Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "Зимний вечер".

Фото к рецепту: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

Ингредиенты

  • для шоколадного мусса:
  • 65гр яичных белков
  • 100гр горького 72% шоколада
  • 70гр сахара
  • 30гр воды
  • 70гр 10% сливок
  • 4гр порошкового желатина
  • 3 стол.ложки холодной кипячёной воды
  • 1,5 стол.ложки коньяка
  • 3 капсулы зелёного кардамона
  • для сырного крема:
  • 150гр творожного сыра "Almette"
  • 30гр 10% сливок
  • 30гр белого шоколада
  • для пряной вишни:
  • 350гр Sherry (или красное сухое вино)
  • 100гр сахара
  • 250гр вишни без косточек (у меня размороженная)
  • цедра 1/2 лимона
  • 1 звёздочка бадьяна
  • 1 палочка корицы
  • 3 бутона гвоздики
  • для декора:
  • 30гр горького 72% шоколада
  • кроме того:
  • 3 бокала

Способ приготовления

Пошаговое описание...

Пошаговые фото рецепта

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

1. Купила невероятно вкусный горький шоколад кувертюр Venezuela (Cacao Barry, Франция) с содержанием какао-продуктов 72% и 41,8% какао масла. Шоколад имеет лёгкий оттенок горечи с фруктово-кислым послевкусием. Подходит для глазировки конфет, муссов, начинок, ганаша, декора и отливки фигур. Очень рекомендую!

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

2. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: шоколад в каллетах, сахар, сливки, коньяк, яйца (вам потребуются только белки), порошковый желатин, капсулы зелёного кардамона. Кардамон очистите от капсул, смолите семена в ступке (мелкий помол). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте для набухания на 20-30 минут.

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

3. В сотейнике соедините сахар, воду и молотый кардамон. Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости миксера. Параллельно уварите сироп до t=115C. Тонкой струйкой влейте закипевший сироп в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная). Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей. С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх.

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

4. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

5. Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры, а затем ароматизируйте коньяком. Смешайте 5 столовых ложек взбитых белков с шоколадом.

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

6. Подмешайте шоколад к взбитым белкам.

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

7. Распределите мусс по трём бокалам и вынесите на холод до зажелирования на 3 часа (мусс крепко не застывает, а имеет нежную консистенцию).

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

8. На фото набор продуктов для сырного крема: творожный сыр, белый шоколад, сливки.

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

9. Растопите сливки и измельчённый шоколад на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры. Соедините творожный сыр и распущенный шоколад. Взбейте массу миксером до пышности. Вынесите крем на 1 час на холод.

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

10. На фото набор продуктов для пряной вишни: Sherry, размороженная вишня , сахар, лимон, звёздочка бадьяна, палочка корицы , бутоны гвоздики.

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

11. С половины лимона снимите спиралью цедру. Соедините в сотейнике сахар, цедру, Sherry и пряности.

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

12. Доведите херес до кипения и всыпьте вишню. Варите на тихом огне 3 минуты с момента закипания. Остудите вишню в сиропе, а затем откиньте на сито.

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

13. Наполните сырным кремом шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем поверх мусса.

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

14. Выложите на крем вишню и полейте растопленным шоколадом. Сироп от варки ягод можно процедить, затянуть крахмалом и использовать в качестве соуса...

Пошаговое фото рецепта: Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней  Зимний вечер .

15. Второй способ подачи с коктейльной вишней.

Дополнительная информация

Не "забирает", но согревает... Херес можно заменить красным сухим вином, вишню - любимыми ягодами или фруктами.
Посмотреть

5.04.710660613772731.0122
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 3

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Шоколадно-медовый торт-мусс.


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
122  человек оценили
Сохранить рецепт
96 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети

Загрузка...

Комментарии

lil-8888
lil-8888
19.12.2011 23:43

Наташенька, шикарный десерт! С вишней очень нравится! И фото, как всегда-супер!*BRAVO*@}--}--

bu inna
bu inna
19.12.2011 23:44

Обалденный рецепт, Наташ, это очень вкусно, все мне понравилось и мусс и сырный крем, а пьяная вишня - это вообще улет - сочетание потрясающее - безумно вкусно!!! Забираю в копилку, пригодится 100%*BRAVO*

jamiroquai
jamiroquai
19.12.2011 23:48

Пока до конца дочитала - уже влюбилась...

OlesiaLesha
OlesiaLesha
19.12.2011 23:56

Волшебный десерт Наташ...Читать рецепт одно удовольствие,как говорится на одном дыхании,все очень подробно!*BRAVO*Скажи пожалуйста,коктейльная вишня-это что...не видела,не слышала и не пробовала такую...Молодец@}--}--

принцесса специй
принцесса специй
20.12.2011 00:02

Красиво,из исканно! И очень вкусно!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

nira60
nira60
20.12.2011 00:31

Наташенька, ты нас к НГ готовишь, замечательные десерты подбрасываешь.

chef Ruletka
chef Ruletka
20.12.2011 00:32

Девушки, благодарю за визит и внимание к рецепту.
Иннуль (bu inna), готовь на радость.
Олесь (OlesiaLesha), коктейльную вишню особым образом консервируют и она принимает восковой вид + желаемый цвет благодаря красителям... Жёлтые дома есть и зелёные... Жёлтые ягоды в обычном сладком сиропе, а зелёные с добавлением рома.

Лена-zepter
Лена-zepter
20.12.2011 00:33

Натуль, прЭлесть! *DRINK*

natapit
natapit
20.12.2011 00:44

идеально вкусный десерт!@}--}--

koshka_1983
koshka_1983
20.12.2011 00:47

Наташа, невероятно красивый и вкусный мусс@}--}--

tati_69_20
tati_69_20
20.12.2011 00:47

Это очень вкусно! - слово шокомана!!!*BRAVO*@}--}--

komarik_120752
komarik_120752
20.12.2011 00:53

СУПЕР! Нет слов!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lina(Polina)
lina(Polina)
20.12.2011 00:54

Какой нежный десерт, и изысканное оформление@}--}--

chef Ruletka
chef Ruletka
20.12.2011 00:58

Спасибо. Снов красивых вам всем под подушки @}--}--

светлана65
светлана65
20.12.2011 01:04

Наташенька, десерт просто волшебный, ничего-ничего менять не стоит, это же будет совсем другой десерт!*BRAVO*@}--}--

nino
nino
20.12.2011 01:10

net slov*BRAVO*

avise
avise
20.12.2011 01:21

просто потрясающе! И фото, как всегда шикарные! *BRAVO*

svlux
svlux
20.12.2011 01:49

роскошно!!!!!!!¨¨%)

strelec148
strelec148
20.12.2011 02:00

вкусный десерт, Наталь! и отличная композиция с бусами...гирляндами...;):)

ne_polnui chainik...
ne_polnui chainik...
20.12.2011 03:30

Замечательный мусс..с удовольствием бы угостилась ;)

MissJoker
MissJoker
20.12.2011 04:01

Натулечка, соскучилась по твоим роскошным рецептам))) Потрясающе вкусный десерт, и очень изысканный))) O<img src=" />

светинька
светинька
20.12.2011 05:43

и я соскучилась, Натульчик, десерт ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

katty_r
katty_r
20.12.2011 05:55

Наталочка, молодец!!! Шикарно приготовила!!!*BRAVO*

dot (Варя)
dot (Варя)
20.12.2011 05:56

Что то ты Наташенька перестала нас балывать своими шикарными рецептами! Изумительный десерт! Положила в копилку! Фото просто СУПЕР! :) @}--}--:*

vega
vega
20.12.2011 06:47

Ух, Наташ. ЗабралО:)

andreytsibulski
andreytsibulski
20.12.2011 07:06

Класс!!!*THUMBS UP*

cheerup
cheerup
20.12.2011 07:11

Натуль, какой десерт замечательный! Очень хочется попробовать, осталось кардамон раздобыть! Фото очень стильные и уютные, впрочем, как обычно!@}--}--

Ирина 211978
Ирина 211978
20.12.2011 08:10

Ната, красота необыкновенная, а уж во вкусе не сомневаюсь! *BRAVO*

Konfetka
Konfetka
20.12.2011 08:19

Наташ, ты так умеешь подать, что сразу влюбляешься в твои рецепты! Молодчина!!!

