Насладитесь панна-коттой с апельсиновым салатом! Это нежный десерт из сливок и свежевыжатого сока, украшенный сиропом из крупных апельсинов и специями.
ПАННА-КОТТА. Желатин замочите холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.
Из апельсинов выжмите 200гр сока; с одного из плодов снимите цедру и измельчите её как можно мельче.
В сотейнике уварите апельсиновый сок с палочкой корицы до уменьшения в объёме на 1/2. Добавьте сахар и сливки, доведите смесь до кипения и готовьте на тихом огне, помешивая, 10 минут. Добавьте цедру, а затем снимите сотейник с огня. Остудите смесь до t=85C и введите набухший желатин, размешайте до полного его растворения.
Разлейте остывшие до комнатной температуры сливки по 5 формам. Уберите в холодильник на 4 часа.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ САЛАТ. С двух апельсинов снимите цедру. Затем полностью, срезая белый слой кожуры, очистите их острым ножом. Прорезайте дольки вдоль плёночек, отделяя филе. Нарежьте мякоть апельсинов крупными кубиками.
В сотейнике соедините сахар, воду, цедру апельсинов, палочку корицы и звёздочку бадьяна. Доведите содержимое до кипения, проварите на тихом огне 5 минут.
Извлеките цедру из сиропа, добавьте нарезанные апельсины, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите сироп.
ПОДАЧА. Проведите острым ножом между застывшей панна-коттой и формой. Окуните каждую форму на 2-3 секунды в миску с горячей водой, переверните на порционную тарелку, а затем снимите форму. Подавайте панна-котту с апельсинами в сиропе.
Пошаговые фото
11 шт.
1. На фото набор продуктов: апельсины, 35% сливки, сахар, порошковый желатин, корица, бадьян.
2. Желатин замочите холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.
Из апельсинов выжмите 200гр сока; с одного из плодов снимите цедру и измельчите её как можно мельче.
3. В сотейнике уварите апельсиновый сок с палочкой корицы до уменьшения в объёме на 1/2. Добавьте сахар и сливки, доведите смесь до кипения и готовьте на тихом огне, помешивая, 10 минут.
4. Добавьте цедру, а затем снимите сотейник с огня.
5. Удалите палочку корицы, остудите смесь до t=85C и введите набухший желатин, размешайте до полного его растворения.
6. Разлейте остывшие до комнатной температуры сливки по 5 формам. Уберите в холодильник на 4 часа.
7. С двух апельсинов снимите цедру. Затем полностью, срезая белый слой кожуры, очистите их острым ножом. Прорезайте дольки вдоль плёночек, отделяя филе. Нарежьте мякоть апельсинов крупными кубиками.
В сотейнике соедините сахар, воду, цедру апельсинов, палочку корицы и звёздочку бадьяна. Доведите содержимое до кипения, проварите на тихом огне 5 минут.
8. Извлеките цедру из сиропа, добавьте нарезанные апельсины, доведите до кипения и снимите с огня. Остудите сироп.
9. Проведите острым ножом между застывшей панна-коттой и формой. Окуните каждую форму на 2-3 секунды в миску с горячей водой, переверните на порционную тарелку, а затем снимите форму.
Благодарю!
Алинушка (alinuska), это не только красиво, но и вкусно (нам по крайней мере.. любит моя семья подобные десерты).
Мариночка (mari2020 ), шедевром и не пахнет. Готовьте на радость!
Натуль, панна-котту мы очень любим, вот только апельсиновую я еще не готовила, но даже и не сомневаюсь что на вкус бесподобо! Сынуля твой умничка! Такой цветочек мамуле презентовал!
Замечательное сочетание апельсина и сливок! Оформлено очень нежно и красиво. За такую подаренную розу, сынуле две порции полагается и все проделки можно простить.
Наташ, тут как всегда нет слов, одни эмоции!!! и отдельное мерси за вкуснющий апельсиновый салат)))!!! делаю похожий, но без корицы, а с гвоздикою)))) 100000+++!
Наташ, вот приду в себя после отпуска и обвала на работе и сделаю. Цветы по случаю или по настроению?
Пункт 5 улыбнул - у кого решила отсудить такую вкуснятину?
Наташа, великолепный десерт!!! Похоже, роза, подаренная сыном, вдохновила маму на создание изумительного десерта! Даже в одной цветовой гамме!!! Внимание сына дорогого стоит!!!!!!!
Люблю всё что в рецепте, и хочу всё попробовать, кто бы угостил
А сынок умничка, на др от своего сыночка такие же розы получила, представляю твою радость
Спасибо всем за визит и добрые слова! Завтра Ромахину дам прочитать комментарии, наверняка ему станет безумно приятно.
