Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".

Фото к рецепту: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  зимний вечер .

Ингредиенты

  • для шоколадного мусса:
  • 65гр яичных белков
  • 100 гр. горького 72% шоколада
  • 70 гр. сахара
  • 30 гр. воды
  • 70 гр. 10% сливок
  • 4гр порошкового желатина
  • 3 ст.л. холодной кипячёной воды
  • 1,5 ст.л. коньяка
  • 3 капсулы зелёного кардамона
  • для сырного крема:
  • 150 гр. творожного сыра "almette"
  • 30 гр. 10% сливок
  • 30 гр. белого шоколада
  • для пряной вишни:
  • 350 гр. sherry (или красное сухое вино)
  • 100 гр. сахара
  • 250 гр. вишни без косточек (у меня размороженная)
  • цедра 1/2 лимона
  • 1 звёздочка бадьяна
  • 1 палочка корицы
  • 3 бутона гвоздики
  • для декора:
  • 30 гр. горького 72% шоколада
  • кроме того:
  • 3 бокала

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 1

1. Купила невероятно вкусный горький шоколад кувертюр Venezuela (Cacao Barry, Франция) с содержанием какао-продуктов 72% и 41,8% какао масла. Шоколад имеет лёгкий оттенок горечи с фруктово-кислым послевкусием. Подходит для глазировки конфет, муссов, начинок, ганаша, декора и отливки фигур. Очень рекомендую!

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 2

2. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: шоколад в каллетах, сахар, сливки, коньяк, яйца (вам потребуются только белки), порошковый желатин, капсулы зелёного кардамона. Кардамон очистите от капсул, смолите семена в ступке (мелкий помол). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте для набухания на 20-30 минут.

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 3

3. В сотейнике соедините сахар, воду и молотый кардамон. Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости миксера. Параллельно уварите сироп до t=115C. Тонкой струйкой влейте закипевший сироп в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная). Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей. С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх.

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 4

4. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 5

5. Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры, а затем ароматизируйте коньяком. Смешайте 5 столовых ложек взбитых белков с шоколадом.

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 6

6. Подмешайте шоколад к взбитым белкам.

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 7

7. Распределите мусс по трём бокалам и вынесите на холод до зажелирования на 3 часа (мусс крепко не застывает, а имеет нежную консистенцию).

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 8

8. На фото набор продуктов для сырного крема: творожный сыр, белый шоколад, сливки.

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 9

9. Растопите сливки и измельчённый шоколад на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры. Соедините творожный сыр и распущенный шоколад. Взбейте массу миксером до пышности. Вынесите крем на 1 час на холод.

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 10

10. На фото набор продуктов для пряной вишни: Sherry, размороженная вишня , сахар, лимон, звёздочка бадьяна, палочка корицы , бутоны гвоздики.

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 11

11. С половины лимона снимите спиралью цедру. Соедините в сотейнике сахар, цедру, Sherry и пряности.

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 12

12. Доведите херес до кипения и всыпьте вишню. Варите на тихом огне 3 минуты с момента закипания. Остудите вишню в сиропе, а затем откиньте на сито.

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 13

13. Наполните сырным кремом шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем поверх мусса.

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 14

14. Выложите на крем вишню и полейте растопленным шоколадом. Сироп от варки ягод можно процедить, затянуть крахмалом и использовать в качестве соуса...

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 15

15. Второй способ подачи с коктейльной вишней.


5.04.710660613772731.0122
chef

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 3

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Шоколадно-медовый торт-мусс.


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
122  человек оценили
Сохранить рецепт
95 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
lil-8888
19.12.2011 23:43

Наташенька, шикарный десерт! С вишней очень нравится! И фото, как всегда-супер!*BRAVO*@}--}--

bu inna
19.12.2011 23:44

Обалденный рецепт, Наташ, это очень вкусно, все мне понравилось и мусс и сырный крем, а пьяная вишня - это вообще улет - сочетание потрясающее - безумно вкусно!!! Забираю в копилку, пригодится 100%*BRAVO*

jamiroquai

Пока до конца дочитала - уже влюбилась...

OlesiaLesha

Волшебный десерт Наташ...Читать рецепт одно удовольствие,как говорится на одном дыхании,все очень подробно!*BRAVO*Скажи пожалуйста,коктейльная вишня-это что...не видела,не слышала и не пробовала такую...Молодец@}--}--

принцесса специй

Красиво,из исканно! И очень вкусно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

nira60
20.12.2011 00:31

Наташенька, ты нас к НГ готовишь, замечательные десерты подбрасываешь.

chef
20.12.2011 00:32

Девушки, благодарю за визит и внимание к рецепту.
Иннуль (bu inna), готовь на радость.
Олесь (OlesiaLesha), коктейльную вишню особым образом консервируют и она принимает восковой вид + желаемый цвет благодаря красителям... Жёлтые дома есть и зелёные... Жёлтые ягоды в обычном сладком сиропе, а зелёные с добавлением рома.

Лена-zepter

Натуль, прЭлесть! *DRINK*

natapit
20.12.2011 00:44

идеально вкусный десерт!@}--}--

koshka_1983

Наташа, невероятно красивый и вкусный мусс@}--}--

tati_69_20

Это очень вкусно! - слово шокомана!!!*BRAVO*@}--}--

komarik_120752

СУПЕР! Нет слов!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lina(Polina)

Какой нежный десерт, и изысканное оформление@}--}--

chef
20.12.2011 00:58

Спасибо. Снов красивых вам всем под подушки @}--}--

светлана65

Наташенька, десерт просто волшебный, ничего-ничего менять не стоит, это же будет совсем другой десерт!*BRAVO*@}--}--

nino
20.12.2011 01:10

net slov*BRAVO*

avise
20.12.2011 01:21

просто потрясающе! И фото, как всегда шикарные! *BRAVO*

svlux
20.12.2011 01:49

роскошно!!!!!!!¨¨%)

strelec148

вкусный десерт, Наталь! и отличная композиция с бусами...гирляндами...;):)

ne_polnui chainik...

Замечательный мусс..с удовольствием бы угостилась ;)

MissJoker

Натулечка, соскучилась по твоим роскошным рецептам))) Потрясающе вкусный десерт, и очень изысканный))) O<img src=" />

светинька

и я соскучилась, Натульчик, десерт ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

katty_r
20.12.2011 05:55

Наталочка, молодец!!! Шикарно приготовила!!!*BRAVO*

dot (Варя)

Что то ты Наташенька перестала нас балывать своими шикарными рецептами! Изумительный десерт! Положила в копилку! Фото просто СУПЕР! :) @}--}--:*

vega
20.12.2011 06:47

Ух, Наташ. ЗабралО:)

andreytsibulski

Класс!!!*THUMBS UP*

cheerup
20.12.2011 07:11

Натуль, какой десерт замечательный! Очень хочется попробовать, осталось кардамон раздобыть! Фото очень стильные и уютные, впрочем, как обычно!@}--}--

Ирина 211978

Ната, красота необыкновенная, а уж во вкусе не сомневаюсь! *BRAVO*

Konfetka
20.12.2011 08:19

Наташ, ты так умеешь подать, что сразу влюбляешься в твои рецепты! Молодчина!!!

манюша

Наташа, как давно не было твоих шикарных десертов! Натусь, чем зелёный кардамон отличается от молотого? У меня молотый есть, а с зелёным - проблема!*BRAVO*

l@r@4ka
20.12.2011 10:04

ммммммммм, сижу облизываюсь натуральным образом :[

sussi30
20.12.2011 10:23

*THUMBS UP*

lepardik
20.12.2011 10:30

мммм...Наташ, вечерком ...да такой десерт...чудесно! :):p

Dimas 24
20.12.2011 10:49

Натусик, BRAVISSIMO!!!! Шикарно!!!! обязательно слделаю сие чудо на новый год (а мож еще и на старый нг)))пысы: а хиде такой интересный шоколадец можно взять???*BRAVO**BRAVO*@}--}--

gelsomina

Нямка просто невероятно соблазнительная!!!! Прекрасный дессерт, очаровательные способы подачи! @}--}--

Olga
20.12.2011 14:24

Эффектно !@}--}--

sentyabr
20.12.2011 14:35

Вкуснотища! А вишенка то как хороша, замечательный десерт!*THUMBS UP*

antea
20.12.2011 15:08

Очень вкусно и очень красиво!

Ксения19

Наташ, мусс просто супер! попробую повторить! а что за красивый торт на фото выше?

ма-ма

Натулечка, и состав и оформление будоражат воображение- как же это вкусно! *OK**IN LOVE*

ЯВенера

Наталь, какой красивый и изысканный десерт! Фотография, как всегда, нежно и мило! @}--}--

laralaram

фантастическое блюдо! фантастические фото! запредельно красиво!

lianaaa
20.12.2011 17:50

Ой, сейчас бы мне такой бокальчик, или даже 2 и желательно с воооон тем тортиком*YAHOO*мммм, размечталась*YAHOO*

dik723
20.12.2011 18:10

Наташ,когда то ты вдохновила меня на террин.*THUMBS UP* Если надумаю занятся десертами,то начну именного с этого.Спасибо,забираю.:p*BRAVO*

azzurro07

Даже мне,несластене,вкусно,Нат!

izuminka
20.12.2011 21:09

Изумительный десерт и потрясающий торт!@}--}--

chef
20.12.2011 23:33

Спасибо!
Ксения (ксения18 ), торт из древних... Повторяй на радость.
Димк (dik723), спасибо, согрел комментом...
Сашк (azzurro07 ), видела твой блог... Скоро будет повод сфоткать нечто сладкое в новой посудке. Жди меня после НГ. С тебя яблоки... ;)

svetkins999

Клево!*THUMBS UP*

tatian-1956

Как всегда - роскошно!!! Деесерт впечатлил очень. Очень тонко и элегантно! Браво, Наташа!!!

irina_mai

красотень!!!!!!!@}--}--:*

fanny
21.12.2011 01:12

Наташик, соскучилась по твоим красиво-элегантным десертикам!:)

chef
21.12.2011 01:30

Спасибо, девушки!
Ирин, благодарю за вишню...
Ольк, некогда. Сегодня ДР у Ромахи. Сплю...

кыш
21.12.2011 02:19

Необыкновенно вкусный состав у десерта, и фото обалденное!@}--}--

e-cat
21.12.2011 18:37

Замечательный десерт, Натуль)));)

chef
21.12.2011 19:40

Катюш, готова повторить для тебя на бис, а сейчас ушла варить суп )))*

mellorn
21.12.2011 22:15

Натуль, какой десерт!!! Я тоже хочу!!! 5555

irusy
21.12.2011 22:35

*THUMBS UP*

lenochek 0107

Роскошный десерт, Натулька! Обе подачи превосходны!*BRAVO* От фото глаз не оторвать!@}--}--

chemicolya

Изысканно, красиво и невероятно вкусно!

Ксения19

Наташ, как думаешь, клубника или малина не сильно разварятся за 3 минуты? вишни нет, дорогая, а так хочется побаловать себя...O<img src=" />

chef
22.12.2011 23:32

Девушки, спасибо за приятности!
Ксения, зависит от крепости ягод. Малину я бы замариновала или использовала свежей, клубнику можно и проварить чуток. Желаю вкусного баловства :*

ирусик-88

Очень вкусный по составу десерт,и красиво подан*OK*

barska
23.12.2011 16:40

О, майн готт! Какой соблазн! Пища богов!*DRINK*

anna1990
23.12.2011 20:52

Просто восхитительно, такое сочетание кардамон, творожный сыр, шоколад, вино, бадьян. Это не десерт, сказка просто *BRAVO**OK*@}--}--*IN LOVE*

lena36
23.12.2011 21:09

А я смотрю на кусочек торта и думаю: идеальный разрез, идеальные бока, а вообще руки у тебя идеальные Наташа!*BRAVO*

lillit1
23.12.2011 21:58

Какой десерт! люблю сочетание шоколада и кардамона! сейчас, когда мне запретили шоколад, меня почему то жутко на него потянуло, хотя до этого мягко говоря была к нему равнодушна:)))) Десертик забрала, представляю какой он вкусненький с вишней:)

chef
24.12.2011 14:47

Спасибо, девушки, мне очень приятны ваши тёплые слова.
Солнце, я хорошо знаю вкусы твоей семьи и твои личные. Выздоравливай давай! Лю и целую :*

Babyfire
25.12.2011 01:33

Натик, какой восхитительный десерт:*

chef
25.12.2011 01:41

Ольчик, десерт тебе бы понравился. Приезжай ещё :*

Ксения19

Наташ, я его сделала!O<img src=" />этот мусс - просто чудо! я и моя семья такого еще не ели, получился замечательный сюрприз на Рождество, большое тебе спасибо!@}--}--

chef
25.12.2011 19:39

Спасибо за вкусный отчёт и доверие к рецепту! Желаю самого чудесного твоей семье круглый год! Благодарю @}--}--

nonna pina

Необыкновенный десерт!!! BRAVISSIMA!!!!*BRAVO*

chef
26.12.2011 23:27

Grazie! @}--}--

светлана жалнина

И фото и рецепт как всегда шикарные!@}--}--

chef
10.01.2012 00:17

Благодарю за визит и внимание к рецепту @}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт