Панна-котта с апельсиновым салатом

Ингредиенты

  • панна-котта:
  • 500 гр. 35% сливок
  • 200 гр. свежевыжатого апельсинового сока
  • 80 гр. сахара
  • 13гр порошкового желатина
  • 3 ст.л. холодной кипячёной воды
  • цедра 1 апельсина
  • палочка корицы
  • апельсины в сиропе:
  • 2 крупных апельсина (800 гр)
  • 220 гр. сахара
  • 250 гр. воды
  • 1 палочка корицы
  • 1 звёздочка бадьяна
  • кроме того:
  • 5 формочек объёмом 150 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

ПАННА-КОТТА. Желатин замочите холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.

Из апельсинов выжмите 200гр сока; с одного из плодов снимите цедру и измельчите её как можно мельче.

В сотейнике уварите апельсиновый сок с палочкой корицы до уменьшения в объёме на 1/2. Добавьте сахар и сливки, доведите смесь до кипения и готовьте на тихом огне, помешивая, 10 минут. Добавьте цедру, а затем снимите сотейник с огня. Остудите смесь до t=85C и введите набухший желатин, размешайте до полного его растворения.

Разлейте остывшие до комнатной температуры сливки по 5 формам. Уберите в холодильник на 4 часа.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ. С двух апельсинов снимите цедру. Затем полностью, срезая белый слой кожуры, очистите их острым ножом. Прорезайте дольки вдоль плёночек, отделяя филе. Нарежьте мякоть апельсинов крупными кубиками.

В сотейнике соедините сахар, воду, цедру апельсинов, палочку корицы и звёздочку бадьяна. Доведите содержимое до кипения, проварите на тихом огне 5 минут.

Извлеките цедру из сиропа, добавьте нарезанные апельсины, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите сироп.

ПОДАЧА. Проведите острым ножом между застывшей панна-коттой и формой. Окуните каждую форму на 2-3 секунды в миску с горячей водой, переверните на порционную тарелку, а затем снимите форму. Подавайте панна-котту с апельсинами в сиропе.

Пошаговые фото рецепта

Панна-котта с апельсиновым салатом: шаг 1
1. На фото набор продуктов: апельсины, 35% сливки, сахар, порошковый желатин, корица, бадьян.
Панна-котта с апельсиновым салатом: шаг 2
2. Желатин замочите холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания. Из апельсинов выжмите 200гр сока; с одного из плодов снимите цедру и измельчите её как можно мельче.
Панна-котта с апельсиновым салатом: шаг 3
3. В сотейнике уварите апельсиновый сок с палочкой корицы до уменьшения в объёме на 1/2. Добавьте сахар и сливки, доведите смесь до кипения и готовьте на тихом огне, помешивая, 10 минут.
Панна-котта с апельсиновым салатом: шаг 4
4. Добавьте цедру, а затем снимите сотейник с огня.
Панна-котта с апельсиновым салатом: шаг 5
5. Удалите палочку корицы, остудите смесь до t=85C и введите набухший желатин, размешайте до полного его растворения.
Панна-котта с апельсиновым салатом: шаг 6
6. Разлейте остывшие до комнатной температуры сливки по 5 формам. Уберите в холодильник на 4 часа.
Панна-котта с апельсиновым салатом: шаг 7
7. С двух апельсинов снимите цедру. Затем полностью, срезая белый слой кожуры, очистите их острым ножом. Прорезайте дольки вдоль плёночек, отделяя филе. Нарежьте мякоть апельсинов крупными кубиками. В сотейнике соедините сахар, воду, цедру апельсинов, палочку корицы и звёздочку бадьяна. Доведите содержимое до кипения, проварите на тихом огне 5 минут.
Панна-котта с апельсиновым салатом: шаг 8
8. Извлеките цедру из сиропа, добавьте нарезанные апельсины, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите сироп.
Панна-котта с апельсиновым салатом: шаг 9
9. Проведите острым ножом между застывшей панна-коттой и формой. Окуните каждую форму на 2-3 секунды в миску с горячей водой, переверните на порционную тарелку, а затем снимите форму.
Панна-котта с апельсиновым салатом: шаг 10
10. Подавайте панна-котту с апельсинами в сиропе.
Панна-котта с апельсиновым салатом: шаг 11
11. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