Оля (fanny15 ), а догадайся!
Саш (analogichnaya), ты посмотри какая именно корица на пошаговых. Знаешь, купила в "специях" и жалею что мало... Необычная кора, первый раз такую встретила! Запах слабо выражен и более утончённый что-ли, а самое интересное - сладкий вкус.
Татьян (таники), благодарю за поправку. Чего-то в голове постоянный сумбур с началом учебного года. Спать всегда хочу
Натка, Изумительный десерт! очень люблю панна-котту! столько разных пробовала, а апельсиновый еще нет! надо непременно приготовить! фотки прекрасны, особенно вторая в допинфе!
Теперь ты понимаешь почему меня десерт заинтересовал. Знаешь ещё какую панна-котту видела в инете? Гранатовую... Порой кажется, что уже всё попробовал, а на деле столько всего нового и интересного
А я очень хочу с инжиром приготовить и еще Пахлава-котта(рецепты в книге нашла). Кстати, я сейчас посмотрела в книге, там есть панна котта с апельсинами, но не как у тебя, там апельсиновый слой в серединке панна котты(слой желе) и подается не салатом, а с кули из карамельзованных апельсинов.
Ну всё, заинтриговала до безумия. Буду ждать твоих панна-коттных экспериментов с нетерпением. Завтра приду к тебе в гости и очень надеюсь обнаружить нечто...
Уважаемая Наташа. Не знаю где я промахнулась но после того как добавила к соку сливки(я смешала молоко со сливками 1 к 1)- то они начали сворачиваться. Я думала о том что кислота в апельсинах возможно тому виной. Вижу что у других получилcz этот десерт без проблем. Что вы думаете?
Сок я использовала натуральный из свежих апельсинов. Молоко было 4% жирности а вот heavy cream-сливки для взбивания- я не смогла определить жирность. 17% жира всё что я могла прочесть. Думаете проблема в небольшой жирности?
Никогда не сталкивалась со сливками такими. В их состав не входят закрепитель, не знаете? Вот что нашла в сети:
half and half или half cream - сливки жирностью 12%
single cream или просто cream - сливки жирностью 18%
light cream - сливки жирностью 18-30%
whipping cream - сливки для взбивания жирностью 35%
heavy cream - густые сливки жирностью 36-40%
double cream - густые сливки жирностью 48%
Мы обязательно найдём причину... Скажите, а сок уварили до уменьшения в объёме на 1/2?
Не получилось вставить фото в комменты но на коробке сказано
Ultra pasteurized heavy cream
total fat 5g 8%
saturated fat 3g 17%.
Я думаю что в сливках всё таки дело- надо пожирнее что-то искать.сок я уварила как вы и писали наполовину.Думаете от уваривания содержание кислоты уменьшиться? Может мои апельсины были ультра кислотные -хотя мы пьём сок из них без сахара. Спасибо в любом случае за ваше время и участие!
А количество сахара не сокращали? Не думаю что повышенная кислотность свернула молочку. Это не лимон и не уксус, да и сок уваривали (соотношение сахара и сока нормальное)... Может цитрусы были чем-то обработаны (мои из био магазина) и снятая цедра дала такой результат.
У меня свои апельсины. В период созревания не опрыскивала ничем. Думаю дело всё таки в молоке которое я добавила. Попробую в следующий раз делать только со сливками.Хотелось калорий конечно поменьше но как говориться из песни слов не выкинешь- нужно следовать рецепту.Спасибо вам за помошь!
Чудесные фото! Аж глаза радуются
Подскажите, пожалуйста, можно ли 35% сливки заменить сливками с меньшей жирностью?
И кол-во сливок нужно будет брать такое-же (500 мл)?
Добрый вечер
Ну что, готовлю это чудо. Сейчас стоит в холодильнике - застывает!
Правда с сливками намучилась! в горячий сок влила сливки - у меня немного начали сворачиваться. правда успела влить миллилитров 120. сразу же процедила. и уже подогрела оставшиеся сливки с этим "расствором"
добавила желатин. хоть бы всё застыло
Доброго времени суток Интересные вы манипуляции проделали со сливками! У меня застыло за 3 часа, но температура в холодильнике чуть выше нормы и ничего не отслоилось в 2-х случаях. Вы сироп уварили на 1/2? Фото покажите?
Наталья, готовила эту вкуснейшую панна-котту, только у меня в процессе застывания сливки отделились от апельсинового сиропа, и получилось два слоя Что я не так сделала? Желатин использовала листовой "EWALD-Gelatine"