манюша
манюша
20.12.2011 08:20

Наташа, как давно не было твоих шикарных десертов! Натусь, чем зелёный кардамон отличается от молотого? У меня молотый есть, а с зелёным - проблема!*BRAVO*

l@r@4ka
l@r@4ka
20.12.2011 10:04

ммммммммм, сижу облизываюсь натуральным образом :[

sussi30
sussi30
20.12.2011 10:23

*THUMBS UP*

lepardik
lepardik
20.12.2011 10:30

мммм...Наташ, вечерком ...да такой десерт...чудесно! :):p

Dimas 24
Dimas 24
20.12.2011 10:49

Натусик, BRAVISSIMO!!!! Шикарно!!!! обязательно слделаю сие чудо на новый год (а мож еще и на старый нг)))пысы: а хиде такой интересный шоколадец можно взять???*BRAVO**BRAVO*@}--}--

gelsomina
gelsomina
20.12.2011 13:51

Нямка просто невероятно соблазнительная!!!! Прекрасный дессерт, очаровательные способы подачи! @}--}--

Olga
Olga
20.12.2011 14:24

Эффектно !@}--}--

sentyabr
sentyabr
20.12.2011 14:35

Вкуснотища! А вишенка то как хороша, замечательный десерт!*THUMBS UP*

antea
antea
20.12.2011 15:08

Очень вкусно и очень красиво!

Ксения19
Ксения19
20.12.2011 15:40

Наташ, мусс просто супер! попробую повторить! а что за красивый торт на фото выше?

ма-ма
ма-ма
20.12.2011 17:17

Натулечка, и состав и оформление будоражат воображение- как же это вкусно! *OK**IN LOVE*

ЯВенера
ЯВенера
20.12.2011 17:21

Наталь, какой красивый и изысканный десерт! Фотография, как всегда, нежно и мило! @}--}--

laralaram
laralaram
20.12.2011 17:41

фантастическое блюдо! фантастические фото! запредельно красиво!

lianaaa
lianaaa
20.12.2011 17:50

Ой, сейчас бы мне такой бокальчик, или даже 2 и желательно с воооон тем тортиком*YAHOO*мммм, размечталась*YAHOO*

dik723
dik723
20.12.2011 18:10

Наташ,когда то ты вдохновила меня на террин.*THUMBS UP* Если надумаю занятся десертами,то начну именного с этого.Спасибо,забираю.:p*BRAVO*

kisa-asik
kisa-asik
20.12.2011 18:50

*THUMBS UP*@}--}--

azzurro07
azzurro07
20.12.2011 19:23

Даже мне,несластене,вкусно,Нат!

izuminka
izuminka
20.12.2011 21:09

Изумительный десерт и потрясающий торт!@}--}--

chef Ruletka
chef Ruletka
20.12.2011 23:33

Спасибо!
Ксения (ксения18 ), торт из древних... Повторяй на радость.
Димк (dik723), спасибо, согрел комментом...
Сашк (azzurro07 ), видела твой блог... Скоро будет повод сфоткать нечто сладкое в новой посудке. Жди меня после НГ. С тебя яблоки... ;)

svetkins999
svetkins999
20.12.2011 23:40

Клево!*THUMBS UP*

tatian-1956
tatian-1956
21.12.2011 00:17

Как всегда - роскошно!!! Деесерт впечатлил очень. Очень тонко и элегантно! Браво, Наташа!!!

irina_mai
irina_mai
21.12.2011 00:57

красотень!!!!!!!@}--}--:*

fanny
fanny
21.12.2011 01:12

Наташик, соскучилась по твоим красиво-элегантным десертикам!:)

chef Ruletka
chef Ruletka
21.12.2011 01:30

Спасибо, девушки!
Ирин, благодарю за вишню...
Ольк, некогда. Сегодня ДР у Ромахи. Сплю...

irina-kolyshkova
irina-kolyshkova
21.12.2011 02:15

;):**IN LOVE*

кыш
кыш
21.12.2011 02:19

Необыкновенно вкусный состав у десерта, и фото обалденное!@}--}--

e-cat
e-cat
21.12.2011 18:37

Замечательный десерт, Натуль)));)

chef Ruletka
chef Ruletka
21.12.2011 19:40

Катюш, готова повторить для тебя на бис, а сейчас ушла варить суп )))*

mellorn
mellorn
21.12.2011 22:15

Натуль, какой десерт!!! Я тоже хочу!!! 5555

irusy
irusy
21.12.2011 22:35

*THUMBS UP*

lenochek 0107
lenochek 0107
22.12.2011 13:43

Роскошный десерт, Натулька! Обе подачи превосходны!*BRAVO* От фото глаз не оторвать!@}--}--

chemicolya
chemicolya
22.12.2011 17:32

Изысканно, красиво и невероятно вкусно!

Ксения19
Ксения19
22.12.2011 21:28

Наташ, как думаешь, клубника или малина не сильно разварятся за 3 минуты? вишни нет, дорогая, а так хочется побаловать себя...O<img src=" />

chef Ruletka
chef Ruletka
22.12.2011 23:32

Девушки, спасибо за приятности!
Ксения, зависит от крепости ягод. Малину я бы замариновала или использовала свежей, клубнику можно и проварить чуток. Желаю вкусного баловства :*

ирусик-88
ирусик-88
23.12.2011 06:28

Очень вкусный по составу десерт,и красиво подан*OK*

barska
barska
23.12.2011 16:40

О, майн готт! Какой соблазн! Пища богов!*DRINK*

anna1990
anna1990
23.12.2011 20:52

Просто восхитительно, такое сочетание кардамон, творожный сыр, шоколад, вино, бадьян. Это не десерт, сказка просто *BRAVO**OK*@}--}--*IN LOVE*

lena36
lena36
23.12.2011 21:09

А я смотрю на кусочек торта и думаю: идеальный разрез, идеальные бока, а вообще руки у тебя идеальные Наташа!*BRAVO*

lillit1
lillit1
23.12.2011 21:58

Какой десерт! люблю сочетание шоколада и кардамона! сейчас, когда мне запретили шоколад, меня почему то жутко на него потянуло, хотя до этого мягко говоря была к нему равнодушна:)))) Десертик забрала, представляю какой он вкусненький с вишней:)

chef Ruletka
chef Ruletka
24.12.2011 14:47

Спасибо, девушки, мне очень приятны ваши тёплые слова.
Солнце, я хорошо знаю вкусы твоей семьи и твои личные. Выздоравливай давай! Лю и целую :*

Babyfire
Babyfire
25.12.2011 01:33

Натик, какой восхитительный десерт:*

chef Ruletka
chef Ruletka
25.12.2011 01:41

Ольчик, десерт тебе бы понравился. Приезжай ещё :*

Ксения19
Ксения19
25.12.2011 15:08

Наташ, я его сделала!O<img src=" />этот мусс - просто чудо! я и моя семья такого еще не ели, получился замечательный сюрприз на Рождество, большое тебе спасибо!@}--}--

chef Ruletka
chef Ruletka
25.12.2011 19:39

Спасибо за вкусный отчёт и доверие к рецепту! Желаю самого чудесного твоей семье круглый год! Благодарю @}--}--

nonna pina
nonna pina
26.12.2011 18:54

Необыкновенный десерт!!! BRAVISSIMA!!!!*BRAVO*

chef Ruletka
chef Ruletka
26.12.2011 23:27

Grazie! @}--}--

светлана жалнина
светлана жалнина
09.01.2012 22:21

И фото и рецепт как всегда шикарные!@}--}--

chef Ruletka
chef Ruletka
10.01.2012 00:17

Благодарю за визит и внимание к рецепту @}--}--

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт