Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы)

Фото к рецепту: Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы)
Домашняя180 мин.12Средний
2268668119

Ингредиенты

  • для бисквитных основ:
  • масло сливочное – 180 г
  • сахар – 35г+120 г
  • ванильный сахар – 1 пакетик (10 г) или 1 ч.л. ванильного экстракта
  • соль – щепотка
  • желтки – 7шт
  • белки – 5шт
  • мука – 120 г
  • для винного крема:
  • вино белое – 75мл
  • сахар – 45г
  • желтки – 3шт
  • сок половины лимона
  • желатин (порошковый) – 12г
  • сливки (от 35% жирн) – 200 мл.
  • персики консервированные – 1 банка (420 гр. чистый вес персиков – 235г)
  • ягоды, фрукты, сахарная пудра и лепестки миндаля для украшения
  • +
  • весы кухонные
  • пергамент
  • кулинарное кольцо (23-24 см диаметр) или разъемная круглая форма для выпечки
  • кулинарная прозрачная лента

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото рецепта

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 1

1. Духовку разогреть до 220 с, вырезать 5 листов пергамента, совпадающих по размеру с размером противня, на котором будут выпекаться основы. На каждом из 5 пергаментов провести карандашом окружность, используя кольцо или съемный бортик от формы для выпечки. (Тесто, соответственно, надо будет выкладывать на «изнаночную» сторону пергаментов, чтобы не испачкать коржи следами от карандаша).

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 2

2. Для бисквитных основ: масло порезать кубиками и выложить в глубокую миску, присыпать 35г сахара и ванильным сахаром (если используется экстракт, добавлять его непосредственно в тесто вместе с желтками), оставить при комнатной температуре. Чтобы масло размягчилось. Отделить желтки от белков. Желтки слегка взбить вилкой.

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 3

3. Размягченное масло взбить с сахаром в течение 1 минуты до пышной светлой массы, не прекращая взбивания (уменьшив обороты миксера до средних), постепенно влить желтки. Взбивать, пока масса не станет однородной. В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до состояния пены, после чего, постепенно подсыпая сахар (120г), добиться появления гладкой плотной массы. Добавить в желтковую массу 3 ст.л. ложки белковой, перемешать ложкой, и переложить получившуюся массу обратно к белковой. Окончательно вымесить вручную до полной однородности.

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 4

4. Просеять в массу муку и с помощью миксера (спиральные насадки) вымесить однородное тесто.

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 5

5. Получившуюся бисквитную массу взвесить.

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 6

6. На подготовленный пергамент выложить 1/5 часть теста, равномерно распределить по прорисованной окружности, не доходя примерно 5 мм до края (масса при выпечке немного растекается). Разровнять выпуклой стороной ложки. Выпекать 6 минут (пока корж чуть зарумянится, не допуская появления корочки!). Остудить корж, не снимая с пергамента. Остуженный корж выровнять при помощи кольца или съемного бортика от формы. Таким образом выпечь и подготовить к сборке 5 коржей.

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 7

7. Для крема: Соорудить водяную баню, довести воду в нижней кастрюле до кипения (вода должна кипеть «легко») Желтки выложить в небольшой сотейник. В миске смешать сок половины лимона, сахар, вино. Установить сотейник с желтками на баню. Постоянно помешивая желтки венчиком, влить смесь вина, сока и сахара. Перемешать. Сразу же добавить желатин, и непрерывно помешивая крем, дать желатину полностью распуститься. После чего крем прогревать еще 4 минуты, непрерывно помешивая. За это время масса загустеет и посветлеет. Снять сотейник с бани, и взбить крем миксером (насадки для взбивания, средняя скорость) – таким образом остужая крем. Примерно 4-5 минут. Отставить.

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 8

8. Подготовить персики и сливки (хорошо охлажденные). Из консервированных персиков полностью слить сироп. Перебить персики в блендере в пюре. Сливки взбить, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая и доведя в конце до максимальной – в пышную упругую пену.

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 9

9. К остывшему винному крему сначала добавить пюре из персиков, затем в 3-4 захода взбитые сливки. Крем перемешать вручную до однородности. Крем также взвесить на весах.

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 10

10. Собрать торт: Установить кольцо или собрать форму для выпечки. Если имеется кулинарная лента для тортов, установить ее по внутренней стороне кольца или бортика формы. На дно выложить первый корж, на него выложить 1/5 часть крема, распределить равномерно по поверхности коржа и накрыть следующим коржом. Таким образом собрать весь торт, последним слоем которого должен быть слой крема. Разровнять и убрать в холод на 4-5 часов.

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 11

11. Охлажденный торт освободить от кольца и ленты. Разрезать широким ножом, украсить по желанию.

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 12

12. Я сначала украсила миндальными лепестками боковую часть торта, затем к каждому куску торта приладила ленту, после чего украсила дольками персика и ягодами. В таком виде еще немного охладила (лента в данном случае нужна для того, чтобы миндаль крепко прикрепился и при сервировке не отлетел).

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 13

13. Чуть присыпала сахарной пудрой, и перед подачей аккуратно ленту удалила.

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 14

14. Поздравляю Лианочку с Днем рождения сына! И новорожденному, и его замечательной мамочке, и его папе, и братику, и всем-всем родным и любимым – всего самого доброго, самого светлого, радости и счастья, здоровья и улыбок, любви и мира! ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!

Сливочный торт «нежность» (для одной прекрасной мамы): фото шаг 15

15. (Зы. Ванильный экстракт сделала сама, устав искать его везде и всюду. Оказалось, что делается элементарно просто – единственное, требуется время для настаивания (минимум 2-3 недели). Если кому интересно, могу рассказать.)

Дополнительная информация

Обязательно хорошо охладите торт перед сервировкой! На это уйдет не меньше 4-х часов! А лучше охлаждать торт целую ночь. Естественно, лента не так сильно нужна, но с ней гораздо удобнее, поверьте. Особенно, если порезанный торт нужно перевезти куда-то, сохранив его в целости и сохранности. Вино – только белое! У меня вино крепленое, сладкое - австрийское. (Терпкое настолько, что мы его пьем, разбавляя 1:1 минеральной водой, поэтому в моем торте винная нотка в креме была явная и «доминирующая», что, впрочем, нисколько не испортило вкус). В качестве фруктовой составляющей крема можно использовать любые фрукты и ягоды (свежие, консервированные, замороженные), а можно и не использовать их вовсе, сделав торт с чисто «винным» кремом.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
119  человек оценили
Сохранить рецепт
220 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
пукамун

=OДашик, я первая на Твою вкуснятину! Хоть я и не мама, но от кусочка (а лучше двух;), точно не откажусь! Потрясающий торт, очень нежный крем! Ммммм. фантастика!:*

lepardik
11.02.2011 13:02

ммммммммммм.....вкуснотища!!!! винный крем - просто супер! и Я первая на кусочек (со смородинкой сверху желательно);) 5 ! 5 ! 5! как всегда безупречый рецепт)

чили
11.02.2011 13:03

:) спасибо! С радостью угостила бы всех, и со смородинкой, и без! :) @}--}--

lepardik
11.02.2011 13:03

Ой, меня опередили!!! А можно подробнее про ванильный экстаркт?

bu inna
11.02.2011 13:04

=O Даша, я тоже в полном восторге*THUMBS UP* Такой нежный красивый потрясающий тортик, а уж представляю какой вкусный, забираю, обязательно приготовлю *THUMBS UP*@}--}-- 5+5+5+

Жени
11.02.2011 13:05

красиво и наверняка вкусно, ну а уж если для ПРЕКРАСНОЙ МАМЫ, то я снимаю шляпу :) 555@}--}--*BRAVO*

l@r@4ka
11.02.2011 13:07

нежность красота изысканность @}--}--

чили
11.02.2011 13:08

Спасибо :[ @}--}--

чили
11.02.2011 13:13

Про экстракт:
Нужно 90 мл водки (хорошей - типа Абсолют или Финляндия (без добавок)) и 4+1 стручка ванили (бурбонной).
Налить водку в бутылочку с плотно затыкающейся пробкой (обязательно!), разрезать туда 4 стручка - по 3-4 см длиной, заткнуть пробку и на 3 недели убрать в темное место. Раз в сутки встряхивать. Через 3 недели процедить, выбросить старую ваниль, и 1 стручок (новый) нарезать и положить в настойку. Всё - можно пользоваться, только всегда плотно закрывать бутылочку с экстрактом. (стручок можно оставить, а можно через неделю - 10 дней выбросить).
Рецепт из серии "кустарных", но тем не менее - вполне пригодный!

Svettt
11.02.2011 13:27

Ух ты, Дашуль, вот это произведение искусства! Повезло Лианочке!!!!Для меня это за гранью фантастики, ни в жизнь не воспроизведу!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*А фото, отпад!*BRAVO*

kisa-asik

Ух ты какой фактурный,красивый тортик!5++++@}--}--

чили
11.02.2011 13:39

Девочки, спасибо! Ничего сложного - частное слово!
Светланчик, ты такой - одной левой, как нечего делать! Вот уж не наговаривай! :*

mari2020
11.02.2011 13:48

Боже мой,действительно нежность. *BRAVO* Очень понравился торт. 5!!!!!!!@}--}--

svetasu
11.02.2011 13:49

Какой нежный торт, да еще и с персиками. Название очень ему подходит. 5+

Valentina(chpilka)

Шикарно!Отдельное спасибо за рецепт экстракта@}--}--

anna r
11.02.2011 14:07

Какой вкусный подарок, присоединяюсь к поздравлениям таково важного события. @}--}-- Тоже сама сделала настойку ванилина и даже когда чай пью не много капель добавляю в чай, очень вкусно. :)

svlux
11.02.2011 14:21

Я в восторге!!!!!555555555++++++++

coolsky29

Суперский тортик :) Очень красиво оформлен :) Как всегда профессионально и при этом очень доступно изложено :) Я как раз искала новый рецепт тортика, чтобы испечь на день рождения для друзей :)

дашенька17

Дашуль, очень славный торт! Спасибо за рецепт ван.экстр.*THUMBS UP* , он пригодится всем:)

lianaaa
11.02.2011 14:34

аааааааааааа Дашуль*YAHOO**YAHOO**YAHOO*спасибо огромное:*:*:*так приятно что даже слова потерялись*YAHOO*сидим с сыночком, улыбка до ушей... Такой вкусно-шикарный подарок нам еще не кто не делал*YAHOO* Даш, ты прям наша добрая фея, с утра еще 10000% позитива подарила:* Обожаю тебя:*

Steblik
11.02.2011 15:24

Боже мой!!!!!! Какая прелесть!!! Дашуля, ты просто чудо! Готова повторить 1000000 раз!!! Торт посто необыкновенный, такой нежный.... у меня даже слезы навернулись...O<img src=" /> У Лианочки такое счастье!!!!!! Это просто прекрасный рецепт с великолепными новостями!!!!!!!!! Мои поздравления!!!@}--}--@}--}--@}--}--

lepardik
11.02.2011 15:35

За рецепт экстракта – Спасибо! Побегу покупать ваниль, …водочка-то имеется, ждет своего звездного часа :)

irusya.by

какой нежный)))) обалдела)))

laralaram

Не, Даш, скоро прибьёшь, убьёшь и добьёшь своей выпечкой - красота неописуемая... А про экстрат- слукавила, подруга... даффай - грузи рецепт!

таники

Даша, какое нежное чудо - под стать событию! @}--}-- *THUMBS UP*

strelec148

я хоть и в Германии...мимо пройти НЕ МОГУ!!!!! Девоньки...вы супер! Дашуль...:*

lillit1
11.02.2011 16:17

Новорожденному??? Лианочка третьего родила или ты младшего поздравляешь?=O тортик великолепный! Очень понравился состав и исполнение! Прямо ресторанная подача!*THUMBS UP*

mode
11.02.2011 16:33

Прям haute couture.

Armushik
11.02.2011 16:52

Лилит,*ROFL**ROFL**ROFL*!Даша,ты умничка!:*Сделала шикарный подарок для шикарной мамочки от шикарной подружки!*BRAVO*Просто великолепный,красивущий торт!@}--}--

риса-фиса

Отличный торт,крем очень понравился,забираю рецептик себе в коллекцию!Спасибо!*BRAVO*+5!!!

svetik712

Шикарный тортик! Утащила вкк!

кыш
11.02.2011 17:45

Какой приятный повод для тортика!:) Присоединяюсь к поздравлениям!!@}--}-- Тортик великолепный, филигранная работа!*BRAVO* Отдельное спасибо за настойку, попробую тоже приготовить.@}--}--

alyakeyk
11.02.2011 18:08

Браво!!!Так приятно присоединиться к поздравлениям...под такой красивый подарочек!!!@}--}-- Дашуля,Лианочка-:*

mara
11.02.2011 18:56

замечательный тортик 5

dёма
11.02.2011 20:02

какой красивый))!

hole
11.02.2011 20:30

необыкновенность невозможная!!!O<img src=" />

Ирина 211978

Торт - красавец! 555!

johnny
11.02.2011 20:54

Ничего себе, какая красота! Ну ты, Дашуля, даёшь!

for_ever
11.02.2011 21:13

Шикарный подарок!!!!! Присоединяюсь к поздравлениям!!!!!@}--}--*DRINK*

манюша

Дашутка, торт - произведение искусства! *BRAVO*@}--}-- Присоединяюсь к поздравлениям!@}--}--

lanusya
12.02.2011 00:00

Даша обалденный торт!!! 555 Очень рада что готовишь из этой книги,по скольку она у меня тоже есть,но я с ней ну никак не поладила,пропорции большие и т.д.Буду печь с тебя,скажи а на вкус бисквит каков,как обычный?

purplefly

Дашуля, торт супер! особенно понравился собственный ванильный экстракт!

чили
12.02.2011 00:09

Спасибо огромное за такие замечательные слова!
У Лианы День рождения у старшего сына, про третьего пока я вроде ничего не слышала :p:), но... ;)
Лана, да, бисквит ничем особо не отличается от обычного - нежный, мягкий, очень хорошо пропитывается, держит крем довольно ровно. Мне понравился. (а я по книге спокойно все пропорции в разы уменьшаю, пока никаких проблем не случилось вроде) ;)

chemicolya

Обворожительный нежный торт! Дашуль, как же ты красиво подала, украсила такой вкуснющий торт!@}--}--

wereld
12.02.2011 01:19

Дашуль, какой прекрасный, нежный подарок!*BRAVO* Присоединяюсь к поздравлениям и откушу от тортика кусочек за здоровье первенца!*DRINK*

lenochek 0107

Дашуль, дивный тортик! Безумно понравился крем! А вид...ну просто закачаешься!=O*BRAVO*@}--}--

chef
12.02.2011 04:27

Лианчик, прими и мои скромные поздравления! Счастья тебе и твоей семье!!!
Дашуль, убила без ножа шикарном видом и своим экстрактом. Очень часто сталкивалась с ним в рецептах, заменяла, но мечтала найти. Ты чудо :* Хочу кусочек с черничкой, он такой притягательный *BRAVO*

Dimas 24
12.02.2011 13:57

присоединяюсь ко всему вышесказанному, т.к сказать больше ничего не могу, просто потеря речи!!! такой красивый торт!!! нет слов!!! 55555++++

svetkins999

Сколько труда!555555555:)

pantera
12.02.2011 23:06

Ой, какая вкусняшка нежнейшая!!!55555+

irina_mai

Вкуснятина!!!!!Забираю!!!55555+++*BRAVO*

чили
13.02.2011 00:29

Спасибо большое, так приятно читать такие добрые слова в свой адрес... прям до слез, честное слово. *IN LOVE*

милочка 2703

Одно слово - ВОСТОРГ!!!

mellorn
15.02.2011 00:34

Дашенька, представляю как нежно и вкусно! 5555

avise
15.02.2011 09:12

Великолепный торт!!!! Просто супер!!! *BRAVO*

чили
15.02.2011 13:21

Спасибо! :*@}--}--

saflaw
15.02.2011 23:53

Ой! дарья, вы как всегда порозили. Просто великолепно! Повторить вряд ли возьмусь, но все равно утащу, а вдруг. :[ А где же обещенный экстракт?:[

чили
16.02.2011 00:53

:) Спасибо! Ничего сложного - правда! повторяйте на здоровье. А про экстракт - в комментах, в самом начале написала. :)

MissJoker

Повезло этой маме)))) Даша, очень вкусный рецепт и великолепные снимки)))

nsv03
17.02.2011 03:05

*THUMBS UP*

a_l
17.02.2011 05:54

Умничка ты, Дашуля!!! Продолжай в том же духе!!!O<img src=" />555!!!

чили
17.02.2011 23:44

Спасибо большое, такие добрые комментарии! *IN LOVE*

irina-kolyshkova

*BRAVO*ШИКАРНЫЙ ТОРТИК!!!!!@}--}--:*

bma8086
27.02.2011 01:52

ИЗУМИТЕЛЬНО КРАСИВЫЙ ТОРТ! ДАША,ПОДСКАЖИТЕ,ПОЖАЛУЙСТА, КАКОВ ДИАМЕТР ТОРТА?

чили
27.02.2011 18:53

20 см диаметр кольца.
спасибо большое!

mama tasi

Какой торт мммм действительно сама нежность! 5+
И 100+ за рецепт ванильного экстракта.. у меня правда есть пузИрёк :) Тонечка прислала, но он же скоро кончится... пошла ставить "ванильную настойку" :)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.7081708586105581.0119
Инструменты