Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".

Ингредиенты

  • для шоколадного мусса:
  • 65гр яичных белков
  • 100 гр. горького 72% шоколада
  • 70 гр. сахара
  • 30 гр. воды
  • 70 гр. 10% сливок
  • 4гр порошкового желатина
  • 3 ст.л. холодной кипячёной воды
  • 1,5 ст.л. коньяка
  • 3 капсулы зелёного кардамона
  • для сырного крема:
  • 150 гр. творожного сыра "almette"
  • 30 гр. 10% сливок
  • 30 гр. белого шоколада
  • для пряной вишни:
  • 350 гр. sherry (или красное сухое вино)
  • 100 гр. сахара
  • 250 гр. вишни без косточек (у меня размороженная)
  • цедра 1/2 лимона
  • 1 звёздочка бадьяна
  • 1 палочка корицы
  • 3 бутона гвоздики
  • для декора:
  • 30 гр. горького 72% шоколада
  • кроме того:
  • 3 бокала

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 1
1. Купила невероятно вкусный горький шоколад кувертюр Venezuela (Cacao Barry, Франция) с содержанием какао-продуктов 72% и 41,8% какао масла. Шоколад имеет лёгкий оттенок горечи с фруктово-кислым послевкусием. Подходит для глазировки конфет, муссов, начинок, ганаша, декора и отливки фигур. Очень рекомендую!
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 2
2. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: шоколад в каллетах, сахар, сливки, коньяк, яйца (вам потребуются только белки), порошковый желатин, капсулы зелёного кардамона. Кардамон очистите от капсул, смолите семена в ступке (мелкий помол). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте для набухания на 20-30 минут.
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 3
3. В сотейнике соедините сахар, воду и молотый кардамон. Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости миксера. Параллельно уварите сироп до t=115C. Тонкой струйкой влейте закипевший сироп в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная). Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей. С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх.
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 4
4. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 5
5. Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры, а затем ароматизируйте коньяком. Смешайте 5 столовых ложек взбитых белков с шоколадом.
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 6
6. Подмешайте шоколад к взбитым белкам.
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 7
7. Распределите мусс по трём бокалам и вынесите на холод до зажелирования на 3 часа (мусс крепко не застывает, а имеет нежную консистенцию).
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 8
8. На фото набор продуктов для сырного крема: творожный сыр, белый шоколад, сливки.
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 9
9. Растопите сливки и измельчённый шоколад на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры. Соедините творожный сыр и распущенный шоколад. Взбейте массу миксером до пышности. Вынесите крем на 1 час на холод.
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 10
10. На фото набор продуктов для пряной вишни: Sherry, размороженная вишня , сахар, лимон, звёздочка бадьяна, палочка корицы , бутоны гвоздики.
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 11
11. С половины лимона снимите спиралью цедру. Соедините в сотейнике сахар, цедру, Sherry и пряности.
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 12
12. Доведите херес до кипения и всыпьте вишню. Варите на тихом огне 3 минуты с момента закипания. Остудите вишню в сиропе, а затем откиньте на сито.
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 13
13. Наполните сырным кремом шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем поверх мусса.
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 14
14. Выложите на крем вишню и полейте растопленным шоколадом. Сироп от варки ягод можно процедить, затянуть крахмалом и использовать в качестве соуса...
Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".: фото шаг 15
15. Второй способ подачи с коктейльной вишней.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

lil-8888
19.12.2011 23:43
Ответить
Наташенька, шикарный десерт! С вишней очень нравится! И фото, как всегда-супер!*BRAVO*@}--}--
bu inna
19.12.2011 23:44
Ответить
Обалденный рецепт, Наташ, это очень вкусно, все мне понравилось и мусс и сырный крем, а пьяная вишня - это вообще улет - сочетание потрясающее - безумно вкусно!!! Забираю в копилку, пригодится 100%*BRAVO*
jamiroquai
19.12.2011 23:48
Ответить
Пока до конца дочитала - уже влюбилась...
OlesiaLesha
19.12.2011 23:56
Ответить
Волшебный десерт Наташ...Читать рецепт одно удовольствие,как говорится на одном дыхании,все очень подробно!*BRAVO*Скажи пожалуйста,коктейльная вишня-это что...не видела,не слышала и не пробовала такую...Молодец@}--}--
Ответить
Красиво,из исканно! И очень вкусно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
nira60
20.12.2011 00:31
Ответить
Наташенька, ты нас к НГ готовишь, замечательные десерты подбрасываешь.
chef
20.12.2011 00:32
Ответить
Девушки, благодарю за визит и внимание к рецепту.
Иннуль (bu inna), готовь на радость.
Олесь (OlesiaLesha), коктейльную вишню особым образом консервируют и она принимает восковой вид + желаемый цвет благодаря красителям... Жёлтые дома есть и зелёные... Жёлтые ягоды в обычном сладком сиропе, а зелёные с добавлением рома.
Лена-zepter
20.12.2011 00:33
Ответить
Натуль, прЭлесть! *DRINK*
natapit
20.12.2011 00:44
Ответить
идеально вкусный десерт!@}--}--
koshka_1983
20.12.2011 00:47
Ответить
Наташа, невероятно красивый и вкусный мусс@}--}--
tati_69_20
20.12.2011 00:47
Ответить
Это очень вкусно! - слово шокомана!!!*BRAVO*@}--}--
komarik_120752
20.12.2011 00:53
Ответить
СУПЕР! Нет слов!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
lina(Polina)
20.12.2011 00:54
Ответить
Какой нежный десерт, и изысканное оформление@}--}--
chef
20.12.2011 00:58
Ответить
Спасибо. Снов красивых вам всем под подушки @}--}--
светлана65
20.12.2011 01:04
Ответить
Наташенька, десерт просто волшебный, ничего-ничего менять не стоит, это же будет совсем другой десерт!*BRAVO*@}--}--
nino
20.12.2011 01:10
Ответить
net slov*BRAVO*
avise
20.12.2011 01:21
Ответить
просто потрясающе! И фото, как всегда шикарные! *BRAVO*
svlux
20.12.2011 01:49
Ответить
роскошно!!!!!!!¨¨%)
strelec148
20.12.2011 02:00
Ответить
вкусный десерт, Наталь! и отличная композиция с бусами...гирляндами...;):)
ne_polnui chainik...
20.12.2011 03:30
Ответить
Замечательный мусс..с удовольствием бы угостилась ;)
MissJoker
20.12.2011 04:01
Ответить
Натулечка, соскучилась по твоим роскошным рецептам))) Потрясающе вкусный десерт, и очень изысканный))) O<img src=" />
светинька
20.12.2011 05:43
Ответить
и я соскучилась, Натульчик, десерт ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
katty_r
20.12.2011 05:55
Ответить
Наталочка, молодец!!! Шикарно приготовила!!!*BRAVO*
dot (Варя)
20.12.2011 05:56
Ответить
Что то ты Наташенька перестала нас балывать своими шикарными рецептами! Изумительный десерт! Положила в копилку! Фото просто СУПЕР! :) @}--}--:*
vega
20.12.2011 06:47
Ответить
Ух, Наташ. ЗабралО:)
andreytsibulski
20.12.2011 07:06
Ответить
Класс!!!*THUMBS UP*
cheerup
20.12.2011 07:11
Ответить
Натуль, какой десерт замечательный! Очень хочется попробовать, осталось кардамон раздобыть! Фото очень стильные и уютные, впрочем, как обычно!@}--}--
Ирина 211978
20.12.2011 08:10
Ответить
Ната, красота необыкновенная, а уж во вкусе не сомневаюсь! *BRAVO*
Konfetka
20.12.2011 08:19
Ответить
Наташ, ты так умеешь подать, что сразу влюбляешься в твои рецепты! Молодчина!!!
манюша
20.12.2011 08:20
Ответить
Наташа, как давно не было твоих шикарных десертов! Натусь, чем зелёный кардамон отличается от молотого? У меня молотый есть, а с зелёным - проблема!*BRAVO*
l@r@4ka
20.12.2011 10:04
Ответить
ммммммммм, сижу облизываюсь натуральным образом :[
sussi30
20.12.2011 10:23
Ответить
*THUMBS UP*
lepardik
20.12.2011 10:30
Ответить
мммм...Наташ, вечерком ...да такой десерт...чудесно! :):p
Dimas 24
20.12.2011 10:49
Ответить
Натусик, BRAVISSIMO!!!! Шикарно!!!! обязательно слделаю сие чудо на новый год (а мож еще и на старый нг)))пысы: а хиде такой интересный шоколадец можно взять???*BRAVO**BRAVO*@}--}--
gelsomina
20.12.2011 13:51
Ответить
Нямка просто невероятно соблазнительная!!!! Прекрасный дессерт, очаровательные способы подачи! @}--}--
Olga
20.12.2011 14:24
Ответить
Эффектно !@}--}--
sentyabr
20.12.2011 14:35
Ответить
Вкуснотища! А вишенка то как хороша, замечательный десерт!*THUMBS UP*
antea
20.12.2011 15:08
Ответить
Очень вкусно и очень красиво!
Ксения19
20.12.2011 15:40
Ответить
Наташ, мусс просто супер! попробую повторить! а что за красивый торт на фото выше?
ма-ма
20.12.2011 17:17
Ответить
Натулечка, и состав и оформление будоражат воображение- как же это вкусно! *OK**IN LOVE*
ЯВенера
20.12.2011 17:21
Ответить
Наталь, какой красивый и изысканный десерт! Фотография, как всегда, нежно и мило! @}--}--
laralaram
20.12.2011 17:41
Ответить
фантастическое блюдо! фантастические фото! запредельно красиво!
lianaaa
20.12.2011 17:50
Ответить
Ой, сейчас бы мне такой бокальчик, или даже 2 и желательно с воооон тем тортиком*YAHOO*мммм, размечталась*YAHOO*
dik723
20.12.2011 18:10
Ответить
Наташ,когда то ты вдохновила меня на террин.*THUMBS UP* Если надумаю занятся десертами,то начну именного с этого.Спасибо,забираю.:p*BRAVO*
azzurro07
20.12.2011 19:23
Ответить
Даже мне,несластене,вкусно,Нат!
izuminka
20.12.2011 21:09
Ответить
Изумительный десерт и потрясающий торт!@}--}--
chef
20.12.2011 23:33
Ответить
Спасибо!
Ксения (ксения18 ), торт из древних... Повторяй на радость.
Димк (dik723), спасибо, согрел комментом...
Сашк (azzurro07 ), видела твой блог... Скоро будет повод сфоткать нечто сладкое в новой посудке. Жди меня после НГ. С тебя яблоки... ;)
svetkins999
20.12.2011 23:40
Ответить
Клево!*THUMBS UP*
tatian-1956
21.12.2011 00:17
Ответить
Как всегда - роскошно!!! Деесерт впечатлил очень. Очень тонко и элегантно! Браво, Наташа!!!
irina_mai
21.12.2011 00:57
Ответить
красотень!!!!!!!@}--}--:*
fanny
21.12.2011 01:12
Ответить
Наташик, соскучилась по твоим красиво-элегантным десертикам!:)
chef
21.12.2011 01:30
Ответить
Спасибо, девушки!
Ирин, благодарю за вишню...
Ольк, некогда. Сегодня ДР у Ромахи. Сплю...
кыш
21.12.2011 02:19
Ответить
Необыкновенно вкусный состав у десерта, и фото обалденное!@}--}--
e-cat
21.12.2011 18:37
Ответить
Замечательный десерт, Натуль)));)
chef
21.12.2011 19:40
Ответить
Катюш, готова повторить для тебя на бис, а сейчас ушла варить суп )))*
mellorn
21.12.2011 22:15
Ответить
Натуль, какой десерт!!! Я тоже хочу!!! 5555
irusy
21.12.2011 22:35
Ответить
*THUMBS UP*
lenochek 0107
22.12.2011 13:43
Ответить
Роскошный десерт, Натулька! Обе подачи превосходны!*BRAVO* От фото глаз не оторвать!@}--}--
chemicolya
22.12.2011 17:32
Ответить
Изысканно, красиво и невероятно вкусно!
Ксения19
22.12.2011 21:28
Ответить
Наташ, как думаешь, клубника или малина не сильно разварятся за 3 минуты? вишни нет, дорогая, а так хочется побаловать себя...O<img src=" />
chef
22.12.2011 23:32
Ответить
Девушки, спасибо за приятности!
Ксения, зависит от крепости ягод. Малину я бы замариновала или использовала свежей, клубнику можно и проварить чуток. Желаю вкусного баловства :*
ирусик-88
23.12.2011 06:28
Ответить
Очень вкусный по составу десерт,и красиво подан*OK*
barska
23.12.2011 16:40
Ответить
О, майн готт! Какой соблазн! Пища богов!*DRINK*
anna1990
23.12.2011 20:52
Ответить
Просто восхитительно, такое сочетание кардамон, творожный сыр, шоколад, вино, бадьян. Это не десерт, сказка просто *BRAVO**OK*@}--}--*IN LOVE*
lena36
23.12.2011 21:09
Ответить
А я смотрю на кусочек торта и думаю: идеальный разрез, идеальные бока, а вообще руки у тебя идеальные Наташа!*BRAVO*
lillit1
23.12.2011 21:58
Ответить
Какой десерт! люблю сочетание шоколада и кардамона! сейчас, когда мне запретили шоколад, меня почему то жутко на него потянуло, хотя до этого мягко говоря была к нему равнодушна:)))) Десертик забрала, представляю какой он вкусненький с вишней:)
chef
24.12.2011 14:47
Ответить
Спасибо, девушки, мне очень приятны ваши тёплые слова.
Солнце, я хорошо знаю вкусы твоей семьи и твои личные. Выздоравливай давай! Лю и целую :*
Babyfire
25.12.2011 01:33
Ответить
Натик, какой восхитительный десерт:*
chef
25.12.2011 01:41
Ответить
Ольчик, десерт тебе бы понравился. Приезжай ещё :*
Ксения19
25.12.2011 15:08
Ответить
Наташ, я его сделала!O<img src=" />этот мусс - просто чудо! я и моя семья такого еще не ели, получился замечательный сюрприз на Рождество, большое тебе спасибо!@}--}--
chef
25.12.2011 19:39
Ответить
Спасибо за вкусный отчёт и доверие к рецепту! Желаю самого чудесного твоей семье круглый год! Благодарю @}--}--
nonna pina
26.12.2011 18:54
Ответить
Необыкновенный десерт!!! BRAVISSIMA!!!!*BRAVO*
chef
26.12.2011 23:27
Ответить
Grazie! @}--}--
Ответить
И фото и рецепт как всегда шикарные!@}--}--
chef
10.01.2012 00:17
Ответить
Благодарю за визит и внимание к рецепту @}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.710660613772731.0122
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели