Панна-котта с апельсиновым салатом

Фото к рецепту: Панна-котта с апельсиновым салатом

Ингредиенты

  • панна-котта:
  • 500гр 35% сливок
  • 200гр свежевыжатого апельсинового сока
  • 80гр сахара
  • 13гр порошкового желатина
  • 3 стол.ложки холодной кипячёной воды
  • цедра 1 апельсина
  • палочка корицы
  • апельсины в сиропе:
  • 2 крупных апельсина (800гр)
  • 220гр сахара
  • 250гр воды
  • 1 палочка корицы
  • 1 звёздочка бадьяна
  • кроме того:
  • 5 формочек объёмом 150мл

Пошаговый рецепт приготовления

ПАННА-КОТТА. Желатин замочите холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

Из апельсинов выжмите 200гр сока; с одного из плодов снимите цедру и измельчите её как можно мельче.

В сотейнике уварите апельсиновый сок с палочкой корицы до уменьшения в объёме на 1/2. Добавьте сахар и сливки, доведите смесь до кипения и готовьте на тихом огне, помешивая, 10 минут. Добавьте цедру, а затем снимите сотейник с огня. Остудите смесь до t=85C и введите набухший желатин, размешайте до полного его растворения.

Разлейте остывшие до комнатной температуры сливки по 5 формам. Уберите в холодильник на 4 часа.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ. С двух апельсинов снимите цедру. Затем полностью, срезая белый слой кожуры, очистите их острым ножом. Прорезайте дольки вдоль плёночек, отделяя филе. Нарежьте мякоть апельсинов крупными кубиками.

В сотейнике соедините сахар, воду, цедру апельсинов, палочку корицы и звёздочку бадьяна. Доведите содержимое до кипения, проварите на тихом огне 5 минут.

Извлеките цедру из сиропа, добавьте нарезанные апельсины, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите сироп.

ПОДАЧА. Проведите острым ножом между застывшей панна-коттой и формой. Окуните каждую форму на 2-3 секунды в миску с горячей водой, переверните на порционную тарелку, а затем снимите форму. Подавайте панна-котту с апельсинами в сиропе.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов: апельсины, 35% сливки, сахар, порошковый желатин, корица, бадьян.

2. Желатин замочите холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания. Из апельсинов выжмите 200гр сока; с одного из плодов снимите цедру и измельчите её как можно мельче.

3. В сотейнике уварите апельсиновый сок с палочкой корицы до уменьшения в объёме на 1/2. Добавьте сахар и сливки, доведите смесь до кипения и готовьте на тихом огне, помешивая, 10 минут.

4. Добавьте цедру, а затем снимите сотейник с огня.

5. Удалите палочку корицы, остудите смесь до t=85C и введите набухший желатин, размешайте до полного его растворения.

6. Разлейте остывшие до комнатной температуры сливки по 5 формам. Уберите в холодильник на 4 часа.

7. С двух апельсинов снимите цедру. Затем полностью, срезая белый слой кожуры, очистите их острым ножом. Прорезайте дольки вдоль плёночек, отделяя филе. Нарежьте мякоть апельсинов крупными кубиками. В сотейнике соедините сахар, воду, цедру апельсинов, палочку корицы и звёздочку бадьяна. Доведите содержимое до кипения, проварите на тихом огне 5 минут.

8. Извлеките цедру из сиропа, добавьте нарезанные апельсины, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите сироп.

9. Проведите острым ножом между застывшей панна-коттой и формой. Окуните каждую форму на 2-3 секунды в миску с горячей водой, переверните на порционную тарелку, а затем снимите форму.

10. Подавайте панна-котту с апельсинами в сиропе.

11. -

Дополнительная информация

Вкусный, нежный и ароматный десерт из минимума продуктов. На снимках 11 цветок подаренный сынулей - роза (веду онлайн учёт).


5.04.717778241619521.0131
chef Ruletka

Кухня: Итальянская

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 5

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Апельсиновая Панна Котта


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
131  человек оценили
Сохранить рецепт
206 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
pinkflamingo1962

Вкуснотища! Я по-моему первая! *THUMBS UP*

natali2896

Натали,очень вкусная панна-котта*BRAVO* А у меня вот руки пока да неё не доходят, хотя очень хочется попробовать

утопия

))))это непоследние цветы, такую вкуснятину приготовить)

natali2896

А сынуля твой молодец. Растет настоящим джентльменом, внимательным и заботливым:)

nellyssweets

ochen krasivo i yarko:)

chef Ruletka

Спасибо, девушки!
Натуль (natali2896 ) всё просто до безобразия, попробуй как нибудь приготовить.

mari2020
27.09.2011 22:25

Очередной шедевр. Такое я осилю. Спасибо Наташенька. 5!!!!!!!!@}--}--

Valentina(chpilka)

Вкусный десерт и фото шикарные*THUMBS UP*@}--}--

alinuska
27.09.2011 22:39

УАУ!!! Очень красиво!!!

chef Ruletka

Благодарю!
Алинушка (alinuska), это не только красиво, но и вкусно (нам по крайней мере.. любит моя семья подобные десерты).
Мариночка (mari2020 ), шедевром и не пахнет. Готовьте на радость!

l@r@4ka
27.09.2011 22:46

И снова Изящество и Искусство, как приятно Натуль заходить в твои рецепты, получаешь и эстетическое удовольствие в том числе @}--}--

l@r@4ka
27.09.2011 22:47

ОйЮ забыла - Ромашка умничка O<img src=" />

манюша

Просто до безобразия, нежно, вкусно! А как красиво! Настоящий джентельмен растёт у тебя!O<img src=" />*BRAVO*:*@}--}--

svetkins999

Обворожительно!555555555:)

lorxen1
27.09.2011 23:10

как всегда, шедевральное блюдо и фотки*BRAVO*

Лена-zepter

Очень вкусно. И просто.. просто.. ты молодчинка Натуль.

Svettt
27.09.2011 23:41

Бесподобно! Мастер на все руки, Наталья!*BRAVO*

Ксения19

Чудесно! рецептом обязательно воспользуюсь!

chef Ruletka

Девушки, благодарю за визит. А сын у меня ещё тот хулиган :)

lepardik
28.09.2011 00:29

Натуль, панна-котту мы очень любим, вот только апельсиновую я еще не готовила, но даже и не сомневаюсь что на вкус бесподобо! Сынуля твой умничка! :) Такой цветочек мамуле презентовал! :)

blue-freska

Необыкновенно красиво!!!

fanny
28.09.2011 00:59

Десерт роскошный, Натуль, цветы тоже. Роза от сынули, а лилия от кого?;)

nira60
28.09.2011 01:37

Замечательное сочетание апельсина и сливок! Оформлено очень нежно и красиво. За такую подаренную розу, сынуле две порции полагается и все проделки можно простить.

avise
28.09.2011 01:45

Наверняка очень вкусно, спасибо за рецепт, надо своих таким лакомством побаловать. А фото, как всегда, потрясающие! *THUMBS UP*

svlux
28.09.2011 01:58

Желание приготовить появилось в ту же секунду, когда я увидела этот рецепт!!!!!!!100000000++++++

MissJoker

Натуля, очень элегантный десерт))) Цветы просто великолепны, особенно роза))) :)

кыш
28.09.2011 02:08

Восхитительно нежный десерт! Снимки необыкновенно хороши!*BRAVO*

andreytsibulski

Наталь,ооочень хочу попробовать!*THUMBS UP*@}--}--*OK*

dot (Варя)

Натаненька, такой солнечный десерт:) просто загляденье! В сынок просто умница, заботливым и внимательным мужчиной растет! :)@}--}--*BRAVO*

byrenka
28.09.2011 05:15

Наталия, я в шоке, как все просто и элегантно - куда там фуд-стилистам!:)БРАВО!!!

Inna_2107

Наташа, вкусный и как всегда великолепно оформленный десерт!@}--}--

принцесса специй

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Сынуя какой млодец!Настоящий мужчина!*THUMBS UP*

bu inna
28.09.2011 08:39

Очень вкусно*BRAVO*

azzurro07

Ну вот зачем корицы бухнула,а?!

севуля

Опять искушаешь, Натулечка?! Ароматно, вкусно, изящно, красиво! Сто пятерок!:*

севуля

Сынуля - джентельмен!*THUMBS UP*

barska
28.09.2011 09:47

*BRAVO* Наташа, шикарно смотрится! Десерт золотой осени!

glaros
28.09.2011 09:56

Аромат, нежность, красота!!! Наташ, фото на высшем уровне!

anna1990
28.09.2011 10:06

Просто сама нежность, а не десертO<img src=" />

Dimas 24
28.09.2011 10:11

Наташ, тут как всегда нет слов, одни эмоции!!! и отдельное мерси за вкуснющий апельсиновый салат)))!!!:) делаю похожий, но без корицы, а с гвоздикою)))) 100000+++!*BRAVO*@}--}--*THUMBS UP*

curlypate

Натуль, великолепный десертик!!

ма-ма

Натуля, сказочно красиво, нежно!!! @}--}--

fomion
28.09.2011 12:03

Нет, ну разве можно так травмировать больного человека?! Вот разве только друг спасет друга и пришлет кусочек такой вкусности для излечения???!!!@=

lil-8888
28.09.2011 13:23

Наталь, чудесный десерт и красивенная подача! *BRAVO*

ЯВенера

Обожаю паннакоту! очень нежный десерт! :) Натуль, у тебя, как всегда, вкусно и красиво, глаз не оторвать!!! :)

chudo
28.09.2011 15:03

и я обожаю!

antea
28.09.2011 15:48

Очень вкусно и очень красиво!

dik723
28.09.2011 15:53

Блеск,Наташа! Такой нежный и легкий! Как раз для нашего лета.:p*BRAVO*

ne_polnui chainik...