pinkflamingo1962
27.09.2011 22:07
Ответить
Вкуснотища! Я по-моему первая! *THUMBS UP*
natali2896
27.09.2011 22:15
Ответить
Натали,очень вкусная панна-котта*BRAVO* А у меня вот руки пока да неё не доходят, хотя очень хочется попробовать
утопия
27.09.2011 22:15
Ответить
))))это непоследние цветы, такую вкуснятину приготовить)
natali2896
27.09.2011 22:17
Ответить
А сынуля твой молодец. Растет настоящим джентльменом, внимательным и заботливым:)
nellyssweets
27.09.2011 22:21
Ответить
ochen krasivo i yarko:)
chef
27.09.2011 22:21
Ответить
Спасибо, девушки!
Натуль (natali2896 ) всё просто до безобразия, попробуй как нибудь приготовить.
mari2020
27.09.2011 22:25
Ответить
Очередной шедевр. Такое я осилю. Спасибо Наташенька. 5!!!!!!!!@}--}--
Valentina(chpilka)
27.09.2011 22:33
Ответить
Вкусный десерт и фото шикарные*THUMBS UP*@}--}--
alinuska
27.09.2011 22:39
Ответить
УАУ!!! Очень красиво!!!
chef
27.09.2011 22:46
Ответить
Благодарю!
Алинушка (alinuska), это не только красиво, но и вкусно (нам по крайней мере.. любит моя семья подобные десерты).
Мариночка (mari2020 ), шедевром и не пахнет. Готовьте на радость!
l@r@4ka
27.09.2011 22:46
Ответить
И снова Изящество и Искусство, как приятно Натуль заходить в твои рецепты, получаешь и эстетическое удовольствие в том числе @}--}--
l@r@4ka
27.09.2011 22:47
Ответить
ОйЮ забыла - Ромашка умничка O<img loading=" />
манюша
27.09.2011 22:48
Ответить
Просто до безобразия, нежно, вкусно! А как красиво! Настоящий джентельмен растёт у тебя!O<img loading=" />*BRAVO*:*@}--}--
svetkins999
27.09.2011 22:58
Ответить
Обворожительно!555555555:)
lorxen1
27.09.2011 23:10
Ответить
как всегда, шедевральное блюдо и фотки*BRAVO*
Лена-zepter
27.09.2011 23:34
Ответить
Очень вкусно. И просто.. просто.. ты молодчинка Натуль.
Svettt
27.09.2011 23:41
Ответить
Бесподобно! Мастер на все руки, Наталья!*BRAVO*
Ксения19
28.09.2011 00:14
Ответить
Чудесно! рецептом обязательно воспользуюсь!
chef
28.09.2011 00:14
Ответить
Девушки, благодарю за визит. А сын у меня ещё тот хулиган :)
lepardik
28.09.2011 00:29
Ответить
Натуль, панна-котту мы очень любим, вот только апельсиновую я еще не готовила, но даже и не сомневаюсь что на вкус бесподобо! Сынуля твой умничка! :) Такой цветочек мамуле презентовал! :)
blue-freska
28.09.2011 00:51
Ответить
Необыкновенно красиво!!!
fanny
28.09.2011 00:59
Ответить
Десерт роскошный, Натуль, цветы тоже. Роза от сынули, а лилия от кого?;)
nira60
28.09.2011 01:37
Ответить
Замечательное сочетание апельсина и сливок! Оформлено очень нежно и красиво. За такую подаренную розу, сынуле две порции полагается и все проделки можно простить.
avise
28.09.2011 01:45
Ответить
Наверняка очень вкусно, спасибо за рецепт, надо своих таким лакомством побаловать. А фото, как всегда, потрясающие! *THUMBS UP*
svlux
28.09.2011 01:58
Ответить
Желание приготовить появилось в ту же секунду, когда я увидела этот рецепт!!!!!!!100000000++++++
MissJoker
28.09.2011 02:05
Ответить
Натуля, очень элегантный десерт))) Цветы просто великолепны, особенно роза))) :)
кыш
28.09.2011 02:08
Ответить
Восхитительно нежный десерт! Снимки необыкновенно хороши!*BRAVO*
andreytsibulski
28.09.2011 03:33
Ответить
Наталь,ооочень хочу попробовать!*THUMBS UP*@}--}--*OK*
dot (Варя)
28.09.2011 03:46
Ответить
Натаненька, такой солнечный десерт:) просто загляденье! В сынок просто умница, заботливым и внимательным мужчиной растет! :)@}--}--*BRAVO*
byrenka
28.09.2011 05:15
Ответить
Наталия, я в шоке, как все просто и элегантно - куда там фуд-стилистам!:)БРАВО!!!
Inna_2107
28.09.2011 06:10
Ответить
Наташа, вкусный и как всегда великолепно оформленный десерт!@}--}--
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO*Сынуя какой млодец!Настоящий мужчина!*THUMBS UP*
bu inna
28.09.2011 08:39
Ответить
Очень вкусно*BRAVO*
azzurro07
28.09.2011 08:45
Ответить
Ну вот зачем корицы бухнула,а?!
севуля
28.09.2011 08:56
Ответить
Опять искушаешь, Натулечка?! Ароматно, вкусно, изящно, красиво! Сто пятерок!:*
севуля
28.09.2011 08:57
Ответить
Сынуля - джентельмен!*THUMBS UP*
barska
28.09.2011 09:47
Ответить
*BRAVO* Наташа, шикарно смотрится! Десерт золотой осени!
glaros
28.09.2011 09:56
Ответить
Аромат, нежность, красота!!! Наташ, фото на высшем уровне!
anna1990
28.09.2011 10:06
Ответить
Просто сама нежность, а не десертO<img loading=" />
Dimas 24
28.09.2011 10:11
Ответить
Наташ, тут как всегда нет слов, одни эмоции!!! и отдельное мерси за вкуснющий апельсиновый салат)))!!!:) делаю похожий, но без корицы, а с гвоздикою)))) 100000+++!*BRAVO*@}--}--*THUMBS UP*
curlypate
28.09.2011 10:13
Ответить
Натуль, великолепный десертик!!
ма-ма
28.09.2011 10:30
Ответить
Натуля, сказочно красиво, нежно!!! @}--}--
fomion
28.09.2011 12:03
Ответить
Нет, ну разве можно так травмировать больного человека?! Вот разве только друг спасет друга и пришлет кусочек такой вкусности для излечения???!!!@=
lil-8888
28.09.2011 13:23
Ответить
Наталь, чудесный десерт и красивенная подача! *BRAVO*
ЯВенера
28.09.2011 14:03
Ответить
Обожаю паннакоту! очень нежный десерт! :) Натуль, у тебя, как всегда, вкусно и красиво, глаз не оторвать!!! :)
chudo
28.09.2011 15:03
Ответить
и я обожаю!
antea
28.09.2011 15:48
Ответить
Очень вкусно и очень красиво!
dik723
28.09.2011 15:53
Ответить
Блеск,Наташа! Такой нежный и легкий! Как раз для нашего лета.:p*BRAVO*
ne_polnui chainik...
28.09.2011 16:23
Ответить
Люблю панна-коту..это такая осенняя версия)Хороший вариант, и обалденное фото@}--}--П.С. Сынуля просто молодец, очень красивая роза!
таники
28.09.2011 16:34
Ответить
Наташ, вот приду в себя после отпуска и обвала на работе и сделаю. Цветы по случаю или по настроению? Пункт 5 улыбнул - у кого решила отсудить такую вкуснятину?:)
ю-ю
28.09.2011 16:35
Ответить
Очень стильно!:)
ю-ю
28.09.2011 16:35
Ответить
Очень стильно!:)
tatian-1956
28.09.2011 16:46
Ответить
Наташа, великолепный десерт!!! Похоже, роза, подаренная сыном, вдохновила маму на создание изумительного десерта! Даже в одной цветовой гамме!!! Внимание сына дорогого стоит!!!!!!!
Anna_N
28.09.2011 17:08
Ответить
Второе фото в доп инфе - полный восторг! Серьёзно задумалась о втором ребёнке - сынуле. Тоже будет дарить мне такие очаровательные цветочки!:)
cheerup
28.09.2011 17:20
Ответить
Ната, эх, какая красота! по пятерки и мамочке, и сыну!*THUMBS UP*
gelsomina
28.09.2011 18:01
Ответить
АХ! Прямо как в отеле-мечте на берегу моря в тропическом раю!%) Ната СУПЕР!!!!!
светинька
28.09.2011 18:38
Ответить
Натулечка, розочка с десертом в одной цветовой гамме смотрится великолепно! Понравилось сочетание панакотты и салата *BRAVO**BRAVO*
lianaaa
28.09.2011 19:03
Ответить
Люблю всё что в рецепте, и хочу всё попробовать, кто бы угостил:[ А сынок умничка, на др от своего сыночка такие же розы получила, представляю твою радость:)
natapit
28.09.2011 19:42
Ответить
нежно и со вкусом!неповторимое сочетание
поваренка
28.09.2011 21:40
Ответить
Великолепный десерт!
chef
28.09.2011 22:53
Ответить
Спасибо всем за визит и добрые слова! Завтра Ромахину дам прочитать комментарии, наверняка ему станет безумно приятно.
