у меня покупные кукурузные шарики в ирисе) (можно порезанные кукурузные палочки )
150 гр. печенья в шоколаде
50 гр. шоколада "молочный с кофе"
50 гр. горького шоколада
3 шт. крупной клубники

---

1132130 мин.3724

---

слоен.тесто- 250 гр.
клюква свежая (или замороженная) -40 гр.
клюква вяленая- 30 гр.
клубника замороженная- 90 гр.
творог 9% - 260 гр.
банан- 200 г. (вес без кожуры)
взбитые сливки- от 20 до 100 г. для украшения
сахарная пудра с натуральной ванилью- 2 ч.л.
желатин - 1 ст.л. порошкового + 50 гр. холодной кипячённой воды
для любителей сладкого можно добавить несколько ложек сахарной пудры.

---

2765760 мин.1574105

---

500 гр. слоёного дрожжевого теста
70 гр. молочного шоколада 70%
70 гр. горького шоколада 33,5%
300 гр. сливочного сыра "almette"
100 мл. 38% сливок (для распускания шоколада)
170 мл. 38% охлаждённых сливок (непосредственно в крем)
35гр сливочного масла
1 ст.л. ликёра "amaretto"
2 ст.л. сахарной пудры
2 чайн.ложки ванильного сахара
5 чайн.ложек какао
8гр порошкового желатина
3 ст.л. кипячёной воды комнатной температуры (для набухания желатина)
кроме того:
2стол.ложки сахарной пудры (для посыпки трубочек)
растительное масло (для смазывания формочек)
конусы для выпечки (высота = 2,5см, d = 13,5см)

---

102770 мин.4735

---

для приготовления этого десерта необходимо заранее испечь бисквитный корж.
форма квадратная разъёмная 22 22 для приготовления бисквита
кондитерское разъёмное кольцо для формирования десерта или прозрачная вазочка с плоским основанием диаметром 17 см и высотой 10-12 см.
ингредиенты
бисквит:
-яйца - 4 шт.
-мука - 100 гр.
-сахар - 150 гр.
-ванильный сахар - 15 гр. (1 ч.л. )
клубничное крем:
-клубника-300 гр. (у меня замороженная из своих запасов)
-сахар -60 г
-сок лимона-2стол. ложки
-молоко -100 мл.
-листовой желатин-15 г
-вода-4стол ложки для замачивания желатина
баварский крем:
-сахар-200 г
-яичные желтки-4шт
-молоко-225мл
-сливки 33%-200 мл.
-гвоздика-3шт
-желатин порошковый-8г (0,5 стол. ложки)
-лимон (цедра)-1шт
-вода-2 стол ложки для замачивания желатина

---

161890 мин.1431

---

масса "захер":
60 гр. муки
90 гр. яичных белков
55гр яичных желтков
60 гр. сливочного масла
70 гр. сахара
30 гр. сахарной пудры
60 гр. тёмного 56% шоколада
заварное тесто:
65гр цельных яиц
40 гр. сливочного масла
50 гр. воды
50 гр. муки
щепотка соли
баварский ванильный крем:
170 гр. 3,5% молока
50 гр. желтков
50 гр. сахара
170 гр. 35% сливок
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
1/2 стручка бурбонной ванили
щепотка соли
шоколадный мусс:
90 гр. яичных желтков
135гр молочного 35% шоколада
135гр тёмного 56% шоколада
135гр горького 76% шоколада
200 гр+450 гр. 35% сливок
40 гр. ликёра "amaretto"
16гр порошкового желатина
4 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки шоколадного коржа:
30 гр. ванильного сиропа
30 гр. ликёра "amaretto"
для декора:
2 ст.л. какао-пороша
150 гр. тёмного 56% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
кондитерская лента
растительное масло (для смазывания пергамента)

---

135460180 мин.12143259

---

масса "захер":
60 гр. муки
90 гр. яичных белков
55гр яичных желтков
60 гр. сливочного масла
70 гр. сахара
30 гр. сахарной пудры
60 гр. тёмного 56% шоколада
заварное тесто:
65гр цельных яиц
40 гр. сливочного масла
50 гр. воды
50 гр. муки
щепотка соли
баварский ванильный крем:
170 гр. 3,5% молока
50 гр. желтков
50 гр. сахара
170 гр. 35% сливок
15гр коньяка
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
1/2 стручка бурбонной ванили
щепотка соли
шоколадный мусс:
90 гр. яичных желтков
135гр молочного 35% шоколада
135гр тёмного 56% шоколада
135гр горького 76% шоколада
200 гр+450 гр. 35% сливок
40 гр. ликёра "amaretto"
16гр порошкового желатина
4 ст.л. холодной кипячёной воды
для пропитки шоколадного коржа:
30 гр. ванильного сиропа
30 гр. ликёра "amaretto"
для декора:
2 ст.л. какао-пороша
150 гр. тёмного 56% шоколада
кроме того:
разъёмная форма d=25см
пергамент для выпечки
кондитерская лента
растительное масло (для смазывания пергамента)

---

155640 мин.3867

---

для теста:
125 гр. мягкого сливочного масла
70 гр. сахара
2 яичных желтка
1 ч.л. ванильного сахара
200 гр. муки
-
для желе:
300 мл. свежевыжатого апельсинового сока
сок 1/2 лимона
сахар
цедра 1 апельсина
1 ч.л. ванильного сахара
1 палочку корицы
1 звездочка аниса
2 стручка кардамона
2 бутона гвоздики
5 гр. листового желатина (или столько же порошкового)
-
для украшения:
расплавленный белый шоколад
кокосовая стружка

---

202310 мин.122744

---

мука — 60 г
желток яичный — 4 шт
белок яичный — 4 шт
соль (щепотка)
вода (крутой кипяток, 4 ст.л. или) — 20 мл.
сахар — 40 г
пюре (яблочное без сахара) — 250 г
сироп фруктовый (малиновый, 50 + 100) — 150 г
йогурт (густой греческий или низкокалорийная густая сметана) — 900 г
сахарная пудра (по своему вкусу) — 40 г
желатин (порошковый, 7 + 30) — 37 г
желе (малиновое) — 75 г
марципан — 30 г

---

59640 мин.06

---

для бисквита на форму 22-24 см:
яйца — 3 шт.
сахар — 100 г
ванильный сахар — 10 г
мука — 50 г
картофельный крахмал — 25 г
разрыхлитель теста — 1 ч.л.
для крема муслин:
молоко — 900 мл.
яйца — 3 шт.
масло сливочное — 50 гр. + 150 гр. для взбивания
сахар — 300 г
ванильный сахар — 10 г
мука — 25 г
крахмал картофельный — 25 г
желатин порошковый — 2 ст.л. (полные)
вода кипяченая (залить желатин) — 75 мл.
для пропитки:
вода — 75 мл.
сахар — 50 г
для начинки:
клубника — около 600-800 г
для оформления:
шоколад — 1 плитка

---

199130 мин.2932

---

на одну большую порцию
(или на 2 средние):
2 белка (от некрупных яиц)
60 мл. мангового пюре
(из 1 некрупного манго)
75 мл. дынного пюре
(из половины мелкой дыни)
1 ст.л. сахара
9 ст.л. сахарной пудры - в белки
0,5 ч.л. уксуса (5 %)
50 мл. сливок (33 %)
2 ст.л. сахарной пудры - в сливки
1,5 ст.л. желатина (порошкового)

для украшения (по желанию)
50 мл. сливок (33%)
2-3 ч.л. сахарной пудры

---

131970 мин.4294

---

для суфле:
порошковый желатин, 3 ч.л.
вода, 6 ст.л.
сахарная пудра, 200 гр.
сок 2 лимонов и цедра 1/2 лимона
3 яйца (белки и желтки отдельно)
жирные сливки, 250 мл. (от 33%)
для прослойки с черносливом:
чернослив, 1 ст.
молотые мелко грецкие орехи, 1/2 ст.
коньяк, 3 ст.л.
вода, 2 ст.л.
сахар
для прослойки с курагой:
курага, 1 ст.
апельсиновый сок, 5 ст.л.
темный шоколад, 300 гр.
молочный шоколад, 60 гр.

---

114280 мин.104073

---

бисквит:
3 яйца
75 гр. сахарной пудры
50 гр. муки
25 гр. какао-порошка
1/2 ч.л. разрыхлителя
начинка:
2 ч.л. порошкового желатина
3 ст.л. воды
200 гр. темного шоколада (я брала темный и молочный 50х50)
500 гр. сыра маскарпоне ( я брала 250 гр. маскарпоне и 250 гр. мягкого творога жирностью 0%)
75 гр. сахарной пудры
1 ч.л. ванильной эссенции ( можно заменить ванилью или ванильным сахаром)
200 гр. йогурта без добавок
4 ст.л. горячей воды
для украшения: немного шококлада и ядра фундука

---

8070020 мин.13851

---

40 гр. салат месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо)
для ягодного желе:
77 гр. черника
62 гр. ежевика
58 гр. чёрная смородина
42 гр. клубника
44 гр. красное сухое вино
43 гр. вода
35 гр. тростниковый сахар demerara
8 гр. листовой желатин (или 8гр порошковый + 20 гр. холодной кипячёной воды)
для утиной грудки:
200 гр. утиная грудка с кожей (филе)
5 гр. цветочный мёд
7 гр. соевый соус
6 гр. розмарин
4 гр. чеснок
1 гр. молотый микс пяти перцев
для грилованного манго:
150 гр. манго
5 гр. оливковое масло extra virgin
для клюквенной заправки:
10 гр. сыр маскарпоне
15 гр. 35% сливки
10 гр. клюквенный соус darbo
кроме того:
прямоугольная форма 40х110мм

---

6937790 мин.1094163

---

для основы торта:
100 гр. молотого сырого миндаля
200 гр. 70% горького шоколада
200 мл. 33% сливок
30 гр. мёда
2 яйца
для мусса:
6 белков
240 гр. мёда
300 гр. 70% шоколада
200 мл. 10% сливок
13 гр. порошкового желатина
4 ст.л. кипячёной воды комнатной температуры
для декора:
200 мл. 38% сливок
30 гр. 70% горького шоколада
2 ст.л. декоративной шоколадной посыпки (или тёртый шоколад)
ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. порошка-какао
кроме того:
разъёмная форма d = 22 см, высота стенок 6,8 см
пергамент для выпечки

---

3404120 мин.1210

---

рецепт фисташкового ганаша:
сливки 30% - 200 гр.
белый шоколад - 220 гр.
какао масло - 30 гр.
фисташковая паста - 35 гр.
глюкозный сироп - 20 гр.
фисташковый заварной крем:
молоко 3,2% - 180 гр.
кукурузный крахмал - 15 гр.
желтки - 40 гр.
сливочное масло 82% - 25 гр.
фисташковая паста - 25 гр.
желатиновая масса - 20 гр.
малиновое кюли:
пюре малиновое без косточек - 200 гр.
сахар - 20 гр.
желатиновая масса - 8 гр.
пектин nh (можно агар) - 5 гр.
желатиновая масса
желатин порошковый (желательно 220 блум) - 7 гр.
вода холодная - 40 гр.

---

4677175 мин.596130

---

700 гр. 33-38% сливок
500 гр. 10-11% сливок
24гр листового желатина (или порошкового + 6 стол.ложек холодной кипячёной воды)
для шоколадного слоя:
60 гр. горького шоколада (у меня 90%)
100 гр. сахара
30 гр. порошка-какао
1/2 стручка ванили

для кофейного слоя:
30 гр. кофе в зёрнах сильной обжарки
50 гр. сахара
1/2 стручка ванили
для орехового слоя:
120 гр. пасты пралине или крема "нутелла"
1 ст.л. ликёра "amaretto"
10 гр. порошка-какао
1/2 стручка ванили
кроме того:
5 бокалов ёмкостью 270 мл.

---