Люблю панна-коту..это такая осенняя версия)Хороший вариант, и обалденное фото@}--}--П.С. Сынуля просто молодец, очень красивая роза!

таники

Наташ, вот приду в себя после отпуска и обвала на работе и сделаю. Цветы по случаю или по настроению? Пункт 5 улыбнул - у кого решила отсудить такую вкуснятину?:)

ю-ю
28.09.2011 16:35

Очень стильно!:)

ю-ю
28.09.2011 16:35

Очень стильно!:)

tatian-1956

Наташа, великолепный десерт!!! Похоже, роза, подаренная сыном, вдохновила маму на создание изумительного десерта! Даже в одной цветовой гамме!!! Внимание сына дорогого стоит!!!!!!!

Anna_N
28.09.2011 17:08

Второе фото в доп инфе - полный восторг! Серьёзно задумалась о втором ребёнке - сынуле. Тоже будет дарить мне такие очаровательные цветочки!:)

cheerup
28.09.2011 17:20

Ната, эх, какая красота! по пятерки и мамочке, и сыну!*THUMBS UP*

gelsomina

АХ! Прямо как в отеле-мечте на берегу моря в тропическом раю!%) Ната СУПЕР!!!!!

светинька

Натулечка, розочка с десертом в одной цветовой гамме смотрится великолепно! Понравилось сочетание панакотты и салата *BRAVO**BRAVO*

lianaaa
28.09.2011 19:03

Люблю всё что в рецепте, и хочу всё попробовать, кто бы угостил:[ А сынок умничка, на др от своего сыночка такие же розы получила, представляю твою радость:)

natapit
28.09.2011 19:42

нежно и со вкусом!неповторимое сочетание

поваренка

Великолепный десерт!

chef Ruletka

Спасибо всем за визит и добрые слова! Завтра Ромахину дам прочитать комментарии, наверняка ему станет безумно приятно.
Оля (fanny15 ), а догадайся!
Саш (analogichnaya), ты посмотри какая именно корица на пошаговых. Знаешь, купила в "специях" и жалею что мало... Необычная кора, первый раз такую встретила! Запах слабо выражен и более утончённый что-ли, а самое интересное - сладкий вкус.
Татьян (таники), благодарю за поправку. Чего-то в голове постоянный сумбур с началом учебного года. Спать всегда хочу :)

Mil@_Mil@

Натуль, браво!*THUMBS UP*

strelec148

паннакотта суперская! апельсиновая нотка...коричная сладость! прелесть!

lenochek 0107

Ромка - настоящий мужчина! Роза чудесная!:)

wereld
29.09.2011 18:37

Восторг и умиление!*BRAVO*

Babyfire
29.09.2011 19:40

Чудесная фотка и сам рецептик:*, с 11 тебя цветочком:*

Юлечка - *

5Чудесно!@}--}--

mellorn
30.09.2011 17:42

Очень нежно, ароматно и бесподобно красиво! 5555

chef Ruletka

Благодарю за визит и приятные слова @}--}--

lillit1
02.10.2011 15:19

Натка, Изумительный десерт! очень люблю панна-котту! столько разных пробовала, а апельсиновый еще нет! надо непременно приготовить! фотки прекрасны, особенно вторая в допинфе! :*@}--}--

chef Ruletka

Теперь ты понимаешь почему меня десерт заинтересовал. Знаешь ещё какую панна-котту видела в инете? Гранатовую... Порой кажется, что уже всё попробовал, а на деле столько всего нового и интересного :*

lillit1
03.10.2011 21:21

А я очень хочу с инжиром приготовить и еще Пахлава-котта(рецепты в книге нашла). Кстати, я сейчас посмотрела в книге, там есть панна котта с апельсинами, но не как у тебя, там апельсиновый слой в серединке панна котты(слой желе) и подается не салатом, а с кули из карамельзованных апельсинов.:)

chef Ruletka

Ну всё, заинтриговала до безумия. Буду ждать твоих панна-коттных экспериментов с нетерпением. Завтра приду к тебе в гости и очень надеюсь обнаружить нечто... ;)

леший

Супер!!!%)

chef Ruletka

Благодарю @}--}--

chemicolya

Завораживающее фото! Обалденная панна-котта!

chef Ruletka

Спасибо, Ольчик!

purplefly

нежнейший десерт*BRAVO*

chef Ruletka

Натик, я рада! Спасибо за красивенный отчёт :*

munsmumric

Очень нежный и ароматный десертик получился - спасибо!

chef Ruletka

Спасибо за добрый отчёт @}--}--

chef Ruletka

Это не совсем рок, но всё одно спасибо. Смешная и детская песенка :) @}--}--

gorkypark

Уважаемая Наташа. Не знаю где я промахнулась но после того как добавила к соку сливки(я смешала молоко со сливками 1 к 1)- то они начали сворачиваться. Я думала о том что кислота в апельсинах возможно тому виной. Вижу что у других получилcz этот десерт без проблем. Что вы думаете?

chef Ruletka

Доброго времени суток. Какие именно вы брали сливки и молоко - %? Сок натуральный или пакетированный?

gorkypark

Сок я использовала натуральный из свежих апельсинов. Молоко было 4% жирности а вот heavy cream-сливки для взбивания- я не смогла определить жирность. 17% жира всё что я могла прочесть. Думаете проблема в небольшой жирности?

chef Ruletka

Никогда не сталкивалась со сливками такими. В их состав не входят закрепитель, не знаете? Вот что нашла в сети:
half and half или half cream - сливки жирностью 12%
single cream или просто cream - сливки жирностью 18%
light cream - сливки жирностью 18-30%
whipping cream - сливки для взбивания жирностью 35%
heavy cream - густые сливки жирностью 36-40%
double cream - густые сливки жирностью 48%
Мы обязательно найдём причину... Скажите, а сок уварили до уменьшения в объёме на 1/2?

gorkypark

Не получилось вставить фото в комменты но на коробке сказано Ultra pasteurized heavy cream total fat 5g 8% saturated fat 3g 17%. Я думаю что в сливках всё таки дело- надо пожирнее что-то искать.сок я уварила как вы и писали наполовину.Думаете от уваривания содержание кислоты уменьшиться? Может мои апельсины были ультра кислотные -хотя мы пьём сок из них без сахара. Спасибо в любом случае за ваше время и участие!

chef Ruletka

А количество сахара не сокращали? Не думаю что повышенная кислотность свернула молочку. Это не лимон и не уксус, да и сок уваривали (соотношение сахара и сока нормальное)... Может цитрусы были чем-то обработаны (мои из био магазина) и снятая цедра дала такой результат.

gorkypark

У меня свои апельсины. В период созревания не опрыскивала ничем. Думаю дело всё таки в молоке которое я добавила. Попробую в следующий раз делать только со сливками.Хотелось калорий конечно поменьше но как говориться из песни слов не выкинешь- нужно следовать рецепту.Спасибо вам за помошь!

chef Ruletka

Попробуйте ещё раз. Удачи и пожалуйста @}--}--

♥ В ритме позитива ♥

Чудесные фото! Аж глаза радуются;)@}--}-- Подскажите, пожалуйста, можно ли 35% сливки заменить сливками с меньшей жирностью? И кол-во сливок нужно будет брать такое-же (500 мл)?

chef Ruletka

Спасибо за комплимент. Знаете, этот десерт повторила с 10% сливками и всё получилось, но было менее сливочно... Попробуйте! Да, 500мл сливок... @}--}--

♥ В ритме позитива ♥

Спасибо большое за ответ! На выходных попытаюсь воспроизвести*YAHOO*

chef Ruletka

Готовьте на радость! Вкусных выходных и солнечного липисинового настроения :)

♥ В ритме позитива ♥

Добрый вечер:) Ну что, готовлю это чудо. Сейчас стоит в холодильнике - застывает! Правда с сливками намучилась! в горячий сок влила сливки - у меня немного начали сворачиваться. правда успела влить миллилитров 120. сразу же процедила. и уже подогрела оставшиеся сливки с этим "расствором"%) добавила желатин. хоть бы всё застылоO<img src=" />

♥ В ритме позитива ♥

А за которое время оно застывает? За 4 часа?:)

♥ В ритме позитива ♥

А сейчас жидкость ушла на дно бокальчиков. что-то ничего не пойму..(

chef Ruletka

Доброго времени суток :) Интересные вы манипуляции проделали со сливками! У меня застыло за 3 часа, но температура в холодильнике чуть выше нормы и ничего не отслоилось в 2-х случаях. Вы сироп уварили на 1/2? Фото покажите?

♥ В ритме позитива ♥

Да, ровно на половину уваривала:)

chef Ruletka

Замечательно. Застыло? Жду фото с нетерпением :) Встала сегодня и сделала этот десерт ещё раз + киви добавила и мандарины...

Катюша

Наталья, готовила эту вкуснейшую панна-котту, только у меня в процессе застывания сливки отделились от апельсинового сиропа, и получилось два слоя  Что я не так сделала? Желатин использовала листовой "EWALD-Gelatine" 

chef Ruletka

Возможно ваши цитрусовые были излишне кислыми.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты
Загрузка...