Оля (fanny15 ), а догадайся!
Саш (analogichnaya), ты посмотри какая именно корица на пошаговых. Знаешь, купила в "специях" и жалею что мало... Необычная кора, первый раз такую встретила! Запах слабо выражен и более утончённый что-ли, а самое интересное - сладкий вкус.
Татьян (таники), благодарю за поправку. Чего-то в голове постоянный сумбур с началом учебного года. Спать всегда хочу :)
Mil@_Mil@
28.09.2011 23:28
Ответить
Натуль, браво!*THUMBS UP*
strelec148
28.09.2011 23:35
Ответить
паннакотта суперская! апельсиновая нотка...коричная сладость! прелесть!
lenochek 0107
29.09.2011 10:45
Ответить
Ромка - настоящий мужчина! Роза чудесная!:)
wereld
29.09.2011 18:37
Ответить
Восторг и умиление!*BRAVO*
Babyfire
29.09.2011 19:40
Ответить
Чудесная фотка и сам рецептик:*, с 11 тебя цветочком:*
Юлечка - *
29.09.2011 20:23
Ответить
5Чудесно!@}--}--
mellorn
30.09.2011 17:42
Ответить
Очень нежно, ароматно и бесподобно красиво! 5555
chef
30.09.2011 23:07
Ответить
Благодарю за визит и приятные слова @}--}--
lillit1
02.10.2011 15:19
Ответить
Натка, Изумительный десерт! очень люблю панна-котту! столько разных пробовала, а апельсиновый еще нет! надо непременно приготовить! фотки прекрасны, особенно вторая в допинфе! :*@}--}--
chef
02.10.2011 19:11
Ответить
Теперь ты понимаешь почему меня десерт заинтересовал. Знаешь ещё какую панна-котту видела в инете? Гранатовую... Порой кажется, что уже всё попробовал, а на деле столько всего нового и интересного :*
lillit1
03.10.2011 21:21
Ответить
А я очень хочу с инжиром приготовить и еще Пахлава-котта(рецепты в книге нашла). Кстати, я сейчас посмотрела в книге, там есть панна котта с апельсинами, но не как у тебя, там апельсиновый слой в серединке панна котты(слой желе) и подается не салатом, а с кули из карамельзованных апельсинов.:)
chef
04.10.2011 22:16
Ответить
Ну всё, заинтриговала до безумия. Буду ждать твоих панна-коттных экспериментов с нетерпением. Завтра приду к тебе в гости и очень надеюсь обнаружить нечто... ;)
леший
08.10.2011 00:34
Ответить
Супер!!!%)
chef
08.10.2011 19:54
Ответить
Благодарю @}--}--
chemicolya
16.10.2011 09:16
Ответить
Завораживающее фото! Обалденная панна-котта!
chef
16.10.2011 21:57
Ответить
Спасибо, Ольчик!
purplefly
19.10.2011 10:58
Ответить
нежнейший десерт*BRAVO*
chef
24.11.2011 00:04
Ответить
Натик, я рада! Спасибо за красивенный отчёт :*
munsmumric
28.11.2011 14:32
Ответить
Очень нежный и ароматный десертик получился - спасибо!
chef
29.11.2011 02:03
Ответить
Спасибо за добрый отчёт @}--}--
chef
29.11.2011 23:05
Ответить
Это не совсем рок, но всё одно спасибо. Смешная и детская песенка :) @}--}--
gorkypark
01.01.2012 07:44
Ответить
Уважаемая Наташа. Не знаю где я промахнулась но после того как добавила к соку сливки(я смешала молоко со сливками 1 к 1)- то они начали сворачиваться. Я думала о том что кислота в апельсинах возможно тому виной. Вижу что у других получилcz этот десерт без проблем. Что вы думаете?
chef
06.01.2012 15:39
Ответить
Доброго времени суток. Какие именно вы брали сливки и молоко - %? Сок натуральный или пакетированный?
gorkypark
12.01.2012 07:55
Ответить
Сок я использовала натуральный из свежих апельсинов. Молоко было 4% жирности а вот heavy cream-сливки для взбивания- я не смогла определить жирность. 17% жира всё что я могла прочесть. Думаете проблема в небольшой жирности?
chef
12.01.2012 15:33
Ответить
Никогда не сталкивалась со сливками такими. В их состав не входят закрепитель, не знаете? Вот что нашла в сети:
half and half или half cream - сливки жирностью 12%
single cream или просто cream - сливки жирностью 18%
light cream - сливки жирностью 18-30%
whipping cream - сливки для взбивания жирностью 35%
heavy cream - густые сливки жирностью 36-40%
double cream - густые сливки жирностью 48%
Мы обязательно найдём причину... Скажите, а сок уварили до уменьшения в объёме на 1/2?
gorkypark
16.01.2012 19:51
Ответить
Не получилось вставить фото в комменты но на коробке сказано Ultra pasteurized heavy cream total fat 5g 8% saturated fat 3g 17%. Я думаю что в сливках всё таки дело- надо пожирнее что-то искать.сок я уварила как вы и писали наполовину.Думаете от уваривания содержание кислоты уменьшиться? Может мои апельсины были ультра кислотные -хотя мы пьём сок из них без сахара. Спасибо в любом случае за ваше время и участие!
chef
18.01.2012 01:27
Ответить
А количество сахара не сокращали? Не думаю что повышенная кислотность свернула молочку. Это не лимон и не уксус, да и сок уваривали (соотношение сахара и сока нормальное)... Может цитрусы были чем-то обработаны (мои из био магазина) и снятая цедра дала такой результат.
gorkypark
18.01.2012 09:28
Ответить
У меня свои апельсины. В период созревания не опрыскивала ничем. Думаю дело всё таки в молоке которое я добавила. Попробую в следующий раз делать только со сливками.Хотелось калорий конечно поменьше но как говориться из песни слов не выкинешь- нужно следовать рецепту.Спасибо вам за помошь!
chef
18.01.2012 12:10
Ответить
Попробуйте ещё раз. Удачи и пожалуйста @}--}--
Ответить
Чудесные фото! Аж глаза радуются;)@}--}-- Подскажите, пожалуйста, можно ли 35% сливки заменить сливками с меньшей жирностью? И кол-во сливок нужно будет брать такое-же (500 мл)?
chef
24.01.2012 16:07
Ответить
Спасибо за комплимент. Знаете, этот десерт повторила с 10% сливками и всё получилось, но было менее сливочно... Попробуйте! Да, 500мл сливок... @}--}--
Ответить
Спасибо большое за ответ! На выходных попытаюсь воспроизвести*YAHOO*
chef
24.01.2012 23:06
Ответить
Готовьте на радость! Вкусных выходных и солнечного липисинового настроения :)
Ответить
Добрый вечер:) Ну что, готовлю это чудо. Сейчас стоит в холодильнике - застывает! Правда с сливками намучилась! в горячий сок влила сливки - у меня немного начали сворачиваться. правда успела влить миллилитров 120. сразу же процедила. и уже подогрела оставшиеся сливки с этим "расствором"%) добавила желатин. хоть бы всё застылоO<img loading=" />
Ответить
А за которое время оно застывает? За 4 часа?:)
Ответить
А сейчас жидкость ушла на дно бокальчиков. что-то ничего не пойму..(
chef
27.01.2012 23:25
Ответить
Доброго времени суток :) Интересные вы манипуляции проделали со сливками! У меня застыло за 3 часа, но температура в холодильнике чуть выше нормы и ничего не отслоилось в 2-х случаях. Вы сироп уварили на 1/2? Фото покажите?
Ответить
Да, ровно на половину уваривала:)
chef
28.01.2012 14:32
Ответить
Замечательно. Застыло? Жду фото с нетерпением :) Встала сегодня и сделала этот десерт ещё раз + киви добавила и мандарины...
Катюша
22.02.2014 11:03
Ответить

Наталья, готовила эту вкуснейшую панна-котту, только у меня в процессе застывания сливки отделились от апельсинового сиропа, и получилось два слоя  Что я не так сделала? Желатин использовала листовой "EWALD-Gelatine" 

chef
28.07.2014 02:28
Ответить

Возможно ваши цитрусовые были излишне кислыми.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.717778241619521.0131
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели