Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Шоколадно коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней зимний вечер

Насладитесь шоколадно-коньячным муссом с сырным кремом и пряной вишней "Зимний вечер". Идеальное лакомство для зимнего ужина с изысканным ароматом!

Продукты

для шоколадного мусса:
65гр яичных белков
100 г горького 72% шоколада
70 г сахара
30 г воды
70 г 10% сливок
4гр порошкового желатина
3 ст.л. холодной кипячёной воды
1,5 ст.л. коньяка
3 капсулы зелёного кардамона
для сырного крема:
150 г творожного сыра "almette"
30 г 10% сливок
30 г белого шоколада
для пряной вишни:
350 г sherry (или красное сухое вино)
100 г сахара
250 г вишни без косточек (у меня размороженная)
цедра 1/2 лимона
1 звёздочка бадьяна
1 палочка корицы
3 бутона гвоздики
для декора:
30 г горького 72% шоколада
кроме того:
3 бокала

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

15 шт.

1. Купила невероятно вкусный горький шоколад кувертюр Venezuela (Cacao Barry, Франция) с содержанием какао-продуктов 72% и 41,8% какао масла. Шоколад имеет лёгкий оттенок горечи с фруктово-кислым послевкусием. Подходит для глазировки конфет, муссов, начинок, ганаша, декора и отливки фигур. Очень рекомендую!

2. На фото набор продуктов для шоколадного мусса: шоколад в каллетах, сахар, сливки, коньяк, яйца (вам потребуются только белки), порошковый желатин, капсулы зелёного кардамона. Кардамон очистите от капсул, смолите семена в ступке (мелкий помол). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте для набухания на 20-30 минут.

3. В сотейнике соедините сахар, воду и молотый кардамон. Охлаждённые белки взбейте до пышной пены на средней скорости миксера. Параллельно уварите сироп до t=115C. Тонкой струйкой влейте закипевший сироп в белки, не останавливая работы миксера (скорость максимальная). Взбивайте белки до тех пор, пока масса не остынет до комнатной температуры, а пена не станет устойчивой и блестящей. С этого пункта миксер исключается, мусс перемешивается лопаткой движениями снизу вверх.

4. Распустите желатин на водяной бане или в СВЧ. Смешайте 3 столовые ложки взбитых белков с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к наибольшей части белков.

5. Измельчённый шоколад растопите со сливками на водяной бане и остудите до комнатной температуры, а затем ароматизируйте коньяком. Смешайте 5 столовых ложек взбитых белков с шоколадом.

6. Подмешайте шоколад к взбитым белкам.

7. Распределите мусс по трём бокалам и вынесите на холод до зажелирования на 3 часа (мусс крепко не застывает, а имеет нежную консистенцию).

8. На фото набор продуктов для сырного крема: творожный сыр, белый шоколад, сливки.

9. Растопите сливки и измельчённый шоколад на водяной бане, а затем остудите до комнатной температуры. Соедините творожный сыр и распущенный шоколад. Взбейте массу миксером до пышности. Вынесите крем на 1 час на холод.

10. На фото набор продуктов для пряной вишни: Sherry, размороженная вишня , сахар, лимон, звёздочка бадьяна, палочка корицы , бутоны гвоздики.

11. С половины лимона снимите спиралью цедру. Соедините в сотейнике сахар, цедру, Sherry и пряности.

12. Доведите херес до кипения и всыпьте вишню. Варите на тихом огне 3 минуты с момента закипания. Остудите вишню в сиропе, а затем откиньте на сито.

13. Наполните сырным кремом шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите крем поверх мусса.

14. Выложите на крем вишню и полейте растопленным шоколадом. Сироп от варки ягод можно процедить, затянуть крахмалом и использовать в качестве соуса...

15. Второй способ подачи с коктейльной вишней.

Сохраняй и поделись с друзьями

122 человек оценили

В избранное

98 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 45 мин.

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 31083

Понравилось: 122

Автор: chef

Создан: 19 декабря 2011, 23:32

Каталоги: Десерты Шоколадный мусс

Обалденный рецепт, Наташ, это очень вкусно, все мне понравилось и мусс и сырный крем, а пьяная вишня - это вообще улет - сочетание потрясающее - безумно вкусно!!! Забираю в копилку, пригодится 100%

jamiroquai

19 декабря 2011, 23:48

Пока до конца дочитала - уже влюбилась...

OlesiaLesha

19 декабря 2011, 23:56

Волшебный десерт Наташ...Читать рецепт одно удовольствие,как говорится на одном дыхании,все очень подробно! Скажи пожалуйста,коктейльная вишня-это что...не видела,не слышала и не пробовала такую...Молодец

принцесса специй

20 декабря 2011, 00:02

Красиво,из исканно! И очень вкусно!

nira60

20 декабря 2011, 00:31

Наташенька, ты нас к НГ готовишь, замечательные десерты подбрасываешь.

chef

20 декабря 2011, 00:32

Девушки, благодарю за визит и внимание к рецепту.
Иннуль (bu inna), готовь на радость.
Олесь (OlesiaLesha), коктейльную вишню особым образом консервируют и она принимает восковой вид + желаемый цвет благодаря красителям... Жёлтые дома есть и зелёные... Жёлтые ягоды в обычном сладком сиропе, а зелёные с добавлением рома.

Лена-zepter

20 декабря 2011, 00:33

Натуль, прЭлесть!

natapit

20 декабря 2011, 00:44

идеально вкусный десерт!

koshka_1983

20 декабря 2011, 00:47

Наташа, невероятно красивый и вкусный мусс

tati_69_20

20 декабря 2011, 00:47

Это очень вкусно! - слово шокомана!!!

komarik_120752

20 декабря 2011, 00:53

СУПЕР! Нет слов!

lina(Polina)

20 декабря 2011, 00:54

Какой нежный десерт, и изысканное оформление

chef

20 декабря 2011, 00:58

Спасибо. Снов красивых вам всем под подушки

светлана65

20 декабря 2011, 01:04

Наташенька, десерт просто волшебный, ничего-ничего менять не стоит, это же будет совсем другой десерт!

nino

20 декабря 2011, 01:10

net slov

avise

20 декабря 2011, 01:21

просто потрясающе! И фото, как всегда шикарные!

svlux

20 декабря 2011, 01:49

роскошно!!!!!!!¨¨

strelec148

20 декабря 2011, 02:00

вкусный десерт, Наталь! и отличная композиция с бусами...гирляндами...

ne_polnui chainik...

20 декабря 2011, 03:30

Замечательный мусс..с удовольствием бы угостилась

MissJoker

20 декабря 2011, 04:01

Натулечка, соскучилась по твоим роскошным рецептам))) Потрясающе вкусный десерт, и очень изысканный)))

светинька

20 декабря 2011, 05:43

и я соскучилась, Натульчик, десерт ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ

katty_r

20 декабря 2011, 05:55

Наталочка, молодец!!! Шикарно приготовила!!!

dot (Варя)

20 декабря 2011, 05:56

Что то ты Наташенька перестала нас балывать своими шикарными рецептами! Изумительный десерт! Положила в копилку! Фото просто СУПЕР!

vega

20 декабря 2011, 06:47

Ух, Наташ. ЗабралО

andreytsibulski

20 декабря 2011, 07:06

Класс!!!

cheerup

20 декабря 2011, 07:11

Натуль, какой десерт замечательный! Очень хочется попробовать, осталось кардамон раздобыть! Фото очень стильные и уютные, впрочем, как обычно!

Ирина 211978

20 декабря 2011, 08:10

Ната, красота необыкновенная, а уж во вкусе не сомневаюсь!

Konfetka

20 декабря 2011, 08:19

Наташ, ты так умеешь подать, что сразу влюбляешься в твои рецепты! Молодчина!!!

манюша

20 декабря 2011, 08:20

Наташа, как давно не было твоих шикарных десертов! Натусь, чем зелёный кардамон отличается от молотого? У меня молотый есть, а с зелёным - проблема!

l@r@4ka

20 декабря 2011, 10:04

ммммммммм, сижу облизываюсь натуральным образом

lepardik

20 декабря 2011, 10:30

мммм...Наташ, вечерком ...да такой десерт...чудесно!

Dimas 24

20 декабря 2011, 10:49

Натусик, BRAVISSIMO!!!! Шикарно!!!! обязательно слделаю сие чудо на новый год (а мож еще и на старый нг)))пысы: а хиде такой интересный шоколадец можно взять???

gelsomina

20 декабря 2011, 13:51

Нямка просто невероятно соблазнительная!!!! Прекрасный дессерт, очаровательные способы подачи!

Olga

20 декабря 2011, 14:24

Эффектно !

sentyabr

20 декабря 2011, 14:35

Вкуснотища! А вишенка то как хороша, замечательный десерт!

antea

20 декабря 2011, 15:08

Очень вкусно и очень красиво!

Ксения19

20 декабря 2011, 15:40

Наташ, мусс просто супер! попробую повторить! а что за красивый торт на фото выше?

ма-ма

20 декабря 2011, 17:17

Натулечка, и состав и оформление будоражат воображение- как же это вкусно!

ЯВенера

20 декабря 2011, 17:21

Наталь, какой красивый и изысканный десерт! Фотография, как всегда, нежно и мило!

laralaram

20 декабря 2011, 17:41

фантастическое блюдо! фантастические фото! запредельно красиво!

lianaaa

20 декабря 2011, 17:50

Ой, сейчас бы мне такой бокальчик, или даже 2 и желательно с воооон тем тортиком мммм, размечталась

dik723

20 декабря 2011, 18:10

Наташ,когда то ты вдохновила меня на террин. Если надумаю занятся десертами,то начну именного с этого.Спасибо,забираю.

azzurro07

20 декабря 2011, 19:23

Даже мне,несластене,вкусно,Нат!

izuminka

20 декабря 2011, 21:09

Изумительный десерт и потрясающий торт!

chef

20 декабря 2011, 23:33

Спасибо!
Ксения (ксения18 ), торт из древних... Повторяй на радость.
Димк (dik723), спасибо, согрел комментом...
Сашк (azzurro07 ), видела твой блог... Скоро будет повод сфоткать нечто сладкое в новой посудке. Жди меня после НГ. С тебя яблоки...

svetkins999

20 декабря 2011, 23:40

Клево!

tatian-1956

21 декабря 2011, 00:17

Как всегда - роскошно!!! Деесерт впечатлил очень. Очень тонко и элегантно! Браво, Наташа!!!

irina_mai

21 декабря 2011, 00:57

красотень!!!!!!!

fanny

21 декабря 2011, 01:12

Наташик, соскучилась по твоим красиво-элегантным десертикам!

chef

21 декабря 2011, 01:30

Спасибо, девушки!
Ирин, благодарю за вишню...
Ольк, некогда. Сегодня ДР у Ромахи. Сплю...

кыш

21 декабря 2011, 02:19

Необыкновенно вкусный состав у десерта, и фото обалденное!

e-cat

21 декабря 2011, 18:37

Замечательный десерт, Натуль)))

chef

21 декабря 2011, 19:40

Катюш, готова повторить для тебя на бис, а сейчас ушла варить суп )))*

mellorn

21 декабря 2011, 22:15

Натуль, какой десерт!!! Я тоже хочу!!! 5555

lenochek 0107

22 декабря 2011, 13:43

Роскошный десерт, Натулька! Обе подачи превосходны! От фото глаз не оторвать!

chemicolya

22 декабря 2011, 17:32

Изысканно, красиво и невероятно вкусно!

Ксения19

22 декабря 2011, 21:28

Наташ, как думаешь, клубника или малина не сильно разварятся за 3 минуты? вишни нет, дорогая, а так хочется побаловать себя...

chef

22 декабря 2011, 23:32

Девушки, спасибо за приятности!
Ксения, зависит от крепости ягод. Малину я бы замариновала или использовала свежей, клубнику можно и проварить чуток. Желаю вкусного баловства

ирусик-88

23 декабря 2011, 06:28

Очень вкусный по составу десерт,и красиво подан

barska

23 декабря 2011, 16:40

О, майн готт! Какой соблазн! Пища богов!

anna1990

23 декабря 2011, 20:52

Просто восхитительно, такое сочетание кардамон, творожный сыр, шоколад, вино, бадьян. Это не десерт, сказка просто

lena36

23 декабря 2011, 21:09

А я смотрю на кусочек торта и думаю: идеальный разрез, идеальные бока, а вообще руки у тебя идеальные Наташа!

lillit1

23 декабря 2011, 21:58

Какой десерт! люблю сочетание шоколада и кардамона! сейчас, когда мне запретили шоколад, меня почему то жутко на него потянуло, хотя до этого мягко говоря была к нему равнодушна ))) Десертик забрала, представляю какой он вкусненький с вишней

chef

24 декабря 2011, 14:47

Спасибо, девушки, мне очень приятны ваши тёплые слова.
Солнце, я хорошо знаю вкусы твоей семьи и твои личные. Выздоравливай давай! Лю и целую

Babyfire

25 декабря 2011, 01:33

Натик, какой восхитительный десерт

chef

25 декабря 2011, 01:41

Ольчик, десерт тебе бы понравился. Приезжай ещё

Ксения19

25 декабря 2011, 15:08

Наташ, я его сделала! этот мусс - просто чудо! я и моя семья такого еще не ели, получился замечательный сюрприз на Рождество, большое тебе спасибо!